專利名稱：海植蛋白食品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種海植蛋白食品的制備方法。
大豆在我國已有三千多年栽培與食用歷史，眾所周知大豆含的營養(yǎng)全面而且豐富，每100克黃豆含蛋白質(zhì)36.3克、脂肪18.4克、熱量412千卡、鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、硫胺素0.79毫克、核黃素0.25毫克、尼克酸2.1毫克，如與等量的瘦豬肉相比，則蛋白質(zhì)為豬肉的2倍多、鈣33倍多、磷3倍、鐵27倍、核黃素2倍，其它如熱量、硫胺素也比豬肉多，但價格卻遠(yuǎn)比豬肉便宜，大豆的蛋白質(zhì)質(zhì)量也很好，它含有人體所需要的各種氨基酸，特別是賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸這些必需氨基酸在米和面等糧食中都比較少，但在大豆中都比較多。大豆蛋白是由蛋白蛋白和豆球蛋白組成，這兩種蛋白質(zhì)有和乳類蛋白質(zhì)同樣的乳化發(fā)泡、凝固等多種性能，利用這種性能可以加工成許多價廉物美的豆制品，豆腐是我國一種古老的傳統(tǒng)食品，相傳始于兩千多年前的西漢淮南王劉安，就生產(chǎn)出豆腐食品，大豆經(jīng)水泡、磨碎、過濾煮沸后就成豆?jié){，加鈣或鎂硫酸鹽或石膏水使蛋白凝固，再經(jīng)壓榨去水就成豆腐，傳統(tǒng)豆腐原料單一，營養(yǎng)成分在制備過程損失很多，含水量高。
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供一種較傳統(tǒng)豆腐更富含人體所需要的各種氨基酸及質(zhì)地和口感更好的植物蛋白食品的制備方法，本發(fā)明的另一目的在于提供具有減肥、降低膽固醇、防衰老效果的保健食品，實現(xiàn)本發(fā)明的具體技術(shù)方案是1、原料組成大豆75～80%，花生米6～8%，
海藻酸鈉10～13%，食品增白劑0.2～0.5%，檸檬酸1.7～2.5%，抗壞血酸0.08～0.1%。
2、制備工藝a，制漿沉降將經(jīng)過篩選的大豆、脫皮花生米用水浸泡，加熱至40～50℃后，研磨成糊狀，沉降，提取豆汁，然后將豆汁加溫至60～80℃。
b，混合攪拌，用2～5%檸檬酸水溶液溶解海藻酸鈉，將其加熱至25～50℃，然后與上述豆汁混合攪拌。
c，凝固成型將b混合攪拌好的乳狀液，通過成型器流入放有3～6%的氯化鈣的水池中，使乳狀液凝固成型。
d，浸泡將c所得的成型海植蛋白放入清水池中，浸泡50～70小時，除去其中鈣鹽苦味。
e，封裝上述浸泡后的海植蛋白切割成段，裝瓶封裝，放入殺菌鍋內(nèi)在100～140℃高溫下消毒滅菌，恒溫30分鐘，然后冷卻取出成品。
本發(fā)明海植蛋白食品與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)1、本發(fā)明海植蛋白，從成分、質(zhì)量、成色、外觀上都不同于現(xiàn)有食品，為豆腐家族增添一個新品種。
2、本發(fā)明海植蛋白食品，蛋白質(zhì)含量大于30%，經(jīng)國家食品質(zhì)量檢驗中心鑒定，該產(chǎn)品含有人體所需的18種氨基酸，參見附表。
3、本發(fā)明海植蛋白食品具有很高的營養(yǎng)價值，屬天然植物食品，具有保健、減肥、降低膽固醇、防衰老、防治心血管病及動脈硬化癥功能。
4、本產(chǎn)品所需原料來源廣泛，成本低，制成罐頭便于運(yùn)輸儲存，可形成工業(yè)化生產(chǎn)。
附表國家食品質(zhì)量檢驗中心檢驗報告。


參見流程1海植蛋白食品制備工藝流程圖實施例經(jīng)篩選的大豆50公斤，脫皮花生米10公斤用水浸泡，加熱至50℃研磨成糊狀，沉降取其豆汁，將豆汁加熱至70℃，然后加入檸檬酸(1.5kg)溶解的海藻酸鈉(6.5kg)溶液和防腐劑1.5kg、增白劑1.5kg、水300kg進(jìn)行混和攪拌成乳狀液，通過成型器流入含4%氯化鈣的水池中，凝固成白色條型蛋白，然后取出成型植物蛋白放入清水池中浸泡70小時，將植物蛋白切割成段裝瓶封蓋，放入消毒滅菌鍋內(nèi)，在120°高溫下恒溫30分鐘消毒滅菌，待冷卻后取出成品。

權(quán)利要求
1.一種海植蛋白食品的制備方法，系以大豆、花生米、海藻酸鈉為主要原料，其特征在于原料組成為(W%)大豆75～80%，花生米6～8%，海藻酸鈉10～13%，食品增白劑0.2～0.5%，檸檬酸1.7～2.5%，抗壞血酸0.08～0.1%，將經(jīng)過篩選的大豆、脫皮花生米浸泡，加熱40～50℃，研磨制漿，沉淀提取漿液，然后與用2～5%檸檬酸水溶液溶解的海藻酸鈉混合攪拌，制成的乳狀液通過成型器流入3～6%的氯化鈣水池中凝固成型，然后用清水浸泡，取出固體成型植物蛋白切割成段，裝瓶封裝，放入殺菌鍋內(nèi)在100～140℃高溫下消毒滅菌。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于研磨制漿沉降后，析出的漿液需加溫至60～80℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于檸檬酸溶解的海藻酸鈉需加溫至25～50℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于清水浸泡時間為50～70小時。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種海植蛋白食品的制備方法，其原料組成為(wt％)，大豆75～80％，花生米6～8％，海藻酸鈉10～13％，增白劑0.2～0.5％，檸檬酸1.7～2.5％，抗壞血酸0.08～0.1％，將經(jīng)過篩選的大豆、脫皮花生米浸泡，加熱40～50℃，研磨制漿，提取豆汁，然后與檸檬酸水溶液溶解的海藻酸鈉混合攪拌制漿，通過成型器流入3～6％的氯化鈣水池中凝固成型，然后用清水浸泡，取出切割成段，制成瓶裝罐頭。本發(fā)明產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量大于30％，經(jīng)國家食品質(zhì)量檢驗中心鑒定，該產(chǎn)品含有人體所需18種氨基酸，營養(yǎng)價值高，具有保健、減肥、降低膽固醇防衰老的功能。
文檔編號A23L1/20GK1092950SQ93103929
公開日1994年10月5日 申請日期1993年4月1日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月1日
發(fā)明者孫德生, 周秀生, 王銀良 申請人:張洪獻(xiàn), 孫德生, 張憲文