專利名稱：穩(wěn)定型富葉酸系列米類制品及其生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種強(qiáng)化食品的加工方法，特別是穩(wěn)定型富葉酸系列米類制品及其生產(chǎn)工藝。
目前世界各國(guó)政府都已制訂各項(xiàng)政策法規(guī)，要求在谷類主食中強(qiáng)化微量營(yíng)養(yǎng)素、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良出現(xiàn)的缺乏癥、提高人類健康水平。1997年中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院國(guó)辦發(fā)〔1997〕第45號(hào)文件《(中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)進(jìn)計(jì)劃的通知》要求“發(fā)展具有優(yōu)勢(shì)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品和糧食加工品”，達(dá)到“預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥”。由于現(xiàn)市場(chǎng)出售的各種維生素物質(zhì)特性不同，強(qiáng)化到谷類主食中維生素往往在受熱過(guò)程中及在光和氧影響情況下，維生素極易被破壞。在加工過(guò)程中除了粉質(zhì)B族維生素外，維生系A(chǔ)、維生素E都是油性物質(zhì)，無(wú)法與粉狀的谷類主食混合一起，因此，谷類主食強(qiáng)化維生素受種類及特性要求所限制。如(表1)所示維生素強(qiáng)化到食物中穩(wěn)定情況表1
所以達(dá)不到人們通過(guò)食用谷類主食補(bǔ)充微量維生素的目的。
本發(fā)明的目的是在谷類主食免洗米或去殼米類及米制品強(qiáng)化穩(wěn)定型維生素，采用添加非油質(zhì)的維生素生產(chǎn)工藝，(見(jiàn)表2)所示。
穩(wěn)定性維生素營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化食物中穩(wěn)定情況表2
采用穩(wěn)定型非油質(zhì)的維生素強(qiáng)化的米類制品，使其在加熱成熟過(guò)程中及在光和氧影響情況下，葉酸保存率為92-97％。通過(guò)食用米類制品、保證維生素?cái)z入量、預(yù)防各種維生素缺乏癥。
本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的本發(fā)明穩(wěn)定型富葉酸系列米類制品包括；穩(wěn)定型富葉酸硒免洗大米、穩(wěn)定型富葉酸硒米精，穩(wěn)定型富葉酸米粥、穩(wěn)定型富葉酸AD鈣金米粉、穩(wěn)定型富葉酸維生素E煙酸金米粉、穩(wěn)定型富葉酸AD鈣香米餅。其生產(chǎn)工藝如下一、穩(wěn)定型富葉酸免洗大米和生產(chǎn)工藝包括下列各步驟1、取明膠、純凈水、混合加熱80-100℃，使明膠全部溶解后、冷卻到25-30℃，備用。
2、根據(jù)所加工免洗大米的水份含量、按GB2715-85，糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)調(diào)節(jié)精制米拋光機(jī)供水量。
3、在備用的明膠水溶液中添加葉酸、穩(wěn)定劑和亞硒酸鈉攪拌成穩(wěn)定型葉酸硒混合液，備用。
4、按每噸免洗大米加工用水量。把攪拌好葉酸硒混合液、添加到拋光機(jī)水箱中攪拌均勻，通過(guò)拋光機(jī)供水泵、噴灑免米表面上，使葉酸硒混合液粘在免洗米顆粒表面上、經(jīng)過(guò)色選機(jī)、計(jì)量、自動(dòng)包裝等生產(chǎn)出穩(wěn)定型富葉酸免洗大米。
5、穩(wěn)定型富葉酸免洗大米出廠檢驗(yàn)，同一班次，同一原材料的產(chǎn)品為一批次，按每批次產(chǎn)品凈重量的1‰抽取樣品，按各生產(chǎn)廠家企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法進(jìn)行葉酸硒含量測(cè)定，每公斤免洗大米強(qiáng)化葉酸量達(dá)到1-3毫克，硒為0.3-0.6毫克。
二、穩(wěn)定型富葉酸硒米精。生產(chǎn)工藝包括下列各步驟1、分別按重量比將亞硒酸鈉、葉酸、穩(wěn)定劑、增香劑、低聚糖在攪拌機(jī)內(nèi)，混合均勻制成富葉酸硒香米精，備用。
2、精選去殼的稻米或糯米或小米或薏米或黑米或高粱米等分別按重量進(jìn)行裝袋，備用。
3、將備用的穩(wěn)定型富葉酸硒香米精、按GB14880-94食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、根據(jù)備用的各種米的每袋重量，確定穩(wěn)定型富葉酸硒香米精用量。
4、把確定穩(wěn)定型富葉酸硒香米精用量，進(jìn)行分裝成小袋后，裝入備用精選各種米袋里，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)、合格后出廠。
三、穩(wěn)定型富葉酸米粥生產(chǎn)工藝包括下列各步驟1、精選，大米或玉米或高糧米或薏米備用。
2、分別按重量比將葉酸、穩(wěn)定劑、淀粉、低聚糖和水，在攪拌機(jī)內(nèi)混合均勻，備用。
3、將備用的穩(wěn)定型葉酸混合物，按GB2760-1996標(biāo)準(zhǔn)，在精選米中添加穩(wěn)定型葉酸混合物，添加方法根據(jù)各種米粥生產(chǎn)工藝要求，分別采用噴灑米顆粒表面上或在攪拌機(jī)內(nèi)混拌均勻后，經(jīng)過(guò)加熱成熟，烘干脫水、滅菌、計(jì)量、包裝，經(jīng)檢驗(yàn)強(qiáng)化穩(wěn)定型葉酸后的米粥中制品中每公斤葉酸含量為1-3毫克，合格方可出廠。
四、穩(wěn)定型富葉酸AD鈣金米粉，生產(chǎn)工藝包括下列各步驟1、按重量比將葉酸、穩(wěn)定劑、粉質(zhì)維生素A、粉質(zhì)維生素D、活性鈣、牛奶粉或豆粉或綠豆粉、低聚糖等均勻混合成穩(wěn)定型富葉酸AD鈣營(yíng)養(yǎng)素、備用。
2、選優(yōu)質(zhì)玉米加工成粉，并將其加熱成熟為金米粉，備用。
3、按重量比取增味劑、乙基麥芽酚、去異味劑、蝦油粉等混拌均勻成調(diào)味劑，備用。
4、按GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、GB1488-94食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和GB7101-86食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，分別按重量比取備用穩(wěn)定型富葉酸AD鈣營(yíng)養(yǎng)素、調(diào)味劑和熟制品金米粉(玉米粉)，進(jìn)行均勻攪拌，滅菌、計(jì)量、充氮?dú)獍b。按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)理化指標(biāo)經(jīng)抽檢，合格后方可出廠。
五、穩(wěn)定型富葉酸維生素E煙酸金米粉的生產(chǎn)工藝包括下列各步驟1、按重量比將葉酸、穩(wěn)定劑、粉質(zhì)維生素E、煙酸、寡聚糖粉、大棗粉均勻混拌成穩(wěn)定型富葉酸維生素E煙酸營(yíng)養(yǎng)素，備用。
2、取選優(yōu)質(zhì)玉米加工成粉，并將其加熱成熟為金米粉(玉米粉)，備用。
3、按GB2760-96食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GB7101-86食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分別按重量比取備用的穩(wěn)定型富葉酸維生素E煙酸營(yíng)養(yǎng)素、熟制品金米粉(玉米粉)進(jìn)行均勻攪拌、滅菌、計(jì)量、充氮?dú)獍b，按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)合格，出廠。
六、穩(wěn)定型富葉酸AD鈣香米餅的生產(chǎn)工藝包括下列各步驟1、按重量比將葉酸、穩(wěn)定劑、粉狀維生素A、粉狀維生素D、活性鈣等混拌均勻成穩(wěn)定型富葉酸AD鈣營(yíng)養(yǎng)素，備用。
2、按重量比將無(wú)色醬油粉、糖、植物油、抗氧化劑、膨化劑、增香劑、去異味劑混合成調(diào)味食品添加劑，備用。
3、精選稻米或小米或玉米或黑米或薏米或高粱米將其加工成粉備用．4、按082760-96食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，GBl4880-94食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)．分別取備用的一種米粉，把富葉酸AD鈣營(yíng)養(yǎng)素、調(diào)味食品添加劑和水按重量比進(jìn)行均勻攪拌后，再按米餅生產(chǎn)工藝要求加工成熟成穩(wěn)定型富葉酸AD鈣香米餅．經(jīng)過(guò)滅菌、自動(dòng)計(jì)量包裝、按GB7101-86餅干類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每批次產(chǎn)品凈重量的1‰隨機(jī)抽取樣品，符合產(chǎn)品理化指標(biāo)、方可出廠。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是，穩(wěn)定型富葉酸系列米類制品及其生產(chǎn)工藝，采用在谷類主食免洗大米或去殼米類及米制品按食品種類分別加入強(qiáng)化穩(wěn)定型葉酸、粉質(zhì)維生素A、維生素D、維生素E、煙酸及硒、鈣營(yíng)養(yǎng)素，在加工精米或加工成熟的米類制品過(guò)程中，在米表面噴灑穩(wěn)定型富葉酸營(yíng)養(yǎng)素或在米類制品中按GB14880-94食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、082760-96食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)添加到食物中、通過(guò)強(qiáng)化的米類制品、達(dá)到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，成本低，效果好，是一種強(qiáng)化微量營(yíng)養(yǎng)最佳途徑。
本發(fā)明的最佳實(shí)施例一、穩(wěn)定型富葉酸硒免洗大米及其生產(chǎn)工藝，穩(wěn)定型富葉酸硒免洗大米其特征為在免洗大米表面噴灑葉酸營(yíng)養(yǎng)素，在每公斤大米中含有葉酸1-3毫克，硒為0.3-0.6克。其工藝實(shí)施步驟如下1、將食用明膠5克放人純凈水2000ml中，加熱到80-100℃，明膠全部溶解后、冷卻到25-30℃，備用。
2、將備用明膠水溶液中添加葉酸1-3克亞硒酸鈉0.5-1克、穩(wěn)定劑97-99克，進(jìn)行攪拌均勻成穩(wěn)定型富葉酸硒添加劑，再加入制米拋光機(jī)水箱內(nèi)水中，攪拌均勻成葉酸硒水溶液，備用。
3、將一噸(1000公斤)優(yōu)質(zhì)稻米、經(jīng)過(guò)去石、磁選、礱谷、糙米、精碾的稻米到拋光機(jī)內(nèi)時(shí)，通過(guò)拋光機(jī)供小泵將葉酸硒水溶液噴灑正在拋光的大米表面上，使穩(wěn)定型葉酸硒營(yíng)養(yǎng)素牢固粘在免洗顆粒表面上，再經(jīng)過(guò)加熱脫水、色選、計(jì)量、真空包裝經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，每公斤大米葉酸含量為1-3毫克，硒含量為0.3-0.6毫克，當(dāng)米含水率為12-16％時(shí)，方可出廠。
二、穩(wěn)定型富葉酸硒香米精及其生產(chǎn)工藝富葉酸硒米香精其特征是，在每公斤的去殼的稻米或糯米或小米或薏米或黑米或高粱米中裝有穩(wěn)定型富葉酸硒香米精，其中含葉酸1-3毫克，含硒0.3-0.6毫克。其工藝實(shí)施步驟如下1、取穩(wěn)定劑97-99克、葉酸為1-3克、攪拌成穩(wěn)定性葉酸、亞硒酸鈉0.5-1克、其硒含量為0.3-0.6克、增香劑0.5-2克、低聚糖1000-3000克混合均勻成富葉酸硒香米精，備用。
2、精選去殼的稻米或糯米或小米或薏米或黑米或高粱米備用．3、按GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將備用的穩(wěn)定型富葉酸硒香米精分別按重量1克或2克或3克裝入一小袋內(nèi)，進(jìn)行無(wú)菌包裝，每小袋內(nèi)富葉酸硒營(yíng)養(yǎng)素，其葉酸含量為1-3毫克，硒含量為0.3-0.6毫克。
4、備用的精選的稻米或糯米或小米或薏米或黑米或高梁米，分別按重量1公斤或幾公斤或幾十公斤進(jìn)行包裝，然后再將每小袋的富葉酸硒香米精裝入各種米袋內(nèi)，其按重量每公斤米加一小袋。經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，合格出廠。
三、穩(wěn)定型富葉酸米粥及其生產(chǎn)工藝，穩(wěn)定型富葉酸米粥其特征是，在加工100公斤大米或玉米碴或高粱米或薏米粥中含葉酸為0.1-0.3克。其工藝實(shí)施步驟如下1、取大米或玉米碴或高粱米或薏米100公斤，備用。
2、將葉酸0.1-0.3克，穩(wěn)定劑9.7-9.9克、淀粉50克、低聚糖40克、水1000ml，在攪拌機(jī)、混合均勻，備用。
3、根據(jù)各種米粥生產(chǎn)工藝要求取備用的100公斤任一種米，將備用富葉酸水溶液分別采用噴灑米顆粒表面上或在攪拌機(jī)混拌均勻，經(jīng)過(guò)加熱成熟、烘干脫水．滅菌、計(jì)量、包裝。每100克各種米粥中葉酸含量為0.1-0.3毫克．四、穩(wěn)定型富葉酸AD鈣金米粉及其生產(chǎn)工藝，穩(wěn)定型富葉酸AD鈣金米粉其特征是在加工之后金米(玉米)粉中，每公斤含葉酸2-4毫克，維生素A3-9毫克、維生素D50-100毫克、鈣為500-2000毫克．其工藝實(shí)施步驟如下1、優(yōu)質(zhì)玉米加工成粉，將其加熱成熟為金米粉(玉米粉)取100公斤，備用。
2、將葉酸0.2-0.6克、穩(wěn)定劑19.4-19.8克、粉質(zhì)維生素A1-3克、粉質(zhì)維生素D2-4克、活性鈣500-2000克、低聚糖15-20公斤、牛奶粉或豆粉或綠豆粉2-5公斤，均勻混合穩(wěn)定型富葉酸AD鈣營(yíng)養(yǎng)素，備用。
3、增味劑0.5-2克，乙基麥芽酚0.2-2克，去異味劑10-30克、蝦油粉5-15克混拌成調(diào)味劑、備用。
4、在備用的100公斤金米粉(玉米粉)添加備用的穩(wěn)定型富葉酸AD鈣營(yíng)養(yǎng)素和調(diào)味劑，進(jìn)行均勻攪拌、滅菌、計(jì)量、充氮?dú)獍b。每公斤穩(wěn)定型富葉酸AD鈣金米粉(玉米粉)的葉酸含量為2-4毫克、維生素A3-9毫克，維生素D0.05-0.1毫克、鈣為10-20克，合格方可出廠。
五、穩(wěn)定型富葉酸維生素E煙酸金米粉及其生產(chǎn)工藝，穩(wěn)定型富葉酸維生素E煙酸金米粉，其特征是在加工后的金米粉(玉米粉)中每公斤含葉酸2-4毫克，維生素E為40-70毫克，煙酸為40-50毫克其工藝實(shí)施步驟如下1、選優(yōu)質(zhì)玉米加工成粉，然后將其經(jīng)加熱成熟為金米粉(玉米粉)取100公斤備用。
2、將葉酸0.2-0.6克，穩(wěn)定劑19.4-19.8克、粉質(zhì)維生素E5-15克、煙酸4-5克、寡聚糖粉10-30公斤、大棗粉1-5公斤均勻混拌成穩(wěn)定型富葉酸維生素E煙酸營(yíng)養(yǎng)素，備用。
3、在備用100公斤的金米粉(玉米粉)中添加穩(wěn)定型富葉酸維生素E煙酸營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行均勻攪拌、滅菌、計(jì)量、充氮?dú)獍b，每公斤穩(wěn)定型富葉酸維生素E煙酸金米粉(玉米粉)、其葉酸含量2-4毫克、維生素E為40-70毫克，煙酸為40-50毫克。
六、穩(wěn)定型富葉酸AD鈣香米餅及其生產(chǎn)工藝，穩(wěn)定型富葉酸AD鈣香米餅其特征是，在加工之后每公斤香米餅中含有葉酸2-4毫克，維生素A3-9毫克、維生素D50-100毫克。鈣為5-20克。其工藝實(shí)施步驟1、精選100公斤稻米或小米或玉米或黑米或薏米或高粱米，將其加工成粉，備用。
2、將葉酸0.2-0.6克、穩(wěn)定劑19.4-19.8克、粉質(zhì)維生素A1-3克，粉質(zhì)維生素D2-4克、活性鈣500-2000克、均勻混合成穩(wěn)定型富葉酸AD鈣營(yíng)養(yǎng)素，備用。
3、把無(wú)色醬油粉100-500克、糖1-3公斤、膨化劑10-50克、增香劑2-5克、去異味劑100-500克、植物油50-l00ml、抗氧化劑1-5克混合成調(diào)味食品添加劑，備用。
