專利名稱：類可可脂的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及用脂肪酶的酯交換反應來制備類可可脂的方法，該類可可脂具有與天然可可脂相類似的甘油三酯組成。
長期以來，用脂肪酶的酯交換反應來制備類可可脂的方法，可以使用各種原料。例如，已知可用棕櫚油的中間餾份和硬脂酸(參見特開昭52-10450號公報及特開昭56-154951號公報)，棕櫚精油和硬脂酸甲酯(參見特公昭57-27159號公報)、棕櫚油中熔點部分和椰(シセ)脂高熔點部分(參見特公昭57-28719號公報)，棕櫚油中熔點部分和超硬大豆油(參見特開昭58-42697號公報)，橄欖油或者油酸紅花油(才レィックサフラヮ-油)和硬脂酸(參見特公昭57-6480號公報)，椰子油和紅花油(參見特開昭57-111398號公報)、棕櫚油和大豆油(參見特開昭57-198798號公報)等作為原料。
本發(fā)明的目的是提供一種類可可脂的制備方法，該方法采用過去未用于脂肪酶的酯交換反應的原料配方。
也就是說，本發(fā)明提供了一種類可可脂的制備方法，其特征是用對于甘油的1，3位具有特性作用的脂肪酶，使茶子油和/或其精油與硬脂酸或者硬脂酸的低級醇酯進行酯交換反應，然后從反應生成物中分離出中熔點部分，將該精油與富含棕櫚油酰棕櫚精的油脂相結合。
本發(fā)明所用的茶子油是由茶的種子得到的油脂，其中的脂肪酸組成和甘油三酯組成如下表1所示。
注)′含有一個雙鍵″含有兩個鍵″′含有三個雙鍵L亞油酸O油酸S硬脂酸按照本發(fā)明，可以使用原始茶子油和/或將其分離精制后使用。
酯交換反應是在硬脂酸，或在硬脂酸甲酯、硬脂酸乙酯等低級醇酯中進行的。茶子油和/或其精制油與硬脂酸或其低級醇酯的混合摩爾比為1∶3至1∶5。
上述酯交換反應中所用的脂肪酶只要是對于甘油酯的1，3位具有特性作用，無論用哪一種都行。例如，可以用毛霉屬，曲霉屬，根霉屬等的市售品。其中，來自毛霉屬米哈衣(Mucormiehei)的固定化的耐熱性脂肪酶的酶(ノボ、ィンダストリ-社制，商品名LIPOZYME)是優(yōu)選的。
上述酯交換反應在20℃至80℃的溫度下進行為宜。為使脂肪酶活化，這時水分的存在是必要的。水分含量為原料混合物重量的1%以下是理想的。該水分可以包含在脂肪酶中，也可以加入到原料混合物中。原料混合物可以單獨地，或也可以溶解在石油醚、正己烷這樣的介質中進行反應。
得到酯交換油脂后，對其進行分離處理，除去其熔點約為20℃以上的高熔點部分和其熔點約為5℃以下的低熔點部分，而取用中熔點部分。將該中熔點部分與富含棕櫚油酰棕櫚精的油脂(例如，中熔點棕櫚油)相混合，得到最終產物類可可脂。通過上述分離處理所得到到的中熔點部分與富含棕櫚油酰棕櫚精的油脂的混合重量比率，以4∶6至3∶7為宜。
由此得到的類可可脂，可單獨或和其它類可可脂相混合用作巧克力等的原料。
下面敘述本發(fā)明的實施例。
實施例1使1420g硬脂酸與885g其性質如上述表1所示的茶子油相混合，加熱該混合物并使其溶解后，在70℃下用水使之飽和(約0.2%)。使該混合物通過充填有8gLIPOZYME且保持68℃的柱子進行酯交換。分別將反應混合物中生成的脂肪酸和甘油二酯蒸餾掉，并用溶劑除去。
將得到的油加熱到50℃，再將其溶解在400g約30℃的丙酮中，此后邊攪拌邊以每分鐘0.5℃的速率使其慢慢冷卻至20℃，靜置30分鐘后過濾除去6.5g高熔點結晶物。同樣使濾液慢慢地冷卻到5℃，放置30分鐘后，得到36.0g中熔點結晶物。這些中熔點結晶物的性質如下表2和表3所示。
＊)SF1固體脂指數(Solid Fat Index)使上述中熔點部分與中熔點棕櫚油(熔點33.3℃，pop75.4%，POS12.7%，PLO11.9%;這里P是棕櫚酸)按表4所示的比例(重量比)相混合，表4中也一起記載了包括可可脂的有關性質。
如上所述，按照本發(fā)明，能夠制得性質與天然可可脂和市售的類可可脂非常相似的類可可脂。用這種類可可脂做成的巧克力，在風味、薄脆性、脫模性、表面起霜(ブル-ム)等試驗中均顯示了良好的品質。
權利要求
類可可脂的制備方法，其特征是用對于甘油的1，3位具有特性作用的脂肪酶，使茶子油和/或其精制油與硬脂酸或者硬脂酸的低級醇酯進行酯交換反應，此后從反應生成物中分離出中熔點部分，再將該分離出的精制油與富含棕櫚油酰棕櫚精的油脂相混合。
全文摘要
公開了一種類可可脂的制備方法。首先，用對于甘油的1，3位具有特性作用的脂肪酶使菜子油和/或其精制油與硬脂酸或者硬脂酸的低級醇酯進行酯交換反應。然后，從該反應生成物中分離出中熔點部分，使該分離出的精制油與富含棕櫚油酰棕櫚精的油脂相混合。
文檔編號A23D9/00GK1033527SQ8710837
公開日1989年6月28日 申請日期1987年12月17日 優(yōu)先權日1987年12月4日
發(fā)明者田村幸一 申請人:日清制油株式會社