專利名稱:一種速食營養(yǎng)烏雞及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于速食食品領(lǐng)域，尤其是一種速食營養(yǎng)烏雞及其制作方法。
背景技術(shù)：
烏雞是中國特有的藥用珍禽，據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，是營養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。烏雞性平、味甘，具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞可以提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨，對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效?！侗静菥V目》認(rèn)為烏雞有補(bǔ)虛勞羸弱，制消渴，益產(chǎn)婦，治婦人崩中帶下及一些虛損諸病的功用。
據(jù)檢索，發(fā)現(xiàn)
公開日為2010年9月8日，公開號(hào)為CN101822396A的專利文獻(xiàn)公開了一種“茯苓烏雞湯及其制作工藝”，該工藝包括烏雞的腌制、配料包和燉煮三步，首先將洗凈的烏雞放在配制好的腌制液中靜腌，然后加入水和特別配制的含有多種中藥的滋補(bǔ)料包進(jìn)行大火燉煮，煮沸后轉(zhuǎn)文火燉煮I. 5小時(shí)，撈去料包，即得到味美可口的烏雞湯。經(jīng)過比較，上述專利只適宜在飯店和家庭等固定場所食用，且儲(chǔ)存運(yùn)輸也不方便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供了一種制作工藝簡單、保質(zhì)期長、營養(yǎng)豐富的速食營養(yǎng)烏雞及其制作方法。
本發(fā)明實(shí)現(xiàn)目的的技術(shù)方案如下
一種速食營養(yǎng)烏雞的其制作方法，采用帶骨鹽水注射機(jī)將中藥料液注射入烏雞體內(nèi)，再將注射好的腌制輔料、烏雞和剩余的中藥料液一起倒入真空滾揉機(jī)內(nèi)，滾揉50-70min，在0 4°C的條件下靜腌8 12小時(shí)，最后冷凍后獲得速食營養(yǎng)烏雞。
而且，所述中藥料液的組成和重量份數(shù)為山藥6-10份、茯苓6-10份、枸杞1-3份、當(dāng)歸6-10份、陳皮1-3份、紅棗6-10份、黃芪3-6份、白芷3-6份、水300-600份。
而且，所述中藥料液的注射用量為烏雞重量的5%。
而且，所述中藥料液的配制方法將山藥、獲茶、枸杞、當(dāng)歸、陳皮、紅率、黃苗、白芷按比例投入夾層鍋內(nèi)加水進(jìn)行熬制，熬制35-25min，過濾得到中藥料液；
而且，所述腌制輔料的組成及重量份數(shù)為食鹽0. 8 I. 5份、白砂糖0. 5 I. 0份、復(fù)合磷酸鹽0. I 0.4份、味精0. I 0.4份、料酒0.5 3.0份、水溶性姜粉0. I 0.4份、水溶性八角粉0. 01 0. 04份、水溶性砂仁粉0. 03 0. 06份、水溶性花椒粉0. 01
0.06份、水溶性小茴香粉0. 01 0. 05份、水溶性月桂葉粉0. 01 0. 04份、水溶性香菜粉0. 01 0. 06份、水溶性白胡椒粉0. 05 0. 15份、酵母抽提物0. I 0. 5份、雞肉精膏
0.08 0. I份、冰水5 10份。
而且，所述腌制輔料的用量為烏雞90 120份、腌制輔料7 20份。
而且，具體的制作方法為
(I)原料修整選擇新鮮的烏雞，并按要求進(jìn)行修整，要求烏雞表皮為灰色至黑色，脂肪為深灰色，肌肉為黑色；
(2)中藥料液配制將山藥、茯苓、枸杞、當(dāng)歸、陳皮、紅棗、黃芪、白芷混合后進(jìn)行熬制，用濾網(wǎng)進(jìn)行過濾得到中藥料液；
(3)注射將步驟(2)得到的中藥料液用帶骨鹽水注射機(jī)進(jìn)行注射，要求料水溫度降到0-6°C，注射料液添加量烏雞重量的5% ；
(4)滾揉將注射好的烏雞、腌制輔料和剩余的中藥料液一起倒入真空滾揉機(jī)內(nèi)，抽真空至-0. 08MPa，滾揉總時(shí)間60min，滾揉20min，間歇lOmin，滾揉轉(zhuǎn)速4 5rmp/min ；