4、在備用100公斤任一種米粉中添加穩(wěn)定型富葉酸AD鈣營(yíng)養(yǎng)素和調(diào)味食品添加劑及水?dāng)嚢杈鶆蚝螅侔疵罪炆a(chǎn)工藝要求加工成熟成穩(wěn)定型富葉酸AD鈣香米餅。經(jīng)過(guò)滅菌、計(jì)量、包裝、每公斤穩(wěn)定型富葉酸AD鈣香米餅，其葉酸含量為2-4毫克，維生素A3-9毫克，維生素D為0.05-0.1毫克，鈣為5-20克，合格方可出廠。
權(quán)利要求
1.一種穩(wěn)定型富葉酸系列米類制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于該米類制品是穩(wěn)定型富葉酸硒免洗大米，在免洗大米表面噴灑穩(wěn)定型葉酸營(yíng)養(yǎng)素，其生產(chǎn)工藝包括下列步驟(1)將明膠5克加入2000mt水中，加熱到80-100℃，明膠全部溶解后，冷卻到25-30℃，備用；(2)在備用的明膠液中添加葉酸1-3克、穩(wěn)定劑97-99克、亞硒酸鈉0.5-1克，進(jìn)行攪拌均勻后，加入制米拋光機(jī)水箱內(nèi)水中，再次攪拌均勻成葉酸硒水溶液，備用；(3)取一噸(1000公斤)稻米，經(jīng)過(guò)去石、磁選、礱谷、糙米加工，精碾的稻米到拋光機(jī)內(nèi)時(shí)，通過(guò)拋光機(jī)供水泵將葉酸硒水溶液噴灑正在拋光的米表面上，再經(jīng)加熱脫水、色選、計(jì)量、真空包裝，檢驗(yàn)每公斤免洗大米葉酸含量為1-3毫克、硒含量為0.3-0.6毫克．當(dāng)米含水率為12-16％時(shí)，方可出廠。
2.根據(jù)要求權(quán)利1所述的穩(wěn)定型富葉酸系列米類制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于在米類制品包括去殼的稻米或糯米或小米或薏米或黑米或高粱米中添加含穩(wěn)定型葉酸和硒的營(yíng)養(yǎng)素，其生產(chǎn)工藝包括下列步驟(1)取葉酸1-3克、穩(wěn)定劑97-99克、亞硒酸鈉0.5-1克、增香劑0.5-2克、低聚糖1000-3000克，混合均勻成穩(wěn)定型富葉酸硒香米精，備用；(2)精選去殼的稻米或糯米或小米或薏米或黑米或高粱米，備用；(3)按GB2760-1996食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將備用穩(wěn)定型富葉酸硒香米精分別按重量1克或2克或3克裝入一小袋內(nèi)，其葉酸含量均為1-3毫克、硒含量均為0.3-0.6毫克；(4)把精選的備用去殼米類，分別按重量1公斤或幾公斤或幾十公斤，進(jìn)行包裝，然后再將每小袋富葉酸硒香米精裝入各種米袋內(nèi)，其按重量每公斤米加一小袋富葉酸硒香米精。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的穩(wěn)定型富葉酸系列米類制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于該米類制品是穩(wěn)定型富葉酸米粥即在加工后的米粥中含有葉酸，其生產(chǎn)工藝包括下列步驟(1)精選100公斤的大米或玉米碴或高粱或薏米，備用；(2)將葉酸0.1-0.3克，穩(wěn)定劑9.7-9.9克、淀粉50克、低聚糖40克、水1000ml，在攪拌機(jī)混合均勻，備用；(3)把備用100公斤任一種米與備用穩(wěn)定型富葉酸水溶液分別采用噴灑米顆粒表面上或在攪拌機(jī)混拌均勻，按米粥生產(chǎn)工藝要求，經(jīng)過(guò)加熱成熟，烘干脫水、滅菌包裝，每100克米粥中葉酸含量為0.1-0.3毫克。