專利名稱：一種鮮干巴菌保鮮方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種野生食用菌-干巴菌的保鮮方法，特別是一種常溫下采用保鮮液保鮮的方法。
干巴菌又名繡球蕈，學名Sparassis crispa(Wulf.)Fr.，子實體大型，肉質(zhì)，直徑10-30厘米，白色或灰白色，分枝極多，末端小枝扁平，薄，形成很多瓣片，相互交錯，彎曲成波形密集成一大叢，宛如繡球花。干巴菌是一種自然生長在山上樹林中的野生食用菌，因它具有特別獨特的香味和適口性，深受消費者的喜愛，為云南特產(chǎn)野生食用菌之一。過去，只有在每年的7-10月份，野生干巴菌上市季節(jié)，人們才有機會品嘗干巴菌的美味。
本發(fā)明的目的是提供一種鮮干巴菌的保鮮工藝及保鮮液配方，可以在常溫下加工和長期保鮮干巴菌，產(chǎn)品基本保存了鮮干巴菌的色、香、味，嫩脆性好，保鮮期長，各項衛(wèi)生指標符合食品衛(wèi)生標準，成本低廉，工藝簡單。
發(fā)明是這樣實現(xiàn)的將采集到的鮮干巴菌削去根部帶土外皮，按需要的規(guī)格整理成大小基本一致的條狀，或者是瓣片、小朵，用清水沖洗干凈后放入不滲水的容器中，或者用清水洗滌后再用鹽水浸泡5-9天，撈出用清水沖洗干凈后放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡，液面要稍高于干巴菌堆面，所有干巴菌應處于液面以下，然后將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛(wèi)生，經(jīng)一個月左右浸泡后即可取出包裝作為產(chǎn)品，或不取出而作長期保存，待需要時才取出，保存期最低可達一年以上。上述工藝中的處理時間可隨處理地氣溫和水溫的不同作適當調(diào)整。
保鮮液中含有下述三種保鮮劑食鹽(NaCl)、苯甲酸鈉(C7H5O8Na)、焦亞硫酸鈉(Na2S2O5)，保鮮液按干巴菌加水的總重量的10-25%稱取食鹽，1-4‰稱取苯甲酸鈉和1-4‰稱取焦亞硫酸鈉，溶解于水中配成。保鮮劑的用量可根據(jù)保鮮期長短的要求及處理地的水氣溫條件在上述范圍內(nèi)調(diào)整。
按本發(fā)明處理的鮮干巴菌，保鮮期大于10個月。
本發(fā)明全部工序在常溫下進行，不耗能源;加工工藝簡單，設備少，可將加工點設在干巴菌產(chǎn)區(qū)，便于及時處理，最大限度地保持干巴菌的新鮮度，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。
以下的實施例將對發(fā)明作進一步的詳細描述。
實施例11.整理將采集來的鮮干巴菌削去根部帶土外皮，加工成5毫米左右的條狀。
2.清洗用清水洗去泥沙和污物。
3.用保鮮液浸泡(1).先準備好口小肚大的罐、桶、水池等容器;(2).按所用容器的容量測出所能容納的干巴菌和水的總重量。干巴菌的量以裝入并稍加壓實至離容器口一既定距離計算;水的量以淹沒干巴菌堆面一段距離，保證在一個月內(nèi)不會由于蒸發(fā)而使干巴菌露出液面計算。(3).按測出的干巴菌和水的總重量稱取20-25%的食鹽、1-2‰的苯甲酸鈉和1-2‰的焦亞硫酸鈉，加水溶解后倒入所用容器內(nèi)，加入洗凈的干巴菌，注意使干巴菌處于液面以下，必要時可加擋壓物。(4).用干凈的塑料薄膜將容器口蓋上，封緊，盡量隔絕空氣和保持衛(wèi)生。保鮮劑的用量可根據(jù)保鮮期長短的要求及處理地的水氣溫條件在上述比例基礎上適當增減。
4.成品經(jīng)一個月的浸泡后即可取出包裝作為產(chǎn)品，或不取出而在容器中長期保存，待需要時才取出，保存期最低可達一年以上。上述工藝中的處理時間可隨處理地氣溫和水溫的不同作適當調(diào)整。
用以上方法保鮮的干巴菌，基本保持了原鮮干巴菌的色、香、味，成品用食用型塑料材料包裝封口后，保鮮期可在10個月以上。
實施例21.整理將采集來的鮮干巴菌削去根部帶土外皮，加工成5毫米左右的條狀。
2.清洗用清水洗去泥沙，然后按干巴菌加水的總重量稱取8-10%的食鹽，加水溶解后放入干巴菌浸泡，5-7天左右撈出再用清水洗滌，這樣洗出的干巴菌一是更干凈，二是可以除去干巴菌的一些異味。
3.用保鮮液浸泡(1).先準備好口小肚大的罐、桶、水池等容器;(2).按所用容器的容量測出所能容納的干巴菌和水的總重量。干巴菌的量以裝入并稍加壓實至離容器口一既定距離計算;水的量以淹沒干巴菌堆面一段距離，保證在一個月內(nèi)不會由于蒸發(fā)而使干巴菌露出液面計算。(3).按測出的干巴菌和水的總重量稱取10-15%的食鹽、3-4‰的苯甲酸鈉和2-3‰的焦亞硫酸鈉，加水溶解后倒入所用容器內(nèi)，加入洗凈的干巴菌，注意使干巴菌處于液面以下，必要時可加擋壓物。(4).用干凈的塑料薄膜將容器口蓋上，封緊，盡量隔絕空氣和保持衛(wèi)生。保鮮劑的用量可根據(jù)保鮮期長短的要求及處理地的水氣溫條件在上述比例基礎上適當增減。