(5)靜腌在O 4°C溫度下，腌制8 12小時(shí)，中間翻動(dòng)兩次；
(6)包裝速凍將靜腌好的產(chǎn)品包裝后，放入冷庫中進(jìn)行冷凍儲(chǔ)存，要求中心溫度降至-18°C以下。一種速食營養(yǎng)烏雞，由上述的速食營養(yǎng)烏雞的其制作方法制作得到。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果如下
I、本發(fā)明制作的速食營養(yǎng)烏雞采用帶骨鹽水注射機(jī)、真空滾揉、速凍冷藏等設(shè)備及腌制技術(shù)，帶骨鹽水注射機(jī)和真空滾揉有效縮短了烏雞腌制的時(shí)間，有利于保持烏雞肉質(zhì)的鮮美，還能增加腌制料液的滲透度，使料液在烏雞的例外分布均勻，提高食用口感，速凍冷藏能有效延長烏雞的保質(zhì)期，適合工業(yè)化的大量生產(chǎn)。
2、本發(fā)明制作的速食營養(yǎng)烏雞食用方法簡單，只需加2倍烏雞肉重的水，燉煮40min，即可食用，節(jié)省了人們制作以及配料的時(shí)間，為人們提供一種營養(yǎng)美味、食用簡單、制作快速的速食烏雞菜肴，方便了我們的生活。
3、本發(fā)明制備的速食營養(yǎng)烏雞不僅具有烏雞本身的提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨等特點(diǎn)，還因?yàn)榧尤肓松剿?、茯苓、枸杞等八種中藥補(bǔ)品，使產(chǎn)品兼具這些中藥的藥力，達(dá)到更佳的滋補(bǔ)功效。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)內(nèi)容做進(jìn)一步說明；下述實(shí)施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實(shí)施例來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。
一種速食營養(yǎng)烏雞的制作方法，步驟如下
(I)原料修整選擇新鮮的烏雞，并按要求進(jìn)行修整，要求烏雞表皮為灰色至黑色，脂肪為深灰色，肌肉為黑色；
(2)中藥料液配制將山藥、茯苓、枸杞、當(dāng)歸、陳皮、紅棗、黃芪、白芷按比例，投入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行熬制，時(shí)間控制在30min，用濾網(wǎng)進(jìn)行過濾得到中藥料液；
(3)注射將以上得到的料液，用帶骨鹽水注射機(jī)進(jìn)行注射，要求料水溫度降到0_6°C，注射料液添加量烏雞重量的5% ；
(4)滾揉將注射好的烏雞、配好的輔料和剩余的料液一起倒入真空滾揉機(jī)內(nèi)，抽真空至-0. 08MPa，滾揉總時(shí)間60min，滾揉20min，間歇lOmin，滾揉轉(zhuǎn)速4 5rmp/min ；
(5)靜腌在O 4°C溫度下，腌制8 12小時(shí)，中間翻動(dòng)兩次，確保腌制條件的干凈衛(wèi)生，每半小時(shí)檢查一次溫度；
(6)包裝速凍將靜腌好的產(chǎn)品包裝后，放入冷庫中進(jìn)行冷凍儲(chǔ)存，要求中心溫度降至-18°C以下。[0032]實(shí)施例I
一種速食營養(yǎng)烏雞的制作方法，步驟如下
(I)原料修整選擇新鮮的烏雞100kg，并按要求進(jìn)行修整，要求烏雞表皮為灰色至黑色，脂肪為深灰色，肌肉為黑色。
(2)中藥料液配制將八種中藥投入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行熬制，時(shí)間控制在30min，用濾網(wǎng)進(jìn)行過濾得到中藥料液，其中中藥配比為山藥6kg、獲考:6kg、枸杞3kg、當(dāng)歸6kg、陳皮3kg、紅率 6kg、黃苗 3kg、白]E 3kg、水 350kg。
(3)注射將以上得到的料液，用帶骨鹽水注射機(jī)進(jìn)行注射，要求料水溫度降到0 6°C，注射料液添加量為烏雞重量的5%。
(4)滾揉將注射好的烏雞、配好的腌制輔料和剩余的中藥料液一起倒入真空滾 揉機(jī)內(nèi)，抽真空至-0. 08MPa,滾揉總時(shí)間60min,滾揉20min,間歇IOmin,滾揉轉(zhuǎn)速4 5rmp/min。其中輔料配比為食鹽1kg、白砂糖1kg、復(fù)合磷酸鹽0. 2kg、味精0. 2kg、料酒
