專利名稱：初乳的提煉方法及其可食初乳粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種乳制品及其制備，具體地說，是牛初乳的提煉方法及可食初乳粉。
奶牛產(chǎn)犢后一周內(nèi)所分泌的乳稱為初乳，呈黃褐色，有異臭、味苦和粘度大，向來不被食用或規(guī)定不能作為乳制品生產(chǎn)的原料乳。然而，人們通過初乳喂養(yǎng)的牛犢體重增長迅速、健康發(fā)育的事實，確信牛初乳營養(yǎng)豐富和具有免疫的功能，特別是近年來，人們對牛初乳所進行的一系列細胞學(xué)實驗和生理學(xué)實驗，科學(xué)地表明，牛初乳含有極其豐富的營養(yǎng)成份，如蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等的含量都高于正常乳，尤其是免疫球蛋白和促細胞生長因子的含量更高，目前采用細胞生物學(xué)方法，已確知初乳對大量的細胞系，如內(nèi)皮細胞、成纖維細胞和早期發(fā)育細胞株(牛成骨母細胞、牛平滑肌細胞、人成纖維細胞和胚胎細胞)能進行取代血清的體外培養(yǎng);對諸如3T3等十余種細胞株加入初乳后進行體外培養(yǎng)，能阻止蛋白質(zhì)的降解，已有人對初乳的不同生長因子進行提取純化，知道初乳中生長因子有1、類胰島素物質(zhì)、2、牛初乳生長因子、3、纖維結(jié)合蛋白和4、至少含有五個種類的牛乳鉻復(fù)合體。類胰島素物質(zhì)生長因子在頭兩天的初乳中含量很高，類胰島素I型已被檢測能刺激L6肌母細胞的蛋白質(zhì)合成，胰島素類物質(zhì)能使很大一類細胞延緩衰老;牛初乳生長因子具有耐酸耐熱的特性，能刺激3T3細胞的DAN合成;纖維結(jié)合蛋白，具有引導(dǎo)細胞遷移和定位的功能，有促進傷口愈合的功效;牛乳鉻復(fù)合體具有參與營養(yǎng)和解毒的作用。盡管，人們對牛初乳已作了相當深入的研究。但是，目前尚未見到市售可食初乳，政府也明文規(guī)定不允許牛初乳作為乳制品的原料乳。究其原因，乃是由于牛初乳的加工處理極為困難之故。為了解決初乳加熱滅菌處理的難題，日本國特許廳1980年11月1日在公開特許公報上公開了“初乳粉末的制造方法”發(fā)明專利。該專利公開了在?；蛉说某跞橹屑尤胩砑游?，在55～75℃的溫度下加熱滅菌而不致造成初乳中免疫物質(zhì)失活的技術(shù)解決方案，并指出所得初乳粉末用于治療腹瀉。無疑，這是一種技術(shù)進步。但是，對添加物的制備，以及添加物與初乳間的比例要求，使人頗感不便，特別是，不能生產(chǎn)出天然純初乳粉，更是該發(fā)明專利的不足之處。
本發(fā)明的目的是提供一種提煉牛初乳的方法，在提煉過程中不需要加入加熱滅菌保活添加物而能幾乎不損壞初乳中活性蛋白物質(zhì);所得初乳粉為脫脂純天然初乳粉，具有保健的功效。
本發(fā)明的解決方案是參照已有從正常乳提煉乳粉所用的噴霧干燥法的工藝流程和小林博史等1977年發(fā)表的牛初乳冷凍干燥成粉末化的實驗室試驗方法，仔細分析原料初乳的質(zhì)量指標和物理特性，避免加工過程中對初乳營養(yǎng)物質(zhì)和免疫物質(zhì)的破壞，確立本發(fā)明的提煉方法為1、原乳驗收、2、初步處理、3、離心分層、4、乳液提取、5、滅菌、6、干燥粉末化、7、包裝、依序進行，生產(chǎn)出脫脂純初乳粉。在原乳驗收中，本發(fā)明方法區(qū)別已有方法的地方是除按常規(guī)正常乳驗收外還對PH值及密度(D)有特殊要求，即本發(fā)明方法要求PH值取6.1～6.5，D＞1.025，PH值取5.9～6.0，D＞1.030，PH＞6.5的初乳是不能采用的，一般地，患有乳腺炎的母牛，擠取出來的初乳，其PH值常大于6.5;若PH＜5.9，D值在1.03以下，則初乳在加熱滅菌時易凝固，本發(fā)明要求所采集初乳是健康母牛正常分娩的初乳。離心分層工序是構(gòu)成本發(fā)明方法有異于已有技術(shù)方案的另一個特征。由于初乳中不僅包含有大分子團脂肪，而且還包含有酪蛋白和諸如紅細胞、細胞碎片等有形顆粒。酪蛋白對酸不穩(wěn)定、易凝集，妨礙加熱滅菌工序的實施。而且，它也不易消化，因此，本發(fā)明方法對離心機的離心力的要求是必須達到使初乳分層，以便除去脂肪和酪蛋白及有形顆粒沉淀物。當然，可一次離心分層或先脫脂后分層。
