專利名稱：麥苗粉的制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及谷類作物葉汁制成干組織物的工藝方法。
人們經(jīng)過對(duì)可食用植物，包括谷類作物的根、莖、枝、葉和花果的營養(yǎng)成份進(jìn)行研究和分析，400多種植物中篩取150種將其榨汁分析比較，發(fā)現(xiàn)大麥的嫩葉是所含營養(yǎng)成份最豐富、最均衡的品種，而且口感也好。
用大小麥葉汁制成的麥苗粉含蛋白質(zhì)42.5％，脂類3.2％，碳水化合物23.2％，其中所含的植物蛋白質(zhì)為小分子結(jié)構(gòu)，比動(dòng)物蛋白質(zhì)更加容易為機(jī)體吸收。
麥苗粉中金屬離子的含量按每100克所含的毫克單位量計(jì)分別為鈉775，鉀8880，鈣717.9，鎂224.7，鐵15，8，銅1.36，磷594.3，錳5.6，鋅7.33。其中鐵質(zhì)含量是菠菜(3.3)的5倍；鈣質(zhì)的含量是菠菜(98)和鮮牛奶(100)的10倍。富含鈉、鉀、磷、鎂、銅和鋅。
麥苗粉每100克還含有β-胡羅卜素52000個(gè)國際單位，維生素B11.29毫克，維生素B22.75毫克，維生素B60.34毫克，維生素C36.3毫克(為西紅柿的1.5倍，蘋果的9倍)，維生素E5毫克，維生素H48毫克，還含有葉酸640毫克，泛酸2.48毫克，煙酸10毫克，葉綠素1490毫克，膽堿160毫克。此外麥苗粉還含有豐富的氨基酸和眾多的活性酶，包括大量能強(qiáng)烈抑制體內(nèi)游離基過氧化作用的超氧化岐化酶(SOD)。
US3787591(1974年)公開了一種利用大小麥綠葉片(包括其它麥類)生產(chǎn)麥苗粉的工藝，產(chǎn)品用于配制飲料、食品、保健藥品和美容制品。其工藝比較復(fù)雜，還要調(diào)酸度。
本發(fā)明的目的是提出一種改進(jìn)的麥苗粉制備工藝。它的滅菌效果更好，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定。工藝簡便。
本發(fā)明方案給出的麥苗粉制備工藝，以大麥綠色葉片為原料，原料經(jīng)清水清洗，清水中注入臭養(yǎng)滅菌，然后將葉片葉面水份通風(fēng)干燥、榨汁、去渣、汁液除氣，并加入防氧化劑和食用可分散粉劑混勻，最后將其脫水干燥制成麥苗粉成品。所說的脫水干燥為真空冷凍干燥，或者噴霧干燥。
其中加入的防氧化劑、分散粉劑是海藻粉、麥芽糊精和糙米粉。按汁液總量計(jì)用量為麥芽糊精0.5-5％；糙米粉5-20％，100-300目；海藻粉0-5％，100-300目。
原料在清水清洗時(shí)注入水中的臭氧用量為1-3％。三級(jí)清洗池中，集中在末級(jí)池中注入時(shí)，濃度取高值，可按流量比連續(xù)進(jìn)行，要求臭氧氣體與原料充分接觸。
本發(fā)明的制備工藝，采用臭氧滅菌比較充分，滅菌效果好。可避免常規(guī)漂白粉滅菌造成的氯離子殘留。離心法去渣有利于提高得率。加入防氧化劑有利于保證汁液品質(zhì)，或改善組份，調(diào)和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增加附著性能，且無須調(diào)節(jié)PH值。
