專利名稱：一種獼猴桃果茶及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品飲料的一種獼猴桃果茶及其制作工藝。
獼猴桃，別名陽桃、仙桃等，是世界的一種新型水果。原產(chǎn)于我國，獼猴桃原是一種野生植物，富含Vc，每100g鮮果的含量要150～400mg之間。比蘋果高75～200倍，比桔子高4～12倍，并含有Vp、Vb、胡蘿卜素、果膠和蛋白水解酶及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)。93年7月我們對獼猴桃果茶在湖南省科技情報(bào)所進(jìn)行了國內(nèi)中國科技情報(bào)所聯(lián)機(jī)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)檢索(TRIP，CISC)和國外美國DIALDG聯(lián)機(jī)檢索，經(jīng)在數(shù)據(jù)庫中組配檢索暫未查到以獼猴桃為原料生產(chǎn)的果茶，只查到以獼猴桃為原料生產(chǎn)的獼猴桃汁和獼猴桃酒。獼猴桃汁是一種果汁飲料，加一定色素，非純天然口味，其營養(yǎng)成份損失較多，分布不均勻、易分層、貨架期短、不穩(wěn)定、有沉淀等缺陷。
本發(fā)明的目的在于提供一種不需改變獼猴桃原有風(fēng)味和營養(yǎng)成份，保存期長，無需添加各種色素，具有良好的醫(yī)理療效的一種獼猴桃果茶及其制作工藝。
本發(fā)明的完成方法是一選果選出新鮮完成成熟的獼猴桃果，剔去爛果，分出軟果，充分清洗、去污。二預(yù)煮按挑選后的獼猴桃重35～55%的水和0.2～0.5%的檸檬酸，一同加入帶攪拌器的夾層鍋內(nèi)，加熱20′～40′，溫度控制在80～95℃，煮軟，開動攪拌器，使其破碎。三打漿將預(yù)煮后的獼猴桃及煮后的水，一起放入打漿機(jī)中打漿、除雜。四過濾將打出的獼猴桃漿，用高速離心機(jī)過濾、除雜、除皮、除籽，濾網(wǎng)孔徑要求∮4mm，收集離心所得濾液，稱重。五制果漿加55～60%濾液重的糖和濾液一起放入夾層鍋中，加熱攪拌，使糖溶解。六調(diào)配根據(jù)果漿的重量(按80kg果漿配)，在夾層鍋中加冷水90～130kg，在攪拌下加入羧甲基纖維素穩(wěn)定劑FFHq0.5～0.9kg和2.5～5kg白砂糖的均勻混合粉，再加果漿，山梨酸鉀75～100g，拌勻。七均質(zhì)采用膠體磨高壓均質(zhì)，處理?xiàng)l件為壓力9.8Mpa，細(xì)磨檢驗(yàn)合格后，停止膠磨，加熱至沸。八脫氣在真空脫氣機(jī)中脫氣，要求真空度為93Rpa，脫氣后，再用泵打入貯料缸中。九灌裝封口趁熱灌裝封口。十殺菌冷卻在80～90℃常壓水煮殺菌時間為15′～30′，冷水冷卻。十一檢驗(yàn)貼標(biāo)。裝箱。
本發(fā)明主要優(yōu)點(diǎn)1、該產(chǎn)品制作工藝簡單，操作方便，產(chǎn)品成本低；2、對生產(chǎn)條件無特殊要求，設(shè)備投資少；3、果肉密汁型，純天然口味，口感好；4、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性好，分布均勻，不分層不沉淀，在一般條件下貯存9個月不變質(zhì)，營養(yǎng)成份損失少。5、產(chǎn)品食用方便，開啟后即可食用。
本發(fā)明的最佳實(shí)施例一(1)取50kg經(jīng)挑選清洗干凈的鮮獼猴桃放入帶攪拌器的夾層鍋中，同時加入25kg水和150kg檸檬酸(調(diào)節(jié)PH值)，在夾層鍋中加熱40′，溫度為80℃，使之煮軟，同時開動攪拌器使果子破碎、破皮。(2)將煮軟的獼猴桃及煮后的水一起放入打漿機(jī)中打漿，除雜。(3)將打出的獼猴桃漿用高速離心機(jī)過濾，除雜、除皮、除籽、濾網(wǎng)孔徑要求∮4mm，收集離心所得濾液，稱重(約有53kg)，再加50%濾液重糖(約27kg)和濾液一起放入夾層鍋中，加熱攪拌，使糖溶解，得果漿約80kg。(4)在夾層鍋中加冷水123kg在攪拌下加入穩(wěn)定劑FFHq0.7kg和3.3kg白砂糖的均勻混合粉，攪拌打散結(jié)塊，促進(jìn)溶解，再加果漿80kg，山梨酸鉀100g拌勻。(5)將經(jīng)調(diào)配后的果漿用膠體磨高壓均質(zhì)(要求循環(huán)泵送，與夾層鍋連成一體)，處理?xiàng)l件為壓力9.8Mpa，細(xì)磨檢驗(yàn)合格后，停止膠磨，加熱至沸，再用泵打入脫氣機(jī)中脫氣，要求真空度為93Kpa，脫氣后用泵打入貯料缸中。(6)灌裝封口。(7)殺菌90℃常壓煮殺菌20′，迅速冷水冷卻。(8)檢驗(yàn)、貼標(biāo)、裝箱。50kg鮮獼猴桃，大約可生產(chǎn)獼猴桃果茶320Kg。
