專利名稱:人參果礦泉水保健飲料的配制方法
本發(fā)明涉及飲料的配制方法，特別涉及人參果礦泉水保健飲料的配制方法。
隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)飲料的需求量越來(lái)越大，對(duì)其質(zhì)量也提出更高的要求。許多人希望飲料不僅能生津解渴、迎合人們的口味，而且富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有提神和滋補(bǔ)作用。當(dāng)前市場(chǎng)上銷售的各種飲料，諸如桔子水、可口可樂(lè)和咖啡等，不是價(jià)格太貴，就是用人工合成的原料配制而成，而且有的飲料是靠原料或添加劑的興奮刺激作用而進(jìn)行提神，對(duì)人體本身并無(wú)多大好處，久而久之還會(huì)上癮。還有些飲料需化費(fèi)大量外匯從國(guó)外進(jìn)口?？傊?，到目前為止市場(chǎng)上還未出現(xiàn)一種令人十分滿意的飲料。
本發(fā)明的目的在于提供一種新穎的，帶有中國(guó)特色的保健飲料的配制方法，這種飲料具有生津解渴、提神和滋補(bǔ)強(qiáng)身作用，并且價(jià)格低廉。
本發(fā)明的目的是通過(guò)下述方法實(shí)現(xiàn)的人參是一種眾人皆知的滋補(bǔ)佳品，它具有“大補(bǔ)元?dú)狻焙屯炀取皻饷撐Ｌ摗钡牧夹?。隨著近代科學(xué)的發(fā)展，人參的抗疲勞、抗衰老和增強(qiáng)自身抵抗力等特殊作用逐被發(fā)現(xiàn)。人參之所以有如此大的功效，主要因?yàn)槿藚⒑幸环N稱為皂甙的有效成份。然而在市場(chǎng)上見(jiàn)到的人參大都是人參的根部，而人參根部所含的總皂甙約為5.22%。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)人參的果實(shí)中總皂甙的含量高達(dá)21.38%(見(jiàn)表1)，亦即人參果內(nèi)皂甙的含量約為人參根部的4倍。
表1 人參不同部位人參皂甙與皂甙元含量與組成部位 總皂甙含 總皂甙元 人參皂甙元組成(%)量(%) 含量(%) 人參二醇 人參三醇 齊墩果酸人參主根 5.22 2.16 43.00 41.00 6.70人參果 21.38 8.25 17.86 53.95 8.57研究表明，人參果皂甙中Re單體的含量為人參主根的30倍(見(jiàn)表2)，而Re單體能增加人體血中α-脂蛋白濃度，有效地降低總膽固醇和游離膽固醇的水平，因而對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化的形成有明顯抑制作用，對(duì)延緩衰老的發(fā)生也是十分有益的。相反，人參主根中所含的人參皂甙單體Rb1卻會(huì)引起血中總膽固醇和游離膽固醇的濃度上升。
表2 人參皂甙單體的含量(%)部位 Rb1 Rb2 Rc Rd Re Rg1人參主根 0.5 0.2 0.3 0.2 0.2 0.2人參果 / 0.1 0.1 0.1 6.0 0.04綜上所述，可見(jiàn)人參果滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，它不僅基本上具有與人參根相似的特異功能，而且還具有人參根部所沒(méi)有的特殊效用。而迄今為止國(guó)內(nèi)外尚未見(jiàn)有開(kāi)發(fā)利用之報(bào)道。
本發(fā)明系通過(guò)下述加工處理方法，從人參果中提取人參皂甙等有效成份，并用礦泉水配制成可口保健飲料。主要步驟如下1).將新鮮人參果切成碎塊，取出種子;
2).用合適的溶劑浸漬提取切碎后的人參果;
3).蒸餾濃縮上一步所得的提取液;
4).用黑曲酶澄清第三步所產(chǎn)生的濃縮液;
5).向澄清液添加配料;
6).用礦泉水稀釋。
