專利名稱：一種貝類的酶水解方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種貝類的酶水解方法。
貝類是營養(yǎng)十分豐富的一類高蛋白質(zhì)食物，其中含大量人體所需要的氨基酸和多肽，并含有核酸，核苷酸，不飽和脂肪酸，多種維生素和微量的Ca、Mg、Fe、Zn等元素。但在對貝類的加工中，例如對海珍品進(jìn)行加工將產(chǎn)生大量廢棄物液，不但得不到有效地利用，而且對環(huán)境造成污染。目前對動植物蛋白質(zhì)的酶水解多采用胰蛋白酶或中性蛋白酶的方法進(jìn)行。但如何充分利用貝類，特別是海產(chǎn)品加工中產(chǎn)生的廢棄物中提取其有效成分，尚未見到有報導(dǎo)。
本發(fā)明的目的是提供一種用于貝類的酶水解方法。利用該方法可有效地對貝類進(jìn)行水解，提取其有效成分，特別是可以利用這種方法處理水產(chǎn)品加工廢棄物，從中得到十分保貴的水產(chǎn)品中的有效成分，并有益于對環(huán)境的保護(hù)。
本發(fā)明的水產(chǎn)品貝類的酶水解方法，其特征是以蛋白酶和脂肪酶組成的復(fù)合酶對海洋貝類進(jìn)行水解，復(fù)合酶中蛋白酶與脂肪酶的比例(按酶活力)為100∶5～100∶50。上述所謂蛋白酶可用胰蛋白酶，中性蛋白酶或木爪蛋白酶等；所謂脂肪酶可用酵母脂肪酶，胰脂肪酶或細(xì)菌脂肪酶等。
利用上述復(fù)合酶可以對貝類進(jìn)行酶水解，具體的條件為1.添加的酶量(活力國際單位)100,000～1,000,000U/Kg，貝漿(含干物質(zhì)10～20％)。
2.水解在緩沖溶液中進(jìn)行，保持pH為6～8。緩沖液的加入量過少不利維持水解液的pH值，一般加入量為貝漿液的2～6倍。
3.水解溫度在25～45℃，水解時間過短，不利于充分進(jìn)行水解反應(yīng)，其收率低，但水解時間過長，又不利于保持水解產(chǎn)物的鮮度，較適宜的水解時間為1～6小時。
4.水解過程完成后，將水解液加熱至80～90℃，使酶失活，經(jīng)離心分離除去沉淀物，得到的清液即為產(chǎn)物。
5.上述得到的水解液可再進(jìn)行加工，于60～90℃下，進(jìn)行真空濃縮和真空干燥即可得到貝類的干粉。其干粉中保持有貝類的有效成分和品味。
下面通過實(shí)例對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步地說明。
實(shí)施例1取鮮貽貝漿100g(含干物質(zhì)22.3g，蛋白質(zhì)10.1g)，加入磷酸氫鈉-磷酸二氫鈉緩沖溶液(0.02M，pH＝7.6，400ml)，加熱至40℃，在攪拌下加入中性蛋白酶1.0g(100,000u)，稍后，再加酵母脂肪酶2.5g(25,000u)，水解反應(yīng)2小時后，水解液加熱至85～90℃，15分鐘，使酶失活，經(jīng)離心(3,000轉(zhuǎn)/分)除去沉淀物。取上清液(茶色，呈鮮香味)于80℃下真空濃縮和真空干燥，得純貽貝粉18.12g，貽貝粉收率為81.26％。貽貝水解物含18種氨基酸，其中游離氨基酸含量大于30％，多肽含量大于60％，核苷酸23.76mg，核酸18.50mg/g；脂肪酸3.2％，其中含EPA(二十碳五稀酸)4.15％，DHA(二十二碳六烯酸)4.88％；Ca 0.988mg/g，Mg3.977mg/g，F(xiàn)e 0.051mg/g，Zn 0.692mg/g。
