專利名稱：芝麻露飲料及制造方法
技術領域：
本發(fā)明屬食品加工技術領域，是一種以芝麻為主要原料制成的植物蛋白型保健飲料。
眾所周知，芝麻是我國重要糧油作物，其含油量達50%左右，還含有多種容易被人體吸收的蛋白質和多種人體必需的氨基酸，因為其具有獨特的香味，被廣泛使用在食品加工上。例如市面上出售的芝麻糊及以含有芝麻的糕點、糖果等等。但是以芝麻為原料制成植物蛋白型飲料，目前國內外資料中尚無報導[1]。
本發(fā)明的目的是提供一種以芝麻為原料制作的植物蛋白型飲料及制造該飲料的方法，為芝麻的充分利用及深加工開辟一條更為廣闊的途徑。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用優(yōu)質芝麻為原料，經(jīng)初加工及精加工基本工序后制得芝麻露保健飲品。
以下結合具體實施例對本發(fā)明的技術特征做進一步的說明。
本發(fā)明制備工藝分四步完成，即芝麻預處理、磨漿、調制、均質。
A.芝麻預處理選優(yōu)質白色或黑色芝麻，用微波處理1～2分鐘，用熱水浸泡0.5～1小時。
B.磨漿將芝麻與熱水磨漿，芝麻與水的比例為1∶20～25，分離芝麻殘渣。
C.調制乳化乳化劑0.1～0.2%防奶酪化劑0.5～1.0%防腐劑0.03%調味劑0.01～0.015%芝麻漿含量(約1～1.5%)D.均質在150～200公斤/cm2下，將懸浮液均質、滅菌、包裝。
本發(fā)明生產的芝麻露，外觀乳白色，香甜可口，口感極佳，符合國家標準，保質期達5～7個月。
實施例1將芝麻100克，放入微波爐中加熱1.5分鐘，用100℃熱水浸泡45分鐘，用熱水量計100ml，磨漿、過濾(100目)。在濾液中加入脂肪蔗糖酯1.0克，在100克熱水中加入山梨酸鉀0.003克，卵磷酯0.01克，光華豆膠0.01克，將液體加熱到80℃2分鐘，冷至50℃，均質、包裝。
本發(fā)明的優(yōu)點是將芝麻制成液體飲料后，不僅保持了芝麻原有的營養(yǎng)成份和獨特的香醇風味，而且食用方便、易于人體吸收，具有養(yǎng)生及保健作用，其產品具有廣闊的開發(fā)前景。
權利要求
1.一種芝麻露飲料，其特征在于以芝麻為主要原料配制的飲料。
2.一種芝麻露飲料的制造方法，其特征在于包括以下步驟a.芝麻在80～110℃下烘烤8～20分鐘；b.浸泡后細磨成120～160目的漿；c.細磨后用120～200目過濾；d.在20～60MPa壓力進行均質；e.高溫滅菌處理10～30分鐘，溫度100～130℃，制得芝麻固形物3～7%(wt)，總固形物6～14%(wt)，PH值6.5～7.5的芝麻露飲料。
3.根據(jù)權利要求2所述的制造方法，其特征在于芝麻原料可以是白芝麻，也可以是黑芝麻。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種芝麻露飲料及其制做方法，屬食品加工技術領域，是以芝麻為原料制成的植物蛋白型保健飲料。本發(fā)明選用優(yōu)質芝麻經(jīng)烘烤、浸泡、磨漿、過濾、調制乳化，均質、滅菌、包裝檢驗后得到成品。本發(fā)明生產的芝麻露外觀乳白色，口感極佳，不僅保持了芝麻原有的營養(yǎng)成份和獨特的香醇風味，而且食用方便，易于人體吸收，具有養(yǎng)生及保健作用。
文檔編號A23L2/38GK1102081SQ9311931
公開日1995年5月3日 申請日期1993年10月25日 優(yōu)先權日1993年10月25日
發(fā)明者郭富常, 韓志慧, 張俊 申請人:天津市園藝工程研究所