本發(fā)明涉及食品及食品加工領(lǐng)域，具體涉及紅稗阿膠粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

紅稗是莎草科薹草屬植物漿果薹草，是一種熱帶耐旱的雜糧類谷物。研究表明，紅稗中不僅富含蛋白質(zhì)，而且膽堿和亞油酸含量也較高，還含有豐富的天然有機(jī)硒、鍶、鐵、鋅和鋰等，并含有十九種氨基酸以及維生素，使用后對人體極有好處。

紅稗作為一種雜糧，人們常將其制作成羹、餅、面包、面條等，也有的用來釀酒。但是這些副食產(chǎn)品基本是將紅稗與小麥、薏仁米、芝麻花生等雜糧中的一種或多種混合制成。

阿膠為馬科動物驢的皮，經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠，至今已有近三千年的歷史，阿膠是傳統(tǒng)的滋補上品、補血圣藥，味甘平，入肺、肝、腎經(jīng)，具有補血止血、滋陰潤燥等功效，藥食兩用，長期服用可補血養(yǎng)血、美白養(yǎng)顏、抗衰老、抗疲勞、提高免疫力，適用人群廣泛。阿膠的食用方式通常有兩種，一是與其它滋補中藥搭配，協(xié)同發(fā)揮綜合調(diào)理的作用；另一種是將其融化后配以牛奶或蜂蜜單獨服用。由于阿膠性味滋膩，有礙消化吸收，因此無論是阿膠的哪一種食用方法，都不適用于腸胃虛弱、便溏者食用。

綜上可知，紅稗產(chǎn)品基本停留在與各種雜糧配合制成粗糧食品，而阿膠的使用基本偏重于滋補藥品領(lǐng)域，而將雜糧紅稗與滋補品阿膠混合的食品還未見市面銷售。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對上述存在的技術(shù)問題，提供一種紅稗阿膠粉，以填補市場空白，增加紅稗與阿膠的利用價值。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

基礎(chǔ)方案：紅稗阿膠粉，包括的原料為紅稗和阿膠。

優(yōu)化方案一：基于基礎(chǔ)方案，所述的紅稗為紅稗根，紅稗根和阿膠的重量份數(shù)為紅稗根6～8份、阿膠1～3份。

紅稗根，性味苦、澀、涼，歸脾、心、肝，具有調(diào)經(jīng)止血的功效；配以具有補血止血、滋陰潤燥功效的阿膠，對陰道異常出血或經(jīng)期出血過多的女性患者具有很好的調(diào)理作用。中醫(yī)通常認(rèn)為脾統(tǒng)血，即脾臟具有統(tǒng)攝血液的功能，脾虛則會導(dǎo)致血失統(tǒng)攝，至此便出現(xiàn)異常出血或經(jīng)期出血過多的現(xiàn)象。紅稗根能入脾臟，對脾臟進(jìn)行調(diào)理，加快脾臟功能恢復(fù)正常，與補血止血、滋陰潤燥的阿膠配伍，加強(qiáng)脾臟對血液的統(tǒng)攝作用，緩解異常出血或經(jīng)期出血過多的癥狀。同時，對于嚴(yán)重創(chuàng)傷導(dǎo)致大量出血的患者，紅稗阿膠粉發(fā)揮滋陰潤燥作用，輔助加快體內(nèi)精液和津液的滋生，從而通過精液和津液的轉(zhuǎn)化，成為血液補充給機(jī)體，使機(jī)體早日恢復(fù)正常。

因此，本方案將紅稗和阿膠配伍使用后，藥食兩用，增加了彼此的功效，提升了單味成分的利用價值。同時，紅稗屬于粗糧，富含助消化的纖維素成分，緩解阿膠的滋膩、不易消化之性，使藥效成分更好的被吸收利用。

本發(fā)明還提供了優(yōu)化方案一的紅稗阿膠粉的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、按重量份數(shù)秤取紅稗根和阿膠，以下面的方式進(jìn)行原料處理：

（1）將紅稗根清洗干凈后濾干水分，然后使用重物將紅稗根碾破，在其表面均勻鋪撒食鹽并揉戳4～6min后靜置25～30min，然后再使用清水清洗至除去咸味，濾干水分，食鹽重量占紅稗根重量的10～15%；

