一種紅稗復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條及其加工方法
【專(zhuān)利摘要】一種紅稗復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條，其配方質(zhì)量配比為：面粉70-80％，紅稗粉10-20%，食鹽2-4％，海藻酸鈉0.2-0.4%，雞蛋6-8%；所述紅稗粉是選取干凈、無(wú)雜物的紅稗，用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)100目篩制成，在80-100℃的溫度下干燥處理后備用，或采用雙螺旋擠壓膨化設(shè)備處理后制粉備用；按照配方的質(zhì)量配比將面粉和紅稗粉混合，添加飲用水使面團(tuán)的含水量達(dá)到27-30%；按照配比，添加食鹽、海藻酸鈉和雞蛋，揉面直至形成松散、色澤均一的顆粒狀面團(tuán)，面團(tuán)呈松散的顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；將和好的面團(tuán)用保鮮膜包起來(lái)，防止水分散失，在室溫下熟化30-40min，然后把熟化好的混合面放入壓面機(jī)加工成面條，烘干。本發(fā)明提供的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條，不僅具有對(duì)身體有益的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)增加面條食品的種類(lèi)，產(chǎn)品工藝簡(jiǎn)單，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種紅稗復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條及其加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體的是一種紅稗復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條及其加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]我國(guó)是一個(gè)制面大國(guó)，面條作為主食在消費(fèi)者需求中具有重要地位。面條具有的物美價(jià)廉、烹調(diào)方便、保存期長(zhǎng)、攜帶方便等特點(diǎn)，是許多國(guó)家人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品?，F(xiàn)如今，人們對(duì)食品的多樣性需求越來(lái)越高，隨著人們生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)面條也是食品加工研制的重要方向之一。相關(guān)成果申請(qǐng)中國(guó)專(zhuān)利的很多，如《一種青稞面條》申請(qǐng)?zhí)?00610124216.4、《一種保健面條》申請(qǐng)?zhí)?00810092313.9、《楊梅面條》申請(qǐng)?zhí)?01110189998.0、《一種金針菇面條》申請(qǐng)?zhí)?01110206666.9，這些面條各具其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0003]紅稗作為貴州省的特色雜糧，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含人體所需的各種氨基酸、微量元素和多糖類(lèi)物質(zhì)。其中，紅稗的蛋白質(zhì)含量為5.2%，脂肪2.66%，膳食纖維2.57%，碳水化合物76.73%，氨基酸總含量5.111%。其中，維生素B族含量較高。目前關(guān)于紅稗開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品申請(qǐng)公開(kāi)的專(zhuān)利主要有:《紅稗芝麻羹》申請(qǐng)?zhí)?01110312959.5、《紅稗薏米粉》申請(qǐng)?zhí)?01110312960.8、《紅稗羹營(yíng)養(yǎng)食品》申請(qǐng)?zhí)?01110312997.0、《紅稗小米糊》申請(qǐng)?zhí)?01110312996.6、《紅稗花生粥》申請(qǐng)?zhí)?01110313357.1和《一種紅稗羹生產(chǎn)工藝》申請(qǐng)?zhí)?01210550193.9。
[0004]由于其食用價(jià)值較差、口感粗糙、加工效果差，目前對(duì)紅稗雜糧開(kāi)發(fā)利用甚少，相關(guān)產(chǎn)品單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能被充分利用，限制了紅稗產(chǎn)品的發(fā)展。迄今為止，以紅稗和面粉為主要原料制備的面條未見(jiàn)報(bào)道，也無(wú)專(zhuān)利申請(qǐng)件。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于充分合理的利用紅稗的營(yíng)養(yǎng)資源，將紅稗做成一種新型的營(yíng)養(yǎng)面條，解決紅稗食用價(jià)值較差、口感粗糙、加工效果差，相關(guān)產(chǎn)品單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能被充分利用的問(wèn)題，不僅增加了營(yíng)養(yǎng)面條的種類(lèi)，對(duì)人們的健康也有很好的促進(jìn)作用；同時(shí)公開(kāi)紅稗復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條的加工方法，使其能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品能夠進(jìn)入食品市場(chǎng)。
[0006]本發(fā)明的目的及解決其主要技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:一種紅稗復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條，其配方質(zhì)量配比為:面粉70-80%，紅稗粉10-20%，食鹽2-4%，海藻酸鈉
0.2-0.4%，雞蛋 6-8%ο
[0007]所述紅稗粉的制備是選取干凈、無(wú)雜物的紅稗，用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)100目篩，制成紅稗粉，在80-100°C的溫度下干燥處理后備用；或?qū)⒏蓛魺o(wú)雜質(zhì)的紅稗，用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)100目篩后，采用雙螺旋擠壓膨化設(shè)備處理后，制成擠壓膨化后再制粉備用。
