本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體說(shuō)是一種孜然風(fēng)味魷魚(yú)排及其制作方法。
背景技術(shù)：
：魷魚(yú)，也稱(chēng)柔魚(yú)、槍烏賊，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是名貴的海產(chǎn)品，魷魚(yú)除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量?；撬岬囊环N低熱量食品物。可抑制血中的膽固醇含量，預(yù)防成人病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。目前市面上的魷魚(yú)速食產(chǎn)品多以糖漬魷魚(yú)、腌漬魷魚(yú)以及魷魚(yú)丸為主，口味單一，口感不佳，不能滿足當(dāng)今社會(huì)人們對(duì)于飲食多元化的追求，例如專(zhuān)利號(hào)為“cn102860535a”的中國(guó)專(zhuān)利中提出了“一種魷魚(yú)丸排及其制備方法”，該專(zhuān)利中將魷魚(yú)肉添加輔料制成魷魚(yú)丸或魷魚(yú)排，雖然味道鮮美、保留時(shí)間較長(zhǎng)而且可以隨時(shí)食用，但是并沒(méi)有賦予魷魚(yú)以多元化的口感，而且在魷魚(yú)丸中添加了小麥粉和淀粉，會(huì)導(dǎo)致魷魚(yú)肉感不突出，影響食用口感，在該專(zhuān)利中也沒(méi)有采用除腥的技術(shù)手段，因此如何開(kāi)發(fā)一種肉感突出、風(fēng)味獨(dú)特且腥味較淡的魷魚(yú)速食產(chǎn)品便成為本領(lǐng)域亟待解決的技術(shù)問(wèn)題之一。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種孜然風(fēng)味魷魚(yú)排及其制作方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種孜然風(fēng)味魷魚(yú)排，包括以下重量份的原料：魷魚(yú)段85-115份，大豆分離蛋白4-6份，冰水3-7份，低筋面粉2-4份，香辛料6.50-7.00份，孜然粉0.1-0.2份，卡拉膠0.1-0.3份，雞肉香膏0.05-0.15份，耗油0.1-0.3份。作為優(yōu)選，一種孜然風(fēng)味魷魚(yú)排，包括以下重量份的原料：魷魚(yú)段100份，大豆分離蛋白5份，冰水5份，低筋面粉3份，香辛料6.75份，孜然粉0.15份，卡拉膠0.2份，雞肉香膏0.1份，耗油0.2份。作為優(yōu)選，一種上述孜然風(fēng)味魷魚(yú)排，其制作方法包括以下步驟：一、備料：挑選無(wú)異物、無(wú)異味、無(wú)病變的合格新鮮魷魚(yú)，并用切段機(jī)切成5-6cm/段；二、制備滾揉液：將配方量的大豆分離蛋白、低筋面粉、香辛料、卡拉膠、雞肉香膏和耗油加入適量的冰水中，通過(guò)20r/min攪拌機(jī)攪拌5-10min，出料，得滾揉液備用，出料時(shí)料液中心溫度不超過(guò)10℃；三、滾揉：將分切好的魷魚(yú)段倒入滾揉機(jī)內(nèi)，加入滾揉液，將滾揉機(jī)加蓋密封，抽真空0.08mpa，轉(zhuǎn)速8轉(zhuǎn)/分，連續(xù)滾揉10分鐘，再將配方量的孜然粉均勻撒入，抽真空0.08mpa，轉(zhuǎn)速6轉(zhuǎn)/分，連續(xù)滾揉8分鐘，出料至腌漬池，靜置8-10h后出料；四、成型：將滾揉好的料餡放入模具中定型，外裹金黃色面包糠成型，重量為80g/個(gè)；五、擺盤(pán)：將成型后產(chǎn)品放入盤(pán)中，形狀保持完好，注意兩兩之間不得黏連；六、速凍：將擺盤(pán)好的產(chǎn)品入單凍機(jī)或速凍庫(kù)凍至產(chǎn)品中心溫度-18℃以下；七、檢品：將產(chǎn)品中重量、形狀以及色澤不好的去除，異物檢查；八、包裝：將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品以1kg每袋、10袋每箱的規(guī)格包裝；九、入庫(kù)保管：將包裝好的產(chǎn)品送入-18℃的冷庫(kù)中保管。在該技術(shù)方案中，添加大豆分離蛋白和卡拉膠能優(yōu)化魷魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)持水性和嫩度，改善口感；本發(fā)明添加孜然粉不僅能夠刺激人們的味蕾，增強(qiáng)食欲，而且能夠最大限度的掩蓋魷魚(yú)本身具有的腥味，增強(qiáng)產(chǎn)品的適口性；另外，雞肉香膏和耗油的配合使用能最大限度的提升產(chǎn)品的風(fēng)味。