楊梅蒸餾酒及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒領(lǐng)域，具體涉及一種楊梅酒及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]楊梅果實(shí)色澤鮮艷、汁液多，甜酸適口，含有豐富的礦物質(zhì)元素、維生素、蛋白質(zhì)及人體所需的八種必需氨基酸，營養(yǎng)價(jià)值高，還具有很高的藥用和食用價(jià)值，在我國華東和湖南、廣東、廣西、貴州等地區(qū)均有分布。
[0003]據(jù)《本草綱目》記載，楊梅具有生津、止渴、調(diào)五臟、滌腸胃、除煩躁憤惡氣，實(shí)為老少皆宜的佳口。楊梅果實(shí)、核、根、皮均可入藥，性平、無毒。果核可治腳氣，根可止血理氣；樹皮泡酒可治跌打損傷，紅腫疼痛等。楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿、和胃止嘔、防治霍亂等醫(yī)藥功能等多種功能，還能起到消炎抑菌、防癌抗癌、美容減肥等功效，有果中瑪瑙之譽(yù)。用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節(jié)，食之會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。腹瀉時，取楊梅熬濃湯喝下即可止泄，具有收斂作用。楊梅酒做為藥酒，以預(yù)防中暑和解除輕度暑熱為主。一般其配方為:鮮楊梅500克，白糖80克。制法:將楊梅洗凈，加白糖共裝入瓷罐中搗爛，加蓋(不密封，稍留空隙)，約7-10天，自然發(fā)酵成酒。再用紗布絞汁，即成約12度的楊梅露酒，然后倒入鍋內(nèi)煮沸，待冷裝瓶，密封保存，時間越久越佳。主治:預(yù)防中暑，以及病毒性腹瀉。存放:楊梅酒浸泡時間不能太長，一個月之內(nèi)為宜，時間越久，酒色越深。但存放的時間也并不一定，可以根據(jù)個人的口味而定。有的人喜歡吃酒中的楊梅，那楊梅的浸泡時間不能太長，否則楊梅就沒有味道了，一般情況下一星期就可以品嘗楊梅了。有的人喜歡喝楊梅酒，楊梅的浸泡時間可以適當(dāng)長一些，等到酒色變深，楊梅香味濃郁時再飲用。
[0004]近年來，隨著人們生活水平的提高、健康意識的增強(qiáng)、消費(fèi)觀念的改變，低醇飲品越來越受到大眾的青睞。低醇果酒由新鮮水果采用發(fā)酵技術(shù)直接釀造而成，降低了酒精含量，減少了酒精對人體的危害，同時賦予了低醇飲品特有的發(fā)酵風(fēng)味，具有低熱量、助消化、減少血管中脂肪沉積的效果，具有開胃健脾、助消化的功能，符合現(xiàn)代社會綠色健康的消費(fèi)理念。其包括原料選擇、清洗、絞汁、加熱、發(fā)酵、加料、貯藏、裝瓶(殺菌)等工序，并加入大量的蔗糖(白糖)，其糖度較高，于人體健康不利，其酒精度較低，適用范圍較少，不能滿足不同人群對酒精度較高的楊梅酒的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于克服上述的不足，而提供一種酒精度較高、糖度較低的楊梅蒸餾酒及其制作方法。
[0006]本發(fā)明的目的通過如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):楊梅蒸餾酒及其制作方法為:首先，在
2.0-3.0份重量的酵母中加入20-30份重量的溫開水進(jìn)行發(fā)酵而形成酵母泡沫液；然后，在該酵母泡沫液內(nèi)加入10000-12000份重量的楊梅果汁、1000-1200份重量的食糖，并經(jīng)攪拌后密封而進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制為20-35度，發(fā)酵時間為3-4個月；然后經(jīng)過澄清處理而釀制成酒精度為12-15度的楊梅發(fā)酵酒，最后其經(jīng)過蒸餾處理而制得酒精度為50-65度的楊梅蒸餾酒。
[0007]采用本發(fā)明后，由于酵母、食糖(少量)對楊梅的作用，以及蒸餾處理制得的楊梅蒸餾酒呈白色，其澄清透明、醇和，具有舒順協(xié)調(diào)、諸香和諧的果酒香味，酒體完整；其糖度較低、酒精度較高，具有良好的藥理作用，能滌腸胃、和五臟、利尿益腎、健脾，抗衰老、美容，并能提高人體免疫力功能。有利于滿足不同消費(fèi)者的需求。
【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合實(shí)施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。