實(shí)施例1取100公斤大麥苗葉片(規(guī)格20-25厘米)，經(jīng)三級(jí)清洗池清水漂洗，于第三級(jí)清洗池中注入水容量3％的臭氧(連續(xù))漂洗滅菌，取出葉片輸送通過熱風(fēng)柜，用60-85℃(優(yōu)選80℃)熱風(fēng)干燥葉片表面水份，然后用碾滾式擠汁機(jī)榨汁，離心去渣，汁液置負(fù)壓氣氛下除氣，再在汁液內(nèi)加入防氧化劑、分散粉劑，包括少量麥芽糊精(約汁液的1％)和10％的糙米粉(100-300目)，混勻后立即進(jìn)行常規(guī)真空冷凍干燥，真空度≤100P0，低溫-35-40℃，18-24小時(shí)后得約15公斤成品的綠色干粉。
實(shí)施例2；取100公斤大麥苗葉片(規(guī)格25-45厘米)，如實(shí)施例1的過程處理，注入1％的臭氧，經(jīng)三級(jí)漂洗滅菌，熱風(fēng)干燥去葉片表面水份，滾壓榨汁，離心去渣，除氣，然后加入5％的麥芽糊精，15％的糙米粉，5％的海藻粉(粉料均為100-300目)，混勻后立即進(jìn)行冷凍干燥，18-20小時(shí)后得約25公斤綠色干粉。
實(shí)施例3按實(shí)施例1的處理過程得到的麥苗汁液100公斤，加入2％麥芽糊精，10％的糙米粉(100-300目)，3％海藻粉(100-300目)，混勻后進(jìn)行常規(guī)瞬間噴霧干燥，得到約20公斤綠色干粉。
實(shí)施例4按實(shí)施例1的處理過程得到的麥苗汁液100公斤，加入少量麥芽糊精，15％糙米粉(100-300目)，5％海藻粉(100-300目)，混勻后進(jìn)行噴霧干燥得到約25公斤綠色干粉。
實(shí)施例5取實(shí)施例1、2、3、4所得到的大麥苗綠色干粉，直接進(jìn)行真空分裝為軟包裝，成為沖劑，或者加入賦形劑制粒壓片。貨架期為三年。
權(quán)利要求
1.一種麥苗粉的制備工藝，其中以大麥綠色葉片為原料，原料經(jīng)清水清洗，清水中注入臭氧滅菌，然后將葉片葉面水份通風(fēng)干燥、榨汁、去渣，汁液除氣，并加入防氧化和食用可分散粉劑混勻，最后脫水干燥制得成品，所說的脫水干燥為真空冷凍干燥或者噴霧干燥。
2.如權(quán)利要求1所述的制備工藝，其中防氧化劑是海藻粉、麥芽糊精，分散粉劑是糙米粉。
3.如權(quán)利要求1所述的制備工藝，其中加入的防氧化劑和分散粉劑按汁液總量計(jì)用量包括麥芽糊精0.5-5％，糙米粉5-20％，100-300目，海藻粉0-5％，100-300目。
4.如權(quán)利要求1所述的制備工藝，其中注入的臭氧量為水流液量的1-3％。
5.如權(quán)利在求1所述的制備工藝，其中去渣工藝是離心去渣。
6.如權(quán)利要求1所述的制備工藝，其中葉片葉面水份通風(fēng)干燥的熱空氣，溫度為60-85℃。
全文摘要
本發(fā)明提出了一種以大麥綠葉片為原料制備麥苗粉的工藝。工藝包括原料的清洗、臭氧滅菌、葉面去水分、碾壓榨汁、除渣，加入防氧化劑和可分散粉劑調(diào)和處理，進(jìn)而脫水干燥，用真空冷凍或瞬間噴霧干燥方法制得綠色麥苗粉成品?？芍苯优渲茮_劑，或造粒壓片制成其他劑型。主要用于營養(yǎng)補(bǔ)給。
文檔編號(hào)A23L1/00GK1149996SQ95117689
公開日1997年5月21日 申請日期1995年11月13日 優(yōu)先權(quán)日1995年11月13日
發(fā)明者徐新月 申請人:徐新月