一種鑒別純糧固態(tài)白酒的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及白酒鑒定領(lǐng)域，具體而言，設(shè)及一種鑒別純糧固態(tài)白酒的方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 純糧固態(tài)白酒是W糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸饋后膽存、勾 兌生產(chǎn)出的中國優(yōu)質(zhì)白酒。純糧固態(tài)發(fā)酵白酒按糖化發(fā)酵劑可分為大、小、教曲酒及其混合 曲發(fā)酵白酒等。按香型可分為濃香型白酒、清香型白酒、醬香型白酒、米香型白酒、兼香型白 酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、鳳香型白酒、藥香型白酒等。
[0003] 現(xiàn)有鑒別純糧固態(tài)白酒的技術(shù)主要有感官嘗評和氣相色譜質(zhì)譜定性定量白酒中 微量香味成分來鑒別。感官鑒別主要依據(jù)有豐富品酒經(jīng)驗(yàn)的品酒師根據(jù)白酒的色、香、味、 格來做出主觀判斷，判斷的準(zhǔn)確性存在較大的爭議。氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀可定性定量白酒 中大部分微量香味成分，根據(jù)各種不同工藝生產(chǎn)的白酒固有的微量香味數(shù)量和含量W及之 間的比例關(guān)系可W比較準(zhǔn)確地判斷是否為該工藝下生產(chǎn)的純糧固態(tài)白酒。如果在純糧固態(tài) 白酒中添加了一定比例酒精后，該酒微量香味成分?jǐn)?shù)量和比例關(guān)系將發(fā)生變化，當(dāng)變化超 出一定范圍可W判斷為非純糧固態(tài)白酒；如果是用酒精直接添加香精香料配置的白酒，貝U 在微量香味成分?jǐn)?shù)量和比例上有很大的區(qū)別，可W直接判斷為非純糧固態(tài)白酒，運(yùn)種酒多 數(shù)品酒員也可W直接感官鑒別出結(jié)果。
[0004] 現(xiàn)有的感官鑒別技術(shù)需要有非常豐富品酒經(jīng)驗(yàn)的品酒師才能操作，且結(jié)果是根據(jù) 個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，每個(gè)品酒師對感官鑒別都有不同的認(rèn)識，所W該方法也存在較大的爭議。利用氣 相色譜質(zhì)譜技術(shù)鑒別純糧固態(tài)白酒首先需要滿足兩個(gè)條件，一是需要有對白酒微量香味成 分有相當(dāng)認(rèn)識和理解的質(zhì)譜解析操作員；二是所需時(shí)間較長;=是一臺氣質(zhì)聯(lián)用儀價(jià)格昂 貴，使用耗材成本也較高，很多酒廠和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)無力購買。
[0005] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于提供一種鑒別純糧固態(tài)白酒的方法，該方法簡單、快速、準(zhǔn)確、 成本低廉，對操作人員也無特殊要求，便于實(shí)施。
[0007] 為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，特采用W下技術(shù)方案：
[000引一種鑒別純糧固態(tài)白酒的方法，包括W下步驟：
[0009] (a)、取待測酒樣，加入可溶性強(qiáng)堿，混勻得到混合液，其中，W待測酒樣的體積計(jì)， 每毫升待測酒樣中添加的可溶性強(qiáng)堿的摩爾量為0.1摩爾W上；
[0010] (b)、將所述混合液在7(TC W上的溫度下溫浴90minW上；
[0011] (C )、然后冷卻至室溫，在264.0-264.5nm條件下測定吸光度值，根據(jù)吸光度值計(jì)算 待測酒樣中純糧固態(tài)白酒的體積百分比。
[0012] 發(fā)明人多年從事白酒理化分析檢測，在做白酒總醋過程中觀察到所有傳統(tǒng)固態(tài)白 酒在總醋實(shí)驗(yàn)后都呈黃色，且各種工藝白酒的顏色程度深淺不一。白酒的總醋測定是用氨 氧化鋼溶液中和白酒中的有機(jī)酸后，再加入過量的氨氧化鋼溶液在沸水中回流皂化白酒中 的醋類物質(zhì)，回流時(shí)間為30分鐘，皂化過程中逐漸顯色。而在做酒精配制酒的總醋過程中沒 有發(fā)現(xiàn)該變色現(xiàn)象。根據(jù)運(yùn)一普遍規(guī)律，再深入挖掘變色原理，設(shè)計(jì)該鑒別傳統(tǒng)固態(tài)白酒方 法。
[0013] 具體原理為:純糧固態(tài)白酒中含有1000多種微量成分，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)在運(yùn)些成分中， 很多具有O = CR-CR-O或者N = CR-CR-N官能團(tuán)的有機(jī)物都會在堿性加熱條件下會出現(xiàn)變色 現(xiàn)象，根據(jù)純糧固態(tài)白酒微量成分中含有官能團(tuán)物質(zhì)的多少，顏色變化會呈一定的規(guī)律，含 該官能團(tuán)物質(zhì)越多，含量越大，其顯色能力越強(qiáng)。同一廠家生產(chǎn)的純糧固態(tài)白酒顯色后在一 定納米處有最大吸光值，在此波長下測定其吸光度值，發(fā)現(xiàn)不同酒度下其顯色強(qiáng)度與其吸 光度值呈明顯的線性關(guān)系，因此可計(jì)算出含純糧固態(tài)白酒的體積百分比。