I.5kg、水溶性姜粉0. 025kg、水溶性八角粉0. 025kg、水溶性砂仁粉0. 05kg、水溶性花椒粉
0.03kg、水溶性小茴香粉0. 03kg、水溶性月桂葉粉0. 02kg、水溶性香菜粉0. 03kg、水溶性白胡椒粉0. 05kg、酵母抽提物0. 3kg、雞肉精膏0. 1kg、冰水8kg。
(5)靜腌在0 4°C溫度下，腌制8 12小時(shí)，中間翻動(dòng)兩次，確保腌制條件的干凈衛(wèi)生，每半小時(shí)檢查一次溫度。
(6)包裝速凍將靜腌好的產(chǎn)品包裝后，放入冷庫中進(jìn)行冷凍儲(chǔ)存，要求中心溫度降至-18°C以下。
實(shí)施例2
一種速食營養(yǎng)烏雞的制作方法，步驟如下
(I)原料修整選擇新鮮的烏雞100kg，并按要求進(jìn)行修整，要求烏雞表皮為灰色至黑色，脂肪為深灰色，肌肉為黑色。
(2)中藥料液配制將八種中藥投入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行熬制，時(shí)間控制在30min，用濾網(wǎng)進(jìn)行過濾得到中藥料液。其中中藥配比為山藥8kg、獲考:8kg、枸杞2kg、當(dāng)歸8kg、陳皮2kg、紅率 8kg、黃苗 2kg、白]E 2kg、水 400kg。
(3)注射將以上得到的料液，用帶骨鹽水注射機(jī)進(jìn)行注射，要求料水溫度降到0 6°C，注射料液添加量為烏雞重量的5%。
(4)滾揉將注射好的烏雞、配好的腌制輔料和剩余的中藥料液一起倒入真空滾揉機(jī)內(nèi)，抽真空至-0. 08MPa,滾揉總時(shí)間60min,滾揉20min,間歇IOmin,滾揉轉(zhuǎn)速4 5rmp/min。其中輔料配比為食鹽1kg、白砂糖1kg、復(fù)合磷酸鹽0. 2kg、味精0. 2kg、料酒
1.5kg、水溶性姜粉0. 025kg、水溶性八角粉0. 025kg、水溶性砂仁粉0. 05kg、水溶性花椒粉
0.03kg、水溶性小茴香粉0. 03kg、水溶性月桂葉粉0. 02kg、水溶性香菜粉0. 03kg、水溶性白胡椒粉0. 05kg、酵母抽提物0. 3kg、雞肉精膏0. 1kg、冰水8kg。
(5)靜腌在0 4°C溫度下，腌制8 12小時(shí)，中間翻動(dòng)兩次，確保腌制條件的干凈衛(wèi)生，每半小時(shí)檢查一次溫度。
(6)包裝速凍將靜腌好的產(chǎn)品包裝后，放入冷庫中進(jìn)行冷凍儲(chǔ)存，要求中心溫度降至-18°C以下。
實(shí)施例3[0049]一種速食營養(yǎng)烏雞的制作方法，步驟如下
(I)原料修整選擇新鮮的烏雞100kg，并按要求進(jìn)行修整，要求烏雞表皮為灰色至黑色，脂肪為深灰色，肌肉為黑色。
(2)中藥料液配制將八種中藥投入夾層鍋內(nèi)進(jìn)行熬制，時(shí)間控制在30min，用濾網(wǎng)進(jìn)行過濾得到料液。其中中藥配比為山藥7kg、獲考:8kg、枸杞3kg、當(dāng)歸6kg、陳皮3kg、紅率 6kg、黃苗 4kg、白]E 4kg、水 450kg。
(3)注射將以上得到的中藥料液，用帶骨鹽水注射機(jī)進(jìn)行注射，要求料水溫度降到0 6°C，注射料液添加量為烏雞重量的5%。
(4)滾揉將注射好的烏雞、配好的腌制輔料和剩余的中藥料液一起倒入真空滾揉機(jī)內(nèi)，抽真空至-0. 08MPa,滾揉總時(shí)間60min,滾揉20min,間歇IOmin,滾揉轉(zhuǎn)速4 5rmp/min。其中輔料配比為食鹽1kg、白砂糖1kg、復(fù)合磷酸鹽0. 2kg、味精0. 2kg、料酒 I.5kg、水溶性姜粉0. 025kg、水溶性八角粉0. 025kg、水溶性砂仁粉0. 05kg、水溶性花椒粉0. 03kg、水溶性小茴香粉0. 03kg、水溶性月桂葉粉0. 02kg、水溶性香菜粉0. 03kg、水溶性白胡椒粉0. 05kg、酵母抽提物0. 3kg、雞肉精膏0. 1kg、冰水8kg。
(5)靜腌在0 4°C溫度下，腌制8 12小時(shí)，中間翻動(dòng)兩次，確保腌制條件的干凈衛(wèi)生，每半小時(shí)檢查一次溫度。
(6)包裝速凍將靜腌好的產(chǎn)品包裝后，放入冷庫中進(jìn)行冷凍儲(chǔ)存，要求中心溫度降至-18°C以下。