在人參果收獲季節(jié)，大批采摘下來(lái)的鮮人參果若不加以適當(dāng)保存，將很快變質(zhì)腐爛，為此上述第二步人參果浸漬提取用的溶劑應(yīng)采用酒精之類的防腐劑，以供長(zhǎng)年使用，其中尤以酒精為佳。與此同時(shí)人參果中有效成份逐漸溶解出來(lái)，所以此處酒精具有防腐和浸漬提取的雙重作用。酒精濃度一般為5-10%。第3步澄清用黑曲酶最好選用果膠酶，其用量為1%(重量百分?jǐn)?shù)，以濃縮液為基準(zhǔn))，澄清溫度為40-50℃。第5步所添加的配料可選自下述一種或幾種物質(zhì)如桔子原汁、青梅原汁、梨子原汁、檸檬原汁、蔗糖和蜂蜜等。最后配制而成的飲料中，每250毫升含有0.1-0.2克人參皂甙(相當(dāng)于2-4克人參主根所含的皂甙量)。這一濃度范圍系考慮到成人一天喝2至3瓶(每瓶250毫升)，小孩喝1瓶，由此攝入體內(nèi)的人參皂甙量仍可保持在合適的劑量范圍內(nèi)。若飲料中人參皂甙含量太高，不僅使飲料價(jià)格相應(yīng)增加，而且因人參皂甙攝入量過(guò)多而致使身體產(chǎn)生發(fā)熱等現(xiàn)象。本發(fā)明之飲料最后采用礦泉水稀釋配制，眾所周知礦泉水中富有對(duì)人體有益的微量元素，因而進(jìn)一步增強(qiáng)了本發(fā)明之飲料的滋補(bǔ)強(qiáng)身功效。
本發(fā)明之方法操作簡(jiǎn)單、設(shè)備投資少、成本低廉、易于實(shí)現(xiàn)，為人參的綜合利用開(kāi)辟新的途徑。
本發(fā)明所配制的飲料是一種具有中國(guó)傳統(tǒng)特色的保健飲料，口味鮮美，價(jià)格低廉，它不但可生津解渴、提精神、解疲勞，而且還具有滋補(bǔ)強(qiáng)身作用，并對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化、延緩衰老有顯著功效。
以下將結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，本發(fā)明的其他優(yōu)點(diǎn)也可以從中進(jìn)一步看出。
圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
實(shí)施例1參照?qǐng)D1，將剛采摘下來(lái)的新鮮人參果切成碎塊，并除去種子，然后用5-10%的低濃度酒精溶液浸漬保存，同時(shí)提取人參果中人參皂甙等有效成份，酒精溶液的用量約為人參果的1～2倍(體積比)，浸漬時(shí)間最好在三個(gè)月以上。爾后使酒精提取液在常壓下蒸餾濃縮，并將蒸出的酒精冷凝后予以回收，以供復(fù)用。接著在蒸餾濃縮液中加入1%(重量百分?jǐn)?shù)，以濃縮液為基準(zhǔn))果膠酶，使溶液澄清，澄清溫度為45℃，沉降12小時(shí)。在澄清液中加入按常規(guī)方法制得的5%(重量百分?jǐn)?shù)，以最終飲料的重量為基準(zhǔn)，以下同)青梅原汁、5%梨子原汁和15%蔗糖，以及適量苯甲酸鈉防腐劑，混合均勻后進(jìn)行過(guò)濾，然后充入適量二氧化碳?xì)怏w(以不覺(jué)刺舌為準(zhǔn))，使飲料味覺(jué)鮮美，并可持久保存，最后用浙江長(zhǎng)興縣的金沙泉礦泉水(用密閉深井泵取水)稀釋至每250毫升中人參皂甙含量約為0.1-0.2克。由上述方法配制而成的溶液經(jīng)紫外光消毒器(由上海輕工機(jī)械七廠和北京東升玻璃光源廠聯(lián)合研制成功的SZ系列紫外光消毒器)殺菌后裝瓶(或罐)，檢驗(yàn)合格后即得成品。由此得到的人參果礦泉水保健飲料為淡褐色液體，果香濃，甜味適中，各成份含量如表3所示(除特別指明外，表中百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù)，以最終飲料的重量為基準(zhǔn))，并經(jīng)上海市南市區(qū)衛(wèi)生防疫站的檢驗(yàn)，證明其符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
