專利名稱：一種味精及制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種味精(指以谷氨酸鈉為主要成份的調(diào)味品)及制造方法，特別是一種含碘味精及制造方法。
碘是人體必需的物質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計，全國目前約有7億人口處于缺碘狀態(tài)，為了提高人體攝入碘量，國家規(guī)定食鹽中必須加碘。但由于我國傳統(tǒng)烹調(diào)手法中鹽放入后一般要燒炒一段時間，且鹽在銷售使用過程中以大開口容器存儲較多，造成大量碘升華損失，人體實際攝入碘量受到影響，而在菜燒好后放鹽，雖可減少因燒炒引起碘損失，卻因影響菜的味道而一般不被采用。
以前，加碘鹽采用加碘化鉀，但由于鹽中含有一些極易吸水的物質(zhì)，使鹽易潮，這樣碘化鉀便會遇水分解，使碘流失。因此，目前國家對加碘鹽采用加碘酸鉀的方法。但由于碘酸鉀是一種二級無機氧化劑，危規(guī)號23015，是一種危險品不安全，且成本高，也不利于人體吸收，并對人體有輕微的腐蝕作用。
中國專利1092615A提出了一種采用加入碘酸鉀的加碘味精，除了上述說明的碘酸鉀種種不利因素外，該專利中也沒有提供生產(chǎn)工藝。
由于每公斤味精中加入碘量僅為25mg～320mg，用現(xiàn)有的機械攪拌法易造成碘分布不均勻，噴霧干燥法加碘，其設(shè)備投資大、成本高，且破壞產(chǎn)品的外觀。
本發(fā)明的目的在于提供一種外觀、結(jié)晶形狀與現(xiàn)有市場產(chǎn)品基本一致；碘分布很均勻的，以谷氨酸鈉為主要成份的調(diào)味品，及設(shè)備簡單，投資省，成本低的含碘味精的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案為1、在現(xiàn)有的味精生產(chǎn)工藝中按比例加入碘、碘化鉀等碘化物，通過控制溫度，時間，減壓濃縮速率等，制成碘分布均勻的含碘味精。
2、將成品結(jié)晶味精加入含碘元素的水、乙醇混合溶液或含碘的水溶液中，調(diào)節(jié)碘元素的含量，通過控制溫度，時間使其共同結(jié)晶，來生產(chǎn)含碘味精產(chǎn)品。
本發(fā)明的優(yōu)點在于1、所得產(chǎn)品外觀、形狀與普通味精基本保持不變，易于被人自然接受。
2、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，碘元素分布均勻，貯運方便。
3、工藝簡單、方便、可靠、投資省。在現(xiàn)味精生產(chǎn)線上無需增加特殊設(shè)備。
4、所加入的碘可得到最充分的利用，無浪費、無污染排放、生產(chǎn)成本降至最低。
5、采用加入碘化鉀、碘化鈉等碘化物法加碘，可避免使用危險品碘酸鉀，安全可靠，且人體易于吸收。
實施例1在現(xiàn)有的味精結(jié)晶工藝中，通過加入碘化鉀，調(diào)節(jié)味精結(jié)晶溶液中碘元素的含量為0.8％，恒溫45℃，保持700mmHg柱真空減壓濃縮結(jié)晶，6小時后離心，可得每公斤味精中含碘量為35mg的結(jié)晶味精。
實施例2配10％的乙醇溶液，加入溶有碘的碘化鉀，使其碘含量為液浸沒，恒溫30℃，共同結(jié)晶2小時，離心即得每公斤成品味精中含碘50mg的成品。
實施例3取一定量的碘化鉀，溶于水中，調(diào)節(jié)其含碘量為3％，加入成品結(jié)晶味精，使其剛好浸沒，恒溫10℃，結(jié)晶10分鐘，離心可得每公斤含碘60mg的味精。
以上三例所得結(jié)晶母液，經(jīng)化驗分析，作濃度調(diào)整，可再重復(fù)使用。
權(quán)利要求
1.一種味精，其特征在于，每公斤成品味精中含碘量25mg～320mg。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的味精的制造方法，其特征在于在味精生產(chǎn)工藝過程中，按比例將含碘物加入混和液中，通過控制恒定溫度、時間、減壓濃縮速率，制成含碘味精。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的味精的制造方法，其特征在于，將成品味精加入溶有碘化物的溶液中，調(diào)節(jié)碘的含量，恒溫，控制時間，使其共同結(jié)晶后離心，制成含碘味精。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的味精的制造方法，其特征在于所述的混和液中碘濃度為0.1％～10％，恒定溫度為10℃～80℃，時間為30分鐘～20小時，真空減壓控制在500mmHg～760mmHg柱。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的味精的制造方法，其特征在于，所述的碘化物溶液的溶劑為水，乙醇混和液，所述碘化物中碘濃度為0.1％～10％，恒定溫度為0℃～95℃，結(jié)晶時間為1分鐘～15小時。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的味精的制造方法，其特征在于，所述混和液中碘濃度為0.5％～1％，恒定溫度為40℃～45℃，真空減壓控制在680mmHg～700mmHg柱，結(jié)晶時間5～7小時。
7.根據(jù)權(quán)利要求5述的味精的制造方法，其特征在于，所述的碘濃度為2％～3％，恒定溫度為8℃～30℃，結(jié)晶時間為10分鐘～2小時。
全文摘要
一種味精及制造方法，味精中含有一定量的碘，可在味精生產(chǎn)線上加放碘化物法加入，也可用成品味精重結(jié)晶來制得含碘味精。
文檔編號A23L1/304GK1144626SQ9610386
公開日1997年3月12日 申請日期1996年4月29日 優(yōu)先權(quán)日1995年6月27日
發(fā)明者徐根華 申請人:浙江省金華市開發(fā)區(qū)物資總公司, 浙江省金華市銀河實業(yè)有限公司