專利名稱：天然系列性藕飲料及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種以藕為原料的制造系列天然飲料的方法。
藕為睡蓮科植物蓮Welumbo nucifera Gaertn的肥大根莖，在我國(guó)內(nèi)陸湖泊及人工池塘中廣泛栽培，是人們喜歡食用的高檔水生蔬菜，也是生產(chǎn)兒童保健食品-藕粉的原料，在一些科普著作中有鮮藕湯、鮮藕飲、鮮藕汁、鮮藕葡萄蜜、藕蜜膏等記載，一般均為水煮或攪汁，臨時(shí)制做食用或飲用，有烹飪和做為餐桌副食的性質(zhì)，采用科學(xué)方法，提取有效成分大量生產(chǎn)天然飲料，以商品形式供應(yīng)市場(chǎng)尚未見(jiàn)先例。藕潔白細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、富含淀粉、蛋白質(zhì)，具有抗癌作用的天門冬素(Asparagine)，高效殺菌成分新氯原酸(Weochloroge-nic acid)以及維生素C等。藕甘寒無(wú)毒，有清熱涼血散瘀消炎止瀉之功，主治熱病煩渴，盛夏肌膚燥熱口干舌澀用之最宜。
本發(fā)明的目地在于提供開(kāi)發(fā)利用藕資源，生產(chǎn)藕制系列天然飲料的制造方法，以滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)天然高級(jí)飲料的需求。
天然系列性藕飲料的制造方法如下1、前處理鮮藕洗去泥土，去藕節(jié)(曬干后為藥材)將藕段切成0.5cm厚的薄片供下步水煮提，亦可將藕片曬干，取于藕片水煮提，每4.4642g鮮藕片相當(dāng)于1g干藕片。
2、母液的制備(1)水煮提取處方量鮮藕片或干藕片置煮提器中，加水10倍(干藕片)5倍(鮮藕片)煮沸保持微沸沸程30分鐘(干)20分鐘(鮮)隨時(shí)用沸水補(bǔ)充失去的水份或按裝回流設(shè)備，煮提液另器保存，余渣加水5倍(干)，微沸沸程10分鐘，干品兩次煮提余渣鮮品一次煮提余渣均另器冷藏他用，干品兩次合并液應(yīng)為干品重量的12.5倍，鮮品一次煮提液應(yīng)為鮮品重量的2.8倍。
(2)調(diào)PH值煮提液加適量酸味劑調(diào)PH6(3)抽滬趁熱(358K-368K)紙漿布氏漏斗抽滬。
(4)冷藏抽滬液投入處方余量酸味劑攪拌、冷庫(kù)或冷柜(277K-283K)保存三天
(5)第二次紙漿抽滬，補(bǔ)足煮沸的涼開(kāi)水至配制量，得母液冷藏277K-283K備用。
3、天然系列性藕飲料共分五型15種，各型鮮藕含量為3.57-7.14%g/ml或干藕含量為0.8-1.6%g/ml，各型1號(hào)方白砂糖含量為8.6-11.2%，g/ml各型2號(hào)方3號(hào)方白砂糖含量為0.6-3.2%g/ml，新型甜味劑適量;各型號(hào)輔助材料適量4、甜味劑的制備白砂糖100kg用水371，水煮沸后加白砂糖攪拌溶解，沸后去沫，加入處方量防腐劑攪拌溶解，通過(guò)4層紗布，沸程控制在5-7分鐘。甜菊糖以沸水溶與糖漿混合、作為底料成分。糖蜜素以500倍沸水溶解，作為底料稀釋液代替部分飲料用水。
5、底料的配制在配料罐中將母液(含酸味劑)糖漿(含防腐劑)混合降溫至293K-303K，加入甜菊糖水溶液并處方量乳濁劑，增香劑、酌情加水即成底料、根據(jù)總體積計(jì)算每瓶(罐，盒)應(yīng)加底料ml數(shù)。
7、分裝將計(jì)算量底料灌裝于處理過(guò)的容器中，用通過(guò)活性炭吸附柱和紫外殺菌設(shè)備的合格飲料用水(糖蜜素水溶液可代替部分飲料用水)稀釋，同時(shí)低溫(278K-283K)壓入2.0-3.0體積的Co2，封口。
8、巴氏滅菌，滅菌式為313K(40℃)10分鐘→333K(60℃)15分鐘→353K(80℃)15分鐘→368K(95℃)20分鐘→353K(80℃)15分鐘→333(60℃)15分鐘→313K(40℃)10分鐘。
9、漏氣及出廠前檢查滅菌的半成品通過(guò)298K-310K(25-37℃)有色溶液檢查封口，不漏氣者置310K(37℃)環(huán)境中保存七天，按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢查符合要求的批量產(chǎn)品打檢(易拉罐)或燈檢(玻并)帖箴包裝入庫(kù)出廠。
藕飲料又名恩格爾，是取藕之植株蓮的學(xué)名Nelumbo nucifera Gaertn中 種名之字頭N(恩)和命名者的名稱Gaertn〔格爾坦、取其重音部分(格爾)〕。
天然系列性藕飲料五型中Ⅰ型為無(wú)氣型、Ⅱ型為碳酸型，Ⅲ型為可樂(lè)型，Ⅳ型為乳濁型，Ⅴ型為巧克力型是兒童專用飲料。十五種中，1號(hào)方為高熱值(普通)飲料，適用一般體型、消瘦型人群，2號(hào)方3號(hào)方為低熱值(特制)飲料，適用于患動(dòng)脈硬化(膽固醇高，血流阻力增強(qiáng))，心臟病、冠心病、高血壓、糖尿病、肥胖癥、肥胖兒等人群專用。
藕飲料各型均不加任何色素、焦糖、咖啡咽，目的指在剔除不利健康的因素、充份發(fā)揮其解暑止渴和抗癌保健作用。低熱值飲料的甜度由新型甜味劑補(bǔ)充、一可使飲料含糖量大大減少，二可大幅度降低成本。
天然系列性藕飲料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下1、感官指標(biāo)恩格爾Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅴ型飲料為澄明或近澄明淡(暗)黃色液;Ⅳ型飲料為乳濁不澄明混懸液，各型均允許微量沉淀。
2、理化指標(biāo)(1)酸堿度要求PH3-4。
(2)糖淀粉定性取5ml(Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅴ型)加碘試液數(shù)滴立即變蘭。(+)Ⅳ型過(guò)滬后試驗(yàn)結(jié)果相同。
(3)蛋白質(zhì)定性取5ml(Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅴ型)加醋酸鉛試液數(shù)滴立即呈現(xiàn)暗乳白色混懸放置后沉淀。Ⅳ型過(guò)滬后試驗(yàn)結(jié)果相同。
(4)天門冬素定性取本品5ml加次氯酸鈣飽和溶液數(shù)滴，水浴加熱后滴加品紅亞硫酸鈉試液至過(guò)量顯粉紅色。(+)3、衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)(1)細(xì)菌總數(shù)≤100/ml(2)大腸桿菌≤6/100ml(3)致病菌不得檢出以上為國(guó)家規(guī)定，內(nèi)控指標(biāo)，成品檢驗(yàn)細(xì)菌總數(shù)每ml不得超過(guò)20個(gè)，大腸桿菌、致病菌不得檢出。
附注1、碘試液中國(guó)藥曲一九九一年版一部(下同)附錄97頁(yè)107頁(yè)。
2、醋酸鉛試液附錄98頁(yè)。
3、品紅亞硫酸試液附錄95頁(yè)。
4、干品煮提余渣可淹制咸菜，鮮品煮提余渣仍可做菜或淹制咸菜食用。
天然系列性藕飲料及其制造方法


如下鮮藕洗凈切片或日曬成干藕片，水煮提，煮提液調(diào)PH6，紙漿抽滬，所得抽滬液，加酸味劑冷藏三天再抽滬得母液;白砂糖熱溶，加入防腐劑，粗滬，得單糖漿;再加甜菊糖液，母液，及處分量輔料得底料;分裝于滅菌的合格容器中，充以飲料水(含糖蜜素水及碳酸水)封口即成半成品。巴氏滅菌，檢驗(yàn)，批量合格品通過(guò)有色溶液漏氣檢查，310K放置七天后打檢或燈檢，合格品包裝帖箋即為商品。
權(quán)利要求
1.一種天然系列性藕飲料及其制造方法，其特征在于鮮藕前處理切片或曬干-→水煮提-→煮提液調(diào)PH6-→紙漿抽滬加余量酸味劑-→冷藏-→紙漿抽滬-→母液；白炒糖-→熱容加防腐劑+母液+處方其余輔料-→分裝稀釋充二氧化碳-→封口-→巴氏滅菌-→檢驗(yàn)-→漏氣檢查-→31OK貯存-→打檢(燈檢)-→貼竿-→包裝-→入庫(kù)-→出廠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述天然系列性藕飲料及其制造方法，其特征在于，恩格爾系列天然飲料共分五型十五種，其配方比例如下各型鮮藕片含量為3.57-7.14%g/ml，干藕片含量為0.8-1.6%g/ml;各型1號(hào)方白砂糖含量為8.6-11.2kg/ml;各型2號(hào)方3號(hào)方白砂糖含量為0.6-3.2kg/ml，另加適量新型甜味劑;各型號(hào)輔助材料適量。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述天然系列性藕飲料及其制造方法、其特征在于水煮提液用檸檬酸調(diào)PH6，在358K-368K時(shí)用布氏漏斗，負(fù)壓400-600mmHg抽滬，紙漿厚度8-10cm，滬液加處方余量酸味劑攪勻即成母液。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述天然系列性藕飲料及其制造方法，其特征在于母液置277K-283K冷藏三天。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述天然系列性藕飲料及其制造方法，其特征在于、白砂糖熱溶制備單糖漿，沸程控制在7分鐘以下，單糖漿比重控制在1.33以上，無(wú)雜質(zhì)，攪拌加入處方量防腐劑。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述天然系列性藕飲料及其制造方法，其特征在于，母液與單糖漿合并后應(yīng)降溫至293K-303K之間。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述天然系列性藕飲料及其制造方法，其特征在于封口后的半成品需經(jīng)巴氏滅菌，其滅菌式為313K10分鐘-→333K15分鐘-→353K15分鐘-→368K20分鐘-→353K15分鐘-→333K15分鐘-→313K10分鐘。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述天然系列性藕飲料及其制造方法，玻璃容器應(yīng)置室溫有色液體中作漏氣檢查，如0.2‰的高錳酸鉀液。
9.根據(jù)要求1所述天然系列性藕飲料及其制造方法，Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅴ型為透明液體，Ⅳ型為乳濁液體。PH3-4。
全文摘要
天然系列性藕飲料的原料為藕，它含淀粉、蛋白質(zhì)、有抗癌作用的天門冬素和殺菌作用的新氯原酸，味甘性寒無(wú)毒，有清熱涼血之功。本發(fā)明系采用其鮮品或干品，水煮提紙漿抽濾后冷藏再抽濾方法制得藕原汁——母液(含酸味劑)，然后依各型號(hào)處方加甜味劑、防腐劑、乳濁劑、增香劑，制成無(wú)氣型、碳酸型、可樂(lè)型、乳濁型及巧克型飲料，其1、2、3、4號(hào)方可提供不同人群適合的飲料，不含咖啡因，任何色素和焦糖。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1069865SQ9110862
公開(kāi)日1993年3月17日 申請(qǐng)日期1991年8月30日 優(yōu)先權(quán)日1991年8月30日
發(fā)明者鄧忠元, 楊萬(wàn)英, 鄧金萍, 鄧金榮 申請(qǐng)人:鄧忠元, 丁開(kāi)明, 英永來(lái), 鄧金香