（2）濾干的紅稗根使用石磨碾壓，碾壓過程中間斷性加水，將碾壓出的漿液沖洗下來，收集并過濾漿液，靜置待其沉淀后倒掉上層清液，沉淀物留取備用；

（3）阿膠切成0.8～1cm見方大小的丁狀，放入容器中，加入清水，加熱融化得到阿膠液；阿膠與清水的重量比例為1：3；

步驟二、混合揉戳：將步驟一中的沉淀物與阿膠液混合，揉戳成團(tuán)后均分成攤放在蒸鍋內(nèi)，攤放厚度為2～3cm，加熱蒸50～60min后取出得到半成品；

步驟三、干燥打粉：半成品冷卻后放入烘箱中，在150～170℃烘烤至半成品的含水量為12～15%時取出，置于干燥出冷卻；冷卻后的干燥半成品打成過120目的粉末狀即可。

本方案紅稗根經(jīng)過食鹽腌制并沖洗后，其中的澀味成分浸出，提升紅稗阿膠粉的口感；紅稗根碾壓，植物細(xì)胞受到碾壓作用而破裂，使其中的營養(yǎng)成分溢出得到漿液，漿液沉淀得到的沉淀物細(xì)膩、嫩滑，與直接打粉食用相比口感更佳。加入阿膠液中混合揉戳，然后再蒸，在蒸汽加熱過程中，阿膠和紅稗根的滋味和有效成分更佳融合，得到的產(chǎn)品品質(zhì)均勻；且通過蒸后，沉淀物受熱熟化，紅稗根的生腥味消減。綜合各方面的有益效果，最終獲得的成品質(zhì)地均勻、細(xì)膩，香氣濃郁、口感嫩滑。

優(yōu)化方案二，基于優(yōu)化方案一的制備方法，步驟二中，沉淀物與阿膠液的混合物加熱蒸50～60min后，取出趁熱切成0.8～1cm見方大小的丁狀。趁熱容易切丁，切丁后有助于加速干燥和粉碎。

優(yōu)化方案三：基于基礎(chǔ)方案，所述的紅稗為紅稗籽，紅稗籽和阿膠的重量份數(shù)為紅稗籽11～13份、阿膠2～4份。

紅稗籽，性味甘、辛、平，能透疹止咳、補中利水。

血熱、肝火旺盛將導(dǎo)致體內(nèi)積濕，而體內(nèi)濕氣過重會引發(fā)皮疹，因此本方案中紅稗籽透疹、利水，通過輔助身體排出體內(nèi)的水濕，緩解濕氣的蓄積，進(jìn)而緩解皮疹，到達(dá)外調(diào)的效果；配以具有滋陰潤燥功效的阿膠，來中和肝火，使肝臟陰陽平衡，進(jìn)而達(dá)到內(nèi)調(diào)的效果。因此，本方案紅稗籽與阿膠混合制得的紅稗阿膠粉具有內(nèi)外調(diào)理的作用，對肝火旺盛、濕氣蓄積導(dǎo)致的皮疹具有良好的預(yù)防及治療效果。

本發(fā)明還提供了優(yōu)化方案三的紅稗阿膠粉的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、原料處理：紅稗籽洗凈后濾干水分；阿膠切成0.8～1cm見方大小的丁狀；

步驟二、翻炒：準(zhǔn)備炒鍋，將紅稗籽放入炒鍋內(nèi)，在70～80℃翻炒至鍋內(nèi)含濕量為25～30%時，加入切塊的阿膠，繼續(xù)翻炒15～18min后取出；并立即使用篩子將阿膠與紅稗籽分開，放置干燥處冷卻；

步驟三、打粉：將冷卻后的紅稗籽和阿膠混合打成過120目的粉末狀即可。

紅稗籽翻炒至至鍋內(nèi)含濕量為25～30%時，加入切塊的阿膠，此時的含濕量可避免具有滋膩性質(zhì)的阿膠遇水分和熱而熔成坨狀，不易粉碎；加入阿膠時，紅稗籽已經(jīng)具有較高的溫度，阿膠受熱后開始膨脹開，70～80℃翻炒15～18min后，阿膠基本沒有糖心，呈顯蜂窩狀，有助于粉碎成細(xì)粉，增加口感。且在70～80℃翻炒，可避免高溫導(dǎo)致炒糊和成分流失，同時也避免低溫降低干燥效率。