[0014] 基于上述內(nèi)容，本發(fā)明提供的一種鑒別純糧固態(tài)白酒的方法，經(jīng)過大量試驗(yàn)，在待 測酒樣中添加特定含量的可溶性強(qiáng)堿，W特定的溫度溫浴一定時(shí)間，白酒中含有O = CR-CR-0或者N = CR-CR-N官能團(tuán)的有機(jī)物在堿性加熱條件下會出現(xiàn)變色現(xiàn)象，含量越多，顏色越 深，顏色從黃色到褐色，得到混合液顯色穩(wěn)定；然后將混合液于一定的波長下測定吸光度 值，與W相同的方法測定的標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行對比，從而計(jì)算得到待測酒樣中純糧固態(tài)白酒的 體積百分比，進(jìn)而判斷待測酒樣是否為純糧固態(tài)白酒。該鑒別方法簡單易行，成本低，易于 操作，準(zhǔn)確度高。
[0015] 經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在一定堿性條件下，混合液顯色會達(dá)到較為穩(wěn)定的數(shù)值，既為了使白 酒中的有效成分充分反應(yīng)，又節(jié)約堿性物質(zhì)，優(yōu)選地，在步驟(a)中，每毫升待測酒樣中添加 的可溶性強(qiáng)堿的摩爾量為0.1-0.8摩爾。
[0016] 更優(yōu)選地，每毫升待測酒樣中添加的可溶性強(qiáng)堿的摩爾量為0.2-0.4摩爾。
[0017] 為了使堿性成分與白酒更好的混溶，W充分的反應(yīng)，優(yōu)選地，在步驟(a)中，所述可 溶性強(qiáng)堿采用溶液的方式進(jìn)行添加，所述可溶性強(qiáng)堿制成的堿性溶液的濃度為l-3mol/L， 更優(yōu)選為l-2mol/L。
[0018] 為了使堿性成分與白酒更好的混溶，優(yōu)選地，在步驟(a)中，所述待測酒樣與所述 堿性溶液的體積比為3-6:1，更優(yōu)選為5:1。
[0019] 如在一些實(shí)施例中，待測酒樣與堿性溶液的體積比為3:1;在一些實(shí)施例中，待測 酒樣與堿性溶液的體積比為4:1;在一些實(shí)施例中，待測酒樣與堿性溶液的體積比為5:1等 等。
[0020] 氨氧化鋼易得，價(jià)格低廉，經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，得到的顯色很穩(wěn)定。進(jìn)一步地，在步驟(a) 中，所述可溶性強(qiáng)堿為氨氧化鋼。
[0021 ]經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在一定溫度條件下溫浴一定時(shí)間，能達(dá)到穩(wěn)定的顯色效果，優(yōu)選地， 在步驟(b)中，在70-90°C的溫度下溫浴，更優(yōu)選為在70-80°C的溫度下溫浴。
[0022] 經(jīng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在一定溫度條件下溫浴一定時(shí)間，能達(dá)到穩(wěn)定的顯色效果，同時(shí)為了 節(jié)約時(shí)間，優(yōu)選地，在步驟(b)中，溫浴的時(shí)間為90-240min，更優(yōu)選為120-180min。
[0023] 對顯色后的混合液進(jìn)行全波長掃描發(fā)現(xiàn)，在264皿左右具有明顯的波峰，一般選擇 在264.0-264.5nm條件下測定吸光度值。為了更準(zhǔn)確的測定顯色的吸光度值，更優(yōu)選地，在 步驟(C)中，在264.2nm條件下測定吸光度值。
[0024] 為了更準(zhǔn)確和穩(wěn)定的測定混合液的吸光度值，且減少待測酒樣的體積，并使吸光 度值具有更好的線性關(guān)系，減少誤差，優(yōu)選地，在步驟(C)中，所述混合液冷卻至室溫后，還 添加乙醇堿溶液對所述混合液稀釋3-5倍，然后再測定吸光度；
[0025] 所述乙醇堿溶液由與所述待測酒樣相同酒度的乙醇水溶液和所述可溶性強(qiáng)堿制 成的強(qiáng)堿溶液混合而成。
[0026] 如在一些實(shí)施例中，乙醇堿溶液對混合液稀釋3倍;如在一些實(shí)施例中，乙醇堿溶 液對混合液稀釋4倍;如在一些實(shí)施例中，乙醇堿溶液對混合液稀釋5倍等等。
[0027] 其中，乙醇水溶液中，無水乙醇和水的體積比并沒有嚴(yán)格要求，一般與待測酒樣的 度數(shù)一致，也可W選用其他的度數(shù)。乙醇堿溶液主要起到基底液的作用，對待測酒樣顯色后 的混合液進(jìn)行稀釋，對待測酒樣的顏色并不會有影響。將混合液稀釋不同的倍數(shù)，一方面， 進(jìn)行吸光度測定的時(shí)候所需樣本體積較多，通過稀釋能減少取樣量;另一方面，顯色后的混 合液稀釋后，不同檢測樣品之間的差異更小?；谏鲜鰞煞矫婵紤]，將顯色后的混合液進(jìn)行 一定的稀釋。
[0028] 在制備標(biāo)準(zhǔn)曲線的時(shí)候，不同酒度的待測樣品也一般選用各自一致的乙醇水溶 液。并且，乙醇水溶液與強(qiáng)堿溶液的體積比和待測酒樣與強(qiáng)堿溶液的體積比相同。
[0029] 為了進(jìn)一步減少誤差，優(yōu)選地，所述乙醇堿溶液與所述混合液一起溫浴，共同冷卻 后，再將所述乙醇堿溶液添加至冷卻的混合液中。
[0030] 優(yōu)選地，步驟(a)和步驟(b)具體步驟為：
[0031] 取待測酒樣10毫升，加入2ml濃度為Imol/L的氨氧化鋼溶液，于80°C的水浴中溫浴 120min〇
[0032] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
[0