專利名稱：銀耳多糖飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)飲料的制備方法。
經(jīng)查新可知，目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有批量生產(chǎn)(中試)銀耳多糖飲料的工藝及廠家，僅有一些以人工栽培銀耳配制的飲料。在已有的技術(shù)中它有成本高，周期長(zhǎng)，收率低，受氣候影響等缺點(diǎn)。
本發(fā)明的目的是提供一種原料來(lái)源廣泛，成本低，收率高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值好的新型高級(jí)飲料。它有助于增強(qiáng)人類機(jī)體的免疫力，抗病力，有防癌抗癌作用。
本發(fā)明采用生物發(fā)酵工程技術(shù)，在以土豆汁為主的液料中用深層液體發(fā)酵法接種銀耳菌種發(fā)酵，將其發(fā)酵液處理為兩種情況(1)銀耳孢子多糖粗粉，(2)液態(tài)銀耳為主劑直接調(diào)配制成飲料，其工藝主要包括三部份發(fā)酵工藝，提取工藝和調(diào)配工藝。
銀耳孢子種在以土豆汁為主的培養(yǎng)基中通氣發(fā)酵，得到銀耳多糖發(fā)酵液。其工藝為

圖1。
種子配方土豆液8～25%，食糖1～5%，蛋白胨0.1～0.5%，酵母膏0.1～0.5%。
發(fā)酵配方土豆液8～25%，糖2～5%，條件壓力0.2～1kg/Cm2溫度22°～30℃攪拌轉(zhuǎn)速180～240rpm通氣1∶0.3～1∶1.2V/V將發(fā)酵液通入高速離心機(jī)(每分鐘4000轉(zhuǎn)以上)，分離成液態(tài)銀耳。液態(tài)銀耳通過(guò)濃縮、干燥等手段得到銀耳孢子多糖粗粉，其工藝為圖2。也可將液態(tài)銀耳直接調(diào)配成銀耳多糖系列飲料，其工藝為圖3。
調(diào)配配方液態(tài)銀耳3～10%，甜味劑7～14%，酸味劑0.1～0.5%，乳固體0～5%，香精適量，防腐劑及其它添加劑適量。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，它與現(xiàn)有的銀耳飲料和以牛奶、麥芽、大米為原料的發(fā)酵型營(yíng)養(yǎng)飲料相比，有成本低，原料來(lái)源廣泛，產(chǎn)量高，效價(jià)高，抗逆性好，培養(yǎng)條件粗放。有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，能大批量生產(chǎn)及自動(dòng)化控制。
圖1是發(fā)酵工藝流程圖。圖2是粗粉提取工藝流程圖。圖3是調(diào)配工藝流程圖。圖4是本發(fā)明總工藝流程圖。
其實(shí)施例如下1.菌種選用經(jīng)篩選的通江銀耳孢子種，斜面菌種培養(yǎng)基在特定條件下配養(yǎng)，所得菌苔粗狀壯、潔白、潤(rùn)濕、無(wú)任何污染現(xiàn)象，使用前應(yīng)用特定培養(yǎng)基活化。
2.種子培養(yǎng)將土豆汁和輔料按比例加水?dāng)嚢杈鶆?，定量裝入三角瓶中、滅菌、冷卻，按一定比例接種后只搖床上培養(yǎng)，控制一定的溫度和振蕩速度，振蕩培養(yǎng)至菌濃升到1.5×109個(gè)/ml以上，接于種子罐。
種子罐在特定壓力下空消一定時(shí)間，加入適量自來(lái)水，在攪拌下按比例投料，加自來(lái)水定容，上蓋，在一定條件下實(shí)消一定時(shí)間、冷卻后用抽吸法接入母瓶種，保持一定的通氣比和攪拌速度，控制一定溫度，培養(yǎng)一定時(shí)間，當(dāng)菌種濃度達(dá)到指標(biāo)，無(wú)菌，檢查外觀符合標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，經(jīng)轉(zhuǎn)種管轉(zhuǎn)入酵罐。