實(shí)施例2取鮮牡蠣漿1.0Kg(含干物質(zhì)156.8g，蛋白質(zhì)71，56g)，加入磷酸鈉鹽緩沖溶液(0.02M，pH＝8，2.01)，加熱至40℃，在攪拌下加入中性蛋白酶8.0g(800,000u)和酵母脂肪酶20g(200,000u)，水解反應(yīng)5小時后，將水解液加熱至90℃，10分鐘，使酶失活，經(jīng)過濾除去沉淀物，取濾液(茶色，呈鮮香味)于80℃下真空濃縮和真空干燥，得純牡蠣粉150.22g，牡蠣粉收率為95.80％。牡蠣粉含18種氨基酸，其中游離氨基酸含量大于35％，多肽含量大于55％，核酸4.0mg/g，核苷酸25.94mg/g，脂肪酸3.0％，其中含EPA 19.30％，DHA 7.7％，Ca 1.950mg/g，Mg 1.843mg/g，F(xiàn)e0.310mg/g，Zn 0.390mg/g，Cu 0.173mg/g 。
比較例1取鮮貽貝漿100g(含干物質(zhì)22.3g，蛋白質(zhì)0.1g)加入磷酸鈉鹽緩沖液(0.02M，9H＝7.6，400ml)，加熱至40℃，在攪拌下加中性蛋白酶1.0g(100,000u)，水解反應(yīng)2小時后，將水解液加熱至85～90℃，15分鐘，經(jīng)離心分離(3,000轉(zhuǎn)/分)除去沉淀物，取上清液(茶色，具鮮香味)于80℃下進(jìn)行真空濃縮和真空干燥，得純貽貝粉17.45g，貽貝粉收率為78.25％。
由上述實(shí)例和比較例，本發(fā)明的利用復(fù)合酶水解貝類的方法，其過程簡單，產(chǎn)品收率高，不僅可以提高水解物中游離氨基酸和多肽的含量，同時又可保持貝類中其它有效成分?？墒关愵惖玫礁行У睦?，特別是用于處理海珍品加工廢棄物，不但可以回收寶貴的水產(chǎn)品物質(zhì)資源，又可有益于對自然環(huán)境的保護(hù)。
權(quán)利要求
1.一種貝類的酶水解方法，其特征在于是以蛋白酶和脂肪酶組成的復(fù)合酶對貝類進(jìn)行水解，復(fù)合酶中蛋白酯與脂肪酶按活力國際單位的比例為100∶5～100∶50。
2.按照權(quán)利要求1所述的酶水解方法，其特征在于所謂的蛋白酶為胰蛋白酶，中性蛋白酶或木爪蛋白酶中一種或幾種；脂肪酶為酵母脂肪酶，胰脂肪酶或細(xì)菌脂肪酶中一種或幾種。
3.按照權(quán)利要求1所述的酶水解方法，其特征在于水解中酶的添加量按含干物質(zhì)為10～20％的貝漿每Kg加入100,000～1,000,000u。
4.按照權(quán)利要求1所述的酶水解方法，其特征在于水解后，再將水解液加熱至80～90℃，使酶失活，經(jīng)離心分離除去沉淀物；該分離清液于60～90℃下進(jìn)行真空濃縮和真空干燥制得貝類的干粉。
全文摘要
一種貝類的酶水解方法，則采用以蛋白酶和脂肪酶按100∶5～100∶50的比例配制的復(fù)合酶對貝類漿液進(jìn)行水解的方法。利用該法所得到的水解液可再進(jìn)行離心分離除去沉淀物，將清液于60～90℃下進(jìn)行真空濃縮和真空干燥制得貝類的全營養(yǎng)干粉。這種方法可使貝類得到更充分的利用，特別是可以用于處理水產(chǎn)品的加工廢棄物，不但可以回收寶貴的水產(chǎn)品資源，又可有益于對自然環(huán)境的保護(hù)。
文檔編號A23J3/34GK1163723SQ9611527
公開日1997年11月5日 申請日期1996年4月30日 優(yōu)先權(quán)日1996年4月30日
發(fā)明者邵昌平 申請人:中國科學(xué)院大連化學(xué)物理研究所