本發(fā)明涉及速凍食品領(lǐng)域，具體涉及一種醉魚的速凍方法。
背景技術(shù)：
速凍食品是指食品經(jīng)過(guò)-30℃以下的低溫處理，在30min內(nèi)迅速通過(guò)-1～-11℃的最大冰結(jié)晶帶，食品內(nèi)80％以上的水分變成粒度小于100μm冰結(jié)晶，同時(shí)中心溫度在-18℃以下，且儲(chǔ)存環(huán)境的溫度波動(dòng)要求控制在2℃以內(nèi)，通過(guò)這種工藝得到的冷凍食品。速凍食品最大限度保持了天然食品原有的新鮮度、色澤風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)成分、外觀品質(zhì)及內(nèi)在質(zhì)地。隨著我國(guó)冷凍食品加工業(yè)的迅速發(fā)展，以及當(dāng)今快節(jié)奏的生活方式和人們生活水平的提高，速凍食品在我國(guó)市場(chǎng)上迅速發(fā)展，出現(xiàn)了“三全”、“思念”、“龍鳳”等多家知名企業(yè)，并已形成相當(dāng)?shù)囊?guī)模，顯示出速凍食品企業(yè)強(qiáng)大的生命力。盡管我國(guó)速凍食品近年來(lái)發(fā)展迅速，但年人均消費(fèi)不足10kg，這與發(fā)達(dá)國(guó)家年人均20～80kg的消費(fèi)量相比還有很大的差距。因此，中國(guó)速凍食品行業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，速凍食品越來(lái)越成為人們生活中重要的部分。速凍食品發(fā)展也越來(lái)越廣泛，速凍食品的產(chǎn)品也越來(lái)越廣；比如速凍水餃、速凍湯圓、速凍云吞、速凍醉魚等；速凍食品的發(fā)展規(guī)模也越來(lái)越大。
醉魚因其口感美味，很多人都喜歡吃，但是速凍醉魚若是處理不好就會(huì)大大影響其口感和保質(zhì)期。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種醉魚的速凍方法。
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)：
一種醉魚的速凍方法，包括如下步驟：
(1)將制作好的醉魚烘干使其含水率不大于2％，然后用香樟樹葉燃燒的灰燼來(lái)包裹醉魚，灰燼溫度控制在35-43℃；
(2)將醉魚取出并用清水沖洗干凈，然后再烘干，接著用處理液對(duì)醉魚浸泡處理；
所述處理液中包括以下重量份組分：腎上腺皮質(zhì)激素2-4份、石膏2-4份、麥芽糖3-6份、硬質(zhì)酸鈉1-2份、卵磷脂1-2份、茶多酚0.5-1份、植物蛋白4-8份、乙醇100-120份；其制備方法是：將各原料混合均勻即可；
(3)將浸泡好的醉魚撈出后送入壓力容器內(nèi)加壓處理，壓力容器壓力控制在0.3mpa，10分鐘后向壓力容器內(nèi)充入二氧化碳?xì)怏w使得壓力升高至0.35mpa，接著保壓1小時(shí)；
(4)取出醉魚并用蒸餾水清洗，然后用紫薯淀粉水在醉魚表面噴灑，接著將醉魚再次放入壓力為0.5mpa的壓力容器內(nèi)保壓1小時(shí)；
(5)取出醉魚送到速凍隧道速凍；
(6)將一個(gè)個(gè)速凍好的醉魚包裝好再進(jìn)行低溫冷凍即可。
所述處理液中包括以下重量份組分：腎上腺皮質(zhì)激素3份、石膏3份、麥芽糖5份、硬質(zhì)酸鈉1.5份、卵磷脂1.5份、茶多酚0.8份、植物蛋白6份、乙醇110份。
所述紫薯淀粉水包括以下重量份組分：蜂蜜4-6份、紫薯淀粉10-20份、水100-150份。
所述紫薯淀粉水中還加入有1-2份蝦青素。
速凍結(jié)束后將醉魚取出進(jìn)行減壓處理，將醉魚置于壓力為0.03-0.04mpa的容器內(nèi)。
所述紫薯淀粉水中還包括有葡萄糖苷0.1-0.2份、小蘇打0.1-0.2份、水蘇糖0.1-0.2份。
本發(fā)明的有益效果是：本方法能極大的保持醉魚的口感，使得保質(zhì)期比常規(guī)醉魚長(zhǎng)1-2年，而且醉魚在冷凍中不會(huì)產(chǎn)生炸裂現(xiàn)象，不影響美觀性，并且醉魚即使化凍后在常溫下存儲(chǔ)3-6個(gè)月都不會(huì)產(chǎn)生變質(zhì)，處理過(guò)程中不會(huì)早餐醉魚的營(yíng)養(yǎng)成分散失。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
實(shí)施例1
一種醉魚的速凍方法，包括如下步驟：
(1)將制作好的醉魚烘干使其含水率不大于2％，然后用香樟樹葉燃燒的灰燼來(lái)包裹醉魚，灰燼溫度控制在35-43℃；
