專利名稱：控制雞胴體上細菌的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及減少肉用胴體上的沙門氏菌(Salmonella)、彎曲桿菌(Campylobacter)或其他附著在皮膚上形成菌落的細菌的方法。更具體地說，本發(fā)明涉及在新宰殺的家禽的加工過程中，大大減少家禽胴體上沙門氏菌的方法。
在供應人類的食品中，沙門氏菌的存在會導致非常嚴重的問題。有報告稱，僅在美國，每年人類食品中毒的案例約達二百萬件，其中某些死亡可能就是由沙門氏菌造成的。沒有人確切地知道有多少人感染沙門氏菌的案例是由于受污染的雞所造成的，但通常認為按傳統(tǒng)方法加工新宰殺的雞能成為沙門氏菌的傳染源。在雞的飼養(yǎng)和加工業(yè)中，由于飼料、水和雞舍內存活有沙門氏菌而使雞受到污染。此外，此病菌也可能傳到小雞身上，但這種感染可在雞體內產生長久的抗性。有報告稱，從加工廠中出來的雞，污染有細菌的高達35%。雖然過去許多年中對控制雞體污染沙門氏菌曾作了大量研究工作，但污染率仍很高。沙門氏菌和彎曲桿菌具有附著在皮膚表面的能力，因此難以除去和殺死。
已經采用過各種方法來減少家禽胴體的沙門氏菌污染，例如對家禽的飼料和水進行消毒以減少沙門氏菌對雞群的感染;對家禽接種疫苗以減少雞群的感染;施用抗生素;以及改進家禽的屠宰和加工工藝，殺死殘存在雞胴體和肉上的沙門氏菌，或減少胴體之間的交叉污染。
曾建議在熱燙池中加入各種酸，例如乙酸、己二酸、琥珀酸、乳酸以及其他有機酸;在熱燙池和冷卻池中加入氯;提高熱燙池熱處理的溫度，胴體在進入冷卻池之前先浸在熱水中;在進入冷卻池之前先用磷酸鹽處理胴體;在預冷水中用戊二醛處理胴體。也有建議將這些處理方法作各種結合。
除上述各種處理方法外，也有建議將一種叫做“SanPel”的據(jù)稱含有烷基苯磺酸鹽的含硅酸鹽組合物加到熱燙池中以控制雞加工中的細菌污染。在任一試驗中，沒有發(fā)現(xiàn)有沙門氏菌(V.Pappar-ellaSanPelinPoultrySlaughtering，Indust-rieAlimentari，1979年7～8月，541-42頁)。
Mandl等在Arch.Geflugelk，1987，51(1)，16-21頁中以題為“不同方法消毒污染有沙門氏菌的蛋的效率”的文章闡述了使用某些消毒劑在
蛋階段切斷家禽中的沙門氏菌感染鏈的方法。研究人員擔心由于使用消毒劑而有可能降低經處理蛋的
化率。
有人建議可采用包括遺傳操作在內的各種方法來得到無沙門氏菌的雞。單獨使用超聲波可至少在某種程度上減少雞身上的沙門氏菌菌落，但通常不能完全殺死沙門氏菌，處理后的雞身上殘存的沙門氏菌會在其他地方又引起感染或使同一群雞再感染。
這些已知的方法中，沒有一種在商業(yè)上是已經成功的。許多酸處理方法對胴體外觀有不良影響，或在以后的加工過程中使雞皮膚易受損傷。熱處理常常會使胴體表面部分形成熱傷外觀。某些方法證明對減少胴體間的交叉污染有效，但對去除和殺死附著在雞皮上的或浸透在雞皮及胴體其他部位的沙門氏菌卻困難得多。
盡管做了這些努力，但要有效地控制家禽胴體上的沙門氏菌污染仍是非常困難的。在家禽加工中采用控制沙門氏菌的方法時應考慮許多因素。該方法必須是不會過度影響胴體的外觀或加工性或肉的風味。該方法必須是不會在食物鏈中引入不良物質。此外，該方法最好是易于結合到現(xiàn)有的禽類加工裝置中，并且費用合適。
本發(fā)明提供一種減少諸如沙門氏菌和彎曲桿菌等細菌污染的方法，這類細菌能夠附著在例如皮膚表面那樣的肉表面上并形成菌落。此方法包括將肉用胴體浸在一種含有有效抗菌物質的水浴中，同時以超聲波通入水浴。另一方面，本發(fā)明提供一種控制肉用胴體尤其是新鮮雞胴體加工過程中的沙門氏菌和(或)彎曲桿菌的方法，包括用一種酸性pH的水溶液浸漬胴體有效的一段時間，該溶液的pH較好的是低于4，更好的是低于pH3，甚至在約pH1.5到約2.5之間更好，可在此時間內，用超聲波處理胴體。最好加入磷酸使該溶液達到低的pH值。該水溶液最好含有有效量的陰離子表面活性劑，此表面活性劑選自C8-C18烷基硫酸鹽、最好有一個或幾個C1-C15烷基取代基的苯磺酸和最好有一個或幾個C1-C15烷基取代基的萘磺酸及其可用于食品中的水溶性鹽，最好是月桂基硫酸鹽、十二烷基苯磺酸、甲基萘磺酸及其可用于食品的鹽。為了有效地減少沙門氏菌，表面活性劑的用量最好為約50-400ppm(重量)，更好的是約100-300ppm或更少。也已經發(fā)現(xiàn)其他抗菌劑如氯、乙酸等和超聲波一同處理時也同樣有效。該方法最好在約0-60℃的溫度下進行。