本發(fā)明方法的優(yōu)點是1、具有實質(zhì)性的技術(shù)進步，為將不可食牛乳改造成天然可食乳品提供了切實可行的生產(chǎn)方法;2、有著顯著的經(jīng)濟效益，就牛奶平均產(chǎn)量而言，約增產(chǎn)2%;3、根據(jù)本發(fā)明方法生產(chǎn)的初乳粉含有豐富的免疫物質(zhì)以及多種生物活性因子，除作營養(yǎng)食品外，還可開發(fā)成藥品，初步試驗，輔助治療胃、十二指腸潰瘍、胃炎、小兒發(fā)育不良和糖尿病等有一定療效。用本發(fā)明的初乳粉喂養(yǎng)大白鼠進行迷宮學(xué)習(xí)試驗和正常氧、低氧條件下游泳耐力試驗，都有顯著的積極效果，并明顯優(yōu)于以奶粉喂養(yǎng)的比較組大白鼠。
下面給出本發(fā)明的五個實施例，通過對實施例的闡述，進一步提供本發(fā)明的技術(shù)細節(jié)。
例1、收集健康母牛正常分娩頭三天初乳，按頭擠入滅菌食品袋，外包半透明塑料袋，迅速-20℃冷凍，初乳運送到加工車間后，水浴20℃，融化之后，按已有常規(guī)驗收合格初乳，即存留色黃、粘綢和無霉臭初乳，再逐袋檢測PH值和密度(D)，集中PH＝6.1～6.5、D＞1.030初乳和PH5.9≤PH＜6.1、D＞1.030初乳，分檔進行離心分離處理，本實施例所用離心機內(nèi)附有冷卻裝置，離心速度3000轉(zhuǎn)/分，離心20～30分鐘，離心室溫度在25℃，離心15分鐘后啟動冷卻裝置，使離心機本身溫度為10℃。離心結(jié)束時，可見一層黃色脂油，用勺去除，也除去底層白色沉淀物，取出中間層白色乳液進行63℃、30分鐘保持式殺菌，即加熱滅菌，接著將滅菌過的乳液進行粉末化干燥，本實施例采用連續(xù)式薄膜干燥法干燥，即將乳液噴在電熱低溫真空干燥器上，使形成薄膜，低溫干燥后，用振動刮板刮下送去包裝。
本實施例驗收合格初乳10公斤，提煉成初乳粉1.3公斤。經(jīng)測定，本發(fā)明初乳粉所含化學(xué)元素、脂溶性維生素和氨基酸組成成分等如下一、化學(xué)元素元素名稱含量(PPm)鉀(K)9370鈣(Ca)9080磷(P)5996鈉(Na)1370鎂(Mg)3260鐵(Fe)20鋅(Zn)40銅(Cu)0.87
二、脂溶性維生素維生素A痕量維生素E2.33mg/100g維生素D未檢測到脂肪0.31%三、氨基酸組成成份天冬氨酸7.8%丙氨酸5.8%精氨酸3.1%組氨酸2.5%谷氨酸13.8%甘氨酸5.9%絲氨酸5.9%脯氨酸12.3%酪氨酸3.4%苯丙氨酸3.9%亮氨酸8.4%異亮氨酸4.5%蘇氨酸5.9%蛋氨酸1.6%賴氨酸6.1%纈氨酸7.0%色氨酸2.4%四、總蛋白含量為61%
例2、采集健康母牛正常分娩后第5～7天初乳，按例1相同工藝流程提煉成初乳粉，用生物學(xué)方法測定加工前正常初乳和加工后初乳粉的生長因子和免疫物質(zhì)，未見活性受損壞，只是所含蛋白成份和含量不如例1豐富。
例3、采集健康母牛正常分娩后第2天初乳，初乳裝入無菌食品袋，外套不透明塑料桶，采集后三小時運送到車間，外觀黃色，無雜質(zhì)，無霉臭味，測其密度1.035(15℃)，PH值為6.4，隨即離心，離心機附有冷卻裝置，離心率為4000轉(zhuǎn)/分、離心機溫度小于50℃，離心20分鐘，停機后迅速致冷至15℃，樣本取出，上部份已凝結(jié)成脂肪團，用勺刮去，也去除底部白色沉淀物，隨即61℃、45分鐘滅菌，滅菌后的乳液真空濃縮、濃縮時溫度在51℃以下，進行20分鐘，濃縮后體積為原來體積的三分之一，然后冷凍真空干燥，所得初乳粉含水量在4%以下。
