專利名稱：營(yíng)養(yǎng)保健調(diào)味品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一類調(diào)味品，特別是具有營(yíng)養(yǎng)保健作用的復(fù)合型調(diào)味品。
隨著人民生活水平的不斷提高，營(yíng)養(yǎng)型、保健型食品已成為人們追求的時(shí)尚，相應(yīng)地調(diào)味品的發(fā)展也應(yīng)適應(yīng)社會(huì)的需求，但目前市場(chǎng)上出售的各種調(diào)味品如味精、醬油、醋、辣醬等，成分和口味都比較單調(diào)，食用時(shí)味道和營(yíng)養(yǎng)不夠豐富，調(diào)配起來(lái)也很麻煩。
本發(fā)明的目的在于提供一種味道和營(yíng)養(yǎng)都很豐富，而且具有保健作用的復(fù)合型調(diào)味品，以彌補(bǔ)市場(chǎng)現(xiàn)有調(diào)味品口味單一，作用單一的缺陷。
本發(fā)明以我國(guó)傳統(tǒng)食療理論為依據(jù)，吸收了歷代皇家養(yǎng)生秘方，并結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)研制出營(yíng)養(yǎng)保健型調(diào)味品(系列)。調(diào)味品以下列成分為基本成分麻醬、芝麻、杏仁、桃仁、紅果、胡蘿卜、苦瓜、蜂蜜、植物油、鹽、醬油，所述各種成分所占比例(重量)為麻醬10-50％芝麻1-10％杏仁1-8％桃仁1-8％紅果1-12％胡蘿卜 1-18％苦瓜1-8％蜂蜜0.1-5％植物油 1-15％鹽 0.1-4％醬油1-15％以上述配方為基礎(chǔ)，再添加有關(guān)輔助成分，本發(fā)明即可以配制出系列的營(yíng)養(yǎng)保健調(diào)味品。
(一)兒童營(yíng)養(yǎng)保健調(diào)味品在成分中添加大棗1-5％，麥芽糖1-4％。以該配方制成的調(diào)味品口味酸甜適中，含有兒童生長(zhǎng)發(fā)育期所必需的各種營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)具有開胃解膩，消食化積的功效，特別適合于兒童食用。
(二)婦女營(yíng)養(yǎng)保健調(diào)味品該調(diào)味品在成分中添加了山藥1-3％，大棗1-3％，甘草1-3％，砂仁1-3％，姜1-3％，香醋1-3％，所有成分的組合使其富含多種氨基酸、維生素，具有生津益氣，滋陰補(bǔ)腎以及延緩人體細(xì)胞老化的功效。
(三)火鍋、燒烤專用調(diào)味品該調(diào)味品在成分中添加有羅漢果1-3％，豆蔻1-3％，砂仁1-3％，蔥1-3％，蒜1-3％，姜1-3％，小茴香1-3％，紅油1-5％，香油1-2％，蝦油1-3％，腐乳2-4％，料酒1-3％，使該調(diào)味品具有完全不同于傳統(tǒng)火鍋調(diào)料的風(fēng)味，麻、辣、咸、鮮適宜，香醇濃厚，留香持久。
(四)老年保健型調(diào)味品在基本配方中添加甜面醬2-6％，冬筍干2-8％，香菇2-8％，川椒1-3％，大棗1-3％，長(zhǎng)期食用該調(diào)味品，可以延年益壽，并且對(duì)便秘、高血壓、心臟病以及其它老年性病癥可以起到一定的防治的作用。
(五)營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)調(diào)味品該調(diào)味品配方中增添了羅漢果1-3％，花椒粉1-5％，蔥1-5％，蒜1-3％，姜1-3％，紅油1-5％，香醋1-3％，醋精0.1-2％，食用之顯甜、酸、麻、辣、咸、香等多種口味。
本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)保健調(diào)味品成品為醬料型，該調(diào)味品的制作經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理、配料、攪拌、混合、均質(zhì)、調(diào)香、拌合、分裝、成品等工序，在原料預(yù)處理過(guò)程中，需將干貨和鮮貨分別進(jìn)行挑選，清洗，消毒，粉碎。配料時(shí)，先加入流質(zhì)物料，攪拌稀釋后再加入經(jīng)過(guò)粉碎的干、鮮貨。
為了證實(shí)本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)保健調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及對(duì)人體的保健作用，特對(duì)火鍋、燒烤專用調(diào)味品3號(hào)和老年保健調(diào)味品4號(hào)進(jìn)行了抽樣分析，其結(jié)果如下(1)氨基酸含量測(cè)定結(jié)果
(2)維生素含量測(cè)定結(jié)果(以g/100g)
(3)微量元素含量測(cè)定結(jié)果(以mg/100g計(jì))
從上述各項(xiàng)測(cè)定結(jié)果看，本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)保健調(diào)味品含有16種氨基酸，多種維生素，其中維生素A和B的含量豐富，還含有人體所需的鐵、鋅、鈣等微量元素。
在防腐性方面，通過(guò)對(duì)儲(chǔ)存一年的本發(fā)明調(diào)味品進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群及致病菌的檢驗(yàn)，結(jié)果表明該調(diào)味品具有天然防腐作用，不需添加任何防腐劑，即可長(zhǎng)期保存。
綜上所述，本發(fā)明營(yíng)養(yǎng)保健調(diào)味品的優(yōu)點(diǎn)在于以下幾方面1.由純天然食物和中藥復(fù)合而成，不含任何添加劑；2.營(yíng)養(yǎng)豐富，口味協(xié)調(diào)，風(fēng)味獨(dú)特，可澆拌或蘸食各種食物，食用方便；3.自然防腐，便于長(zhǎng)期保存；4.集調(diào)味、營(yíng)養(yǎng)、保健為一體，有利于人的身體健康，且品種齊全，適合各年齡層的人食用；5.原料來(lái)源廣泛，制作工藝簡(jiǎn)單，成本低廉。
下面提供本發(fā)明的實(shí)施例。
實(shí)施例1
營(yíng)養(yǎng)保健調(diào)味品″娃娃寶″的制作。
該調(diào)味品各組分的重量配比為麻醬15％ 白芝麻8％ 杏仁8％桃仁8％紅果12％ 胡蘿卜18％苦瓜7％蜂蜜3％麥芽糖4％植物油6％ 大棗6％生抽5％鹽1％先分別將干貨白芝麻、杏仁、桃仁、大棗和鮮貨紅果、胡蘿卜、苦瓜篩選洗凈，經(jīng)紫外線消毒滅菌后，粉碎至干貨粒度 500目，鮮貨成茸，再次經(jīng)過(guò)消毒滅菌；配料時(shí)先放入麻醬、生抽、鹽、蜂蜜、麥芽糖、植物油，稀釋，攪拌，混合均勻，再加入粉碎后的干、鮮貨，進(jìn)行高速攪拌，停機(jī)后自然冷卻至常溫，分裝，成品。
實(shí)施例2火鍋、燒烤專用調(diào)料″多味寶″的制作。
該調(diào)料的配方如下麻醬38％芝麻3％ 杏仁3％桃仁2％紅果3％ 胡蘿卜7％苦瓜3％蜂蜜1％腐乳4％ 蔥3％姜2％ 蒜2％小茴香2％ 羅漢果2％豆蔻2％砂仁2％蝦油4％ 紅油3％ 香油2％料酒3％植物油3％ 老抽4％ 鹽2％該調(diào)料的制作過(guò)程與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例3適于婦女食用的調(diào)味品″健美寶″的制作。
該調(diào)味品的配方如下麻醬25％黑芝麻5％杏仁6％桃仁7％紅果9％ 胡蘿卜9％苦瓜5％蜂蜜3％山藥3％ 大棗5％ 砂仁2％甘草2％姜1％ 植物油8％香醋2％醬油7％鹽1％本調(diào)料的制作方法與實(shí)施例1相同。
實(shí)施例4″八珍延壽寶″調(diào)味品的制作。
本調(diào)味品的配方如下
麻醬13％黑芝麻2％ 杏仁3％桃仁3％紅果10％胡蘿卜13％苦瓜4％香菇6％大棗3％ 冬筍干8％ 川椒3％甜面醬6％蜂蜜2％ 植物油12％香油2％醬油8％鹽2％按上述實(shí)施例中的方法制作本調(diào)味品。
實(shí)施例5一種營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)調(diào)料的制作。
該調(diào)料的配方為麻醬29％白芝麻4％ 杏仁5％桃仁5％紅果7％ 胡蘿卜10％苦瓜5％羅漢果3％蜂蜜4％ 花椒粉3％ 蔥3％ 姜2％蒜2％ 植物油5％ 紅油3％香醋2％醋精1％ 鹽1％ 生抽6％按上述實(shí)施例中的方法制作本調(diào)味品。
權(quán)利要求
1.一種營(yíng)養(yǎng)保健調(diào)味品，其特征在于包括有麻醬、芝麻、杏仁、桃仁、紅果、胡蘿卜、苦瓜、蜂蜜、植物油、鹽、醬油，所述各種成分所占重量比為麻醬10-50％芝麻1-10％杏仁1-8％桃仁1-8％紅果1-12％胡蘿卜 1-18％苦瓜1-8％蜂蜜0.1-5％植物油 1-15％鹽 0.1-4％醬油1-15％
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)保健調(diào)味品，其特征在于成分中還可以含有腐乳2-5％，小茴香1-3％，羅漢果1-3％，豆蔻1-3％，砂仁1-3％，蔥1-3％，姜1-3％，蒜1-3％，蝦油1-3％，紅油2-4％，香油1-3％，料酒1-3％。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)保健調(diào)味品，其特征在于成分中還可以含有山藥1-3％，大棗1-3％，甘草1-3％，砂仁1-3％，姜1-3％，香醋1-3％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)保健調(diào)味品，其特征在于成分中還可以含有甜面醬2-6％，冬筍干2-8％，香菇2-8％，川椒1-3％，大棗1-3％，香油1-3％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)保健調(diào)味品，其特征在于成分中還可以含有大棗1-5％，麥芽糖1-4％。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)保健調(diào)味品，其特征在于成分中還可以含有羅漢果1-3％，花椒粉1-5％，蔥1-5％，姜1-3％，蒜1-3％，紅油1-5％，香醋1-3％，醋精0.1-2％。
全文摘要
本發(fā)明為一種營(yíng)養(yǎng)保健調(diào)味品，主要成分有麻醬、芝麻、杏仁、桃仁、紅果、胡蘿卜、苦瓜、蜂蜜、植物油、鹽、醬油等，應(yīng)用本配方，再添加輔助成分，可以調(diào)制出各種不同類型的調(diào)味品。其制作經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理、配料、攪拌、混合、均質(zhì)、調(diào)香、拌合、分裝、成品等工序。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于由純天然食物和中藥復(fù)合而成，不含任何防腐劑，自然防腐；營(yíng)養(yǎng)豐富，口味協(xié)調(diào)，風(fēng)味獨(dú)特，對(duì)人體具有保健作用；品種齊全，適合于各年齡層的人食用，原料來(lái)源廣泛，制作工藝簡(jiǎn)單，成本低廉。
文檔編號(hào)A23L1/22GK1119072SQ9411534
公開日1996年3月27日 申請(qǐng)日期1994年9月23日 優(yōu)先權(quán)日1994年9月23日
發(fā)明者全文祥 申請(qǐng)人:全文祥