3.發(fā)酵將發(fā)酵罐，分過(guò)濾器和轉(zhuǎn)種管以一定壓力空消一定時(shí)間，加入適量自來(lái)水，在攪拌下按比例投料，加自來(lái)水定容，上蓋，實(shí)消，冷卻，按比例轉(zhuǎn)入種液，在特定的通氣比，攪拌速度、溫度和罐壓發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液中銀耳多糖百分比含量不再升高時(shí)放罐。
4.發(fā)酵液的分離將發(fā)酵液加熱到一定溫度，保持一段時(shí)間，冷卻用離心機(jī)分離一到二次，去掉固形物雜質(zhì)便得到液態(tài)銀耳，在一定條件下滅菌，貯于適當(dāng)容器中備用。
液態(tài)銀耳產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)銀耳多糖含量≥12g/l，致病菌不得檢出。
5.銀耳多糖粗粉的提取取液態(tài)銀耳用薄膜蒸發(fā)器濃縮至一定大小的比重，將濃縮液用一定倍數(shù)的有抗溶劑沉析后，靜置一定時(shí)間，用80～200目的滌綸篩絹過(guò)濾，收集固形物，用脫水劑脫水，裝入不銹鋼盤中，控制適當(dāng)?shù)臏囟群驼婵斩?，干燥一定時(shí)間，用高速粉碎機(jī)磨粉，即得銀耳多糖粉粗粉，此品即為新型銀耳原料，可供多種食品飲料，醫(yī)用制品及化妝品等用。
銀耳孢子多糖粗粉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)水份＜8%，銀耳孢子多糖含量＞45%，重金屬含量＜40PPm，致病菌不得檢出。
6.銀耳多糖飲料的制備在液態(tài)銀耳中按調(diào)配配方和工藝加入糖、香精、酸味劑、防腐劑等便得到銀耳多糖飲料。經(jīng)過(guò)灌裝、滅菌即可。
權(quán)利要求
1.一種銀耳多糖飲料及其制備方法，其特征是制備工藝為發(fā)酵液→離心分離→液態(tài)銀耳→加入糖漿、奶液、增稠劑及穩(wěn)定劑→攪勻→加防腐劑→加酸味劑→攪勻→加飲用水→加熱→加香精→滅菌→熱灌裝→冷卻→成品。飲料配方液態(tài)銀耳3～10%，甜味劑7～14%，酸味劑0.1～0.5%，乳固體0～5%，香精適量，防腐劑及添加劑適量。
2.如權(quán)利要求1所述的銀耳多糖飲料，其特征是銀耳孢子多糖粗粉提取工藝為液態(tài)銀耳→濃縮(通入100℃蒸氣)→沉折(加乙醇)→過(guò)濾→干燥(通入蒸氣)→粉碎(120目左右)→粗粉成品包裝
3.如權(quán)利要求1所述的銀耳多糖飲料，其特征是種子配方土豆汁8～25%，糖1～5%，蛋白胨0.1～0.5%，酵母膏0.1～0.5%。條件壓力，0.2～1Kg/Cm2，溫度22～30℃攪拌速度180～240rpm，通氣1∶0.3～1∶1.2v/v。
4.如權(quán)利要求1所述的銀耳多糖飲料，其特征是發(fā)酵配方土豆汁8～25%，糖2～5%，條件壓力，0.2～1Kg/Cm2，溫度22～30℃，攪拌速度180～240rpm，通氣1∶0.3～1∶1.2v/v。
全文摘要
本發(fā)明是一種銀耳多糖飲料及其制備方法。它采用生物發(fā)酵工程技術(shù)，在以土豆汁為主的液料中用深層液體發(fā)酵法接種銀耳菌種發(fā)酵。將發(fā)酵液經(jīng)過(guò)分離后直接調(diào)配成銀耳多糖飲料，也可將分離后發(fā)酵液濃縮、干燥得到銀耳多糖粗粉。它充分地發(fā)揮了銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，提高人體免疫能力，有抗衰老，抗癌防癌等多種功效。它有成本低，原料廣泛、效價(jià)高、培養(yǎng)條件粗放，能大批量生產(chǎn)及自動(dòng)化控制。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1069866SQ9210818
公開(kāi)日1993年3月17日 申請(qǐng)日期1992年6月24日 優(yōu)先權(quán)日1992年6月24日
發(fā)明者沈蓉, 張德操, 王永安, 趙勁梅 申請(qǐng)人:渝州大學(xué)