已經發(fā)現(xiàn)本發(fā)明的方法能提高對雞胴體皮膚上常見的沙門氏菌的致死清除作用。在傳統(tǒng)的多步驟加工新宰殺雞的過程中，將雞胴體浸在含有表面活性劑的酸性水溶液中，同時在溶液中通以超聲波。浸漬最好在雞已經過熱燙、脫毛并去除內臟之后，但在雞的最后清洗和冷卻之前進行。
本發(fā)明提供一種減少和殺死雞胴體皮膚上的沙門氏菌的方法，雞胴體是影響人類的沙門氏菌的污染源。雞皮膚上的折皺為沙門氏菌形成菌落提供了極好的環(huán)境。當為供應食品市場而喂養(yǎng)雞時，這些感染部位也同時發(fā)展。對在皮膚上附著有沙門氏菌菌落的新宰殺的雞，簡單的傳統(tǒng)加工不能滿意地減少和殺死這些沙門氏菌菌落。本方法能直接地和方便地結合到傳統(tǒng)的雞加工操作線中，只需增加很少的設備和加工費用。由于應用了超聲波，縮短了抗菌劑去除和殺死細菌所需的時間。


圖1是應用掃描電子顯微鏡拍攝的在雞皮膚上附著的沙門氏菌菌落一部分的顯微照片。
圖2是實施本發(fā)明后，已去除沙門氏菌菌落的雞皮膚的顯微照片。
圖3是包括超聲步驟在內的本發(fā)明加工新宰殺雞方法的流程圖。
圖4是進行本發(fā)明的超聲波處理步驟所使用的一種設備形式的示意圖。
對從養(yǎng)雞場帶到加工廠的雞群進行檢查，表明許多雞污染有附著的沙門氏菌菌落。由于生產方式和降低成本的要求，使雞的飼養(yǎng)和加工大規(guī)模地進行，這就有可能使沙門氏菌菌落在雞的皮膚上滋生并附著。通常的加工新宰殺的雞的方法不能顯著地減少或破壞這些菌落。
圖1顯示了放大5000倍的典型的雞皮膚上附著的沙門氏菌菌落切片的顯微照相。雞在到達和離開加工廠時往往帶有這樣的感染。
圖2顯示了放大5000倍的，按照本發(fā)明的方法去除了沙門氏菌菌落后的雞皮膚切片的顯微照片，皮膚上的彈坑狀外觀看來是在實施本發(fā)明而去除菌落前在皮膚中埋得最深的菌落的位置。
圖3顯示了傳統(tǒng)的加工新宰殺雞的分步流程圖，其中包括了本發(fā)明的超聲波處理步驟。宰殺以后的標準操作方法往往是首先對雞進行熱燙，然后進行撥毛。去毛以后，摘除雞的內臟。摘除內臟后，再用傳統(tǒng)方法將雞清洗、冷卻和包裝，供應給消費者。按照本發(fā)明，在去毛和摘除內臟之后和清洗、冷卻、運送之前，將雞浸在一種含有如前述的陰離子表面活性劑那樣的有效抗菌劑的水性超聲波酸浴中。浸漬最好使雞逐個連續(xù)進入通過和升出超聲波浴。
圖4表示許多雞連續(xù)移動通過超聲波浴，其中已去毛和去除內臟的雞1沿架空傳送軌道2逐個向前移動。雞浸沒在槽4中的水浴3中。許多傳統(tǒng)結構的超聲裝置5同該槽相連以產生和傳遞超聲波并同在水浴中加工的雞相接觸。超聲裝置可以放在槽的內部或外部。當需要較大的超聲能量時，通常最好將超聲裝置排成相對的二行，胴體在其中間通過。
雖然，當抗菌劑是氯、乙酸等時，處理時的低pH并不重要，但是，雞所通過的含有有效陰離子型表面活性劑并以超聲波提供能量的水浴的pH最好在約4以下。在較高的pH時，則從雞皮膚上去除菌落和殺死沙門氏菌可能達不到滿意的程度。水浴含有有效量的特定類型的陰離子表面活性劑。所用的陰離子表面活性劑最好選自C8-C18烷基硫酸鹽、烷基取代的苯磺酸和烷基取代的萘磺酸。磺酸的芳族部分最好至少有一個C1-C15烷基取代基，該烷基取代基可以是直鏈的或是支鏈的。這些硫酸鹽和磺酸的可用于食品的鹽也是有效的。最佳的表面活性劑是水溶性較好的鹽，例如月桂基硫酸鈉和十二烷基苯磺酸鈉。處理浴的酸度通過加入無機酸或有機酸來保持，例如加入磷酸和乙酸。最佳的酸是磷酸。
本發(fā)明對控制任何肉用胴體上的沙門氏菌污染都是有用的，這些胴體包括豬肉、牛肉、雞、火雞、鴨、鵝和其他商品肉胴體，包括這些禽類的可食用的內臟。為方便起見，并由于對家禽的控制是較困難的，也因為雞占家禽市場的比例最大，因此，本發(fā)明主要討論雞的加工。但是，本領域技術人員會理解這些討論也同樣適用于其他家禽和其他肉用胴體。
如上所述，家禽的加工是從雞的屠宰開始。接下來，傳統(tǒng)方法是將胴體沉浸在溫度一般保持在約50-60℃的熱燙池中，使胴體在熱燙池中保持約0.5分鐘到約2.5分鐘。從熱燙池中取出后，將胴體撥毛、摘除內臟并清洗。在這些操作過程中往胴體上噴水以去除碎屑。然后將胴體放入冷卻池，使胴體沉浸在約0-16℃，最好是約0-10℃的水中，沉浸時間為約15-120分鐘，最好是約40-120分鐘。
