專利名稱：一種將香蕉加工成香蕉粉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品工業(yè)領(lǐng)域，特別是香蕉加工成香蕉結(jié)晶粉的工藝方法。
香蕉屬熱帶及亞熱帶地區(qū)性水果，夏、秋季為主要收獲期，香蕉在熟透后才能食用，而熟透后的香蕉及易變質(zhì)，每年?duì)€果造成的損失十分嚴(yán)重。
香蕉含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、纖維素等同時(shí)還含有豐富的維生素A、B、C、E，具有清熱、潤(rùn)腸、解毒及解酒毒、潤(rùn)肺、清脾、通便秘，治痔血等藥效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)行深加工開(kāi)發(fā)十分必要。
原有香蕉加工的方法主要有制成糖水香蕉缸頭和烘、曬制香蕉干，由于在糖水浸泡后，香蕉失去原有的口感，故而不受消費(fèi)者歡迎。采用烘、曬制香蕉干的辦法因香蕉所含有果汁時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間置于熱空氣下或高溫加熱極易產(chǎn)生酸味和膩味，烘、曬制得的香蕉干又硬又綿，食用非常不便，口感差，同樣市場(chǎng)前境暗淡。
本發(fā)明根據(jù)香蕉不能長(zhǎng)時(shí)間經(jīng)受高溫處理，加工工藝時(shí)間過(guò)長(zhǎng)易產(chǎn)生變味等特點(diǎn)和膠體狀漿料在流化床噴霧干燥器中能低溫，迅速達(dá)到脫去水分，成為干燥多孔微粒特點(diǎn)，并采用流化床噴霧干燥取得的產(chǎn)品能具備速溶性特點(diǎn)，將香蕉按上述方式進(jìn)行加工，一方面具有工藝可靠，另一方面低溫，迅速脫水能使香蕉原有香味，口感等不被破壞，同時(shí)產(chǎn)品能具備速溶性，是一種適用、有效的工藝方法。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，將熟透的香蕉去皮并經(jīng)磨成漿料后迅速噴入沸騰干燥器中噴入的漿料成霧狀在25～100℃溫度條件下，經(jīng)氣流迅速干燥成多孔、細(xì)微顆粒帶出，通過(guò)捕集器收集，得到產(chǎn)品；或在造粒式沸騰干燥器中，在65℃以下，用淀粉或糖粉等作賦形載體，將噴入的霧狀漿料吸附于載體表面，進(jìn)行干燥造粒，制成多孔微細(xì)顆粒，制得的干燥微細(xì)顆粒即成為產(chǎn)品。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，無(wú)論直接漿料以霧狀噴入干燥或是以賦形載體進(jìn)行造粒干燥制成產(chǎn)品都可進(jìn)行規(guī)?；膶?duì)香蕉進(jìn)行深加工利用，并且工藝控制及設(shè)備操作簡(jiǎn)單，特別是西南邊垂地區(qū)交通不便，香蕉經(jīng)過(guò)深加工后，以深加工產(chǎn)品運(yùn)往內(nèi)地，可節(jié)省大量運(yùn)力，又可通過(guò)深加工工藝方法利用形成新的產(chǎn)業(yè)，促使經(jīng)濟(jì)發(fā)展。深加工取得產(chǎn)品適用于食品工業(yè)生產(chǎn)羔點(diǎn)，冷食品、飲料制造行業(yè)作原料，也適用于家庭自制消署飲品及作為保健食品。
說(shuō)明書


熟透香蕉經(jīng)過(guò)剝皮取得果肉，漿果肉進(jìn)行磨漿后迅速噴入沸騰干燥器中，被干燥，造粒形成多孔細(xì)微顆粒的果粉被捕集器捕集后取出，果粉進(jìn)入包裝工序包裝后即得產(chǎn)品香蕉粉。
實(shí)施例1、取熟透去皮香蕉果肉10kg，將果肉磨成漿，空壓機(jī)的壓縮空氣將果漿輸入沸騰干燥器中，成霧狀噴出的顆粒被鼓入沸騰干燥器中的熱空氣包圍，隨霧狀顆粒的水份蒸發(fā)，顆粒自重減輕，被氣流帶出沸騰干燥器，未蒸發(fā)干水分的霧狀粒仍滯留在干燥器中干燥直到水分被蒸發(fā)干，被氣流帶出；被氣流帶出的顆粒在捕集器中收集得2kg粉狀顆粒。2、取熟透去皮香蕉果肉10kg，將果肉磨成漿，將淀粉0.5kg加入造粒式沸騰干燥器中并通入熱壓縮空氣，使淀粉在造粒式沸騰干燥器中沸騰形成流化態(tài)，用壓縮空氣及時(shí)將磨得漿料迅速噴入造粒式沸騰干燥器中，噴入的漿料以霧狀形態(tài)在造粒式沸騰干燥器中與成流化態(tài)的淀粉顆粒相碰撞后，吸附于淀粉顆粒表面，同時(shí)被不斷鼓入的熱氣流干燥，直至漿料全部噴入，并達(dá)到干燥后，停止鼓入熱壓縮空氣，顆粒全部沉降，進(jìn)入捕集器，收集得產(chǎn)品2.5kg。
權(quán)利要求
1.一種將香蕉加工成香蕉粉的方法，其特征是將熟透的香蕉去皮后，給過(guò)磨漿，在沸騰干燥器或造粒式沸騰干燥中干燥成為果粉。
2.如權(quán)利要求1所述，在沸騰干燥器中干燥溫度控制在25～100℃。
3.如權(quán)利要求1所述，在造粒式沸騰干燥器中進(jìn)行干燥時(shí)，賦形用載體采用淀粉或糖粉。
全文摘要
將香蕉去皮后，果肉磨漿迅速以霧狀形式在沸騰干燥器或造粒式沸騰干燥器中干燥成果粉。使果粉保留有香蕉的原有香味及甜味，用于食品加工行業(yè)制作糕點(diǎn)、飲料等原料，也可用于家庭自制飲品和作為保健食品。
文檔編號(hào)A23L2/39GK1144625SQ9611746
公開(kāi)日1997年3月12日 申請(qǐng)日期1996年2月29日 優(yōu)先權(quán)日1996年2月29日
發(fā)明者鄧紹齊 申請(qǐng)人:鄧紹齊