本發(fā)明的最佳實(shí)施例二(1)取50kg經(jīng)挑選清洗干凈的鮮獼猴桃放入帶攪拌器的夾層鍋中，同時加入水25kg和檸檬酸175g(調(diào)節(jié)PH值)，在夾層鍋中加熱35′，溫度為90℃，使之煮軟，同時開動攪拌器，使果子破碎破皮。(2)將煮軟的獼猴桃及煮后的水一起放入夾層鍋中，加熱攪拌使糖溶解得果漿(約80kg)。(4)在夾層鍋中加冷水124kg，在攪拌下加入穩(wěn)定劑FFHq0.8kg和3.5kg白砂糖的均勻混合粉，攪拌打散結(jié)塊，促進(jìn)溶解，再加果漿80kg，山梨酸鉀90g，拌勻。(5)按最佳實(shí)施例一中的(5)、(6)、(7)、(8)的要求完成。
最佳實(shí)施例三(1)取50kg經(jīng)挑選清洗干凈的鮮獼猴桃，放入帶攪拌器的夾層鍋中同時加入25kg水和160g檸檬酸(調(diào)節(jié)PH值)在夾層鍋中加熱30′，溫度控制在90℃，使之煮軟，開動攪拌器，使其破碎、破皮。(2)將煮軟的獼猴桃及煮后的水一起放入打漿機(jī)中打漿，除雜。(3)將打出的獼猴桃漿用高速離心機(jī)過濾、除雜、除皮、除籽，濾網(wǎng)孔徑要求∮4mm，收集離心所得的濾液，稱量(約有50kg)，再加60%濾液重的糖(約30kg)和濾液一起放入夾層鍋中，加熱攪拌，使糖溶解，得果漿(約80kg)。(4)在夾層鍋中加冷水125kg，在攪拌下加入穩(wěn)定劑FFHq0.5kg和3kg白砂糖的均勻混合粉，攪拌打散結(jié)塊，促進(jìn)溶解，再加果漿80kg，山梨酸鉀80kg，拌勻。(5)按實(shí)施例一中(5)、(6)、(7)、(8)的要求完成。
權(quán)利要求
1.一種獼猴桃果茶及其制作工藝，它包括獼猴桃、水、檸檬酸、糖為原料；由選果清洗、均質(zhì)、脫氣、灌裝封口、殺菌冷卻、裝箱等工藝完成；其特征在于在現(xiàn)有工藝中改進(jìn)和增設(shè)了預(yù)煮-打漿-過濾-制果漿-調(diào)配工藝；用羧甲基纖維素鈉為穩(wěn)定劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種獼猴桃果茶及其制作工藝，其特征在于預(yù)煮配比為水35～50%，檸檬酸0.2～0.5%(調(diào)節(jié)PH值3.0～3.5)，加熱20′～40′，溫度控制在80～95℃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種獼猴桃果茶及其制作工藝，其特征在于制果漿配比為55%～60%濾液重的糖和濾液一起放入夾層鍋中。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種獼猴桃果茶及其制作工藝，其特征在于調(diào)配配比(按80kg果漿配)加冷水90～130kg，穩(wěn)定劑FFHq0.5～0.9kg和白砂糖2.5～5kg，山梨酸鉀75～100g拌勻。
全文摘要
一種獼猴桃果茶及其制作工藝，它主要由獼猴桃、水、糖、檸檬酸和穩(wěn)定劑為原料通過選果—預(yù)煮—打漿—過濾—調(diào)配—均質(zhì)—脫氣—灌裝封口—?dú)⒕鋮s—包裝工藝完成；該工藝生產(chǎn)的果茶不改變獼猴桃原有風(fēng)味和營養(yǎng)成份，果肉為蜜汁型，純天然口味，具有良好的醫(yī)理療效。產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性好，分布均勻，不分層不沉淀，在一般條件下貯存9個月不變質(zhì)。生產(chǎn)工藝簡單，操作方便，產(chǎn)品成本低，設(shè)備投資少等特點(diǎn)。
文檔編號A23L2/02GK1099234SQ9311167
公開日1995年3月1日 申請日期1993年8月27日 優(yōu)先權(quán)日1993年8月27日
發(fā)明者董學(xué)友, 鄭宗道, 余乾貴, 劉斌, 陳支政, 李和平 申請人:湖南常德肉類聯(lián)合加工廠