本發(fā)明最好能作為一個獨立的步驟，在雞經過脫毛、摘除內臟之后，但在最后清洗冷卻之前實施。表面活性劑的存在有時可能會產生泡沫。因此，如果本發(fā)明的實施要求在一個浴池中進行，為了減少泡沫的形成，最好使用較低濃度的表面活性劑，或在水浴中輕輕移動，或使用本領域專業(yè)人員已知的其他技術來實施本發(fā)明。處理可以在較高溫度下進行。當應用較高的溫度時，所需的處理時間通常較短。溫度不應升得太高，以免過度影響胴體的外觀。在較高溫度下處理時，優(yōu)選的溫度是約45-60℃，處理時間從幾秒鐘到約10分鐘。最好溫度為約50-52℃，甚至高到約56℃，時間為約1-3分鐘。也可以在室溫或低一些的溫度下處理適當?shù)囊欢螘r間。
本發(fā)明包括將胴體與酸性水溶液相接觸，酸性水溶液中含有上述陰離子硫酸鹽或磺酸表面活性劑，或其合適的鹽。溶液的pH可以通過加入合適量的任何酸來達到，但是不能干擾表面活性劑的活力或影響雞的外觀或口味，以免降低其可銷售性。較好的酸包括乙酸、乳酸和磷酸，以磷酸為最佳。
較好的表面活性劑包括烷基硫酸鹽和烷基苯磺酸，特別是月桂基硫酸鹽和十二烷基苯磺酸。表面活性劑通常含有一定范圍的烷基，其名稱代表著從烷基的平均長度中得出的烷基長度。例如，本文提及的月桂基和十二烷基平均約有十二個碳原子。烷基鏈的長度和有無分支都可變化而不會明顯地喪失活性。由于本發(fā)明的方法最好在酸性條件下進行，通常是在強酸條件下進行，因此本發(fā)明的表面活性劑可以以酸的形式或鹽的形式加入。不論哪種情況，表面活性劑的活性形式都將由溶液的pH所決定。最好的表面活性劑是月桂基硫酸鈉(SLS)和十二烷基苯磺酸(DDBSA)，因為它們在市場上有售。
用常規(guī)試驗即可測定表面活性劑的最佳濃度。有某種跡象表明，隨十二烷基苯磺酸濃度的增加，表面活性劑的活性也增加，直至達到一個最大值，此后如再增加濃度，活性則隨之下降。參閱后面的實施例1。不同條件下這種影響的程度，以及用不同的條件或用不同的表面活性劑是否有影響，都可用常規(guī)試驗方法予以測定。
將胴體放在水溶液中一段時間，且給予足夠的超聲波能量，以減少沙門氏菌。本方法不僅能控制一個胴體和另一胴體之間的交叉感染，而且也能控制胴體上的沙門氏菌。使胴體保持在水溶液中，同時施加超聲波能，時間應足以達到所要求的控制程度。這一時間的長短取決于許多因素，本領域技術人員應清楚地知道。這些因素包括例如溶液的溫度、超聲波振動的能量水平以及其他許多因素。通常不需要修改加工步驟，以便使胴體和施加能量的水溶液作用足夠的時間。這一點在熱燙池和(或)冷卻池中使用這種水溶液時特別適用。
除了抗菌劑外，本發(fā)明的施加能量的水溶液中也可含有其他添加物，例如山梨酸、山梨酸鹽、丙二醇等。
以下的實施例進一步對本發(fā)明予以說明，但在任何方面都不限制其范圍。除非另有說明，說明書和權利要求書中的溫度都是攝氏溫度，所有的濃度和份額都是指重量。
實例1采用商品雞翅膀來研究各種處理方法控制沙門氏菌的效果。某些翅膀取得后直接進行研究，某些翅膀則用鼠傷寒沙門氏菌(Salmo-nella typhimurium)接種，接種的方法是將翅膀浸在每毫升含有約1×104細菌的水懸浮液中，然后瀝干翅膀約一小時。每一個實驗中將8個試驗翅膀浸在約52℃的含有指定量的十二烷基苯磺酸(DDBSA)或月桂基硫酸鈉的試驗溶液中2.5分鐘。用乳糖肉湯培養(yǎng)基淋洗翅膀以測定被處理翅膀上的沙門氏菌。棄去從肉湯中取出的翅膀。肉湯在約35℃培養(yǎng)約24小時。取每份1毫升的這種肉湯加到亞硒酸鹽-胱氨酸肉湯培養(yǎng)基或連四硫酸鹽肉湯培養(yǎng)基中培養(yǎng)24小時，以選擇性地培養(yǎng)沙門氏菌和有關的細菌。取此培養(yǎng)后的肉湯在含有亞硫酸鉍瓊脂或沙門-志賀氏瓊脂培養(yǎng)基的平板上劃線，它們對沙門氏菌也具有選擇性。培養(yǎng)后，檢查平板上的沙門氏菌菌落。對所發(fā)現(xiàn)的菌落都進行測試以確證是否是沙門氏菌。結果見表Ⅰ。
表Ⅰ表面活表面活性酸/堿接種的未接種的性劑劑濃度酸/堿濃度pH陽性%陽性%無-無-787%67%DDBSA50ppm無-775%50%DDBSA100ppm無-717%17%DDBSA400ppm無-792%50%無-乙酸0.5%2.867%67%無-NaOH-9.058%25%DDBSA 50ppm H3PO4.05% 2.5 42% 67%DDBSA 100ppm H3PO4.05% 2.5 - 33%DDBSA50ppm乙酸.05%3.370%50%DDBSA100ppm乙酸.05%3.350%33%實例2進行了一組實驗，將商品雞翅膀浸在試驗溶液中，有些在53℃，有些在18℃，分別浸以不同的時間。每一實驗用8個翅膀。有些實驗所用的翅膀是按實例1中所述那樣接種過的。按實例1中所述方法測定了這些翅膀的沙門氏菌。測定為陽性的翅膀的百分比見表Ⅱ。