優(yōu)化方案四，基于優(yōu)化方案三的制備方法：步驟三中，紅稗籽單獨粉碎一次后再混合阿膠，然后進(jìn)行二次粉碎。因為阿膠經(jīng)過翻炒后呈珠粒狀，且類似蜂窩結(jié)構(gòu)容易粉碎，為了使阿膠粉碎程度與紅稗籽的粉碎程度接近，提升口感，避免粗細(xì)顆粒混雜，紅稗籽單獨粉碎一次后再混合阿膠，然后進(jìn)行二次粉碎。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明技術(shù)方案作進(jìn)一步說明：

基礎(chǔ)方案一：

產(chǎn)品實施例1：紅稗阿膠粉，包括的原料及原料重量份數(shù)為紅稗根8份、阿膠2份。

產(chǎn)品實施例2：紅稗阿膠粉，包括的原料及原料重量份數(shù)為紅稗根6份、阿膠1份。

產(chǎn)品實施例3：紅稗阿膠粉，包括的原料及原料重量份數(shù)為紅稗根7份、阿膠3份。

方法實施例1：以產(chǎn)品實施例1為例，對基礎(chǔ)方案一的紅稗阿膠粉的制備方法作詳細(xì)說明，包括以下步驟：

步驟一、按重量份數(shù)秤取紅稗根和阿膠，以下面的方式進(jìn)行原料處理：

（1）將紅稗根清洗干凈后濾干水分，然后秤取8kg的紅稗根，使用重物將其碾破，在其表面均勻鋪撒食鹽并揉戳4～6min后靜置25～30min，然后再使用清水清洗至除去咸味，濾干水分，食鹽重量占紅稗根重量的10～15%；

（2）濾干的紅稗根使用石磨碾壓，碾壓過程中間斷性加水，將碾壓出的漿液沖洗下來，收集并過濾漿液，靜置待其沉淀后倒掉上層清液，沉淀物留取備用；

（3）阿膠切成0.8～1cm見方大小的丁狀，秤取2kg放入容器中，加入清水，加熱融化得到阿膠液；阿膠與清水的重量比例為1：3；

步驟二、混合揉戳：將步驟一中的沉淀物與阿膠液混合，揉戳成團(tuán)后均分成攤放在蒸鍋內(nèi)，攤放厚度為2～3cm，加熱蒸50～60min后取出，取出趁熱切成0.8～1cm見方大小的丁狀得到半成品；

步驟三、干燥打粉：半成品冷卻后放入烘箱中，在150～170℃烘烤至半成品的含水量為12～15%時取出，置于干燥出冷卻；冷卻后的干燥半成品打成過120目的粉末狀即可。

基礎(chǔ)方案二：

產(chǎn)品實施例5：紅稗阿膠粉，包括的原料及原料重量份數(shù)為紅稗籽13份、阿膠3份。

產(chǎn)品實施例6：紅稗阿膠粉，包括的原料及原料重量份數(shù)為紅稗籽12份、阿膠4份。

產(chǎn)品實施例7：紅稗阿膠粉，包括的原料及原料重量份數(shù)為紅稗籽11份、阿膠2份。

方法實施例2：以產(chǎn)品實施例5為例，對基礎(chǔ)方案二的紅稗阿膠粉的制備方法作詳細(xì)說明，包括以下步驟：

步驟一、原料處理：紅稗籽洗凈后濾干水分；阿膠切成0.8～1cm見方大小的丁狀；

步驟二、翻炒：秤取13kg的紅稗籽和3kg的阿膠備用；準(zhǔn)備炒鍋，將紅稗籽放入炒鍋內(nèi)，在70～80℃翻炒至鍋內(nèi)含濕量為25～30%時，加入切塊的阿膠，繼續(xù)翻炒15～18min后取出；并立即使用篩子將阿膠與紅稗籽分開，放置干燥處冷卻；

步驟三、打粉：將冷卻后的紅稗籽單獨粉碎一次后，加入阿膠混合再次粉碎，打成過120目的粉末狀即可。