專利名稱：醋飲料及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品飲料領域中的以食醋為主的醋飲料的制備方法。
食醋做為調味料，內含醋酸，在烹調食品時會引起許多化學變化，能增進風味，去除異味和魚腥味。食醋用于調味料，歷史猶久。數(shù)千年來，人們把它做為主要調味品食用。食醋除用做調味料，人們還用做防治疾病，消毒殺菌，預防感冒，痢疾和腸炎等。除此之外，人們在藥用中做引子，以增加藥力；食醋有突出的防署降溫，清涼解署的功效；有增強體質，美容益壽的作用；有助消化，增加食欲的功效。雖然食醋有這么多功效，也只是在餐桌，烹調、藥用上使用，但也不廣泛。如何擴大食醋的使用范圍，使它能廣泛地為人類的文明健康立功建業(yè)，人們早就想到把食醋變?yōu)轱嬃?，但因食醋的酸度和味感，不能滿足人們飲用的需要。所以，這種醋飲料遲遲沒能問世。
本發(fā)明的目地是要克服現(xiàn)有技術中的難題，使之食醋變成飲料。這種飲料可廣泛用于人們的生活當中，它即不改變食醋的本質，又具有食醋的所有功能，酸而香甜，香味濃郁，醇香可口，飲之回味。長期飲用，對促進消化、增進食欲、防署解渴、消毒殺菌、舒氣降壓、軟化血管、提神助興、補血緩肝、美容益壽有獨特功效。
本發(fā)明有眾多對身體有益的營養(yǎng)成份，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、維生素、糖、鈣、磷、鈉、錳、鋅等。這些對人體有重大影響的營養(yǎng)成份，在目前市場上銷售的飲料中是不具備的，也是前人沒有的。
本發(fā)明是通過下述方法實現(xiàn)的，香辛料提取，食醋的選擇，然后按配方通過混合加溫，按設計好的配方輔料，加入甜味劑、香味劑，經過特殊的高剪切混合機和其它的均質機、混合機混合后，即成理想的醋飲料。
所述的香辛料是桂皮5～10％；丁香10～20％；小茴香2～10％；肉豆蔻2～10％； 草果5～1 5％；香椿粉10～30％；向日葵籽5～10％；用100倍的水熬制，過濾去渣即成香辛料母液。
所述食醋可選用米醋、山西老陳醋、四川麩醋、鎮(zhèn)江香醋等食用醋為基料，在基料的選擇上，可根據(jù)市場需要和產品要求而定。
甜味劑選為紅糖、蔗糖或木糖醇、甜菊甙、元貞糖等。
香料可根據(jù)人們的口味選擇食用香精，如蘋果、山楂、柑桔、菠蘿等香精。
配方設計原則食醋為100％，香辛料為食醋的5～15％，甜味劑為食醋的0．5～20％，香料為適量。
本發(fā)明提供的醋飲料制造方法為根據(jù)產品需要，選定基料食醋、香辛料母液、甜味劑、香料，經混合后加2～5倍純凈水，加溫到90～100℃，經高剪切混合機或其它高速混合機混合10～30分鐘后出罐，進入罐裝線，即是本發(fā)明產品。
下面由實例說明本發(fā)明一、制作香辛料母液
桂皮50g；丁香150g；小茴香100g；肉豆蔻100g； 草果100g； 香椿粉400g；向日葵籽100g；用100kg水熬制2小時，過濾除渣后即得香辛料母液，備用。
二、糖液熬制紅糖100kg，元貞糖50kg，加100kg水，加熱溶解后，經糖槳過濾器過濾后備用。
三、食醋選擇山西老陳醋。
四、配方選擇山西老陳醋1000kg、香辛料母液80kg、甜味劑(糖液)205kg、純凈水2715kg、菠蘿香料適量，共計產品4000kg。
五、制備方法按上述配方制備液，混合于高剪切混合機中加溫至90℃混合15分鐘后進入罐裝線，即為本發(fā)明產品。
權利要求
1.本發(fā)明醋飲料及其制備方法，其特征為利用食醋為基料，加入香辛料母液，甜味劑，香料，經混合后再加2～5倍純凈水，經高溫殺菌后即成。
2.根據(jù)權利要求書1中所述的醋飲料及其制備方法，其特征食醋，可為市場上普通的米醋、鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川麩醋、玫瑰米醋等。
3.根據(jù)權利要求書1中所述醋飲料及其制備方法，其特征香辛料母液是桂皮5～10％；丁香10～20％； 小茴香2～10％；肉豆蔻2～10％； 草果5～15％；香椿粉10～30％；向日葵籽5～10％；用100倍水熬制，過濾去渣，即為香辛料母液。
4.根據(jù)權利要求書1中所述，醋飲料及其制備方法，其特證甜味劑采用紅糖、木糖醇、甜菊甙、元貞糖及其它無異味的甜味劑。
5.根據(jù)權利要求書1中所述的醋飲料及其制備方法，其特征采用的香料是食用香精。
6.根據(jù)權利要求書1中所述的醋飲料及其制備方法，其特征加入的水是經過消毒處理的純凈水。
7.根據(jù)權利要求書1中所述的醋飲料及其制備方法，其特征高溫殺菌系指90℃以上溫度殺菌。
全文摘要
醋飲料及其制備方法,是采用食用醋加甜味劑、香辛料,經殺菌混合而成的一種保健營養(yǎng)型飲料,它含有乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、維生素、糖、鈣、磷、鎂、鈉、鋅等對人體有益的營養(yǎng)成份。長期飲用,對增進食欲、防暑解渴、消毒殺菌、預防疾病、順氣降壓、軟化血管、提神助興,補血破淤、緩肝祛寒、美容益壽有獨特的功效。
文檔編號A23L2/52GK1283416SQ99111388
公開日2001年2月14日 申請日期1999年8月10日 優(yōu)先權日1999年8月10日
發(fā)明者柏綠山, 楊秀麗 申請人:柏綠山