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的穩(wěn)定型富葉酸系列米類制品及其生產(chǎn)工藝，即在加工后的金米粉中含有穩(wěn)定型葉酸、維生素A、維生素D及鈣等營(yíng)養(yǎng)素，其生產(chǎn)工藝包括下列步驟(1)精選玉米加工成粉再將其加熱成熟為金米粉(玉米粉)，取100公斤備用；(2)取穩(wěn)定劑19.4-19.8克、葉酸0.2-0.6克、粉質(zhì)維生素A1-3克、粉質(zhì)維生素D2-4克、活性鈣500-2000克、低聚糖15-20公斤、牛奶粉或豆粉或綠豆粉2-5公斤，均勻混合穩(wěn)定型富葉酸AD鈣營(yíng)養(yǎng)素，備用；(3)增味劑0.5-2克、乙基麥芽酚0.2-2克、去異味劑10-30克、蝦油粉5-15克混合成調(diào)味劑，備用；(4)在備用的100公斤金米粉添加備用的穩(wěn)定型富葉酸AD鈣營(yíng)養(yǎng)素和調(diào)味劑，進(jìn)行均勻攪拌、滅菌、計(jì)量、充氮?dú)獍b，每公斤富葉酸AD鈣金米粉的葉酸含量為2-4毫克，維生素A3-9毫克，維生素D0.05-0.1毫克、鈣為5-20克。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的穩(wěn)定型富葉酸系列米類制品及其生產(chǎn)工藝，其特征在于該米類制品是穩(wěn)定型富葉酸維生素E煙酸金米粉，即在加工金米粉中，含有穩(wěn)定型葉酸、維生素E及煙酸等營(yíng)養(yǎng)素，其生產(chǎn)工藝包括下列步驟(1)選優(yōu)質(zhì)玉米加工成粉，再將其經(jīng)加熱成熟為金米粉(玉米粉)，100公斤備用；(2)將穩(wěn)定劑19.4-19.8克、葉酸0.2-0.6克、粉質(zhì)維生素E5-15克、煙酸4-5克、寡聚糖粉10-30公斤、大棗粉1-5公斤，均勻混拌成穩(wěn)定型富葉酸維生素E煙酸營(yíng)養(yǎng)素，備用；(3)在備用100公斤金米粉中添加穩(wěn)定型富葉酸維生素E煙酸營(yíng)養(yǎng)素，進(jìn)行均勻攪拌、滅菌、計(jì)量、充氮?dú)獍b，每公斤富葉酸維生素E煙酸金米粉，其葉酸含量2-4毫克，維生素E為40-70毫克，煙酸為40-50毫克。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的穩(wěn)定型富葉酸系列米類制及其生產(chǎn)工藝，其特征在于該米類制品是穩(wěn)定型富葉酸AD鈣香米餅，即在加工后的香米餅中含有穩(wěn)定型葉酸、維生素A、維生素D及鈣等營(yíng)養(yǎng)素，其生產(chǎn)工藝包括下列步驟(1)精選100公斤稻米或小米或玉米或黑米或薏米或高粱米將其加工成粉，備用；(2)將穩(wěn)定劑19.4-19.8克、葉酸0.2-0.6克、粉質(zhì)維生素A1-3克、粉質(zhì)維生素D2-4克、活性鈣500-2000克，均勻混合成穩(wěn)定型富葉酸AD鈣營(yíng)養(yǎng)素，備用；(3)把無(wú)色醬油粉100-500克、糖1-3公斤、膨化劑10-50克、增香劑2-5克、去異味劑100-500克、植物油50-100ml、抗氧化劑1-3克，混合成調(diào)味食品添加劑，備用；(4)在備用的100公斤任一種米粉中添加穩(wěn)定型富葉酸AD鈣營(yíng)養(yǎng)素和調(diào)味食品添加劑及水?dāng)嚢杈鶆蚝?，再按米餅生產(chǎn)工藝要求加工成熟成穩(wěn)定型富葉酸AD鈣香米餅，經(jīng)過(guò)滅菌包裝。每公斤富葉酸AD鈣香米餅，其葉酸含量為2-4毫克、維生素A為3-9毫克，維生素D為50-100微克，鈣為5-20克。
全文摘要
一種穩(wěn)定型富葉酸系列米類制品及其生產(chǎn)工藝，主要解決米類制品強(qiáng)化維生素不穩(wěn)定。該制品包括穩(wěn)定型富葉酸硒免洗大米、穩(wěn)定型富葉酸硒香米精、穩(wěn)定型富葉酸米粥、穩(wěn)定型富葉酸AD鈣金米粉、穩(wěn)定型富葉酸維生素E煙酸金米粉、穩(wěn)定型富葉酸AD鈣香米餅。該技術(shù)通過(guò)對(duì)米類制品強(qiáng)化穩(wěn)定型維生素葉酸、VA、VD、VE、煙酸，經(jīng)檢驗(yàn)葉酸受熱100—180℃后，保存率為92—97%。其生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單、成本低，強(qiáng)化的維生素穩(wěn)定性好，是一種強(qiáng)化微量營(yíng)養(yǎng)素最佳途徑。
文檔編號(hào)A23L1/182GK1227066SQ98106528
公開(kāi)日1999年9月1日 申請(qǐng)日期1998年2月26日 優(yōu)先權(quán)日1998年2月26日
發(fā)明者孫景文 申請(qǐng)人:孫景文