表Ⅱ處理溶液陽性%溫度時間接種對照ABCD53℃2.5分接種6225-372553℃2.5分未接7537-752553℃2.5分接種10037---53℃2.5分未接10062---18℃120分未接10050-75-18℃120分未接8750---18℃120分未接87-50--18℃60分未接871212--18℃15分未接873737--18℃15分未接876287--18℃5分未接10037100--18℃1分未接10010050--18℃1分未接87100100--處理A是200ppm DDBSA，1200ppm H3PO4，pH～2處理B是200ppm SLS，1200ppm H3PO4，pH～2處理C是1%乙酸，pH2-2.5處理D是NaOH，pH10實例3按實例1所述于18℃進行二組實驗一小時以測定pH的影響。每一實驗使用8個未接種的翅膀。指定的表面活性劑的使用量為200ppm，加入足夠的磷酸以達到指定的pH。測定結果為陽性的翅膀的百分比見表Ⅲ。
表Ⅲ表面活性劑pH陽性%無中性100%DDBSA4.087%DDBSA3.0100%DDBSA2.550%DDBSA2.00%SLS4.087%SLS3.087%SLS2.537%SLS2.012%無2.050%實例4按實例1所述于18℃進行一組實驗一小時以測定pH為2.3的磷酸溶液中月桂基硫酸鈉的濃度的影響。每一實驗用8個未接種的翅膀。測定結果為陽性的翅膀的百分比見表Ⅳ。
表ⅣSLS濃度陽性%0(中性pH)100%25ppm87%50ppm87%100ppm62%200ppm37%300ppm37%400ppm75%075%
實例5按實例1所述用其他表面活性劑進行一組實驗以測定它們的有效性。所用的表面活性劑的量都是200ppm，磷酸為1200ppm(pH2.3)。結果見表Ⅴ。
表Ⅴ表面活性劑陽性%對照(無)75%聚氧乙烯23月桂基醚175%聚氧乙烯20十八烷基醚275%聚氧乙烯脫水山梨醇單油酸酯375%聚氧乙烯脫水山梨醇單月桂酸酯475%聚氧乙烯脫水山梨醇單硬脂酸酯575%琥珀酸二辛酯磺酸鈉662%月桂基硫酸鈉37%1.ICIAmericas公司出售，商品名Brij352.ICIAmericas公司出售，商品名Brij783.ICIAmericas公司出售，商品名Tween804.ICIAmericas公司出售，商品名Tween205.ICIAmericas公司出售，商品名Tween606.美國氰氨化物公司出售，商品名AerosolOT(75%溶液)實例6按實例5所述進行了一組實驗以評價其他表面活性劑。減少沙門氏菌的方法同實例1。結果見表Ⅵ。
表Ⅵ表面活性劑陽性%辛基苯氧基聚乙氧乙醇1100%脫水山梨醇單硬脂酸酯(400ppm)275%十二烷基苯磺酸37%油酸100%注1.RohmandHaas公司出售，商品名TritonX-152.ICIAmericas公司出售，商品名Span60實例7進行了一組實驗以模擬商業(yè)上的家禽加工。在屠宰前4天和2天給家禽口服含豬霍亂沙門氏菌(Salmonellacholerae-suis)的飲用水進行接種。此步驟使家禽嚴重感染。每六只胴體為一組按以下步驟進行加工。將家禽掛在扣腳鏈上，刺殺，放血，浸在約52℃的熱燙池中2.5分鐘。將胴體放在旋轉撥毛機上脫毛、再懸掛并去除內臟。將已去除內臟的胴體放在15加侖(56.8升)的0℃含冰冷卻槽中一小時。熱燙池和冷卻器中加有指定的添加劑。有幾次實驗中也使用山梨酸鉀(KS)添加劑。在每一個指定的條件下加工12個胴體。分別測定每一胴體的沙門氏菌污染情況，方法是將胴體放在一個口袋中搖動，口袋中裝有含0.6%十七烷基硫酸鈉水溶液的100毫升無菌水。十七烷基硫酸鈉是由美國聯(lián)合碳化物公司出售的，其商品名是TergitolAnionic7。棄去胴體，用亞硒酸鹽-半胱氨酸肉湯稀釋此水溶液成為標準濃度的肉湯。將此肉湯于35℃培養(yǎng)24小時，再在亞硫酸鉍瓊脂培養(yǎng)基、HektoenEnteric瓊脂培養(yǎng)基和沙門氏-志賀氏瓊脂培養(yǎng)基等三種選擇性培養(yǎng)基上劃線。將所有產生的菌落轉移到牛心浸劑瓊脂培養(yǎng)基上，然后再轉移到賴氨酸鐵瓊脂培養(yǎng)基上并定血清型。處理內容和結果見表Ⅶ。