[0008]上述紅稗復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條的加工方法，按照配方的質(zhì)量配比將面粉和紅稗粉混合，添加飲用水使面團(tuán)的含水量達(dá)到27-30%;按照配比，添加食鹽、海藻酸鈉和雞蛋，揉面直至形成松散、色澤均一的顆粒狀面團(tuán)，面團(tuán)呈松散的顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；將和好的面團(tuán)用保鮮膜包起來(lái)，防止水分散失，在室溫下熟化30-40min，然后把熟化好的混合面放入壓面機(jī)加工成面條，烘干。
[0009]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有明顯的優(yōu)點(diǎn)和有益效果。由以上技術(shù)方案可知，
本發(fā)明將貴州特色雜糧紅稗利用到面條生產(chǎn)中，解決紅稗食用價(jià)值較差、口感粗糙、加
工效果差、相關(guān)產(chǎn)品單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不能被充分利用的問(wèn)題；同時(shí)也擴(kuò)大了營(yíng)養(yǎng)面條的種類(lèi)，對(duì)人們的健康有很好的促進(jìn)作用；其加工方法能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)品能夠進(jìn)入食品市場(chǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0010]以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)依據(jù)本發(fā)明提出的一種紅稗復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條及其加工方法【具體實(shí)施方式】、特征及其功效，詳細(xì)說(shuō)明如后。
[0011]一種紅稗復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條，其配方質(zhì)量配比為:面粉70-80%，紅稗粉10-20%，食鹽2-4%，海藻酸鈉0.2-0.4%，雞蛋6-8% ;所述紅稗粉的制備是選取干凈、無(wú)雜物的紅稗，用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)100目篩，制成紅稗粉，在80-100°C的溫度下干燥處理后備用；或?qū)⒏蓛魺o(wú)雜質(zhì)的紅稗，用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)100目篩后，采用雙螺旋擠壓膨化設(shè)備處理后，制成擠壓膨化后再制粉備用。
[0012]上述紅稗復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條的加工方法，按照配方的質(zhì)量配比將面粉和紅稗粉混合，添加飲用水使面團(tuán)的含水量達(dá)到27-30%;按照配比，添加食鹽、海藻酸鈉和雞蛋，揉面直至形成松散、色澤均一的顆粒狀面團(tuán)，面團(tuán)呈松散的顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；將和好的面團(tuán)用保鮮膜包起來(lái)，防止水分散失，在室溫下熟化30-40min，然后把熟化好的混合 面放入壓面機(jī)加工成面條，烘干。
[0013]實(shí)施例1
(O按上述兩種方法制備紅稗粉。
[0014](2)確定營(yíng)養(yǎng)面條配方質(zhì)量配比為:面粉70%，紅稗粉20%，食鹽2%，海藻酸鈉
0.2%，雞蛋 7.8%ο
[0015](3)按上述方法制備面條。
[0016]實(shí)施例2
(O按上述兩種方法制備紅稗粉。
[0017](2)確定營(yíng)養(yǎng)面條配方質(zhì)量配比為:面粉75%，紅稗粉15%，食鹽3%，海藻酸鈉
0.3%，雞蛋 6.7%ο
[0018](3)按上述方法制備面條。
[0019]實(shí)施例3
(O按上述兩種方法制備紅稗粉。
[0020](2)確定營(yíng)養(yǎng)面條配方質(zhì)量配比為:面粉80%，紅稗粉10%，食鹽3%，海藻酸鈉
0.4%，雞蛋 6.6%ο
[0021](3)按上述方法制備面條。
[0022]下面以實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)明本發(fā)明的有益效果--表1為紅稗面條感官評(píng)分表:
表1:
【權(quán)利要求】
1.一種紅稗復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條，其特征在于:其配方質(zhì)量配比為:面粉70-80%，紅稗粉10-20%，食鹽2-4%，海藻酸鈉0.2-0.4%，雞蛋6_8% ;所述紅稗粉的制備是選取干凈、無(wú)雜物的紅稗，用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)100目篩，制成紅稗粉，在80-100°C的溫度下干燥處理后備用；或?qū)⒏蓛魺o(wú)雜質(zhì)的紅稗，用粉碎機(jī)粉碎，過(guò)100目篩后，采用雙螺旋擠壓膨化設(shè)備處理后，制成擠壓膨化后再制粉備用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅稗復(fù)合營(yíng)養(yǎng)面條的加工方法，其特征在于:按照配方的質(zhì)量配比將面粉和紅稗粉混合，添加飲用水使面團(tuán)的含水量達(dá)到27-30% ;按照配比，添加食鹽、海藻酸鈉和雞蛋，揉面直至形成松散、色澤均一的顆粒狀面團(tuán)，面團(tuán)呈松散的顆粒狀，手握可成團(tuán)，輕輕揉搓能松散復(fù)原，且斷面有層次感；將和好的面團(tuán)用保鮮膜包起來(lái)，防止水分散失，在室溫下熟化30-40min，然后把熟化好的混合面放入壓面機(jī)加工成面條，烘干。
【文檔編號(hào)】A23L1/10GK103519063SQ201310538592
【公開(kāi)日】2014年1月22日 申請(qǐng)日期:2013年11月5日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月5日
【發(fā)明者】母應(yīng)春, 蘇偉, 梁卓然, 王瑜, 解春芝, 王勝威 申請(qǐng)人:貴州大學(xué)