表3 配方Ⅰ成份 含量(%)青梅原汁 5梨子原汁 5蔗糖 15苯甲酸鈉 適量總皂甙 0.1-0.2/250毫升礦泉水 足量本實(shí)施例采用浙江省長(zhǎng)興縣的金沙泉礦泉水配制飲料。該泉水在唐代即已著名，其特點(diǎn)是水質(zhì)優(yōu)異、硬度適中、清涼甘甜，可與著名青島嶗山泉水媲美，經(jīng)中國(guó)科學(xué)院上海硅酸鹽研究所和國(guó)家海洋局第二海洋研究所等單位的水質(zhì)化驗(yàn)表明，水中含有四十種對(duì)人體有益的微量元素，因而進(jìn)一步增強(qiáng)了本發(fā)明之飲料的滋補(bǔ)強(qiáng)身作用。
實(shí)施例2按實(shí)施例1的方法進(jìn)行配制，但在果膠酶的澄清液中除加入5%青梅原汁和5%梨子原汁外，還加入5%桔子原汁、1%檸檬原汁、并用15%蜂蜜代替蔗糖，混合均勻后予以過(guò)濾，然后再加入適量人參蒸餾液(系來(lái)自新鮮人參根在常規(guī)加工過(guò)程，即隔水蒸干中所產(chǎn)生的蒸餾液，以往這部分餾分并未加以有效利用)，使飲料增添人參香味。產(chǎn)品的組成如表4所示(本實(shí)施例中提到的百分?jǐn)?shù)均為重量百分?jǐn)?shù)，以最終飲料的重量為基準(zhǔn))。
表4 配方Ⅱ成份 含量(%)桔子原汁 5青梅原汁 5梨子原汁 5檸檬原汁 1蜂蜜 15人參蒸餾液 適量苯甲酸鈉 適量總皂甙 0.1-0.2/250毫升礦泉水 足量
權(quán)利要求
1.一種人參果礦泉水保健飲料的配制方法，其特征在于該方法包括下列步驟1).將新鮮人參果切成碎塊，取出種子；2).用合適的溶劑浸漬提取切碎后的人參果；3).蒸餾濃縮上一步所得的提取液；4).用黑曲酶澄清第三步所產(chǎn)生的濃縮液；5).向澄清液添加配料；6).用礦泉水稀釋。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于所說(shuō)的合適溶劑為酒精。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1或2所述的方法，其特征在于所說(shuō)酒精的濃度為5-10%。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于所說(shuō)的黑曲酶最好是果膠酶。
5.根據(jù)權(quán)利要求
1或4所述的方法，其特征在于果膠酶的用量為1%，澄清溫度40-50℃，時(shí)間12小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求
5所述的方法，其特征在于所說(shuō)的澄清溫度為45℃。
7.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征在于所說(shuō)的配料可以是桔子原汁、青梅原汁、梨子原汁、檸檬原汁、蜂蜜和蔗糖中的一種或幾種。
8.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征是在礦泉水稀釋前還可加入人參(主根)蒸餾液。
9.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的方法，其特征是在每250毫升飲料(產(chǎn)品)中人參皂甙含量為0.1～0.2克(相當(dāng)于2-4克人參主根所含皂甙的量)。
專利摘要
本發(fā)明提供了一種新穎的，帶有中國(guó)特色的人參果礦泉水保健飲料的配制方法，該法通過(guò)對(duì)黑龍江省特產(chǎn)的活性人參果進(jìn)行加工處理，從中提取人參皂甙等有效成分，并用浙江省長(zhǎng)興縣的著名金沙泉礦泉水配制成可口的飲料。這種飲料不僅具有生津解渴、提精神、抗疲勞、滋補(bǔ)強(qiáng)身作用，而且對(duì)防冶動(dòng)脈粥樣硬化，延緩衰老有明顯的功效。
文檔編號(hào)A23L2/02GK87100825SQ87100825
公開(kāi)日1988年8月31日 申請(qǐng)日期1987年2月21日
發(fā)明者吳匡 申請(qǐng)人:吳匡導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan