專利名稱：保健大蒜的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及人類生活必需的食品，是一種以大蒜為主原料的保健食品。
大蒜，具有豐富的營氧成分和藥用價值，營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及維生素A1、B1、C等，藥用價值為殺菌、消炎、降血壓、防癌和預(yù)防心腦血管疾病，并有健胃、驅(qū)氣、祛痰、鎮(zhèn)靜、防治感冒和胃腸道細菌性傳染疾病等功效，大力開發(fā)大蒜保健食品，有益人們的身體健康，中國專利91102824.2公開了一種“蜜制蒜片的加工方法”是將大蒜去皮、切片、溫水浸泡、蜜糖浸漬、烘干，制成香甜酥脆的蒜片，但從藥理作用來看，大蒜的殺菌作用以生蒜為最佳，而且上述的蒜片只能作日常生活中的保健小食品，不能作其他食物的調(diào)味品，且配方過于簡單，調(diào)味不足。
本發(fā)明之目的在于提供一種配方合理、營養(yǎng)豐富、味濃色美、保健效果好的“保健大蒜”。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是將大蒜頭分瓣去皮、清洗、涼干、切碎，成為鮮蒜粒子;將干辣椒精選、炒香、涼溫、磨粉，成為辣香料;將黑豆發(fā)酵、烘干、搗碎磨粉，成為黑豆粉;將醬油過濾、燒開消毒、涼溫、過濾，將上述鮮蒜粒子、辣香油、黑豆粉、處理后的醬油和蔗糖、食鹽、味精都按一定的重量百分比配比后攪拌、靜化、混合檢驗、包裝而成。
下面，對本發(fā)明的技術(shù)方案作進一步的詳細說明將大蒜頭球形分成蒜瓣，然后去皮，用蒸溜水清洗、涼干、切碎(可切成1.5～2mm直徑的粒狀)，成為鮮蒜粒子，將黑豆發(fā)酵、烘干、搗碎磨粉，成為黑豆粉，將干辣椒精選、炒香、涼溫、磨粉，成為辣香料，將醬油過濾，燒開消毒、涼溫、過濾處理，將蔗糖、食鹽、味精混合于處理后的醬油內(nèi)，上述鮮蒜粒子、黑豆粉、辣香料、處理后的醬油、蔗糖、食鹽、味精的重量百分比為鮮蒜粒子70-80%黑豆粉2-8%辣香料2-8%處理后的醬油5-10%蔗糖1-5%食鹽2-5%味精1-2%上述原料并按上述重量百分比配比后，充分攪拌、混合均勻，再靜化、混合檢驗、成品包裝，即成為保健大蒜成品，投入使用。
保健大蒜經(jīng)多年食用證明，具有營養(yǎng)豐富、防病健身、殺菌消炎、防治多種疾病等積極效果，而且本發(fā)明取材容易、制造簡單、成本低，深受人們的歡迎，值得大力開發(fā)。
權(quán)利要求
1.一種食用的保健大蒜，其特征在于將大蒜頭分瓣去皮、清洗、涼干、切碎，成為鮮蒜粒子；將干辣椒精選、炒香、涼溫、磨粉，成為辣香料；將黑豆發(fā)酵、烘干、搗碎磨粉，成為黑豆粉；將醬油過濾、燒開消毒、涼溫、過濾；將上述鮮蒜粒子、辣香油、黑豆粉、處理后的醬油和蔗糖、食鹽、味精都按一定的重量百分比配比后攪拌、靜化、混合檢驗、包裝而成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的保健大蒜，其特征在于配比的重量百分比為鮮蒜粒子70-80%黑豆粉2-8%辣香料2-8%處理后的醬油5-10%蔗糖1-5%食鹽2-5%味精1-2%
全文摘要
一種食用的保健大蒜，是將大蒜頭分瓣去皮、清洗、晾干、切碎，成為鮮蒜粒子；將干辣椒精選、炒香、涼溫、磨粉，成為辣香料；將黑豆發(fā)酵、烘干、搗碎磨粉，成為黑豆粉；將醬油過濾、燒開消毒、涼溫、過濾；將上述鮮蒜粒子、辣香油、黑豆粉、處理后的醬油和蔗糖、食鹽、味精都按一定的重量百分比配比后攪拌、靜化、混合檢驗、包裝而成，具有營養(yǎng)豐富、防病健身、殺菌消炎、治療多種疾病的積極效果，具有廣泛的開發(fā)價值。
文檔編號A23L1/212GK1090981SQ9311048
公開日1994年8月24日 申請日期1993年2月27日 優(yōu)先權(quán)日1993年2月27日
發(fā)明者涂錦端, 熊嗣聲 申請人:涂錦端