本例初乳粉由放射免疫法測得其胰島素活性存在后，產(chǎn)品密封包裝。
例4，采集健康母牛正常分娩后第3天初乳，擠入無菌奶桶，迅速冷凍到-20℃，貯藏一個月，水浴20℃、融化，質(zhì)量檢測，密度(D)＝1.032，PH值為5.9，色黃、無肉眼見雜質(zhì)、無怪味之后，即按例1所述進行離心分層，取出白色乳液稀釋2倍，正壓濾膜過濾，濾孔直徑為0.45微米。對過濾無菌乳液進行真空濃縮，濃縮溫度為51℃，時間為20分鐘。接著，對濃縮乳液進行噴霧干燥，熱風(fēng)溫度為150℃、排風(fēng)溫度為80℃，迅速出粉，含水量在4%以下，免疫學(xué)檢測IgA大部份末失活之后，產(chǎn)品密閉包裝，陰暗冷藏。
例5，將驗收合格初乳(如例1所述)，初步處理后，先脫脂，然后迅速分裝到無冷卻裝置的離心機中的盛器內(nèi)，離心機室工作溫度15℃，離心速度3000轉(zhuǎn)/分，離心時間20分鐘停機后，取出上層白色乳液，去除底部沉淀物，采用微孔濾膜(φ0.30微米)過濾滅菌，將白色乳液稀釋正壓過濾，1滴/秒，采用真空濃縮，溫度51℃，真空度640毫米汞柱，濃縮到原有體積的四分之一，接著將濃縮乳液置于真空冷凍干燥箱，-35℃凍結(jié)，擱板溫度不超過40℃，干燥成的初乳粉含水量低于4%，經(jīng)細胞生物學(xué)測定，確定活性蛋白無破壞后，進入包裝工序。
權(quán)利要求
1.一種提煉初乳粉的方法，特別是牛初乳粉的提煉，其工藝流程包括原乳驗收1、初步處理2、乳液提取4、滅菌5、干燥粉末化6和包裝7諸程序，其特征在于a、工藝流程中還有離心分層3，它置于上述程序2和4之間；b、所說的原乳驗收1包括常規(guī)驗收和PH驗收與密度驗收，PH為6.1～6.5，密度大于1.025，PH為5.9～6.0，密度在1.030以上為合格初乳。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所說離心分層3是一次離心分成三層，上層為凝結(jié)脂肪層、中層為乳液、底層為酪蛋白和有形顆粒沉淀物。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所說離心分層3是先脫脂后離心分成兩層，上層為乳液，底層為酪蛋白和有形顆粒沉淀物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的方法，其特征在于所說一次離心分三層，離心機轉(zhuǎn)速大于或等于3000轉(zhuǎn)/分，離心機有附設(shè)冷卻裝置，離心機溫度小于50℃、離心終止溫度小于15℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所說滅菌5是加熱滅菌或濾膜過濾滅菌。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于所說干燥粉末6化是真空冷凍干燥法或真空干燥法或噴霧干燥法。
7.一種牛初乳粉，按照權(quán)利要求1制成，其特征在于是脫脂純天然可食初乳粉。
全文摘要
一種提煉初乳粉的方法，及該方法制成的初乳粉，屬“乳制品及其制備”一類。本發(fā)明方法包括原乳驗收、初步處理、離心分層、乳液提取、滅菌、干燥粉末化和包裝諸工序，在原乳驗收時特別嚴格檢測pH值和密度值。由本發(fā)明方法制成的牛初乳粉為脫脂純天然初乳粉，可食，經(jīng)生物學(xué)方法測定，初乳免疫物質(zhì)和生長因子未失活，因此除作為營養(yǎng)品外，還可開發(fā)成藥品。
文檔編號A23C9/00GK1043861SQ8910545
公開日1990年7月18日 申請日期1988年12月30日 優(yōu)先權(quán)日1988年12月30日
發(fā)明者顏貽謙, 周振華, 曹道明, 林樂儒, 張景康 申請人:中國科學(xué)院上海生理研究所