專利名稱：珍珠狀再造米的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種外形美觀、口感好、營養(yǎng)豐富的再造米。
大多數(shù)米，特別是早秈米的直鏈淀粉含量高，煮熟的米飯口感差，制成的米粉條易斷條難烹飪，制成的其他米制品易回生而不受歡迎。而單一品種的米加工的米制品營養(yǎng)成份比較單一本發(fā)明的目的在于克服上述缺點，提供一種口感好，營養(yǎng)成份豐富，外形美觀如珍珠的再造米。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的由單一或混配的旱秈米、晚秈米、粳米、糯米、谷類淀粉、薯類淀粉經(jīng)磨碎成粉狀物，再加水拌和，制粒而得珍珠狀的再造米。再經(jīng)涂膜、干燥、磨光精加工，可得外觀光潔圓潤的再造米。而且經(jīng)涂膜，烘干后的米粒不易破碎。
制?？赏ㄟ^常規(guī)的造粒設(shè)備完成，因造粒前需加水拌和，可考慮在水中加入由單一或混配的泛酸鈣、焦磷酸鈣、磷酸鈣、硫酸鋅、煙酸、維生素、碳酸鈣、氨基酸、食用纖維組成的營養(yǎng)素，以強化再造米的營養(yǎng)。
本發(fā)明涂膜時可選用單一或混配的阿拉伯膠、甲、乙、丙基纖維素及其鹽類、白糊精、淀粉、明膠、甲殼素作為被膜劑。
本發(fā)明采用了將米粉碎再制粒的工藝、因而可制備出光潔圓潤如珍珠的再造米，外形美觀的再造米令人愛不釋手。磨碎和制粒工藝可選用不同品種的原材料，不同品種的米和淀粉混用有助于改善口感和營養(yǎng)成份較單一的現(xiàn)象。添加營養(yǎng)素還可強化營養(yǎng)涂膜和磨光的精加工可使得再造米的外觀更美觀，涂膜還可使得再造米烘干后不易破碎，便于保存和運輸，再造米經(jīng)涂膜處理，在烹飪時不易吐漿糊湯，有助于改善口感。
下面結(jié)合實施例詳細(xì)說明本發(fā)明實施例1由單一或混配的旱秈米、晚秈米、粳米、糯米、谷類淀粉、薯類淀粉經(jīng)磨碎成粉狀物，再加水拌和，制粒而得珍珠狀的再造米。實施例2將實施例1方法所制備的珍珠狀再造米再進行涂膜、干燥、磨光的精加工。實施例3按實施例1方法制備珍珠狀再造米時，在加水拌和過程中加入營養(yǎng)素強化營養(yǎng)，營養(yǎng)素由單一或混配的泛酸鈣，硫酸鋅、煙酸、維生素、碳酸鈣、焦磷酸鈣、磷酸鈣、氨基酸、食用纖維組成。實施例4涂膜工藝中選用單一或混配的阿拉伯膠、甲、乙、丙基纖維素及其鹽類、白糊精、淀粉、明膠、甲殼素、海藻酸鈉作為被膜劑。實施例5選用粳米900份，馬鈴薯100份，賴氨酸5份，煙酸3份，維生素B15份，水500份為原材料制備珍珠狀的再造米。
加工方法為將粳米，馬鈴薯磨碎成粉，拌和，另外將賴氨酸、煙酸、維生素B1用少量水調(diào)成糊狀，再與剩余的水一起邊攪拌邊加入粳米粉和馬鈴薯粉中。攪拌均勻后送入滾動造粒設(shè)備中進行滾制造粒，再用分選機分級、烘干。級外部份送回拌和機里打碎拌和后再造粒。實施例6選用粳米粉800份，葛粉100份，芡實粉100份，碳酸鈣5份，阿拉伯膠3％溶液50份，水480份制備再造米。
加工方法先按實施例5的方法得到再造米，再用噴霧法將阿拉伯膠噴灑在滾動的再造米粒表面，烘干后即形成堅實的表皮而不易破碎。再經(jīng)磨光可得外觀精美如珍珠的再造米。實施例7選用晚秈米700份，魔芋粉200份，木薯粉100份、泛酸鈣5份，硫酸鋅5份，水350份制備再造米。
采用壓粒設(shè)備造粒，其余操作同實施例5。壓制的再造米堅實不易碎，可根據(jù)不同要求壓制成2～12mm粒徑的再造米。實施例8選用粳米粉600份，玉米粉400份，焦磷酸鈣10份，水450份，白糊精20％溶液60份制備再造米。加工方法同實施例5和實施例6實施例9選用粳米1000份，水480份，磷酸鈣20份，按實施例5的方法制備再造米。實施例10選用紅薯粉1000份，5％乙基纖維素乙醇溶液50份，按實施例5和實施例6的方法制備再造米。實施例11選用玉米粉1000份，水420份，泛酸鈣8份，按實施例5的方法制備再造米。實施例12選用旱秈米900份，水400份，按實施例1的方法制備再造米。實施例13選用糯米500份，晚秈米300份，水500份，白糊精25％溶液60份，甲殼素5份，明膠5份，按實施例1和2的方法制備再造米。
權(quán)利要求
1．一種珍珠狀再造米，由單一或混配的早秈米、晚秈米、粳米、糯米、谷類淀粉、薯類淀粉經(jīng)磨碎成粉狀物，再加水拌和，制粒而得。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的珍珠狀再造米，其特征在于制粒之后，再涂膜、干燥、磨光。
3．根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的珍珠狀再造米，其特征在于加水拌和時在水中加入由單一或混配的泛酸鈣、焦磷酸鈣、磷酸鈣、硫酸鋅、煙酸、維生素、碳酸鈣、氨基酸、食用纖維組成的營養(yǎng)素。
4．根據(jù)權(quán)利要求2所述的珍珠狀再造米，其特征在于涂膜時可選用單一或混配的阿拉伯膠、甲、乙、丙基纖維素及其鹽類、白糊精、淀粉、明膠、甲殼素作為被膜劑。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種外形美觀、口感好、營養(yǎng)豐富的再造米,加工時選用早、晚、秈米、粳米、糯米、谷類淀粉、薯類淀粉為基本原料,將其磨碎成粉,加入營養(yǎng)素和水拌和均勻,再造粒、涂膜、干燥、磨光,最后得到再造米。再造米經(jīng)造粒后外觀圓潤光潔如珍珠、而且明顯改善了口感。
文檔編號A23L1/30GK1207255SQ9811536
公開日1999年2月10日 申請日期1998年6月30日 優(yōu)先權(quán)日1998年6月30日
發(fā)明者羅蔚芬, 曾登發(fā), 曾茂長 申請人:曾登發(fā)