專利名稱：具有禮儀，健康雙重功能的面點及制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一類新型面點。它可滿足不同人群，尤其是社交場合和中老年人群的需要，屬食品領(lǐng)域。
伴隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，各種禮儀性的往來愈來愈多。于是酒后如何不失態(tài)，不影響他人，不影響配偶已經(jīng)成了一個值得注意的問題。另一方面隨著社會的進步，心腦血管病和癌癥正成為人類健康的兩大殺手。如何降低它們的危害正受到人們強烈的關(guān)注。本發(fā)明所提供的方法，可用來生產(chǎn)一類新型面點，它既能解決健康問題，又能解決禮儀問題，因此是一種全新的產(chǎn)品。
本發(fā)明的特點，是在常規(guī)的面點生產(chǎn)中增加了以下幾種新的原料植物胚芽油、膳食纖維素、維他命、環(huán)狀糊精、磷脂等。
發(fā)明中由于把植物胚芽油(如小麥、玉米等)作為面點原料油脂的一部分加入，而植物胚芽油富含Ve和多種不飽和脂肪酸因而具有抗衰老特性。Ve和Vb5(煙酸)有防止人體血管老化等功能。Vb1、Vb5、Vb6、葉酸等適量的加入一方面增加了人體對其的攝入水平，更重要的可加速進入體內(nèi)乙醇的氧化，減少乙醇對大腦和機體的損害。抗壞血酸是與煙酒經(jīng)常打交道的人普遍缺少的，它的適量加入對預防腫瘤大有好處。膳食纖維不僅可強化腸道功能，防止直腸癌發(fā)生，而且?guī)椭懝檀纪馀?。環(huán)狀糊精由于其特殊的結(jié)構(gòu)，對于消除酒氣和多種口腔異味有明顯效果。它本身又是很好的健康食品，對于抑制臟器內(nèi)中性脂肪的積聚和抑制膽固醇的吸收有作用。此外，磷脂還具有健腦功能。上述原料與面點常規(guī)原料和加工方法的有機結(jié)合可制成一類新型的功能性食品，它具有獨特的除酒氣除口腔異味等禮儀功能，減少乙醇危害抗衰防病等健康功能。相同的食品尚未發(fā)現(xiàn)。
制造方法本發(fā)明所提供的實質(zhì)上是一種復合的面點品質(zhì)改良劑及使用方法。它們按比例給出，在面點生產(chǎn)的過程中添加。各種特征原料可取全量或部分進行組合，其構(gòu)成比例亦可有所變化，由此構(gòu)成針對性不同的功能性食品。具體的操作在實例中給出。
配方取值范圍天然植物胚芽油(如小麥、玉米等)占總配料(下同故略)的1-10％；膳食纖維分別為水溶性(如海藻酸鈉、羧甲基纖維素、羧甲基淀粉等)占0.02-10％，非水溶性(如豆皮纖維、麥麩等)占2-20％；維他命(如抗壞血酸Vb1.Vb5.Vb6.葉酸等)占0.0002-0.5％；環(huán)狀糊精(包括α、β、γ、歧化)占0.2-20％；磷脂占0.5-5％。
實施例1糕點類原料低筋面粉1000g，白糖1000g，雞蛋1500g，VB1、Vb5、Vc各1000mg，Vb6500mg，葉酸10mg，環(huán)狀糊精80g，香精適量。
制法1.將雞蛋打在桶內(nèi)，加白糖用打蛋機攪拌10分鐘左右。2.加入維生素.糊精.香精再攪直至混液發(fā)白發(fā)松為止。3.放入面粉，拌勻后裝模放入烤箱，溫度175-200℃，20分鐘左右即可。
此種蛋糕非常適合作酒后點心。
實施例2餅干類原料面粉1000g，淀粉100g，白糖500g，香油100g，麥胚油50g，氨粉10g，蘇打10g，雞蛋6只，Vb1.Vb5各500mg，Vb6 200mg，香精適量。
制法1.將雞蛋打在盛器內(nèi)加糖、油、氨粉、蘇打、香精用機器攪打。2.放入糊精，甲基淀粉，攪打混融。3.面粉倒入已混好的盛器，加入淀粉攪勻拌透和成面團。4.將面團搟成0.2-0.3厘米厚的面片用印模成型。取烤盤擦食油后擺上入爐。5. 200-220℃下烤8-10分。
本品與前例功能同，但可存放較長的時間實施例3面包類原料高筋面粉1000g，脫脂大豆粉120g，白糖200g，麥胚油60g，雞蛋3只，大豆磷脂15g，精鹽10g，鮮酵母10g，海藻酸鈉1.6g，Vc、Vb5 300mg、Vb1100mg、葉酸5mg，環(huán)狀糊精30g，香精適量。
制法1.分別將海藻酸鈉用溫水化開，雞蛋打散調(diào)勻。2.將酵母，糊精，Vc、Vb1、葉酸，鹽，糖， 磷脂加水500ml，攪打乳化成酵母混液。3.將面粉、大豆粉加入和面機，慢速攪拌中加入攪好的酵母混液，拌勻后加入油脂，最終和成面團。4.30℃處發(fā)2小時左右，表面略陷即可。5.成型，餳發(fā)15分，表面刷蛋黃液，送入烤爐220-240℃下烤20分即可。
本品是特別適合中老年食用的保健佳品，還可消除口內(nèi)的蔥、蒜氣味及其它口腔異味。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明與常規(guī)的面點不同在于增加了以除酒氣口腔異味為主的禮儀功能和減少乙醇危害抗衰防病等健康功能。本發(fā)明在常規(guī)面點的生產(chǎn)中增加了植物胚芽油、環(huán)狀糊精、膳食纖維、維他命、磷脂等新原料，它們與常規(guī)原料和加工方法的有機結(jié)合構(gòu)成功能獨特的本發(fā)明特征。
2.對權(quán)力要求1規(guī)定的發(fā)明中各種特征原料可取全量或部分進行組合，其構(gòu)成比例亦可有所變化，由此構(gòu)成針對性不同的功能性食品。
3.由權(quán)力要求1、2規(guī)定的發(fā)明中，各種特征原料在面點總量中所占的比例為植物胚芽油(如小麥、玉米等)占1-10％；環(huán)狀糊精(包括α、β、γ、歧化)占0.2-20％；維它命類(包括抗壞血酸、Vb1、Vb5、Vb6、葉酸等)分別占0.0002-0.5％；膳食纖維水溶性(如海藻酸鈉、羧甲基纖維素，羧甲基淀粉等)占0.02-10％，非水溶性(如豆皮纖維、麥麩等)占2-20％；磷脂占0.5-5％。
全文摘要
具有禮儀、健康雙重功能的面點及制造方法是食品領(lǐng)域的一類新產(chǎn)品、一種新方法，本發(fā)明在面點的加工過程中引入了一系列具有獨特功能的新原料，從而使面點具備軟化血管、降低血脂、減少膽固醇吸收，特別是減少乙醇危害，使酒后不再酒氣沖天等功能。本發(fā)明具有很強的實用性。
文檔編號A21D13/00GK1168231SQ9711010
公開日1997年12月24日 申請日期1997年3月26日 優(yōu)先權(quán)日1997年3月26日
發(fā)明者陳甫 申請人:陳甫