4.成品經(jīng)一個月的浸泡后即可取出包裝作為產(chǎn)品，或不取出而在容器中長期保存，待需要時才取出，保存期最低可達一年以上。上述工藝中的處理時間可隨處理地氣溫和水溫的不同作適當調(diào)整。
用以上方法保鮮的干巴菌，基本保持了原鮮干巴菌的色、香、味，成品用食用型塑料材料包裝封口后，保鮮期可在10個月以上。
實施例31.整理將采集來的鮮干巴菌削去根部帶土外皮，加工成10毫米左右的條狀。
2.清洗用清水洗去泥沙和污物，然后按干巴菌加水的總重量稱取10-12%的食鹽，加水溶解后放入干巴菌浸泡，7-9天左右撈出再用清水洗滌，這樣洗出的干巴菌一是更干凈，二是可以除去干巴菌的一些異味。
3.用保鮮液浸泡(1).先準備好口小肚大的罐、桶、水池等容器;(2).按所用容器的容量測出所能容納的干巴菌和水的總重量。干巴菌的量以裝入并稍加壓實至離容器口一既定距離計算;水的量以淹沒干巴菌堆面一段距離，保證在一個月內(nèi)不會由于蒸發(fā)而使干巴菌露出液面計算。(3).按測出的干巴菌和水的總重量稱取15-20%的食鹽、2-3‰的苯甲酸鈉和3-4‰的焦亞硫酸鈉，加水溶解后倒入所用容器內(nèi)，加入洗凈的干巴菌，注意使干巴菌處于液面以下，必要時可加擋壓物。(4).用干凈的塑料薄膜將容器口蓋上，封緊，盡量隔絕空氣和保持衛(wèi)生。保鮮劑的用量可根據(jù)保鮮期長短的要求及處理地的水氣溫條件在上述比例基礎上適當增減。
4.成品經(jīng)一個月的浸泡后即可取出包裝作為產(chǎn)品，或不取出而在容器中長期保存，待需要時才取出，保存期最低可達一年以上。上述工藝中的處理時間可隨處理地氣溫和水溫的不同作適當調(diào)整。
用以上方法保鮮的干巴菌，基本保持了原鮮干巴菌的色、香、味，成品用食用型塑料材料包裝封口后，保鮮期可在10個月以上。
權(quán)利要求
1.一種野生食用菌-干巴菌的保鮮方法，其特征在于將采集到的鮮干巴菌削去根部帶土外皮，接需要的規(guī)格整理成大小基本一致的條狀，用清水沖洗干凈后放入不滲水的容器中，或者用清水洗滌后再用鹽水浸泡5-9天，撈出用清水沖洗干凈后放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡，液面要稍高于干巴菌堆面，所有干巴菌應處于液面以下，然后將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛(wèi)生，經(jīng)一個月浸泡后即可取出包裝作為產(chǎn)品，或不取出而作長期保存，待需要時才取出。
2.按照權(quán)利要求1所述的干巴菌保鮮方法，其特征在于保鮮液中除水以外含有下列三種保鮮劑食鹽(NaCl)、苯甲酸鈉(C7H5O2Na)、焦亞硫酸鈉(Na2S2O5)，保鮮液按干巴菌加水的總重量的10-25%稱取食鹽，1-4‰稱取苯甲酸鈉和1-4‰稱取焦亞硫酸鈉，溶解于水中配成。
3.按照權(quán)利要求1所述的干巴菌保鮮方法，其特征在于清洗階段浸泡干巴菌的鹽水按干巴菌加水總重量的8-12%稱取食鹽后溶于水中配成。
4.按照權(quán)利要求1所述的干巴菌保鮮方法，其特征在于干巴菌整理成5-10毫米的條狀。
5.按照權(quán)利要求1所述的干巴菌保鮮方法，其特征在于所用的容器為口小肚大的罐、桶及水池，裝入干巴菌后，容器口用干凈的塑料薄膜扎緊密封。
全文摘要
一種野生食用菌——干巴菌的保鮮方法，將鮮干巴菌削去根部帶土外皮，整理成大小基本一致的條狀，用清水洗滌后再用鹽水浸泡5—9天，撈出用清水沖洗干凈后放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡，保鮮液按干巴菌加水總重量的10-25％稱取食鹽，1-4‰稱取苯甲酸鈉和1-4‰稱取焦亞硫酸鈉，溶解于水中配成。液面要稍高于干巴菌堆面，然后將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛(wèi)生，經(jīng)一個月浸泡后即可取出包裝作為產(chǎn)品。保鮮期在10個月以上。
文檔編號A23B7/153GK1065976SQ91111390
公開日1992年11月11日 申請日期1991年12月31日 優(yōu)先權(quán)日1991年12月31日
發(fā)明者徐平 申請人:徐平