[0009]本發(fā)明楊梅蒸餾酒及其制作方法為:首先，在2.0-3.0份重量的酵母(顆粒狀)中加入20-30份重量的溫開水(溫度為50-60攝氏度)進(jìn)行發(fā)酵而形成酵母泡沫液(時間為15-30分鐘)；然后，在該酵母泡沫液內(nèi)加入10000-12000份重量的楊梅果汁(對鮮楊梅通過去核絞汁處理)、1000-1200份重量的食糖，并經(jīng)攪拌(在壇罐內(nèi)充分?jǐn)嚢?后密封而進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制為20-35度，發(fā)酵時間為3-4個月；然后經(jīng)過澄清處理而釀制成酒精度為12-15度的楊梅發(fā)酵酒，最后其經(jīng)過蒸餾處理而制得酒精度為50-65度的楊梅蒸餾酒。再經(jīng)過罐裝成瓶處理，其富有楊梅特有的清香味。所述食糖為白糖、蔗糖或紅糖。
[0010]其中，鮮楊梅應(yīng)新鮮潔凈(也可選用普通楊梅以降低生產(chǎn)成本)，成熟度應(yīng)符合加工要求，無蟲蛀、無畸形、無腐爛，并符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品中污染物限量、食品中農(nóng)藥最大殘留限量的規(guī)定(可選用溫州瑞安高樓鎮(zhèn)富砸楊梅)。楊梅果汁應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品工業(yè)用濃縮果蔬汁(漿)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、果蔬汁類及其飲料的規(guī)定。食糖應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)“食糖”的規(guī)定，酵母應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品加工用酵母的規(guī)定，溫開水(即加工用水)應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
[0011]本發(fā)明楊梅蒸餾酒允許酒瓶底部有少量沉淀(使用軟木塞封口的酒允許有少許軟木塞渣)。適量常飲本發(fā)明楊梅蒸餾酒，可刺激腸胃蠕動，有利于體內(nèi)有害物質(zhì)排泄，具有開胃、降血脂、通便秘，美容養(yǎng)顏之功效。并能實(shí)現(xiàn)出口創(chuàng)匯。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.楊梅蒸餾酒及其制作方法，其特征在于:首先，在2.0-3.0份重量的酵母中加入20-30份重量的溫開水進(jìn)行發(fā)酵而形成酵母泡沫液；然后，在該酵母泡沫液內(nèi)加入10000-12000份重量的楊梅果汁、1000-1200份重量的食糖，并經(jīng)攪拌后密封而進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制為20-35度，發(fā)酵時間為3-4個月；然后經(jīng)過澄清處理而釀制成酒精度為12-15度的楊梅發(fā)酵酒，最后其經(jīng)過蒸餾處理而制得酒精度為50-65度的楊梅蒸餾酒。2.如權(quán)利要求1所述的楊梅蒸餾酒及其制作方法，其特征在于:所述食糖為白糖、蔗糖或紅糖。3.如權(quán)利要求1所述的楊梅蒸餾酒及其制作方法，其特征在于:所述溫開水溫度為50-60攝氏度，發(fā)酵形成酵母泡沫液的時間為15-30分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種楊梅蒸餾酒及其制作方法：首先，在2.0-3.0份重量的酵母中加入20-30份重量的溫開水進(jìn)行發(fā)酵而形成酵母泡沫液；然后，在該酵母泡沫液內(nèi)加入10000-12000份重量的楊梅果汁、1000-1200份重量的食糖，并經(jīng)攪拌后密封而進(jìn)行發(fā)酵，溫度控制為20-35度，發(fā)酵時間為3-4個月；然后經(jīng)過澄清處理而釀制成酒精度為12-15度的楊梅發(fā)酵酒，最后其經(jīng)過蒸餾處理而制得酒精度為50-65度的楊梅蒸餾酒。本發(fā)明楊梅蒸餾酒具有舒順協(xié)調(diào)、諸香和諧的果酒香味；其糖度較低、酒精度較高，具有良好的藥理作用，能滌腸胃、和五臟、利尿益腎、健脾，抗衰老、美容，并能提高人體免疫力功能。有利于滿足不同消費(fèi)者的需求。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/12
【公開號】CN105400649
【申請?zhí)枴緾N201510979087
【發(fā)明人】林福寬
【申請人】林福寬
【公開日】2016年3月16日
【申請日】2015年12月21日