專利名稱：無渾濁液體茶飲料加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是一種利用各類茶葉為原料，制造無渾濁液體茶飲料的技術(shù)。屬于茶葉綜合利用和飲料加工領(lǐng)域。
茶葉是源于中國的傳統(tǒng)飲品，具有“國飲”之稱，內(nèi)含種類繁多的有機(jī)和無機(jī)保健成份，包括茶多酚及其氧化產(chǎn)物、生物堿、氨基酸、維生素、茶皂素等有機(jī)成份及氟、鍶、硒、鋅、鉀等多鐘無機(jī)成份。但傳統(tǒng)的沸水多次沖泡飲用方式，大大地限制了茶葉的消費(fèi)量，難以適應(yīng)現(xiàn)代生活對飲料方便化的需要，茶葉飲用的方便化、液體化，必將成為茶葉發(fā)展的新趨勢。
在液體茶飲料加工技術(shù)研究方面，萬述浩等發(fā)明了沸水浸提，硅藻土過濾方式制造濃縮茶汁的技術(shù)(CN1101506A)；Pokka C發(fā)明了用單寧酸處理加工茶飲料技術(shù)(JP06,269,246，日)；王澤農(nóng)等發(fā)明了水浸提、多糖(乳糖或D-乳糖、殼多糖)、抗壞血酸處理方式制造罐裝茶水的加工技術(shù)(CN1080123A)。此外，多數(shù)采用沸水沖泡，直接過濾方式制造液體茶飲料等，按上述方法制成的液體茶飲料，有的由于受熱時(shí)間長，茶香損失大，湯色易褐變；有的技術(shù)對茶湯中成份，特別是特征性成份，如茶多酚及其氧化產(chǎn)物，生物堿等損失較大， 茶”味淡??；有的技術(shù)基本上無法解決液體茶飲料在常溫或低溫條件下，在長期(6個(gè)月以上)放置所產(chǎn)生的渾濁和沉淀問題。本發(fā)明較好地解決了(1)茶葉成份的保留(其提取率在90％以上)，保持了“茶”應(yīng)有的品質(zhì)特征；(2)在常溫及冰凍飲用條件下，在6個(gè)月以上茶水澄清透明，不渾濁，無沉淀；(3)在保質(zhì)期內(nèi)(在10個(gè)月以上)，茶的色、香、味品質(zhì)穩(wěn)定。實(shí)施例1按工藝流程1(見說明書附

圖1)，以100kg綠茶為原料，加500kg60％以上濃度的乙醇于提取罐中，加熱至80℃，回流提取3小時(shí)，用60目篩網(wǎng)過濾，然后于減壓濃縮罐中回收乙醇至無醇味，再加入500kg去離子水，冷卻1小時(shí)，用101型砂棒過濾器過濾，即為茶原汁，再加去離子水兌到12500升，灌裝、封蓋，在高溫滅菌釜中，在115℃下滅菌10分鐘，即可生產(chǎn)出5萬瓶250ml裝的茶水飲料。該產(chǎn)品具有色澤黃綠明亮、清香純正，茶味醇和爽口的品質(zhì)風(fēng)格，經(jīng)10個(gè)月常溫保存，不渾濁，不沉淀。實(shí)施例2按工藝流程2(見說明書附圖2)，以100kg紅茶為原料，加1500kg去離子水，在煎煮罐中煮沸提取1.5小時(shí)，用60目篩網(wǎng)過濾，過濾液濃縮至200kg左右，加食用乙醇至濃縮液的乙醇含量達(dá)到60％以上，沉清1小時(shí)，上清液用101砂棒過濾器過濾，然后在減壓濃縮罐中回收乙醇至無醇味，放出冷卻1小時(shí)，過濾，即為紅茶原汁，加入750kg蔗糖，加10kg檸檬酸，溶解，并用去離子水兌至12500升，灌裝、封蓋，在高溫滅菌釜中在115℃條件下滅菌10分鐘，即可生產(chǎn)出5萬瓶250ml裝的冰紅茶飲料，該產(chǎn)品具有甜香持久，湯色紅濃明亮，滋味甜、酸適中，茶味醇厚爽口的品質(zhì)風(fēng)格，常溫保質(zhì)10個(gè)月以上，無渾濁，不沉淀。
權(quán)利要求
1.利用茶葉(包括紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶、黑茶)等為原料制成無渾濁液體茶飲料加工技術(shù)，特點(diǎn)是乙醇提取、水沉清或水提取、乙醇沉清的處理方法；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述無渾濁液體茶飲料的品質(zhì)特征為茶葉的色、香、味特點(diǎn)突出，在保質(zhì)過程中品質(zhì)穩(wěn)定，湯色清澈明亮，不渾濁，無沉淀物，可加糖、酸等制成調(diào)味的冰茶型，也可制成不加其它添加成份的茶水型。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的乙醇皆為食用乙醇，其濃度為60％以上。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的無渾濁液體茶飲料的加工工序?yàn)椴枞~→醇提→過濾→回收乙醇→水沉→冷卻過濾→配料→灌封→滅菌→成品或茶葉→水提→過濾、濃縮→醇沉→回收乙醇→冷卻過濾→配料→灌封→滅菌→成品。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述需要的設(shè)備為多功能提取罐，減壓濃縮罐、煎煮罐、砂棒過濾器、糖漿過濾器、高溫滅菌釜、灌裝封蓋機(jī)等。
全文摘要
無渾濁液體茶飲料加工技術(shù)，屬茶葉綜合利用及飲料加工領(lǐng)域。本技術(shù)涉及以各類茶葉(包括紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、黑茶等)為原料，經(jīng)醇提、回收、水沉、冷卻、過濾、配制工藝或水提、濃縮、醇沉、回收、冷卻、過濾、配制等工藝加工而成的液體茶飲料的技術(shù)方案，利用本技術(shù)加工制成的液體茶飲料具有“茶”香突出，醇正爽口、湯色明亮，不渾濁，無沉淀物的品質(zhì)特點(diǎn)。
文檔編號A23F3/18GK1161785SQ96117519
公開日1997年10月15日 申請日期1996年4月10日 優(yōu)先權(quán)日1996年4月10日
發(fā)明者何春雷, 杜曉 申請人:四川農(nóng)業(yè)大學(xué)飲料新技術(shù)研究開發(fā)中心