專利名稱：超級牛肉片(粉)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)食品的配方及其制作工藝，具體而言是一種以小麥、小米、大豆、牛肉松為原料制成的高營養(yǎng)值的超級牛肉片(粉)。
眾所周知，僅依靠增加單一品種蛋白質(zhì)攝入量，來提高生物價是不可能的，而且還有許多害處，而利用食物混合產(chǎn)生的互補(bǔ)作用，可提高食品的整體生物價，以滿足人體所需的營養(yǎng)成份。
本發(fā)明的目的是提供一種高營養(yǎng)值的超級牛肉片(粉)食品配方及其制作工藝。
本發(fā)明的原料重量配比為小麥面粉23克，小米面粉10克，牛肉松粉5克、豆腐粉5克。
利用上述原料配比制作超級牛肉粉的工藝如下(1)、小麥炒熟、磨粉、過篩160目左右;
(2)、小米蒸熟、磨粉、過篩150目左右;
(3)、牛肉粉磨細(xì)過篩約80目;
(4)、將(1、2、3)所述制品和豆腐粉按比例混合，經(jīng)微波爐制熟、烘干、再加入適量香精、食品添加劑、無菌分裝。
超級牛肉片的制作工藝(1)、將小麥浸泡在含糖5%的麥芽汁中，24小時后，用微波爐烘干、制熟、磨粉過篩160目左右。
(2)、把小米浸泡在1%的食鹽水中，高壓鍋蒸熟，微波爐烘干、磨粉過篩150目左右。
(3)、把純牛肉松磨細(xì)過篩約80目。
(4)、把(1、2、3)所述制品和豆腐粉按配比混合加適量粘糊劑、香精、牛肉精、食鹽、膨化劑、蒸熟、輥軋壓成0.7～1mm厚的簿片，切片、烘箱烘干(250℃～350℃，20秒鐘)，取出無菌分裝。
利用本發(fā)明制成的超級牛肉片(粉)營養(yǎng)價值高，經(jīng)測定其生物價可達(dá)89，而普通牛肉生物價為76。超級牛肉片可制成不用炸制而形似鍋巴的營養(yǎng)食品。經(jīng)常食用超級牛肉片(粉)既滿足人體蛋白質(zhì)的需求，又可防止肥胖。
現(xiàn)提供本發(fā)明的兩個實施例。
1、超級牛肉粉取制熟的小麥粉46克、小米粉20克、牛肉松粉10克、豆腐粉10克進(jìn)行混合，根據(jù)口味加入適量香精、食品添加劑、食鹽、用微波爐烘干制熟，然后，無菌分裝而成。
2、超級牛肉片取制熟的小麥粉46克，小米粉20克，牛肉松粉10克，豆腐粉10克混合，加入粘糊劑、香精、膨化劑、高壓鍋蒸熟，用對輥壓片機(jī)壓成0.7～1mm厚的簿片，切片、加入溫度為250℃～350℃的烘箱中，20秒鐘后，取出無菌分裝。
權(quán)利要求
1.一種超級牛肉片(粉)，其特征在于原料重量配比為小麥面粉23克、小米面粉10克、牛肉松粉5克、豆腐粉5克。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述牛肉粉的制作工藝，其特征在于(1)小麥炒熟、磨粉、過篩;(2)、小米蒸熟、磨粉、過篩;(3)、牛肉松磨細(xì)過篩;(4)、將(1、2、3)所述原料制品和豆腐粉按比例混合，制熟烘干，再加適量香精、食品、添加劑、無菌分袋。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述牛肉片的制作工藝，其特征在于(1)將小麥浸泡于含糖麥芽汁中，制熟、烘干、磨粉過篩;2)、將小米浸于食鹽水中、蒸熟、烘干、磨粉;(3)、牛肉松磨細(xì)過篩;(4)、將(1、2、3)所述原料制品和豆腐粉按比例混合，再加粘糊劑、香精、牛肉精、食鹽、膨化劑、蒸熟、壓片、烘干、切片、無菌分裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)食品——超級牛肉片(粉)的配方及其制作工藝。它以小麥粉、小米粉、牛肉松、豆腐粉為主要原料，按一定的重量比例混合，制熟、烘干、磨粉、壓片制成粉狀或片狀，其生物價可達(dá)89，是一種高營養(yǎng)值的方便食品。
文檔編號A23L1/29GK1072833SQ91111278
公開日1993年6月9日 申請日期1991年12月4日 優(yōu)先權(quán)日1991年12月4日
發(fā)明者劉國柱, 劉姝茜 申請人:劉國柱