低乳糖牛乳的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種低乳糖牛乳的制備方法，屬于牛乳制品及其制備方法領(lǐng)域。所述低乳糖牛乳的制備方法，該方法包括以下步驟：將鮮牛乳巴氏殺菌，冷卻后，加乳糖酶同時(shí)攪拌進(jìn)行水解，水解完畢后二次殺菌，冷卻得成品即低乳糖牛乳。本發(fā)明所述的制備方法可使牛乳中乳糖水解率達(dá)60％以上，從而有效地解決乳糖不耐受的問題。
【專利說明】低乳糖牛乳的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種低乳糖牛乳的制備方法，屬于牛乳制品及其制備方法領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002]專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國成年人中有87%的人體內(nèi)缺乏乳糖酶，這些人征食用含乳糖食物后會(huì)不同程度的出現(xiàn)腹鳴、腹痛、腹瀉等乳糖不耐受癥狀。
[0003]解決乳糖不耐受的主要方法之一就是利用外源性的乳糖酶將牛奶等食物中的乳糖預(yù)先水解一部分。傳統(tǒng)方法制取乳糖酶具有工藝繁瑣、操作復(fù)雜、酶易失活和成本高等缺點(diǎn)；而應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)制取的透性化細(xì)胞乳糖酶不僅使生產(chǎn)成本大大降低，而且最大限度地保留了酶活力。
[0004]因此，研究一種工藝簡單、可操作性強(qiáng)，適用于工業(yè)化生產(chǎn)以及產(chǎn)品品質(zhì)更好，生產(chǎn)成本較低的低乳糖牛乳的制備方法具有明顯的經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明旨在提供一種工藝簡單、可操作性強(qiáng)，適用于工業(yè)化生產(chǎn)以及產(chǎn)品品質(zhì)更好，生產(chǎn)成本較低的低乳糖牛乳的制備方法。
[0006]本發(fā)明所述的低乳糖牛乳的制備方法，包括以下步驟:
將鮮牛乳巴氏殺菌，冷卻后，加乳糖酶同時(shí)攪拌進(jìn)行水解，水解完畢后二次殺菌，冷卻得成品即低乳糖牛乳。
[0007]優(yōu)選的，本發(fā)明所述的乳糖酶為透性化細(xì)胞乳糖酶，由北京中牧綠源生物技術(shù)有限公司提供，加入量為鮮牛乳重量的0.05%，酶活性為30000U/g。
[0008]更優(yōu)選的，本發(fā)明所述的水解條件為PH值為6.6，在39°C水解2h或8°C水解12h ； 進(jìn)一步優(yōu)選的，本發(fā)明所述的巴氏殺菌85°C、15S，二次殺菌為95°C、5min ；
本發(fā)明所述制備方法中所使用透性化細(xì)胞乳糖酶是從乳酸克魯維酵母細(xì)胞為酶源菌制取的，該酶的最適反應(yīng)PH值為6.6-6.8，恰好是牛乳的天然pH值。因此非常適合于乳制品生產(chǎn)中。
[0009]應(yīng)用透性化細(xì)胞乳糖酶生產(chǎn)低乳糖乳制品，可以采用適溫水解，也可以采用低溫水解。由于透性化細(xì)胞乳糖酶存在于酵母細(xì)胞中，其耐熱性比液體的乳糖酶要強(qiáng)，因此，適溫水解時(shí)，溫度可控制在39°C左右，最好不要超過40°C。低溫水解可采用4°C -1O0C，水解時(shí)間可根據(jù)所要求水解率進(jìn)行控制。
[0010]本發(fā)明所述的制備方法可使牛乳中乳糖水解率達(dá)60%以上，從而有效地解決乳糖不耐受的問題。

【具體實(shí)施方式】
[0011]實(shí)施例一:
取新鮮牛乳100g在85°C下巴氏殺菌15S，冷卻后，加入0.5g透性化細(xì)胞乳糖酶，在PH值為6.6，溫度為39°C下同時(shí)攪拌進(jìn)行水解2h，水解完畢后進(jìn)行95°C、5min的二次殺菌，冷卻得成品即低乳糖牛乳。
[0012]經(jīng)測(cè)定，本發(fā)明所述的方法可使牛乳中乳糖水解率達(dá)61.2%，產(chǎn)品質(zhì)量完全達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
[0013]實(shí)施例二:
取新鮮牛乳100g在85°C下巴氏殺菌15S，冷卻后，加入0.5g透性化細(xì)胞乳糖酶，在PH值為6.6，溫度為8°C下同時(shí)攪拌進(jìn)行水解12h，水解完畢后進(jìn)行95°C、5min的二次殺菌，冷卻得成品即低乳糖牛乳。
[0014]經(jīng)測(cè)定，本發(fā)明所述的方法可使牛乳中乳糖水解率達(dá)60.1%，產(chǎn)品質(zhì)量完全達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。
【權(quán)利要求】
1.低乳糖牛乳的制備方法，該方法包括以下步驟: 將鮮牛乳巴氏殺菌，冷卻后，加乳糖酶同時(shí)攪拌進(jìn)行水解，水解完畢后二次殺菌，冷卻得成品即低乳糖牛乳。
2.如權(quán)利要求1所述的低乳糖牛乳的制備方法，其特征在于所述的乳糖酶為透性化細(xì)胞乳糖酶，由北京中牧綠源生物技術(shù)有限公司提供，加入量為鮮牛乳重量的0.05%，酶活性為 30000U/g。
3.如權(quán)利要求1或2所述的低乳糖牛乳的制備方法，其特征在于所述的水解條件為PH值為6.6，在39°C水解2h或8°C水解12h。
4.如權(quán)利要求1所述的低乳糖牛乳的制備方法，其特征在于所述的巴氏殺菌85°C、15S，二次殺菌為 95°C、5min。
【文檔編號(hào)】A23C9/12GK104255910SQ201410423470
【公開日】2015年1月7日 申請(qǐng)日期:2014年8月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月26日
【發(fā)明者】王耀斌 申請(qǐng)人:陜西盛邁石油有限公司