專利名稱：開口瓜子的加工方法及設(shè)備的制作方法
炒制的黑瓜子是我國(guó)著名的小吃食品。傳統(tǒng)的炒制方法有兩類一類為煮制類，如醬油瓜子，其加工方法為揀凈淘洗→加調(diào)味料燒煮→曬干或烘干→成品，另一類為炒制類，如奶油瓜子，其加工方法為揀凈、淘洗→預(yù)炒→浸入調(diào)味液→復(fù)炒→成品或揀凈、淘洗→炒制，炒制時(shí)分次灑入調(diào)味液→成品。用這兩類炒制方法加工的瓜子均存在著兩點(diǎn)不足，一是由于黑瓜子外殼堅(jiān)硬，食用時(shí)需有健全的牙齒且頗費(fèi)力，對(duì)于老人、兒童和一些牙齒不健全者來(lái)說(shuō)，食用就更困難;二是瓜子肉包裹于硬殼之中，調(diào)味料難以入內(nèi)，為此，一般生產(chǎn)廠家便提高調(diào)味液的濃度，以使外殼表面的味道偏重，但這樣會(huì)產(chǎn)生食用時(shí)嘴唇的不適，多食會(huì)使嘴唇、舌尖產(chǎn)生發(fā)苦甚至發(fā)痛感。
本發(fā)明為炒制黑瓜子的新加工方法，使加工后的瓜子在芽頭部位開一裂縫，成為開口瓜子，從而解決了傳統(tǒng)加工方法的缺陷。同時(shí)提供一種本加工方法中必須使用的設(shè)備，以保證瓜子達(dá)到開口的目的。
經(jīng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，瓜子在水中浸泡后殼內(nèi)會(huì)充滿水份，這時(shí)，在一定的沖壓力下，殼內(nèi)壓力突然增加，則水份勢(shì)必急速外逸，由于瓜子芽頭處有一小孔，水份則由此破壁而出，小孔就擴(kuò)張形成裂縫。因此，本發(fā)明是以下述方案實(shí)現(xiàn)其目的的，即在瓜子炒制前增設(shè)一道開口工序。其具體方法是把揀凈后的黑瓜子浸入清水中，使之吸足水份，為使吸水時(shí)間縮短，可采用冷水浸及沸水煮交替進(jìn)行的方法;然后撈出瓜子稍瀝干，放入瓜子開口機(jī)中使其開口;再放入調(diào)味液中煮至入味，最后撈出入鍋，用小火翻炒至熟香即成。
本發(fā)明中使瓜子開口的機(jī)械是一臺(tái)瓜子開口機(jī)，由機(jī)架、動(dòng)力及傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、料斗、傳送帶、托輥和沖壓裝置組成。動(dòng)力及傳動(dòng)機(jī)構(gòu)包括電機(jī)、減速器、主軸和使傳送帶間隙運(yùn)動(dòng)的槽輪機(jī)構(gòu)。傳送帶呈環(huán)形，水平方向設(shè)置在機(jī)架上部，由槽輪帶動(dòng)作間隙運(yùn)動(dòng)。傳送帶上方設(shè)有料斗和使瓜子平鋪的括板。沖壓裝置由框架、沖壓板、彈簧、沖壓板連軸、凸輪及凸輪軸等組成。凸輪與沖壓板連軸上方的滾輪相接觸，凸輪轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)帶動(dòng)沖壓板作上下起落。當(dāng)電機(jī)帶動(dòng)主軸運(yùn)動(dòng)時(shí)，主軸則同時(shí)帶動(dòng)槽輪軸和凸輪軸;槽輪機(jī)構(gòu)的轉(zhuǎn)動(dòng)使傳送帶平移一段距離，即載著瓜子向沖壓裝置輸送部分瓜子;同時(shí)，凸輪軸的轉(zhuǎn)動(dòng)使凸輪帶動(dòng)沖壓板上升，當(dāng)滾輪越過(guò)凸輪拐點(diǎn)時(shí)，沖壓板在彈簧的作用力下快速下落，沖擊瓜子使之開口。在沖壓板下落的瞬間，傳送帶停止走動(dòng)，并在沖壓板上抬時(shí)恢復(fù)運(yùn)行。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于用上述方法及設(shè)備炒制成的瓜子其芽頭側(cè)面有一裂口(兩瓣外殼略分開)，這樣就可使調(diào)味料直達(dá)瓜子仁，口味更佳;食用也十分方便省力，真正做到一瞌兩瓣。
