專利名稱：黑米蒸餾酒及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是涉及一種酒及其加工工藝。
目前，酒的種類繁多，而且加工用的原料很多。用黑米可以制取啤酒，但沒(méi)有用其蒸餾法制取蒸餾酒。在加工時(shí)，一般用水是采用生活用水，由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)特殊的凈化處理，使水中的有害雜質(zhì)存在，影響形成酒的質(zhì)量。
本發(fā)明的目的是提出一種黑米蒸餾酒及其加工方法，用其黑米加工出具有特殊醇香味的黑米蒸餾酒。
本發(fā)明是選用黑米為原料，用一般的蒸餾法制取黑米蒸餾酒；一般的蒸餾方法是原料→熱水浸泡→攤冷→糖化→發(fā)酵→蒸餾→陳釀→勾兌→包裝后出成品，如圖所示；其特征在于選用黑米為原料，制酒中，黑米首先用凈化磁化的涼水中進(jìn)行浸泡，制出黑米蒸餾酒。
本發(fā)明與現(xiàn)有的技術(shù)相比，此酒是選用黑米為原料，制酒所用的水經(jīng)過(guò)凈化磁化的水，增加水的活性；而且黑米必須在凈化磁化水的涼水中浸泡后，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾制出酒。由于黑米本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如人體所需的8種氨基酸、多種維生素，以及鋅、銅、鐵、鎂、釩、鎳、鉻、錳、鉀、硒、鍺等微量元素，對(duì)人體有極豐富的滋補(bǔ)功能。此酒風(fēng)味不同于高梁蒸餾酒的香、玉米蒸餾酒的甜、大米蒸餾酒的凈、小麥蒸餾酒的沖，有特殊的醇香味，使人們品嘗到不同風(fēng)格的酒，豐富了人們的飲食文化生活。


附圖是本發(fā)明的加工流程圖。
具體實(shí)施例方式黑米蒸餾酒及其加工方法，選用優(yōu)質(zhì)的黑米為原料，制酒用水全部為凈化磁化水，首先采用凈化磁化水的涼水浸泡后，再按一般的蒸餾法制出黑米蒸餾酒。黑米蒸餾酒大致可以分為黑米大曲酒、黑米小曲酒、黑米麩曲酒、黑米液態(tài)發(fā)酵酒四類蒸餾酒。
實(shí)施例1黑米大曲酒1、制曲以小麥為原料，粉碎度較粗，踩成曲坯用稻草包緊，曲坯間塞緊稻草，上面用稻草蓋嚴(yán)，灑水保濕，培養(yǎng)中最高溫度達(dá)70℃，中間翻堆2次，培養(yǎng)50天，使曲塊厚大、松軟，出房后儲(chǔ)存半年即可使用。
2、釀酒以黑米為原料，精選后粉碎，分兩次投料，反復(fù)8次蒸餾，用曲量為原料的90％，一個(gè)生產(chǎn)周期為10個(gè)月a、第一次投料，將黑米粉碎成二、三瓣，用凈化磁化的涼水，水溫在20℃時(shí)浸泡2小時(shí)，涼水放掉再加入90℃熱水潤(rùn)料22小時(shí)，然后在水溫65℃時(shí)再潤(rùn)料2小時(shí)，與10％老醅混合后蒸2小時(shí)，出鍋冷卻，加曲堆積，讓品溫達(dá)32℃，頂溫升到50℃時(shí)，入窖發(fā)酵一個(gè)月。
b、第二次投料，將粉碎黑米蒸熟與第一次酒醅混合后，再與第一次酒醅混合，同第一次投料除理一樣進(jìn)行操作、加曲、堆積、入窖發(fā)酵。
c、在第三次蒸酒后的酒糟，只加曲不加新料，然后加曲堆積，入窖發(fā)酵，到期蒸酒。
3、出正品每次蒸出的酒，分次、分質(zhì)盛陶增密封，送地窖貯存。當(dāng)酒質(zhì)達(dá)到醇香、甜沖的要求，再將各次酒勾兌調(diào)味，酒度53度，符合國(guó)標(biāo)，包裝出正品。
實(shí)施例2黑米小曲酒1、制曲以大米為原料，粉碎成粉狀，接種小曲粉1％，加水55％，拌勻。將拌好的料放在板框上踩緊踩好，厚在3厘米，然后切成3.5厘米見(jiàn)方。將切好的曲塊置于墊有稻草的木箱中，箱堆成柱形，保溫培養(yǎng)，室溫保溫28℃，培養(yǎng)24小時(shí)，曲塊達(dá)到37℃時(shí)，將曲箱打開(kāi)，每隔2小時(shí)半時(shí)上、下翻箱一次。當(dāng)品溫過(guò)高時(shí)，可通氣降溫；經(jīng)一周小曲成熟，可在40℃時(shí)及時(shí)烘干，制成小曲，再烘干一周即可。
2、釀酒a、泡糧優(yōu)選黑米放入凈化磁化的涼水中，水溫在20℃浸泡2小時(shí)，涼水放掉，然后用96℃熱水浸泡，夏季泡5小時(shí)，冬季泡8小時(shí)，然后放水。浸泡時(shí)要求水溫上下一致，吸水均勻，涼水淹過(guò)米面10厘米，熱水淹過(guò)糧面30厘米，放水后讓糧滴干，次回涼水浸透，除去酸水，滴干初蒸。
b、初蒸浸后放入甑內(nèi)，鋪好扒平，大汽蒸料2.5小時(shí)。
c、煮糧燜水初蒸后加入50℃左右的蒸餾水，水面淹過(guò)糧面35厘米，先小汽將水煮至微沸，待黑米全部透心為止，即可放出熱水，作為下次泡糧用，滴干，將甑內(nèi)黑米扒平，再裝入3厘米厚的谷殼。
d、復(fù)蒸燜好的黑米，停3小時(shí)，再周邊上蓋，小汽小火，達(dá)到圓汽，再大火大汽蒸煮，快出缸時(shí)，用大火大汽蒸排水，蒸料3.5小時(shí)。
e、攤冷蒸熟飯料，倒入攪拌機(jī)中，將飯用攪散揚(yáng)涼，再鼓風(fēng)攤涼，涼到36-37℃。
f、加曲拌勻后的飯料倒入缸內(nèi)，每缸裝料20kg，飯厚30厘米，飯料中央控一空洞，品透下降到30℃左右，蓋好缸蓋，糖化24小時(shí)。
g、發(fā)酵品溫高加水拌勻，使品溫36℃左右，夏季34-35℃，冬季36-37℃，加入量為原料量的125％，加水醅的含糖量應(yīng)在9％左右，總酸小于0.7，酒度2.5％，發(fā)酵6-7天。
h、蒸餾間歇蒸餾掐頭去尾。
i、陳釀存放于地窖的大缸中，經(jīng)一年時(shí)間貯存，勾兌，灌裝，出正品。
權(quán)利要求
1.一種黑米蒸餾酒，包括原料、曲、酵母、酒母及水，其特征在于以黑米為原料，制酒時(shí)采用的水為凈化磁化水。
2.黑米蒸餾酒的加工方法，其加工過(guò)程原料→熱水浸泡→蒸煮→攤冷→糖化→發(fā)酵→蒸餾→陳釀→勾兌→包裝→正品，其特征在于以黑米為原料，制酒中，黑米首先用凈化磁化的涼水進(jìn)行浸泡。
全文摘要
一種黑米蒸餾酒及其加工方法，原料經(jīng)涼、熱水浸泡后，經(jīng)蒸煮、攤冷、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌、包裝出正品，其特點(diǎn)在于選用黑米為原料，在制酒中，黑米首先用凈化磁化的涼水中進(jìn)行浸泡，經(jīng)加工制出黑米蒸餾酒，由于黑米本身含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及微量元素，對(duì)人體有豐富的滋補(bǔ)功能。此酒具有特殊的醇香味，使人們品嘗到不同風(fēng)格的酒，豐富了人們的飲食文化生活。
文檔編號(hào)C12G3/12GK1165182SQ97105039
公開(kāi)日1997年11月19日 申請(qǐng)日期1997年1月16日 優(yōu)先權(quán)日1997年1月16日
發(fā)明者趙忠源 申請(qǐng)人:趙忠源