專利名稱：芭香麻片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品類，具體地涉及一種風(fēng)味食品芭香麻片及其制備方法。
目前市場上風(fēng)味食品頗多，如近幾年風(fēng)靡國內(nèi)的先是“太陽神牌鍋巴”、繼是“哈里哈里”、“浪味仙”等，它們以小麥、玉米為主要原料制成，配料較單一，強(qiáng)調(diào)口味，不太注重其營養(yǎng)性。而傳統(tǒng)的麻片，幾十年來主要以糖、芝麻等原料制成，甜、粘、膩口，人們已不喜食之。隨著生活水平的提高，人們不僅對風(fēng)味食品新品種、新口味的渴求越來越強(qiáng)烈，同時(shí)還希望在獲得良好口感的同時(shí)，也獲得對身體的營養(yǎng)和保健。
本發(fā)明所要提供的就是集香脆、開胃、健脾、助消化、高營養(yǎng)等功能于一體，具有麻辣或奶香兩種口味的芭香麻片及其制備方法。
本發(fā)明主要以膨松面粉為主要原料，加入雞蛋、芝麻、生姜汁、雞肉汁，其它配料為1)麻辣口味芭香麻片還配以八角與雞肉之煎汁，并加入調(diào)味料A.茴香粉、花椒粉、胡椒粉、紫蘭粉、辣椒粉、精鹽或B.芥末粉、精鹽或C.咖喱粉、精鹽；(2)奶香口味芭香麻片還配以肉桂、丁香、草果、三奈四種原料之煎汁，并加入調(diào)味料奶粉、白糖。
在制備上述芭香麻片時(shí)，采用以生姜、雞肉及一些具有助消化、開胃、健脾之中藥煎汁和面，醒發(fā)30-35分鐘，加入雞蛋、芝麻及不同調(diào)味料和勻后成型，再醒發(fā)15分鐘，切片，炸至而成。
在上述配方中，生姜有促進(jìn)胃液分泌及腸管蠕動，助消化之作用。雞肉營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵、維生素(A，B1，B2，E等)、鎂、鉀等成分，有溫中益氣、補(bǔ)髓添精之功效。此外，八角、肉桂、丁香、草果，三奈有健胃，消積食，理氣的作用。(見《中藥大辭典》(上冊)江蘇新醫(yī)學(xué)院主編)以上述原料煎汁和面，香味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，健脾和胃，再加入雞蛋和芝麻，滋陰潤燥，養(yǎng)血生精，與上述原料一起相得益彰，使產(chǎn)品具有營養(yǎng)保健作用。
芭香麻片配料構(gòu)思新穎，制作方法獨(dú)特，增加了市場上風(fēng)味食品的種類，既滿足了喜食麻辣口味的消費(fèi)者，又滿足了喜食甜香口味的消費(fèi)者，營養(yǎng)豐富，健脾、開胃，尤其適合年老體弱者及兒童食用。
下面詳述
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1以生姜5G，八角5G，雞肉250G，加水適量煎汁，取膨松面粉500G，以上述原料之煎汁和面，夏冬季分別讓其發(fā)酵30-35分鐘，取雞蛋2枚，攪散起花，取芝麻30G，一起加入面中和勻，最后向面中加入茴香粉5G，花椒粉5G胡椒粉3G，紫蘭粉3G，辣椒粉10G，精鹽5G和勻后，制成園柱形、梭形、方形等各種形狀的面坯，醒發(fā)15分鐘，切成薄片，炸至而成麻辣口味的芭香麻片。
實(shí)施例2以生姜5G，肉桂5G，丁香2G、草果3G、三奈3G、雞肉250G，加水適量煎汁，取膨松面粉500G，以上述原粉之煎汁和面，夏冬季分別讓其發(fā)酵30-35分鐘，取雞蛋2枚，攪散起花，取芝麻30G，一起加入面中和勻，最后向面中加入奶粉30G，白糖40G和勻后，制成園柱形、梭形、方形等各種形狀后，醒發(fā)15分鐘，切成薄片，炸至而成奶香口味的芭香麻片。
實(shí)施例3將實(shí)施例1中的茴香粉、花椒粉、胡椒粉、紫蘭粉、辣椒粉換成芥末粉20G，余同實(shí)施例1。
實(shí)施例4將實(shí)施例1中的茴香粉、花椒粉、胡椒粉、紫蘭粉、辣椒粉換成咖喔粉20G，余同實(shí)施例1。
實(shí)施例5配料如上述實(shí)施例，加工過程全部機(jī)械化操作，包括提取罐，電動攪拌面粉機(jī)，電動壓面機(jī)，成型機(jī)，電動減溫式油炸槽和自動包裝機(jī)等全套機(jī)械設(shè)備，日產(chǎn)量可達(dá)千公斤左右。
權(quán)利要求
1.一種芭香麻片，以膨松面粉為主要原料，加入雞蛋、芝麻、生姜汁，其主要特征在于(1)麻辣口味芭香麻片還配以八角與雞肉之煎汁，并加入調(diào)味料A.茴香粉、花椒粉、胡椒粉、紫蘭粉、辣椒粉、精鹽或B.芥末粉、精鹽或C.咖喱粉、精鹽；(2)奶香口味芭香麻片還配以肉桂、丁香、草果、三奈四種原料之煎汁，并加入調(diào)味料奶粉、白糖。
2.一種權(quán)利要求1所述的芭香麻片的制備方法，其特征在于用生姜、八角、雞肉或生姜、肉桂、丁香、草果、三奈、雞肉煎汁和面，醒發(fā)30-35分鐘，加入雞蛋、芝麻及不同調(diào)味料，和勻后成型，醒發(fā)15分鐘，切片，炸至而成。
全文摘要
一種芭香麻片及其制備方法，主要以膨松面粉為主要原料，配以生姜、八角、雞肉或生姜、丁香、草果、三奈、肉桂、雞肉之煎汁，加入雞蛋、芝麻及不同調(diào)味料，制成麻辣或奶香等不同口味的食品。本產(chǎn)品集香、脆、健脾、開胃、助消化、高營養(yǎng)等功能于一體，尤其適合年老體弱者食用。
文檔編號A23L1/164GK1150526SQ95118058
公開日1997年5月28日 申請日期1995年11月22日 優(yōu)先權(quán)日1995年11月22日
發(fā)明者張友新 申請人:張友新