專(zhuān)利名稱(chēng)：酸棗系列方便食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便保健食品范疇，特別涉及一種采用天然酸棗全果作為主料的酸棗系列方便食品。
當(dāng)前，世界有一種回歸自然的趨勢(shì)，綠色食品、天然食品正日益受到人們的青睞。
鼠李科植物酸棗Ziziphus jujuba Mill.var.spinosa(Bunge) Hu ex H.F.Chou是廣泛存在于我國(guó)各地的野果，習(xí)慣上取其種仁-酸棗仁Semen ziziphi spinosae作藥用，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其補(bǔ)肝、寧心、斂汗、生津，用于虛煩不眠、驚悸多夢(mèng)、體虛多汗、津傷口渴。近代藥理試驗(yàn)表明，它有鎮(zhèn)靜、催眠及降壓等作用。
但對(duì)大量的酸棗果肉，除產(chǎn)地有個(gè)別作罐頭外，綜合利用的甚少。
而事實(shí)上，酸棗果肉含有大量有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成分(每100g中)熱能 278 kcal; 蛋白質(zhì) 3.5 g; 脂肪 1.5g;
膳食纖維 10.6g; 碳水化物 62.7g; 硫胺素 0.01mg;
核黃素 0.02mg; 尼克酸 0.9mg; 鉀 84mg;
鈉 3.8mg; 鈣 435mg; 鐵 6.6mg;
錳 0.86mg; 鋅 0.68mg; 銅 0.34mg;
磷 95mg; 硒 1.30mg。
本專(zhuān)利申請(qǐng)的發(fā)明目的，就是打破慣例，綜合利用酸棗全果，充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值，開(kāi)發(fā)一種能保存、可運(yùn)輸、方便食用的酸棗系列方便食品。
本專(zhuān)利申請(qǐng)的發(fā)明目的是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)施的
設(shè)計(jì)制造一種酸棗系列方便食品，其特征在于酸棗全果或水溶性提取物作為主料，甜味劑、香料及其它添加劑為輔料，主料與輔料的重量比為1∶1～10，食品類(lèi)型可以是飲料、糕點(diǎn)、果凍或方便粥。
上述的酸棗系列方便食品，其特征是所述的酸棗全果，可以是鮮果或經(jīng)干燥并粉碎的酸棗全果粉。
上述的酸棗系列方便食品，其特征是所述的水溶性提取物，是指酸棗全果與水經(jīng)煎煮、去渣、濃縮、干燥后所得的水溶性粉狀物。
上述的酸棗系列方便食品，其特征是所述的甜味劑可以是食糖、蜂蜜、糖精鈉或甜葉菊提取物。
上述的酸棗系列方便食品，其特征是所述的香料可以是各型食用香料。
上述的酸棗系列方便食品，其特征是所述的其它添加劑，可以是其它果類(lèi)或其粉、淀粉、谷類(lèi)粉、豆類(lèi)粉或其制品粉、奶類(lèi)粉、茶葉、可可粉或咖啡粉。
該酸棗系列方便食品中，甜味劑考慮到各種需要，常人可以添加糖精鈉(Sod Saccharin)和白糖，某些婦女可以添加紅糖，老人和嬰幼兒可以添加冰糖或蜂蜜，糖尿病人可以添加甜葉菊提取物(Steviosides)。依據(jù)食品工業(yè)的常規(guī)，其添加量為0.15～0.3%。香料則盡量采用純天然品，如白蘭、玫瑰、茉莉、桔子、檸檬、桂花、丁香、桉葉、薄荷等，以少用或不用人工合成香精為宜。
如用酸棗全果的水溶性提取物，添加甜味劑和香料則是即沖即飲式粉狀飲料；再添加發(fā)泡劑則成汽水；用鮮果添加山楂、甜味劑、淀粉等則是果凍；添加茶葉可是袋裝泡茶；添加面粉和相應(yīng)輔料可以制成相應(yīng)糕點(diǎn)；添加小米、玉米、大米、黑米、芝麻、花生等的生粉或炒熟的粉成，用開(kāi)水或熱水可沖成方便粥。
酸棗全果的干燥，可以采用曬、烘、烤等任何方式，干后粉碎；酸棗水提液的濃縮、干燥，可以采用真空蒸發(fā)、噴霧干燥等；為了盡可能減少營(yíng)養(yǎng)和有效成分的破壞，最好溫度≤80℃。
實(shí)踐證明，完全可以達(dá)到本發(fā)明的預(yù)期效果，市場(chǎng)前景廣闊，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都非常顯著。
以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述實(shí)施例一制造酸棗果凍山楂200份，水煮至爛、去核，添加酸棗全果粉100份，甜味劑和淀粉適量，加熱，成型，切塊，包裝，經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)后出廠。
實(shí)施例二制造酸棗方便飲料鮮酸棗100份，山楂100份，水煎煮、去渣，水提液加甜味劑適量于≤80℃噴霧干燥，至需要細(xì)粉，包裝，經(jīng)檢驗(yàn)后出廠。
實(shí)施例三制造酸棗-奶粉、豆?jié){、可可或咖啡方便飲料鮮酸棗或酸棗全果粉100份，水煎煮、去渣，水提液加甜味劑適量于≤80℃噴霧干燥，至需要細(xì)粉，添加100～300的奶類(lèi)粉、豆?jié){晶、可可粉或速溶咖啡充分混勻，包裝，經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)后出廠。
實(shí)施例四制造酸棗方便袋茶鮮酸棗100份，水煎煮、去渣，水提液加甜味劑適量，于≤80℃，≥6kPa濃縮至需要濃度，或酸棗全果粉100份，加茶葉300～500后，低溫烘烤至需要程度，包裝，經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)后出廠。
實(shí)施例五制造酸棗方便粥酸棗全果粉100份，添加花生粉300份和小米粉、玉米粉、大米粉、黃豆粉、綠豆粉、赤豆粉或黑米粉600～700份，甜味劑及香料適量，混勻，包裝，經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)后出廠，需開(kāi)水沖成方便粥。
實(shí)施例六制造酸棗方便粥酸棗全果粉100份，添加炒過(guò)的花生粉200～300份，小米粉、玉米粉、大米粉、黃豆粉、綠豆粉、赤豆粉或黑米粉600～700份，甜味劑及香料適量，混勻，包裝，經(jīng)檢驗(yàn)后出廠，熱水可沖成方便粥。
權(quán)利要求
1.一種保健食品-酸棗系列方便食品，其特征在于酸棗全果或水溶性提取物作為主料，甜味劑、香料及其它添加劑為輔料，主料與輔料的重量比為1∶1～10，食品類(lèi)型可以是飲料、糕點(diǎn)、果凍或方便粥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸棗系列方便食品，其特征是所述的酸棗全果，可以是鮮果或經(jīng)干燥并粉碎的酸棗全果粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸棗系列方便食品，其特征是所述的水溶性提取物，是指酸棗全果與水經(jīng)煎煮、去渣、濃縮、干燥后所得的水溶性粉狀物。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸棗系列方便食品，其特征是所述的甜味劑可以是食糖、蜂蜜、糖精鈉或甜葉菊提取物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸棗系列方便食品，其特征是所述的香料可以是各型食用香料。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸棗系列方便食品，其特征是所述的其它添加劑，可以是其它果類(lèi)或其粉、淀粉、谷類(lèi)粉、豆類(lèi)粉或其制品粉、奶類(lèi)粉、茶葉、可可粉或咖啡粉。
全文摘要
一種酸棗系列方便食品，酸棗全果粉或水溶性提取物作為主料1份，甜味劑、香料及其它果類(lèi)或其粉、淀粉、谷類(lèi)粉、豆類(lèi)粉或其制品粉、奶類(lèi)粉、茶葉、可可粉或咖啡粉為輔料1～10份，可以制成包括酸棗仁和酸棗肉在內(nèi)的，充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值的飲料、糕點(diǎn)、果凍或方便粥。是一種兼有酸棗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和酸棗仁藥用價(jià)值的能保存、可運(yùn)輸、方便食用的酸棗系列方便食品。
文檔編號(hào)A23L2/02GK1113703SQ9411060
公開(kāi)日1995年12月27日 申請(qǐng)日期1994年5月21日 優(yōu)先權(quán)日1994年5月21日
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