現(xiàn)結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明取黑瓜子1公斤，揀去雜質(zhì)、蟲蛀、癟殼等，略淘洗以去除塵土，然后將瓜子放入鍋中加水浸沒(méi)并煮沸，離火保溫20分鐘，撈出浸入清水中浸泡8小時(shí)左右(天熱時(shí)需中途換水，以免原料變質(zhì))，繼而撈出稍瀝干，倒入瓜子開口機(jī)料斗中，啟動(dòng)瓜子開口機(jī)使瓜子開口，接著把開過(guò)口的瓜子放入調(diào)味液中煮30分鐘，最后撈出瓜子入鍋用文火炒40分鐘，噴入香料即可。
在本發(fā)明中所用的瓜子開口機(jī)如附圖
所示傳送帶12位于機(jī)架11上部，兩端環(huán)繞安裝于槽輪軸9和托輥13，上方有料斗1和括板2及沖壓機(jī)構(gòu);主軸8和槽輪軸的一端各裝有主動(dòng)輪10和槽輪11;沖壓機(jī)構(gòu)由框架3、凸輪4、凸輪軸16、沖壓板7、沖壓板連軸5等組成;沖壓板連軸下部有彈簧6，頂部有滾輪15同凸輪工作曲面相接觸;機(jī)架內(nèi)裝有電機(jī)及減速器17。動(dòng)力與主軸、主軸與凸輪軸之間分別用鏈條、鏈輪相連接。
權(quán)利要求
1.一種開口瓜子的加工方法，其特征在于把揀凈后的瓜子用水浸泡，使其吸足水份，再施以沖壓以開口，然后投入調(diào)味液中燒煮或浸漬，最后入鍋翻炒至熟香而成。
2.如權(quán)利要求1所述，原料瓜子在開口前先吸足水份，為使吸水均勻而快捷，采用沸水煮和冷水浸交替進(jìn)行的方法。
3.一種如權(quán)利要求1所述的使瓜子開口的瓜子開口機(jī)，由機(jī)架、動(dòng)力及傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、傳送帶、料斗及托輥組成，其特征在于還包括使瓜子在傳送帶上攤平的括板和對(duì)瓜子實(shí)施沖壓的沖壓裝置，該裝置由安裝于框架中的沖壓板、沖壓板連軸、凸輪機(jī)構(gòu)組成，連軸頂部裝有滾輪與凸輪的工作曲面相接觸，連軸下部裝有彈簧以加強(qiáng)作用力，凸輪轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)帶動(dòng)沖壓板作上下運(yùn)動(dòng)。
4.如權(quán)利要求所述的瓜子開口機(jī)，其特征在于傳送帶為間隙走動(dòng)，間隙次數(shù)與沖壓頻率一致，走幅與沖壓板長(zhǎng)度相當(dāng)。
全文摘要
本發(fā)明涉及開口黑瓜子的加工方法及所用的設(shè)備。其主要特點(diǎn)是在瓜子炒制前增設(shè)了一道開口工序及相應(yīng)設(shè)備，在開口前先浸泡瓜子使其吸收水分，再用設(shè)備使瓜子開口。用本發(fā)明炒制后的瓜子，調(diào)味料能直達(dá)瓜子仁，口味更佳，而且食用十分方便省力，真正做到一嗑兩瓣。
文檔編號(hào)A23L1/36GK1074815SQ9210831
公開日1993年8月4日 申請(qǐng)日期1992年1月27日 優(yōu)先權(quán)日1992年1月27日
發(fā)明者凌石 申請(qǐng)人:凌石