表Ⅶ熱燙池處理冷卻器處理陽性%1.無處理無處理50%2.無處理100ppm氯8%3.無處理200ppmDDBS25%1200ppm H3PO4，pH～2.31200ppm KS＊4.無處理200ppmDDBS0%1200ppm H3PO4，pH～2.35.無處理200ppmSLS，8%1200ppm H3PO4，pH～2.31200ppm KS＊6.無處理200ppmSLS，33%7.1%乳酸，pH～2.21%乳酸，pH～2.20%8.200ppmDDBSA無處理100%9.200ppmDDBSA，1200ppm無處理67%H3PO4，pH～2.310.200ppmDDBSA，1200ppm200ppmSLS58%H3PO4，pH～2.311.NaOH，pH10.5無處理58%12.1%乙酸，pH～3.0無處理82%13.200ppmSLS無處理91%14.200ppmSLS，1200ppm無處理0%H3PO4，pH～2.315.200ppmSLS，1200ppm200ppmSLS0%H3PO4，pH～2.316.200ppm，SLS，1%乳酸，無處理17%pH～2.2
＊山梨酸鉀處理是在冷卻器條件下，額外浸漬一小時。
用1%乳酸和1%乙酸熱燙池處理結果不佳，因為處理后會使胴體發(fā)干，變脆，皮膚易于裂開，形成“樹皮狀”外觀。
實例8用未接種的商品雞翅膀進行了一組實驗以模擬熱燙池處理和冷卻器處理。模擬的熱燙池保持在52℃，雞翅膀在其中浸2.5分鐘;冷卻器溫度約15℃，浸泡60分鐘。雞翅膀從冷卻器中取出后，立即將每一翅膀分別在含有0.6%TergitolAnionic7的50毫升水中搖動一分鐘。棄去雞翅膀，加入5毫升亞硒酸鹽胱氨酸肉湯形成標準肉湯。在35℃培養(yǎng)24小時后，將肉湯在沙門氏-志賀氏瓊脂培養(yǎng)基上劃線。用生化方法驗證表觀陽性的菌落為沙門氏菌。結果見表Ⅷ。
表Ⅷ熱燙池處理冷卻器處理陽性%1.無處理無處理87%2.無處理1%乳酸，pH～2.30%3.無處理0.5%乳酸，pH～2.537%4.無處理0.1%乳酸，pH～3.075%5.無處理200ppmSLS，0.5%乳酸，25%pH～2.56.無處理200ppmSLS，0.1%乳酸，100%pH～2.97.無處理1%乙酸，pH～2.80%8.無處理0.5%乙酸，pH～3.037%9.無處理200ppmDDBSA，1200ppm75%H3PO4，pH～2.310.無處理200ppmSLS，0.1%乳酸，12%用磷酸調整pH到～2.0
11.無處理200ppmSLS，1200ppm50%H3PO4，pH～2.312.200ppmSLS，1200ppm200ppmSLS，1200ppm0%H3PO4，～2.3 H3PO4，pH～2.3實例9用未接種的雞翅膀進行了一組實驗以模擬熱燙池處理。模擬的熱燙池保持在52℃，雞翅膀在其中浸2.5分鐘。試驗溶液含有200ppm指定的表面活性劑和1200ppm磷酸，pH約2.3。如實例7所述回收沙門氏菌，用沙門-志賀氏瓊脂培養(yǎng)基劃線亞硒酸鹽-胱氨酸肉湯。結果見表Ⅸ。
表Ⅸ表面活性劑陽性%無87.5%甲基萘磺酸162.5%甲基萘磺酸275.0%月桂基硫酸鈉37.5%注1.Desoto公司出售，商品名PetroULF(50%活性)。
2.Henkel公司出售，商品名SellogenNS50(50%活性)。
實例10本實例以及以后的幾個實例說明使用抗菌劑的同時也使用超聲波處理以提高抗菌劑的活性，從而縮短在一定溫度下殺死細菌所必需的時間。將未接種的商品雞翅膀浸在18℃的冷水中3分鐘。用一個Branson超聲波清洗機(200瓦、55千赫)對某些翅膀進行超聲波處理一定的時間，將指定量的月桂基硫酸鈉(SLS)加到水中，同時加入1200ppm的磷酸使pH達到～2.3。如實例8取出翅膀測定沙門氏菌污染。兩組實驗的結果見表Ⅹ。
表Ⅹ超聲處理表面活性劑時間(分)陽性%A組0(不加酸)057%0(不加酸)350%200ppmSLS075%200ppmSLS30B組0(不加酸)087.5%0(不加酸)387.5%0(加酸)087.5%0(加酸)375%200ppmSLS(不加酸)075%200ppmSLS(不加酸)387.5%200ppmSLS050%200ppmSLS14秒12.5%200ppmSLS112.5%200ppmSLS212.5%200ppmSLS350%200ppmSLS337.5%50ppmSLS350%100ppmSLS337.5%400ppmSLS337.5%
