專利名稱：調(diào)味汁制法的制作方法
調(diào)味汁制法涉及一種用化學方法從香辛植物中提取食用烹飪調(diào)料的工藝。
調(diào)料是使食品菜肴增加口感味覺和食欲的重要添加劑。利用天然香辛性植物調(diào)料一直深受人們的歡迎?？梢宰鰹槭秤门腼冋{(diào)料的植物有花椒、大茴香、小茴香、砂仁、甘松、肉桂、豆蔻、丁香、白芷、陳皮、菖蒲、山荼、草果、姜黃、紫蘇、辛夷、松塔、甘草、姜、胡椒、蔥蒜、芹菜籽、芫荽、芥末、辣椒等。但目前的調(diào)料僅僅是利用上述原料中一小部分配合起來，經(jīng)過粉碎后成為面狀調(diào)味品，例如花椒面、五香面、咖喱粉、香辣粉、胡椒粉、古月面、十三香粉、姜辛粉等。這些調(diào)味品保持著天然植物干料的狀態(tài)，其中很多有效調(diào)味成份多為不溶于水或微溶于水，雖長時間的煮沸，也只有很少的部分被利用，而大多部分的有效成份仍舊留在渣籽中，這不僅是一種浪費，而且影響菜肴的口感、色形，其品種數(shù)量風味也有限。因此，為了擴大調(diào)味品的品種、風格和用途，充分利用其有效成份，有必要采用新的制取方法。
本發(fā)明提供一種調(diào)味品的制造方法，用以從天然香辛植物性原料中獲得全部有效成份而形成具有各種風格、口味與用途的調(diào)味品，增加調(diào)味品種和使用范圍。
本發(fā)明的構(gòu)思是大多數(shù)含有香辛甘苦味的植物中的有效調(diào)味成份不溶于水或微溶于水，但它們都可以溶于乙醇溶液之中。例如花椒酚、胡椒醛、茴香腦、桂皮醛、檸檬醛、丁子香酚、
牛兒醇、橙皮甙、姜醇、姜辣素、芳樟醇、山荼素、等揮發(fā)油精、芳香酚醛及烯酮類是起調(diào)料作用的有效成份。它們多數(shù)不溶于或微溶于水，卻都溶于濃或稀的乙醇溶液之中。而不起調(diào)味作用的纖維、淀粉、灰份及某些蛋白質(zhì)是不溶于乙醇溶液的。因此利用乙醇溶液做為有效調(diào)味成份的是提取介質(zhì)會較完全地提取出有效成份構(gòu)成含醇調(diào)味汁制品，在烹飪菜肴的過程中少量的乙醇會有助于除掉魚、蛋、肉中的異味并被加熱蒸發(fā)掉而無損于菜肴的營養(yǎng)成份和風味的。利用這種方法結(jié)合具有不同風格品味和用途的配方會構(gòu)成不同風味、用途的調(diào)味品的。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的1、組成配方以花椒、胡椒、大茴香、小茴香、砂仁、草果、姜、丁香、桂皮、月桂、豆蔻、白芷、山荼、芫荽、陳皮、紫蘇、姜黃、辣椒、辛夷、芹菜籽、松塔、甘草、菖蒲等植物為原料相互配伍按比例組成調(diào)味配方。2、破碎按配方組成的混合料在破碎機中破碎成1～3毫米的碎料。3、乙醇提取配方碎料浸沒于乙醇溶液中提取其有效成份。常溫提取時先用70%濃度的乙醇液浸取72小時后濾出提取汁液，再加入40～60%濃度的乙醇溶液浸取24小時后濾出浸汁液，與前液混合。為加快提取時間，可以用加熱提取法。加熱提取是在封閉循環(huán)冷凝加熱設備中進行。先按配方料重2～5倍加入70%濃度的乙醇溶液，加熱60～70℃，浸取2～4小時，然后濾出浸出汁液，再按配方重2～4倍加入濃度40～60%的乙醇溶液，加熱60～70℃，浸取2-3小時后濾出浸出汁液，與前汁合并。4、按要求調(diào)解乙醇濃度為20～60%。5、沉淀過濾掉不溶物后灌瓶、封裝、貼標簽便成為制成品。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比1、擴大了配料原料的范圍，因而可制取多種品味、風格及用途的調(diào)味液體。2、用不同濃度的乙醇溶液二次提取可使有效成份完全提盡而無廢渣。3、制成品中保留乙醇即可以防腐久存，又對烹飪菜肴除腥去膻有利。
本發(fā)明實施例如下(配方按重量比計算)例一、咖喱調(diào)味汁制法①配方芫荽16，白胡椒0.5，姜黃1.5，姜3，丁香0.2，肉豆蔻0.5，茴香0.5，芹菜籽0.5。②原料混合粉碎成小于2毫米粒度。③原料粉碎裝加封閉冷凝循環(huán)加熱設備中，按原料重量的25倍加入70%乙醇液，加熱保溫65℃3小時。④濾出浸出液，再加入原料重量3倍的50%乙醇液，加熱75℃，保溫2小時后濾出浸取汁液，與前液合并。⑤調(diào)解乙醇含量為40%，調(diào)味汁重量是原料重量的5.5倍時即為成品。⑥沉淀過濾。⑦灌裝將調(diào)味汁成品灌裝于20mL的玻璃瓶中，封口、貼標簽。