上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原來下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種速食營養(yǎng)烏雞的制作方法，其特征在于采用帶骨鹽水注射機(jī)將中藥料液注射入烏雞體內(nèi)，再將注射好的烏雞、腌制輔料和剩余的中藥料液一起倒入真空滾揉機(jī)內(nèi)，滾揉50-70min，在O 4°C的條件下靜腌8 12小時(shí)，最后冷凍后獲得速食營養(yǎng)烏雞； 而且，所述中藥料液由下述重量份數(shù)的成份制得山藥6-10份、茯苓6-10份、枸杞1-3份、當(dāng)歸6-10份、陳皮1-3份、紅棗6-10份、黃芪3-6份、白芷3-6份、水300-600份； 而且，所述中藥料液的注射用量為烏雞重量的5% ； 而且，所述腌制輔料的組成及重量份數(shù)為食鹽O. 8 I. 5份、白砂糖O. 5 I. O份、復(fù)合磷酸鹽O. I O. 4份、味精O. I O. 4份、料酒O. 5 3. O份、水溶性姜粉O. I O. 4份、水溶性八角粉O. 01 O. 04份、水溶性砂仁粉O. 03 O. 06份、水溶性花椒粉O. 01 O. 06份、水溶性小茴香粉O. 01 O. 05份、水溶性月桂葉粉O. 01 O. 04份、水溶性香菜粉O. 01 .O.06份、水溶性白胡椒粉O. 05 O. 15份、酵母抽提物O. I O. 5份、雞肉精膏O. 08 O. I份、冰水5 10份； 而且，所述腌制輔料的用量為烏雞90 120份、腌制輔料7 20份； 所述中藥料液的配制方法將山藥、獲茶、枸杞、當(dāng)歸、陳皮、紅率、黃苗、白芷按比例投入夾層鍋內(nèi)加水進(jìn)行熬制，熬制35-25min，過濾得到中藥料液。
2.根據(jù)權(quán)利要求
I所述的速食營養(yǎng)烏雞的制作方法，其特征在于具體的制作方法為 ⑴原料修整選擇新鮮的烏雞，并按要求進(jìn)行修整，要求烏雞表皮為灰色至黑色，脂肪為深灰色，肌肉為黑色； ⑵中藥料液配制將山藥、茯苓、枸杞、當(dāng)歸、陳皮、紅棗、黃芪、白芷混合后進(jìn)行熬制，用濾網(wǎng)進(jìn)行過濾得到中藥料液； ⑶注射將步驟⑵得到的中藥料液用帶骨鹽水注射機(jī)進(jìn)行注射，要求料水溫度降到0_6°C，注射料液添加量為烏雞重量的5% ； ⑷滾揉將注射好的烏雞、腌制輔料和剩余的中藥料液一起倒入真空滾揉機(jī)內(nèi)，抽真空至-O. 08MPa,滾揉總時(shí)間60min,滾揉20min,間歇IOmin,滾揉轉(zhuǎn)速4 5rpm ； (5)靜腌在(T4°C溫度下，腌制8 12小時(shí)，中間翻動(dòng)兩次； (6)包裝速凍將靜腌好的產(chǎn)品包裝后，放入冷庫中進(jìn)行冷凍儲(chǔ)存，要求中心溫度降至-18°C以下。
3.一種速食營養(yǎng)烏雞，其特征在于由權(quán)利要求
1-2任一項(xiàng)所述的速食營養(yǎng)烏雞的制作方法制作得到。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種速食營養(yǎng)烏雞及其制作方法，采用帶骨鹽水注射機(jī)將中藥料液注射入烏雞體內(nèi)，再將注射好的腌制輔料、烏雞和剩余的中藥料液一起倒入真空滾揉機(jī)內(nèi)，滾揉50-70min，在0～4℃的條件下靜腌8～12小時(shí)，最后冷凍后獲得速食營養(yǎng)烏雞。本發(fā)明的速食營養(yǎng)烏雞，不僅具有烏雞本身擁有的提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨等特點(diǎn)，還因?yàn)榧尤肓松剿帯④蜍?、枸杞等八種中藥補(bǔ)品，使產(chǎn)品兼具這些中藥的藥力，達(dá)到更佳的滋補(bǔ)功效。
文檔編號(hào)A23L1/318GKCN102370185 B發(fā)布類型授權(quán) 專利申請?zhí)朇N 201110185568
公開日2012年11月28日 申請日期2011年7月4日
發(fā)明者徐建文, 盧進(jìn)峰, 王雅靜, 彭偉, 張龍, 程渝茗 申請人:天津?qū)毜限r(nóng)業(yè)科技股份有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan