專利名稱：人參果醬及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種人參保健品。
目前人參保健品中產(chǎn)銷量較大的人參口服液及人參茶加工，由于經(jīng)提取處理，僅保留了人參的水溶性成分，而具有調(diào)節(jié)免疫功能和抗癌活性的人參多糖等有效成分做為非水溶性雜質(zhì)被除去，從而降低了人參的保健功效。白參、紅參、凍干參及保鮮參等原料參又不易直接服用，此外，近年來新開了的人參蜜片產(chǎn)品，雖具有矯味方便的特點，但受商品形態(tài)和原輔料組成比例的限制，口感和功效尚不能達到消費者滿意的程度，而且原料參切片的出片率僅為50-70％，邊角余料多且降低了商品價值。
本發(fā)明的目的是提供一種能充分利用人參原料，減少成分損失，并可通過合理的組方選擇，以滿足多種口感和特殊保健需要的人參保健品新劑型，使人參保健品在美味方便和滋補保健上達到更完美的統(tǒng)一。發(fā)明是這樣實現(xiàn)的人參所含2％的水不溶性人參多糖，是一種主含半乳糖醛酸的果膠，它不僅是人參的有效成分，同時也是加工果醬的凝膠劑，選擇合理的原輔料配比，將人參打漿和輔料充分攪拌混勻，這樣不僅可避免果膠有效成分的損失，又能充分發(fā)揮其果膠成分的膠凝作用，制成持久穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的凝膠醬體。具體做法是用10-20％鮮人參(或人參果)，10-20％大棗(或枸杞)，30-55％蜂蜜和15-40％白糖等為原輔材料，將人參、大棗等洗刷→軟化→打漿→調(diào)料→真空濃縮→灌封→殺菌→包裝一系列工藝過程制成人參果醬。本工藝過程原料用人參果時，采用了鮮果制漿工藝，方法是將洗凈的鮮人參果不經(jīng)煮軟而直接用噴風(fēng)碾米機制漿，此法比以往手工搓籽法速度快，質(zhì)量好，一次成漿。且可保持參籽的繁殖活力不被破壞。制漿后馬上用白糖熬煮半成品備用，以塑料袋灌封時，采用4000-5000大氣壓常溫殺菌工藝，使維生素等不耐熱有效成分免遭破壞損失。
近年來保健與餐飲之間的結(jié)合日趨受到人們重視，我國近年來開發(fā)的人參蜜片和保鮮參，作為小食品和藥膳原料，已大批量推向國內(nèi)外市場，果醬在我國歷來是蜜餞生產(chǎn)的原料綜合加工產(chǎn)品，西餐常用其作為主食的調(diào)味佐料，隨著生活水平的提高和節(jié)奏的加快，果醬面包已成為國內(nèi)許多家庭常用的早點和快餐，作為佐餐調(diào)味品，人參果醬比其它人參飲料小食品更利于按時定量階段性持續(xù)服用，和食物營養(yǎng)同時吸收，相得益彰，同時和上述人參制品比較，保持了人參的全部有效成分，并進一步改善了適口性，使該產(chǎn)品在滋補保健和美味方便的統(tǒng)一上比以往人參保健品更加完美。
結(jié)合實施例對本發(fā)明人參果醬及其制做方法作以詳細說明配方鮮人參 400g大 棗 320g蜂 蜜 1280g白 糖 400g原輔材料的選用1、鮮人參 選用五年生以上作貨人參，以保證有效成分含量，參形大小無特定要求，用制人參蜜片及其它人參加工所剩邊角余料亦可，以無腐爛變質(zhì)為原則。
2、大棗 選用無蟲蛀霉變的干棗。
3、蜂蜜 選用椴樹蜜，應(yīng)符合〖蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)〗GBn 239-84的規(guī)定。
制做工藝方法1、洗刷去凈人參大棗表面的泥土，除去病疤，
2、軟化用水浸沒原料，沸煮30分鐘。
3、打漿用打漿機打漿，篩網(wǎng)孔徑小于0.5mm。
4、調(diào)料將蜂蜜和白糖按比例加入?yún)棟{中，攪拌均勻。
5、濃縮將調(diào)勻的原料打入減壓濃縮罐中，抽真空濃縮至可溶固形物達67-69％時出料。
6、灌封用醬體定量灌注機定量灌入塑料袋或塑料杯、玻璃瓶中迅速密封。
7、殺菌用塑料袋灌封后，采用4000-5000大氣壓常溫殺菌；用塑料杯和玻璃瓶灌封后采用水煮30分鐘殺菌。
本實施例制得的人參果醬含糖量在65％以上，味甜美，色棕黃，半透明狀，涂抹性好，保存期可達一年以上，是中老年，病后恢復(fù)期，特殊環(huán)境條件下如高寒缺氧，腦體力勞動過度疲勞者理想的保健佳品。
權(quán)利要求
1.一種集美味與營養(yǎng)保健于一體的天然保健品營養(yǎng)配方。其特征在于以10-20％鮮人參(或人參果)，10-20％大棗(或枸杞)，30-50％蜂蜜和15-40％白糖為原料制成的保健品人參果醬。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參果醬，其特征在于鮮人參制漿后全部添加利用，含人參根全組織成分，所制成的產(chǎn)品，是一種味甜美，色棕黃，半透明狀，涂抹性好的天然保健營養(yǎng)果醬。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的人參果醬，其特征在于以果為原料時，采用機械分離果肉一次制漿法，并在軟包裝時采用常溫超高壓殺菌技術(shù)。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種以10—20%鮮人參(或人參果),10—20%大棗(或枸杞),30—55%蜂蜜,15—40%白糖為原料制成的果醬型人參保健品及其制做方法。本發(fā)明產(chǎn)品保持了鮮人參的全成分,加工過程有效成分損失極小,它融美味保健、安全有效于一體,使餐飲營養(yǎng)和滋補強身相得益彰,符合用人參滋補保健應(yīng)定時定量階段持續(xù)服用的消費特點,是中老年,病后恢復(fù)期,特殊環(huán)境條件下如高寒缺氧,腦體力勞動過度疲勞者理想的保健佳品。
文檔編號A23L1/06GK1194104SQ9710351
公開日1998年9月30日 申請日期1997年3月23日 優(yōu)先權(quán)日1997年3月23日
發(fā)明者王長光, 王春旭 申請人:王長光, 王春旭