實例11本實例闡述含有少量包括氯和乙酸在內的適度有效的抗菌物質的超聲浴的使用和含有少量同樣物質但不進行超聲波處理的水浴的使用。取一定數(shù)量的商品雞翅膀，檢查后發(fā)現(xiàn)這些翅膀上已有沙門氏菌菌落。將8個污染有沙門氏菌的翅膀浸在保持在18℃的四升普通水浴中一分鐘。翅膀在此水浴中受到功率為200瓦、55千赫的Branson超聲波清洗機的聲波處理。對處理后的雞翅膀進行檢查，發(fā)現(xiàn)8個中有7個污染有沙門氏菌。重復同樣的試驗，只是在一例中，雞翅膀浸在超聲波水浴中的時間增加到5分鐘。在另一例中，雞翅膀浸在超聲波水浴中的時間增加到15分鐘。經過5分鐘處理后，8個翅膀中有6個仍污染有沙門氏菌。經15分鐘處理后，8個翅膀中有5個仍污染有沙門氏菌。
向超聲波水浴中加入100ppm的氯。8個污染有沙門氏菌的翅膀浸一分鐘后，全部翅膀仍有污染。但將8個翅膀浸在加有100ppm氯的超聲波浴中5分鐘后，只有一個翅膀顯示有沙門氏菌污染。在另一試驗中，將8個皮膚上污染有沙門氏菌的雞翅膀浸在含有100ppm氯的超聲波浴中15分鐘，發(fā)現(xiàn)這些處理后的翅膀中有5個已沒有沙門氏菌污染。在又一試驗中，將8個皮膚上污染有沙門氏菌的雞翅膀浸在含有100ppm氯但沒有超聲波能的四升水浴中。發(fā)現(xiàn)這些處理后的全部8個翅膀仍污染有沙門氏菌。這一實例說明含有少量氯并通入超聲波的水浴，在一定時間內可有效地減少雞皮膚上的沙門氏菌污染，而單獨使用氯(沒有超聲波能)則不能有效地減少這種污染。
制備一個0.25%的乙酸溶液，并用作水浴處理污染有沙門氏菌的雞。每次處理還是用8個雞翅膀。在第一次處理中，翅膀浸在酸浴中15分鐘，發(fā)現(xiàn)4個翅膀有污染。在第二次處理中，重復第一次的處理，但浸泡時有3分鐘施以超聲波，發(fā)現(xiàn)8個翅膀中有1個翅膀有污染。在第三次處理中，重復第二次的處理，但在浸泡時有5分鐘施以超聲波，發(fā)現(xiàn)8個翅膀中沒有一個是污染的。這一實例說明，含有少量乙酸并通入超聲波的水浴，在一定時間內能有效地減少雞皮膚上的沙門氏菌污染，而單獨使用乙酸(無超聲波)則不能有效地減少這種污染。
實例12在本實例中，使用含有少量二辛基硫晁崮頻乃?，加入少量磷酸暑櫘浴pH為2.3，再以不同時間進行超聲波處理，另外，使用這樣的水浴，但不進行超聲波處理。制備了含有200ppm琥珀酸二辛酯磺酸鈉和1200ppm磷酸的超聲波水浴。將8個污染有沙門氏菌的雞翅膀浸在上述水浴中15分鐘而不用超聲波處理。檢查處理過的翅膀，發(fā)現(xiàn)8個翅膀中有6個皮膚上仍有沙門氏菌污染。在另一試驗中，將8個皮膚上污染有沙門氏菌的雞翅膀浸在同樣成分的水浴中，但施加超聲波能。處理一分鐘后，6個翅膀仍有污染;處理5分鐘后，4個翅膀仍有污染;處理15分鐘后，6個翅膀仍有污染。這一實例說明如果不是本發(fā)明類型的陰離子型表面活性劑，而是其他陰離子表面活性劑，則效力較差，甚至在同超聲波結合使用時效力也較差。
實例13在本實例中進行了一組實驗，每次實驗用20頭康尼希雛母雞胴體和一臺在底部裝有許多5000瓦換能器的四升槽。槽內盛有水或200ppm月桂基硫酸鈉和1200ppm磷酸的水溶液。發(fā)現(xiàn)在未處理時有65%的雛雞胴體感染有沙門氏菌。在第一個實驗中，在室溫下使用施加超聲波的水處理60秒鐘。處理后，發(fā)現(xiàn)處理過的胴體中，55%感染有沙門氏菌。當含有硫酸鹽和酸的水浴在35℃用超聲波處理60秒鐘時，沙門氏菌污染的百分比降為0%。含有硫酸鹽和酸的水浴在43℃用超聲波處理，同樣也可100%地去除沙門氏菌。
在其他的實驗中，將二個1000瓦的超聲波元件以相對方向垂直插到水浴中。被處理的胴體放在二個元件之間。在實驗過程中，安裝在底部的超聲波元件停止作用。水浴中含有200ppm的月桂基硫酸鈉和1200ppm的磷酸。在24℃施加超聲波60秒鐘后，沙門氏菌出現(xiàn)率降為10%。在43℃施加超聲波60秒鐘時，沙門氏菌出現(xiàn)率降為0%。
實例14在本實驗中，將合適數(shù)量的六周齡雞放在裝有米糠墊的雞圈內。用含有約106/毫升空腸彎曲桿菌(Camphylobacter jeju-num)的飲用水對這些雞接種二次。污染有空腸彎曲桿菌的水是在屠宰前二天和四天給雞飲用的。雞呈現(xiàn)輕微的病癥，但未出現(xiàn)死亡。將雞掛在腳扣鏈上，刺殺，放血，于52℃熱燙40秒鐘。在一個旋轉的撥毛機上撥毛，再懸掛雞并手工摘除內臟。用水輕微噴洗后，將酮體分成每12頭為一組，分別進行10種不同的處理。然后將處理后的胴體浸在冰水中一小時。