例二、五香調(diào)味汁制法①配方八角5.5，山荼1，甘草0.5，桂皮0.8，砂仁0.2，白胡椒0.3，干姜1.5配料。其余工藝與例一相同。
例三、八珍調(diào)味汁制法按配方砂仁7，豆蔻7，丁香2，草果10，桂皮10，鮮姜40，陳皮15，白芷40配料，其余工藝與例一相同。
例四、烹牛羊肉調(diào)味汁配方草果10，丁香2，砂仁5，豆蔻5，紫蘇5，生姜20，甘草2，陳皮10，小茴香5配料，其余工藝與例一相同。
例五、烹魚燒蝦調(diào)味汁配方按生姜15，桂皮10，丁香5，花椒10，八角5，陳皮5，甘草10，小茴香10配料，其余工藝與前例一相同。
例六、燒雞調(diào)味汁制法按配方八角10，砂仁5，白蔻5，紅蔻5，豆蔻5，肉桂10，良姜20，草果20，丁香5，陳皮10，白芷10配料，其余工藝與例一相同。
例七、松香調(diào)味汁制法按配方松塔10，辛夷5，砂仁5，草果2，丁香1，白芷5，陳皮5，桂皮5，小茴香3，豆蔻3，良姜3，八角2配料，其余工藝與例一相同
權(quán)利要求
1.采用化學方法從香辛植物中提取食用烹調(diào)味品的調(diào)味汁制法是由原料配方、破碎、介質(zhì)提取、調(diào)質(zhì)、過濾、灌裝工藝組成，它的特征是a、以甘松、肉桂、草果、姜黃、姜、豆蔻、丁香、小茴香、大茴香(八角)白芷、陳皮、砂仁、山茶、紫蘇、辛夷、松塔、花椒、胡椒、辣椒、芹菜籽、甘草、芫荽、月桂為原料組合成各種配方；b、用50～70%乙醇溶液做為提取介質(zhì)提取其有效成份；c、制成品保留乙醇含量20～60%。
2.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味汁制法，其特征是介質(zhì)浸取先用70%乙醇溶液第一次浸取，然后用40～60%乙醇溶液第二次浸取。
3.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味汁制法，其特征是咖喱風味的原料配比是芫荽16，白胡椒1，辣椒0.5，姜黃1.5，姜3，丁香0.2，肉豆蔻0.5，茴香0.5，芹菜籽0.5。
4.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味汁制法，其特征是五香調(diào)味汁的配方組成是八角5.5，山茶1，甘草0.5，桂皮0.8，砂仁0.2，白胡椒0.3，干姜1.5。
5.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味汁制法，其特征是八珍調(diào)味汁的配方組成的砂仁7，豆蔻7，丁香2，草果10，桂皮10，鮮姜40，陳皮15，白芷40。
6.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味汁制法，其特征是烹牛羊肉調(diào)味汁配方組成是草果10，丁香2，砂仁5，豆蔻5，紫蘇5，生姜20，甘草2，陳皮10，小茴香5。
7.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味汁制法，其特征是烹魚調(diào)味汁配方組成是生姜15，桂皮10，丁香5，花椒10，八角5，甘草10，小茴香10。
8.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味汁制法，其特征是松香調(diào)味汁的配方組成是松塔10，辛夷5，砂仁5，草果2，丁香1，白芷5，陳皮5，桂皮5，小茴香3，豆蔻3，紫蔻3，良姜3，八角2。
9.如權(quán)利要求1所述的調(diào)味汁制法，其特征是八角10，砂仁5，白蔻5，紅蔻5，豆蔻5，肉桂10，良姜20，草果20，丁香5，陳皮10，白芷10。
全文摘要
調(diào)味汁制法涉及一種用化學方法從香辛植物中提取食用烹飪調(diào)料的工藝。它是由花椒、大茴香、小茴香、甘松、肉桂、草果、姜黃、豆蔻、姜、丁香、陳皮、白芷、砂仁、山荼、紫蘇、辛夷、松塔、胡椒、辣椒、芹菜籽、甘草、芫荽、月桂為原料組合成各種配方，經(jīng)破碎，50～70％乙醇溶液二次提取，調(diào)解乙醇留量20～60％，再經(jīng)沉淀過濾，最后灌裝成瓶而獲得具有各種風格品味用途的調(diào)味汁制品。
文檔編號A23L1/221GK1031315SQ8810675
公開日1989年3月1日 申請日期1988年9月13日 優(yōu)先權(quán)日1988年9月13日
發(fā)明者孫守連, 戰(zhàn)龍江 申請人:孫守連