(2)將醉魚取出并用清水沖洗干凈，然后再烘干，接著用處理液對(duì)醉魚浸泡處理；
處理液中包括以下重量份組分：腎上腺皮質(zhì)激素3份、石膏3份、麥芽糖5份、硬質(zhì)酸鈉1.5份、卵磷脂1.5份、茶多酚0.8份、植物蛋白6份、乙醇110份；其制備方法是：將各原料混合均勻即可；
(3)將浸泡好的醉魚撈出后送入壓力容器內(nèi)加壓處理，壓力容器壓力控制在0.3mpa，10分鐘后向壓力容器內(nèi)充入二氧化碳?xì)怏w使得壓力升高至0.35mpa，接著保壓1小時(shí)；
(4)取出醉魚并用蒸餾水清洗，然后用紫薯淀粉水在醉魚表面噴灑，接著將醉魚再次放入壓力為0.5mpa的壓力容器內(nèi)保壓1小時(shí)；
(5)取出醉魚送到速凍隧道速凍；
(6)將一個(gè)個(gè)速凍好的醉魚包裝好再進(jìn)行低溫冷凍即可。
紫薯淀粉水包括以下重量份組分：蜂蜜5份、紫薯淀粉15份、水120份，紫薯淀粉水中還加入有1.5份蝦青素。
速凍結(jié)束后將醉魚取出進(jìn)行減壓處理，將醉魚置于壓力為0.03-0.04mpa的容器內(nèi)。
另外，還可以在紫薯淀粉水中還包括有葡萄糖苷0.1份、小蘇打0.1份、水蘇糖0.1份。
實(shí)施例2
一種醉魚的速凍方法，包括如下步驟：
(1)將制作好的醉魚烘干使其含水率不大于2％，然后用香樟樹葉燃燒的灰燼來(lái)包裹醉魚，灰燼溫度控制在35-43℃；
(2)將醉魚取出并用清水沖洗干凈，然后再烘干，接著用處理液對(duì)醉魚浸泡處理；
處理液中包括以下重量份組分：腎上腺皮質(zhì)激素2份、石膏2份、麥芽糖3份、硬質(zhì)酸鈉1份、卵磷脂1份、茶多酚0.5份、植物蛋白4份、乙醇100份；其制備方法是：將各原料混合均勻即可；
(3)將浸泡好的醉魚撈出后送入壓力容器內(nèi)加壓處理，壓力容器壓力控制在0.3mpa，10分鐘后向壓力容器內(nèi)充入二氧化碳?xì)怏w使得壓力升高至0.35mpa，接著保壓1小時(shí)；
(4)取出醉魚并用蒸餾水清洗，然后用紫薯淀粉水在醉魚表面噴灑，接著將醉魚再次放入壓力為0.5mpa的壓力容器內(nèi)保壓1小時(shí)；
(5)取出醉魚送到速凍隧道速凍；
(6)將一個(gè)個(gè)速凍好的醉魚包裝好再進(jìn)行低溫冷凍即可。
紫薯淀粉水包括以下重量份組分：蜂蜜4份、紫薯淀粉10份、水100份，紫薯淀粉水中還加入有1份蝦青素。
速凍結(jié)束后將醉魚取出進(jìn)行減壓處理，將醉魚置于壓力為0.03-0.04mpa的容器內(nèi)。
紫薯淀粉水中還包括有葡萄糖苷0.1份、小蘇打0.1份、水蘇糖0.1份。
實(shí)施例3
一種醉魚的速凍方法，包括如下步驟：
(1)將制作好的醉魚烘干使其含水率不大于2％，然后用香樟樹葉燃燒的灰燼來(lái)包裹醉魚，灰燼溫度控制在35-43℃；
(2)將醉魚取出并用清水沖洗干凈，然后再烘干，接著用處理液對(duì)醉魚浸泡處理；
處理液中包括以下重量份組分：腎上腺皮質(zhì)激素4份、石膏4份、麥芽糖6份、硬質(zhì)酸鈉2份、卵磷脂2份、茶多酚1份、植物蛋白8份、乙醇120份；其制備方法是：將各原料混合均勻即可；
(3)將浸泡好的醉魚撈出后送入壓力容器內(nèi)加壓處理，壓力容器壓力控制在0.3mpa，10分鐘后向壓力容器內(nèi)充入二氧化碳?xì)怏w使得壓力升高至0.35mpa，接著保壓1小時(shí)；
(4)取出醉魚并用蒸餾水清洗，然后用紫薯淀粉水在醉魚表面噴灑，接著將醉魚再次放入壓力為0.5mpa的壓力容器內(nèi)保壓1小時(shí)；
(5)取出醉魚送到速凍隧道速凍；
(6)將一個(gè)個(gè)速凍好的醉魚包裝好再進(jìn)行低溫冷凍即可。
紫薯淀粉水包括以下重量份組分：蜂蜜6份、紫薯淀粉20份、水150份，紫薯淀粉水中還加入有2份蝦青素。
速凍結(jié)束后將醉魚取出進(jìn)行減壓處理，將醉魚置于壓力為0.03-0.04mpa的容器內(nèi)。
紫薯淀粉水中還包括有葡萄糖苷0.2份、小蘇打0.2份、水蘇糖0.2份。
卵磷脂在冷凍時(shí)提高了魚肉纖維韌性，防止冷凍時(shí)魚肉纖維裂開，葡萄糖苷能弱化醉魚失水率。
試驗(yàn)
將實(shí)施例1、2、3處理的醉魚進(jìn)行試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果如下：
試驗(yàn)證明：本發(fā)明醉魚速凍中不會(huì)炸裂，而且速凍處理工藝中營(yíng)養(yǎng)成分能很好的保存。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。