沙門氏菌計數(shù)是按照上述實例7中的方法測定的。彎曲桿菌計數(shù)則是按照A.Cuff等的方法(JournalofFoodProtecti-on，45∶1276-1278(1982))測定的。從每只雞胴體回收的淋洗水取出一半，用濃縮的純Brucella-FBP-am稀釋至標準的最終肉湯濃度。將此肉湯在5℃保持12-24小時，然后在一個ANEE裝置內，于5%氧∶10%二氧化碳∶85%氮的氣氛中，在42℃下培養(yǎng)48小時。然后從每個試管內取一滿接種環(huán)內容物，在布魯氏-彎曲桿菌瓊脂平板上劃線。平板放在ANEE裝置內于同樣的氣氛中在42℃下培養(yǎng)48小時。如果需要，平板上的菌落還可以用Blaser等的測試方法(Ann.Intern.Med.，91∶179-185(1979))予以證實。這些測試包括革蘭氏反應和形態(tài)學、氧化酶反應、過氧化氫酶反應、游離硫化氫的產生、萘啶酮酸抗性，在1%甘氨酸中的生長以及在布魯氏肉湯中于25℃和42℃的生長情況等。
有二個對照實驗，一個作為第一個處理(處理1)，另一個作為最后的處理(處理10)。在對照實驗中，酸性水浴不含有效的表面活性劑，也不使用超聲波。第2-5處理中，使用了含1200ppm磷酸和200ppm月桂基硫酸鈉的抗菌水溶液。在處理2中，雞在去除內臟后，冷卻步驟之前，浸在盛有抗菌溶液的槽中，并進行15秒鐘的超聲處理。處理3的方法同處理2一樣，只是施加超聲波的時間增加到60秒。處理4是將處理1的內容在冷卻槽中進行。處理5和處理2相同，但溶液的溫度為38℃。處理6和處理2相同，但超聲波和溶液的使用是在熱燙過程中進行的。處理7和處理2相同，但超聲波和溶液的使用是在熱燙和冷卻步驟中都進行的。處理8是在熱燙過程中對雞應用溶液，接著在水中進行15秒的超聲波處理。處理9是在水中施加60秒的超聲波，但沒有使用本發(fā)明的抗菌劑。這10個處理的結果見表Ⅺ。
表Ⅺ每12頭中每12頭中處理序號沙門氏菌陽性數(shù)彎曲桿菌陽性數(shù)19/122/1225/120/1233/120/1243/120/1250/121/1261/121/1270/120/1280/120/1295/120/12108/122/12從上表可以看出，應用含有本發(fā)明的表面活性劑的酸性水溶液可以有效地減少家禽胴體表面上的沙門氏菌和彎曲桿菌?？咕芤嚎梢栽跓釥C、冷卻或超聲處理中應用，其結果對這二種病菌都可以減少發(fā)生率。最好的處理方法是將超聲波同本發(fā)明的抗菌溶液結合使用。
實例15按與實例13所述相同的方法取8批雞，每批12只，用單核細胞增生利斯特氏菌(Listeriamonocytogenes)接種。然后用帶超聲波和不帶超聲波的各種水溶液處理，測定它們對控制新宰殺的、經過熱燙、撥毛、去內臟和輕度水洗的雞上的利斯特菌的有效性。處理1不用超聲波，只是將雞浸在含有200ppm月桂基硫酸鈉和1200ppm磷酸的水溶液中60秒鐘。處理2包括60秒鐘的超聲波處理，同時使用含有1200ppm磷酸的水溶液。處理3包括60秒鐘的超聲波處理，同時使用含有200ppm月桂基硫酸鈉的水溶液。處理4包括60秒鐘的超聲波處理，同時使用含有1200ppm磷酸和200ppm月桂基硫酸鈉的水溶液。處理5與處理4相同，但超聲波處理只進行15秒鐘。處理6與處理4相同，但超聲波處理只能進行30秒鐘。處理7包括60秒鐘的超聲波處理，同時使用25ppm的二氧化氯。處理8是在不含任何抗菌劑的水中進行60秒超聲波處理。這些處理的結果見表Ⅻ。
表Ⅻ處理序號平均減少%191261329474549669786831處理1和7最有效，分別平均減少91%和86%。處理2、4和6，效力有些下降。處理3和8效力更差。這些結果表明二氧化氯溶液和磷酸及月桂基硫酸鈉溶液對抗利斯特菌都是有效的。使用超聲波沒有顯示出明顯的效果。這一觀察結果可能是由于利斯特菌附著在皮膚上的能力不如沙門氏菌的緣故。
除上述闡明本發(fā)明的實例外，本領域技術人員會知道，在本發(fā)明范圍內可以有許多變更和選擇。
權利要求
1.一種在加工肉用胴體過程中控制沙門氏菌的方法，其特征在于，將胴體同一種酸性PH的水溶液接觸有效的一段時間，水溶液中含有有效量的一種表面活性劑，表面活性劑選自C8-C18烷基硫酸鹽、C1-C15烷基苯磺酸、C1-C15烷基萘磺酸及其鹽。
2.權利要求1的方法，其特征在于，水溶液中含有磷酸。
3.權利要求1的方法，其特征在于，肉用胴體是一種家禽胴體。
4.一種在加工禽類胴體過程中控制沙門氏菌的方法，其特征在于，將胴體同一種pH低于4，溫度約為0-60℃的水溶液接觸有效的一段時間，該溶液含有磷酸和50-約400ppm的一種表面活性劑，該表面活性劑選自C8-C18烷基硫酸鹽、至少有一個C1-C15烷基取代基的苯磺酸、至少有一個C1-C15烷基取代基的萘磺酸及其鹽。