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明所得孜然風(fēng)味魷魚(yú)排肉質(zhì)細(xì)嫩，口感細(xì)膩，肉感突出，而且腥味較淡，風(fēng)味獨(dú)特，能夠最大限度的刺激人們的味蕾和食欲，有利于人們身體健康。具體實(shí)施方式現(xiàn)結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。實(shí)施例一：一種孜然風(fēng)味魷魚(yú)排，包括以下重量份的原料：魷魚(yú)段85份，大豆分離蛋白4份，冰水3份，低筋面粉2份，香辛料6.50份，孜然粉0.1份，卡拉膠0.1份，雞肉香膏0.05份，耗油0.1份。實(shí)施例二：一種孜然風(fēng)味魷魚(yú)排，包括以下重量份的原料：魷魚(yú)段100份，大豆分離蛋白5份，冰水5份，低筋面粉3份，香辛料6.75份，孜然粉0.15份，卡拉膠0.2份，雞肉香膏0.1份，耗油0.2份。實(shí)施例三：一種孜然風(fēng)味魷魚(yú)排，包括以下重量份的原料：魷魚(yú)段115份，大豆分離蛋白6份，冰水7份，低筋面粉4份，香辛料7.00份，孜然粉0.2份，卡拉膠0.3份，雞肉香膏0.15份，耗油0.3份。實(shí)施例四：一種孜然風(fēng)味魷魚(yú)排，包括以下重量份的原料：魷魚(yú)段95份，大豆分離蛋白4份，冰水4份，低筋面粉2份，香辛料6.66份，孜然粉0.12份，卡拉膠0.15份，雞肉香膏0.08份，耗油0.16份。實(shí)施例五：一種孜然風(fēng)味魷魚(yú)排，包括以下重量份的原料：魷魚(yú)段112份，大豆分離蛋白5.8份，冰水6.5份，低筋面粉3.2份，香辛料6.87份，孜然粉0.18份，卡拉膠0.25份，雞肉香膏0.13份，耗油0.28份。一種上述實(shí)施例中提及的孜然風(fēng)味魷魚(yú)排，其制作方法包括以下步驟：一、備料：挑選無(wú)異物、無(wú)異味、無(wú)病變的合格新鮮魷魚(yú)，并用切段機(jī)切成5-6cm/段；二、制備滾揉液：將配方量的大豆分離蛋白、低筋面粉、香辛料、卡拉膠、雞肉香膏和耗油加入適量的冰水中，通過(guò)20r/min攪拌機(jī)攪拌5-10min，出料，得滾揉液備用，出料時(shí)料液中心溫度不超過(guò)10℃；三、滾揉：將分切好的魷魚(yú)段倒入滾揉機(jī)內(nèi)，加入滾揉液，將滾揉機(jī)加蓋密封，抽真空0.08mpa，轉(zhuǎn)速8轉(zhuǎn)/分，連續(xù)滾揉10分鐘，再將配方量的孜然粉均勻撒入，抽真空0.08mpa，轉(zhuǎn)速6轉(zhuǎn)/分，連續(xù)滾揉8分鐘，出料至腌漬池，靜置8-10h后出料；四、成型：將滾揉好的料餡放入模具中定型，外裹金黃色面包糠成型，重量為80g/個(gè)；五、擺盤(pán)：將成型后產(chǎn)品放入盤(pán)中，形狀保持完好，注意兩兩之間不得黏連；六、速凍：將擺盤(pán)好的產(chǎn)品入單凍機(jī)或速凍庫(kù)凍至產(chǎn)品中心溫度-18℃以下；七、檢品：將產(chǎn)品中重量、形狀以及色澤不好的去除，異物檢查；八、包裝：將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品以1kg每袋、10袋每箱的規(guī)格包裝；九、入庫(kù)保管：將包裝好的產(chǎn)品送入-18℃的冷庫(kù)中保管。上述實(shí)施例中所得孜然風(fēng)味魷魚(yú)排的質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果如下：表1理化指標(biāo)結(jié)果表2微生物指標(biāo)結(jié)果微生物指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)值檢測(cè)結(jié)果菌落總數(shù)≤10000＜90大腸菌群≤20＜15致病菌不得檢出未檢出由表1和表2可知，上述實(shí)施例中的孜然風(fēng)味魷魚(yú)排的質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果均達(dá)標(biāo)。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。當(dāng)前第1頁(yè)12