專利名稱:速溶茶的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種茶葉的加工提取方法,具體地說(shuō),是一種速溶茶的生產(chǎn)工藝。
速溶茶在我國(guó)的研究起步不久,在美國(guó)、日本等市場(chǎng)出現(xiàn)了速溶茶,它們的加工方法一般采取茶葉→茶汁提取→過(guò)濾后濃縮而成,所得速溶茶可溶性不好,雜質(zhì)多,影響沖泡后的外觀質(zhì)量,日本在公開(kāi)特許公報(bào)(A)昭61-15651公開(kāi)的技術(shù)特點(diǎn)是將茶葉提取過(guò)程分成低溫和加溫兩個(gè)步驟,每個(gè)步驟中茶葉與水的比例不同,手續(xù)繁雜,制成的速溶茶僅適于80℃的水中溶解飲用。中國(guó)專利公報(bào)1989年7月19日公開(kāi)了一種速溶茶的制造方法,申請(qǐng)?zhí)?8105853.X,它采用5-50℃的水進(jìn)行多次浸取,瞬時(shí)滅菌、真空減壓濃縮、低溫冷凍干燥或真空干燥或噴霧干燥制取速溶茶,其缺點(diǎn)在于,它所得的速溶茶仍含雜質(zhì),且溶解時(shí)水溫需高于15℃,給夏季飲用仍帶來(lái)麻煩。
本發(fā)明的目的在于提供一種能在4-100℃的水中溶解,水溶液澄清透明無(wú)任何雜質(zhì)的速溶茶的生產(chǎn)工藝。
為達(dá)到上述目的,本發(fā)明采用如下技術(shù)方案茶葉浸泡溶出茶汁,茶汁過(guò)濾得濾液,其特征在于a.濾液在0.1MPa真空度以上,50℃以下,濃縮至8-12Bé,得第一次濃縮液;
b.第一次濃縮液冷凍至4-10℃保持24-48小時(shí)后,進(jìn)行離心碟分去雜,得上清液;
c.b步上清液在0.1MPa真空度以上,50℃以下,濃縮至16-23Bé,得第二次濃縮液;
d.第二次濃縮液冷凍至4-10℃保持24-48小時(shí)后,再次進(jìn)行離心碟分去雜,取上清液;
e.d步上清液噴霧干燥,即得本品。
上述二次冷凍碟分,是保證本產(chǎn)品速溶、冷水溶解,清亮無(wú)雜,高香的關(guān)鍵性工藝;上述e步中噴霧干燥進(jìn)口溫度為150-250℃,出口溫度是60-150℃。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比,具有如下優(yōu)點(diǎn)所得產(chǎn)品具有速溶、冷溶、清亮、高香四大優(yōu)點(diǎn);本品0.5克用100ml熱水立即溶解,冷水在2分鐘出可溶解,在4℃水中攪拌2分鐘即迅速溶解,該速溶茶水溶液清澄透亮無(wú)任何沉淀和混濁,且雖經(jīng)復(fù)雜工藝提取,但仍保留原茶葉的清香風(fēng)味。
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述實(shí)施例1,茶葉40Kg,用40Kg水濕潤(rùn)后,用400Kg90℃的水分兩次各浸泡30分鐘左右,合并兩次浸泡液,板框過(guò)濾,濾液在0.1MPa真空度以上,45℃條件下濃縮至10Bé,得第一次濃縮液,將其冷凍至4℃并保持30小時(shí)后,在碟分機(jī)上分離,得上清液在0.1MPa真空度以上,45℃條件下濃縮至20Bé后,再次冷凍至4℃并保持30小時(shí),然后在碟分機(jī)上進(jìn)行第二次離心分離,得上清液在進(jìn)口溫度200℃,出口溫度100℃以下噴霧干燥,制得4Kg左右的速溶茶。
實(shí)施例2,茶葉40Kg,經(jīng)浸泡后得茶汁過(guò)濾,得濾液,濾液在0.1MPa真空度以上,38℃條件下濃縮至8Bé,得第一次濃縮液,將其冷凍至10℃并保持48小時(shí)后,在碟分機(jī)上分離,得上清液在0.1MPa真空度以上,38℃條件下濃縮至16Bé后,再次冷凍至10℃并保持48小時(shí),然后在碟分機(jī)上進(jìn)行第二次離心分離,得上清液在進(jìn)口溫度150℃,出口溫度60℃以下噴霧干燥,制得4.1Kg左右的速溶茶。
權(quán)利要求
1.一種速溶茶的生產(chǎn)工藝,它包括茶葉→茶汁提取→過(guò)濾,其特征在于a.濾液在0.1MPa真空度以上,50℃以下,濃縮至8-12Be′,得第一次濃縮液;b.第一次濃縮液冷凍至4-10℃保持24-48小時(shí)后,進(jìn)行離心碟分去雜,得上清液;c.b步上清液在0.1MPa真空度以上,50℃以下,濃縮至16-23Be′,得第二次濃縮液;d.第二次濃縮液冷凍至4-10℃保持24-48小時(shí)后,再次進(jìn)行離心碟分去雜,取上清液;e.d步上清液噴霧干燥,即得本品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速溶茶的生產(chǎn)工藝,其特征在于e步中噴霧干燥進(jìn)口溫度是150-250℃,出口溫度是60-150℃。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種茶葉加工特別是一種速溶茶的生產(chǎn)工藝,它包括茶葉浸泡,茶汁過(guò)濾,第一次真空濃縮,第一次冷凍碟分、第二次冷真空濃縮,第二次冷凍碟分、噴霧干燥等工藝步驟,得速溶茶制品。本發(fā)明所得的速溶茶具有速溶、冷溶、清亮、高香四大優(yōu)點(diǎn),在4℃的水中即能溶解,水溶液清澄透亮無(wú)任何沉淀和混濁,且雖經(jīng)復(fù)雜工藝提取,但仍保留原茶葉的清香風(fēng)味。
文檔編號(hào)A23F3/16GK1074090SQ93110439
公開(kāi)日1993年7月14日 申請(qǐng)日期1993年1月20日 優(yōu)先權(quán)日1993年1月20日
發(fā)明者孫劉根 申請(qǐng)人:南昌洪婺名茶開(kāi)發(fā)公司