5.一種在加工肉用胴體過程中控制沙門氏菌的方法，其特征在于，它包括將胴體同一種酸性pH的水溶液接觸有效的一段時間，水溶液中含有有效量的一種表面活性劑，該表面活性劑選自月桂基硫酸鹽、十二烷基苯磺酸、甲基萘磺酸及其鹽。
6.權利要求5的方法，其特征在于，其中的表面活性劑是月桂基硫酸鹽或其鹽。
7.權利要求5的方法，其特征在于，其中的表面活性劑是十二烷基苯磺酸或其鹽。
8.權利要求5的方法，其特征在于，其中的表面活性劑是甲基萘磺酸或其鹽。
9.權利要求5的方法，其特征在于，其中的水溶液含有磷酸。
10.權利要求5的方法，其特征在于，其中的肉用胴體是一種家禽胴體。
11.一種在加工家禽胴體過程中控制沙門氏菌的方法，其特征在于，它包括將胴體同一種pH約低于4、溫度為約0-60℃的水溶液接觸有效的一段時間，該溶液含有磷酸和50-約400ppm的一種表面活性劑，該表面活性劑選自月桂基硫酸鹽、十二烷基苯磺酸、甲基萘磺酸及其鹽。
12.一種減少肉用胴體上沙門氏菌或其他附著在皮膚上并形成菌落的細菌污染的方法，其特征在于，它包括將胴體浸在一種含有有效抗菌劑的水浴中，水浴中通以超聲波。
13.一種減少肉用胴體上沙門氏菌污染的方法，其特征在于，它包括將胴體浸在含有一種有效抗菌的陰離子表面活性劑的水浴中，水浴中通以超聲波。
14.權利要求12的方法，其特征在于，其中的肉用胴體是家禽。
15.權利要求14的方法，其特征在于，其中的家禽是雞。
16.權利要求13的方法，其特征在于，其中的肉用胴體是家禽。
17.權利要求16的方法，其特征在于，其中的肉用胴體是雞。
18.權利要求12的方法，其特征在于，其中的水浴具有酸性pH并含有一種有效的陰離子表面活性劑。
19.ɡ 3的方法，其特征在于，其中的水浴具有酸性pH。
20.一種減少雞胴體皮膚上沙門氏菌污染的方法，其特征在于，它包括將已脫毛并去除內臟的雞胴體浸在pH約低于4的水浴中，該水浴含有有效量的一種陰離子表面活性劑，該表面活性劑選自烷基硫酸鹽、烷基苯磺酸、烷基萘磺酸及其水溶性鹽，水浴中通以超聲波。
21.一種減少雞胴體皮膚上沙門氏菌污染的方法，其特征在于，它包括將已脫毛并去除內臟的雞胴體浸在一個水浴中，水浴中含有磷酸，其量足以使水浴的pH約低于4，水浴中還含有有效量的一種陰離子表面活性劑，該表面活性劑選自烷基硫酸鹽、烷基苯磺酸、烷基萘磺酸及其水溶性鹽，水浴中通以超聲波。
22.權利要求15的方法，其特征在于，其中的陰離子表面活性劑主要由月桂基硫酸鹽或月桂基硫酸鹽的一種水溶性鹽組成。
23.權利要求17的方法，其特征在于，其中的陰離子表面活性劑是月桂基硫酸鈉。
24.權利要求17的方法，其特征在于，其中的陰離子表面活性劑是十二烷基苯磺酸或其水溶性鹽。
25.權利要求17的方法，其特征在于，其中的陰離子表面活性劑是十二烷基苯磺酸鈉。
26.一種加工皮膚上污染有附著的沙門氏菌的雞酮體的方法，其中，胴體經熱燙、脫毛、去除內臟、清洗和冷卻，改進的特征在于將許多這樣的雞胴體連續(xù)通過一個含有酸性水溶液的槽，水溶液中含有一種有效的抗菌劑并至少具有一個超聲波發(fā)送器，使超聲波同該雞胴體相接觸，超聲波能量水平足以使沙門氏菌至少有一部分脫離胴體的皮膚并被殺死。
27.權利要求26的方法，其特征在于，其中的水介質的pH約低于4。
28.權利要求26的方法，其特征在于，其中的水溶液中加有磷酸，使水介質的pH保持在約4以下。
29.權利要求26的方法，其特征在于，其中的水溶液含有有效量的一種陰離子表面活性劑，該表面活性劑選自烷基硫酸鹽、烷基苯磺酸、烷基萘磺酸及其水溶性鹽。
30.權利要求29的方法，其特征在于，其中的陰離子表面活性劑是月桂基硫酸鹽或月桂基硫酸鹽的一種水溶性鹽。
31.權利要求29的方法，其特征在于，其中的陰離子表面活性劑是十二烷基苯磺酸或其水溶性鹽。
32.權利要求26的方法，其特征在于，其中的水浴含有有效量的一種陰離子表面活性劑，該表面活性劑選自C8-C18烷基硫酸鹽、至少有一個C1-C15烷基取代基的苯磺酸、至少有一個C1-C15烷基取代基的萘磺酸，及其水溶性鹽。
33.權利要求14的方法，其特征在于，其中的抗菌劑是氯。
34.權利要求14的方法，其特征在于，其中的抗菌劑是乙酸。
全文摘要
本發(fā)明提供一種在加工過程中控制肉用胴體(例如家禽)上的沙門氏菌的方法，該方法包括用某種陰離子硫酸鹽或磺酸鹽表面活性劑的酸性溶液處理胴體。
文檔編號A23B4/14GK1031931SQ8810674
公開日1989年3月29日 申請日期1988年9月17日 優(yōu)先權日1987年9月18日
發(fā)明者弗朗西斯·詹姆斯·艾維, 詹姆斯·卡梅倫 申請人:孟山都公司