專利名稱：類可可脂的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及用脂肪酶的酯交換反應(yīng)的制備類可可脂的方法，該類可可脂具有與天然可可脂相類似的甘油三酯組成。
用脂肪酶的酯交換反應(yīng)來制備類可可脂的方法，至今已嘗試過使用各種原料。例如，已知可作原料的有棕櫚油的中間餾份和硬脂酸(特開昭52-104506公報(bào)、特開昭56-154951號(hào)公報(bào))、精制棕櫚油和硬脂酸甲酯(特公昭57-27159號(hào)公報(bào))、棕櫚油中熔點(diǎn)部分和椰(シセ)油高熔點(diǎn)部分(特公昭57-28519號(hào)公報(bào))、棕櫚油中熔點(diǎn)部分和超硬大豆油(特開昭58-42697號(hào)公報(bào))、橄欖油和硬脂酸(特公昭57-6480號(hào)公報(bào))、油酸紅花油和硬脂酸(同一公報(bào))、椰子油和紅花油(特開昭57-111398號(hào)公報(bào))、精制棕櫚油和大豆油(特開昭57-198798號(hào)公報(bào))等等。
本發(fā)明的目的是提供一種類可可脂的制備方法，該方法用以前在類可可脂制備中沒有用過的原料配方，來進(jìn)行脂肪酶的酯交換反應(yīng)。
于是，本發(fā)明提供了一種類可可脂的制備方法，其特征是用對(duì)于甘油酯的1，3位具有特性作用的脂肪酶，使烏桕脂(chinesetallow)和/或其精制油與硬脂酸或者硬脂酸的低級(jí)醇脂進(jìn)行酯交換反應(yīng)。
本發(fā)明所用的烏桕脂是指從中國等栽培的烏桕樹果實(shí)的中層果皮中所榨得的油脂。其一般物性和脂肪酸組成的例子如表1所示。
但是，表中碳數(shù)上附的′表示碳鍵中含有一個(gè)雙鍵，″表示含有兩個(gè)雙鍵。
本發(fā)明中的烏桕脂可用原脂，或?qū)⑵浞蛛x提純后使用，酯交換反應(yīng)是在硬脂酸或硬脂酸甲脂、硬脂酸乙酯等低級(jí)醇酯中間進(jìn)行。烏桕脂和/或其精制油與硬脂酸或其低級(jí)醇酯的混合摩爾比為1∶3～1∶5。使用的脂肪酶只要是對(duì)于甘油酯的1，3位具有特性作用，無論哪一種都行，例如，可以用毛霉屬、曲霉屬、根霉屬等的市售品。其中，以來自毛霉屬米哈衣(Mucormiehei)的固定了的耐熱性脂肪酶的酶(商品名LIPOZYME(ノボィンダストリ社制))為佳。
酯交換反應(yīng)的溫度以20～80℃為宜。這時(shí)必須含有使脂肪酶活化的水分，其量最好為原料重量的1%以下。水分可與脂肪酶共存，也可予先加入油脂中。原料可以單獨(dú)地或溶解到石油醚、正己烷這樣的溶劑中進(jìn)行反應(yīng)。
得到的酯交換油不需加工即可用作類可可脂，也可以和其它類可可脂混合使用。
下面敘述本發(fā)明的實(shí)施例。其中，下表中()內(nèi)的數(shù)值表示主要甘油三酯(POP、POS、SOS)的比例，L表示亞油酸、P表示棕櫚酸、O表示油酸、S表示硬脂酸、A表示花生酸(アテキジン酸)。
實(shí)施例1使1000g性能如表2所示的烏桕脂與1000g硬脂酸相混合，加熱溶解后，在70℃用水飽和(約0.2%)。使之通過充填有20gLIPOZYME并保持68℃的柱子，進(jìn)行酯交換反應(yīng)。分別通過蒸餾和用溶劑除去反應(yīng)物中生成的脂肪酸和甘油二酯，然后得到的本發(fā)明油脂，其物性在表3中列出。作為比較也一同給出了可可脂的物性。
由表3可知，本發(fā)明油脂的主要甘油三酯比例和SFI(solidfatindex固體脂指數(shù))與可可脂極為相近。
實(shí)施例2將15%(重量)實(shí)施例1的油脂和27%(重量)由1000g油酸葵花子油和1000g硬脂酸按實(shí)施例1的方法制造的類可可脂、以及58%(重量)中熔點(diǎn)棕櫚油(熔點(diǎn)33.3℃，POP75.4%(重量)，POS12.7%(重量)，PLO11.9%(重量))相混合，所得混合油脂的物性在表4中列出。同時(shí)，作為比較，也列出了椰(シセ)脂精制油和中熔點(diǎn)棕櫚油混合油的市售類可可脂的物性。
實(shí)施例3用96%(重量)實(shí)施例1的油脂和4%(重量)實(shí)施例2中所用的類可可脂相混合，所得油脂的物性在表5中列出，作為比較也列出了可可脂的物性。
按照本發(fā)明，能夠得到性能與天然可可脂和市售類可可脂非常類似的類可可脂。用這種油脂做成的巧克力，在風(fēng)味、薄脆性、脫模性及表面起霜等試驗(yàn)中均顯示了良好的品質(zhì)。
權(quán)利要求
類可可脂的制備方法，其特征是，用對(duì)于甘油酯的1，3位具有特性的脂肪酶，使烏桕脂(Chinese Tallow)和/或其精制油與硬脂酸或者硬脂酸的低級(jí)醇酯進(jìn)行酯交換反應(yīng)。
全文摘要
本發(fā)明涉及類可可脂的制備方法。用對(duì)于甘油酯的1，3位具有特性的脂肪酶，使烏桕脂(chinesetallow)或/和其精制油與硬脂酸或者硬脂酸的低級(jí)醇酯進(jìn)行酯交換反應(yīng)。
文檔編號(hào)C11C3/10GK1033526SQ8710837
公開日1989年6月28日 申請(qǐng)日期1987年12月17日 優(yōu)先權(quán)日1987年12月4日
發(fā)明者田村幸一 申請(qǐng)人:日清制油株式會(huì)社