專利名稱：無明礬方便油餅的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種無明礬方便油餅的制作方法。傳統(tǒng)油餅制作是以明礬和食用堿作起發(fā)(發(fā)泡)劑，用量較大，其中明礬和堿占面粉量的百分之五至六，炸制后油餅中鋁、鈉成分的殘留量較多，對人體健康不利。并且，傳統(tǒng)油餅多為分散的手工制作，質(zhì)量及衛(wèi)生標準難以保證。本發(fā)明的任務，是改變油餅的傳統(tǒng)制作方法，使用酸式碳酸鹽(碳酸氫鈉、碳酸氫鉀和碳酸氫銨)加適量食鹽取代明礬和食用堿為起發(fā)劑，其用量只占面粉量的千分之四至五，炸制后酸式碳酸鹽(碳酸氫鈉、碳酸氫鉀及碳酸氫銨)遇熱變成水、二氧化碳及氨，只殘留微量的鈉或鉀成分，并且合面、制餅坯及速凍餅坯可實現(xiàn)工業(yè)生產(chǎn)、能夠統(tǒng)一質(zhì)量及衛(wèi)生標準。食用前，將油餅坯在室溫下放置一小時，解凍后，用手沾油按成2-5毫米厚的薄餅放于熱油鍋中炸至兩面焦黃即可食用。
本發(fā)明所制油餅去掉了不利人體健康的鋁成分，符合食品衛(wèi)生法規(guī)，香酥可口，外觀、口感及組織均佳。食用方便快捷。
權(quán)利要求
用酸式碳酸鹽(碳酸氫鈉、碳酸氫鉀和碳酸氫銨)取代傳統(tǒng)的明礬和食用堿為起發(fā)劑制作油餅，并把傳統(tǒng)的分散手工制作改為合面、制餅坯及速凍餅坯實行工業(yè)化生產(chǎn)。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種適合于工業(yè)化生產(chǎn)的無明礬方便油餅的制作方法。使用酸式碳酸鹽(碳酸氫鈉、碳酸氫鉀和碳酸氫銨)取代傳統(tǒng)的明礬和食用堿為起發(fā)劑，可防止明礬中鋁成分對人體健康的危害，并可改分散手工操作為合面、制餅坯及速凍餅坯的工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L1/01GK1153608SQ9511781
公開日1997年7月9日 申請日期1995年12月6日 優(yōu)先權(quán)日1995年12月6日
發(fā)明者吳興如 申請人:田璐