專利名稱：含有椰子汁的即時粥罐頭及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種即時粥罐頭及其制備方法，特別是涉及一種含有椰子汁的即時粥罐頭及其制備方法。
傳統(tǒng)的即時粥罐頭含有糯米、花生、蓮子等原料，在制作時將上述原料分別進行清洗預處理，再加入適量的水熬制成粥，將粥分別進行裝罐，遂制得傳統(tǒng)的即時粥罐頭。采用該種方法生產(chǎn)的罐頭制作過程繁瑣、每罐中干原料的比例不均、口感缺乏新穎感，不適合當代人對食品的要求。
本發(fā)明的目的在于提供一種含有椰子汁的即時粥罐頭。
本發(fā)明的另一個目的在于提供一種所述罐頭的制備方法。采用本發(fā)明方法制成的即時粥，即保持了原有即時粥的特點，又增加了天然椰香風味，比一般的即時粥罐頭更富營養(yǎng)和保健作用。
本發(fā)明的含有椰子汁的即時粥罐頭，含有10%～35%的干原料和65%～90%的湯汁;其特征在于湯汁的含量如下1%～99%的椰子汁及下面兩種添加劑之一A0.05%～0.3%的CMC(羧甲基纖維素)B0.05%～0.5%的瓊脂其余為水。
所述的湯汁為椰子汁加入0.05%～0.3%的CMC(羧甲基纖維素)或0.05%～0.5%的瓊脂;
所述的湯汁含有0.005%～0.05%的椰子香精、0.05%～0.3%的CMC或0.05%～0.5%的瓊脂、其余為水;
所述的干原料成份，其含量如下糯米2%～5%薏米2%～5%紅豆1%～3%綠豆1%～3%花生0.5%～2%蓮子0.5%～2%桂圓0.1%～1%白砂糖2.9%～14%本發(fā)明的“椰子汁”是指將椰白果肉按1∶1的比例加入60～80℃熱水磨漿、離心后得到的鮮椰子汁。
本發(fā)明的含有椰子汁的即時粥罐頭的制備方法，包括以下步驟1、將所述的干原料分別進行清洗預處理;
2、湯汁的制備A、椰子汁的配取將椰白果肉按1∶1的比例加入60℃～80℃熱水磨漿、離心分離后得到鮮椰子汁，B、椰子汁的調(diào)配將含有所述椰子汁和CMC(羧甲基纖維素)或瓊脂與白砂糖組合物，在150～180公斤/厘米2壓力下，進行均質(zhì)處理;
3、將上述處理后的干原料分別定量裝罐;
4、再于罐中加入所述的湯汁，湯汁的溫度保持在90℃～95℃;
5、封罐后，經(jīng)殺菌處理過程(殺菌公式10'～45'～10'/121℃)，即得到含有椰子汁的即時粥罐頭。
本發(fā)明含有椰子汁的即時粥罐頭，因含有天然椰子汁的成份，不僅具有獨特的椰香風味，而且由于天然椰子汁可降低正常人體血脂水平，預防高血脂癥，從而具有對人心血管的保健作用。
另外，由于本發(fā)明的即時粥罐頭，在制作過程中，采用定量裝罐、殺菌處理方法，避免了以往熬制即時粥后再進行裝罐，而造成的制作過程繁鎖、加入原料量的比例不好控制的缺點，該產(chǎn)品的保存期可達18個月。
本發(fā)明將結(jié)合(附圖)實施例進行詳細描述附圖的簡要說明

圖1為本發(fā)明的含有椰子汁即時粥罐頭的制造流程。
實施例1(260g裝罐)如圖1所示，本發(fā)明的含有椰子汁的即時粥罐頭的制備方法如下1、將干原料分別進行清洗預處理后，取糯米5.2克、薏米5.2克、紅豆2.6克、綠豆2.6克、花生1.3克、蓮子1.3克、桂圓0.26克;
2、湯汁的制備A、椰子汁的配取取50公斤白果肉按1∶1的比例加入70℃的熱水磨漿、離心后得到鮮椰子汁;
B、椰子汁的調(diào)配取上述的椰子汁2.34克、加入白砂糖7.54克、加入0.117克的CMC、其余為水(總量為234克);
將所述的原料在150公斤/厘米2壓力下進行均質(zhì)處理。
3、將上述干原料分別定量裝罐;
4、再于罐中加入234克的湯汁，湯汁的溫度保持在90℃;
5、封罐后，經(jīng)殺菌處理過程(殺菌公式10'～45'～10'/121℃)，即得到含有椰子汁的即時粥罐頭。
實施例2
本發(fā)明的含有椰子汁的即時粥罐頭的制備方法如下1、將干原料分別進行清洗預處理后，取糯米13克、薏米13克、紅豆7.8克、綠豆7.8克、花生5.2克、桂圓2.6克;
2、湯汁的制備A、椰子汁的配取(同實施例1)B、椰子汁的調(diào)配取上述椰子汁167.3克、加入36.4克白砂糖、加入0.507克CMC、其余為水(總量為169克);
將上述原料在150公斤/厘米2壓力下進行均質(zhì)處理。
3、將上述原料分別定量裝罐;
4、再于罐中加入169克的湯汁，湯汁的溫度保持在90℃;
5、封罐后，經(jīng)殺菌處理過程(殺菌公式10'～45'～10'/121℃)，即得到含有椰子汁的即時粥罐頭。
實施例3本發(fā)明的即時粥罐頭的制備步驟同實施例1，不同之處在于對所述原料進行均質(zhì)處理是在180公斤/厘米2壓力下進行的再于罐頭中加入湯汁的溫度保持在95℃;
實施例4本發(fā)明的即時粥罐頭的制備步驟同實施例1，不同之處在于在椰子汁調(diào)配時加入同量的瓊脂取代CMC。
實施例5本發(fā)明的即時粥罐頭的制備步驟同實施例2，不同之處在于在椰子汁調(diào)配時取椰子汁167.3克、加入0.845g的瓊脂、其余為水(總量為169克)。
實施例6本發(fā)明的即時粥罐頭的制備步驟同實施例1，不同之處在于在椰子汁調(diào)配時取0.117克的CMC、其余為椰子汁(總量為234克)。
實施例7本發(fā)明的即時粥罐頭的制備步驟同實施例2，不同之處在于在椰子汁調(diào)配時取0.00845克的椰子香精、加入0507克的CMC、其余為水(總量為169克)。
實施例8本發(fā)明的即時粥罐頭的制備步驟同實施例2，不同之處在于在椰子汁調(diào)配時取椰子汁0.845克的椰子香精、再加入0.507克的CMC、其余為水(總量為169克)。
權(quán)利要求
1.一種即時粥罐頭，主要含有10%～35%的干原料和65%～90%的湯汁；其特征在于湯汁的含量如下椰子汁為1%～99%及下面兩種添加劑之一a、羧甲基纖維素0.05%～0.3%b、瓊脂0.05%～0.5%其余為水。
2.如權(quán)利要求1所述的即時粥罐頭，其特征在于干原料成份為糯米、薏米、紅豆、綠豆、花生、蓮子、桂圓及白砂糖。
3.如權(quán)利要求2所述的即時粥罐頭，其特征在于干原料成份含量如下糯米2%～5%薏米2%～5%紅豆1%～3%綠豆1%～3%花生0.5%～2%蓮子0.5%～2%桂圓0.1%～1%白砂糖2.9%～14%。
4.如權(quán)利要求1所述的即時粥罐頭，其特征在于所述的湯汁為椰子汁加入0.05%～0.3%的羧甲基纖維素。
5.如權(quán)利要求1所述的即時粥罐頭，其特征在于所述的湯汁為椰子汁加入0.05%～0.5%的瓊脂。
6.如權(quán)利要求1所述的即時粥罐頭，其特征在于所述的湯汁含有0.005%～0.05%的椰子香精、0.05%～0.3%的羧甲基纖維素、其余為水。
7.如權(quán)利要求1所述的即時粥罐頭，其特征在于所述的湯汁含有0.005%～0.05%的椰子香精、0.05%～0.5%的瓊脂、其余為水。
8.一種即時粥罐頭的制備方法，包括以下步驟(1)將所述的干原料分別進行清洗預處理;(2)湯汁的制備A、椰子汁的配取ⅰ)取椰白果肉ⅱ)按1∶1的比例加入60℃～80℃的熱水、磨漿、離心后得到本發(fā)明的鮮椰子汁;B、椰子汁的調(diào)配將含有所述椰子汁和羧甲基纖維素或瓊脂與白砂糖的組合物，在150-180公斤/厘米2壓力下，進行均質(zhì)處理;(3)將所述干原料組合物分別定量裝罐;(4)再于罐中加入所述的湯汁，湯汁的溫度保持在90～95℃;(5)封罐后，經(jīng)殺菌處理過程(殺菌公式10'～45'～10'/121℃)，即得到含有椰子汁的即時粥罐頭。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種含有椰子汁的即時粥罐頭及其制備方法。所述的即時粥罐頭成分是以糯米、薏米、紅豆、綠豆、花生、蓮子、桂圓、白砂糖為干原料，經(jīng)水清洗預處理后，分別定量裝罐。其主要在于還要加入由椰子汁及CMC(羧甲基纖維素)或瓊脂及白砂糖制成的湯汁、并保持汁溫為90～95℃，然后進行封罐、殺菌處理過程，即得到含有椰子汁的即時粥罐頭成品。該產(chǎn)品既保持了原即時粥的特點，又增加了天然椰香風味，比一般的即時粥罐頭更富有營養(yǎng)和保健作用。
文檔編號A23L1/10GK1092610SQ93102649
公開日1994年9月28日 申請日期1993年3月17日 優(yōu)先權(quán)日1993年3月17日
發(fā)明者林中堅, 游少霞 申請人:海南省地方國營海口罐頭廠