專利名稱：一種蘋果干的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蘋果干的制備方法，具體的說是涉及一種將鮮蘋果經(jīng)過深加工制備而成的蘋果干的制備方法。
目前，隨著圍家市場經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各行各業(yè)都在市場經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上得到了發(fā)展，其中果蔬業(yè)的發(fā)展極為顯著，在山區(qū)、農(nóng)村靠種植、銷售水果為生的果農(nóng)越來越多，有些地區(qū)幾乎家家戶戶都有蘋果園，他們依靠銷售蘋果致富奔小康。然而鮮果的銷售要受到儲運、保管、時間的限制，無論任何一個環(huán)節(jié)遭到挫折、受到阻礙或是超過銷售時間，蘋果就會腐爛霉變，果農(nóng)們就要受到嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，故鮮果尤其是蘋果的深加工尤為重要，如何設(shè)法增加收益，減輕果農(nóng)的損失，幫助果農(nóng)創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益是一項值得揮索研究的問題。
本發(fā)明的目的在于提供一種將鮮蘋果經(jīng)鈣硫硬化、糖漬等深加工制備而成的蘋果干的制備方法。
本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的它以蘋果為主料，經(jīng)選料、去皮、切分、去心、鈣硫處理、糖煮、糖漬、烘干、整形、包裝而成，其特征在于①備料選果形圓整，無病害，個大，核小，肉質(zhì)疏松和成熟適宜的蘋果，將蘋果去皮，切分、去核，切成小塊，②硬化處理將干凈果塊在亞硫酸氫鈉混合液中浸泡，浸泡時，果塊不能露出亞硫酸氫鈉混合液面，浸泡6-8小時后撈出，用清水分次漂洗，備用，③糖煮將糖液用大火煮沸后倒入果塊，用旺火煮沸，再添加上次浸漬果塊后剩余的糖液，再重新煮沸，如此反復(fù)3次，時間為35分鐘左右，此時果肉軟而不爛，當(dāng)果塊表面出現(xiàn)細(xì)小裂紋后，每隔5分鐘加糖一次，共加7次糖，在加第七次糖的同時再加碘鹽，蜂蜜，④糖漬待果塊呈透明狀時，趁熱將果塊與糖液一起倒入容器中，在室溫的環(huán)境下糖漬28小時，
⑤烘干、整形將糖漬的果塊撈出，瀝干糖液，送入烘箱，在50-66℃的溫度下干燥至不粘手為度，烘烤時間約為24小時，烘干后，將果塊上的黑點或斑疤剔除，并視需要將果塊制成扁圓形或其它大小形態(tài)各異的形狀，即得呈透明黃色，且具有軟彈性的本發(fā)明一種蘋果干。
其特征還在于浸泡時，亞硫酸氫鈉混合液與果塊的重量比為1∶1.3。
其特征還在于亞硫酸氫鈉混合液中含有氯化鈣 0.1％亞硫酸氫鈉 0.2％-0.3％。
其特征還在于所述糖液的重量配比為 糖 40％飲用水 60％。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，它的配方獨特，色澤清透誘人，呈透明的淺黃、金黃或深黃色，它不近砂，不流糖，咀爵時韌而不硬，并帶有軟彈性，品嘗后口感味美，回味無窮。
以下通過實施例進(jìn)一步說明本發(fā)明實施例①選果形圓整，無病害，個大，核小，肉質(zhì)疏松，成熟適宜的國光蘋果，用削皮機(jī)將其去皮，再將去皮的蘋果對半切開，挖去核心，切成大小均勻的果塊，②將130公斤的干凈鮮果塊放入由0.1公斤氯化鈣和0.25公斤亞硫酸氫鈉制成的100公斤亞硫酸氫鈉混合液中浸泡，浸泡時鮮果塊上壓重物防止上浮，致使鮮果塊不能露出液面，浸泡7小時后撈出，用清水分次漂洗，備用，③將白砂糖10公斤和飲用水15公斤配制成糖液25公斤，用大火煮沸，倒入經(jīng)亞硫酸氫鈉混合液浸泡過的果塊30公斤，用旺火煮沸后，再添加上次浸漬果塊后剩余的糖液4公斤，重新煮沸，如此反復(fù)3次，時間約為35分鐘，此時果肉軟而不爛，當(dāng)果塊表面出現(xiàn)細(xì)小裂紋后，每隔5分鐘加糖一次，共加7次糖，7次加糖的重量分別為第一次4.0公斤，第二次5.0公斤，第三次5.5公斤，第四次6.0公斤，第五次3.0公斤，第六次3.0公斤，第七次7.0公斤，在第七次加糖的同時加碘鹽1克，蜂蜜50克，全部糖煮時間約為1.5小時，
④待果塊呈透明狀時，趁熱將果塊與糖液一起倒入缸中，在室溫的環(huán)境下糖漬28小時，⑤將糖漬的果塊撈出，瀝干糖液，擺放在烘盤上，送入烘箱，在60℃的溫度下干燥至不粘手為度，烘烤時間約為24小時，烘干后，將果塊上的黑點或斑疤剔除，并用手將果塊捏成扁圓形，即得含糖量70％。含水量20％，呈透明黃色，且具有軟彈性的本發(fā)明一種蘋果干30公斤。
權(quán)利要求
1.一種蘋果干的制備方法，它以蘋果為主料，經(jīng)選料、去皮、切分、去心、鈣硫處理、糖煮、糖漬、烘干、整形、包裝而成，其特征在于①備料選果形圓整，無病害，個大，核小，肉質(zhì)疏松和成熟適宜的蘋果，將蘋果去皮，切分、去核，切成小塊，②硬化處理將干凈果塊在亞硫酸氫鈉混合液中浸泡，浸泡時，果塊不能露出亞硫酸氫鈉混合液面，浸泡6-8小時后撈出，用清水分次漂洗，備用，③糖煮將糖液用大火煮沸后倒入果塊，用旺火煮沸，再添加上次浸漬果塊后剩余的糖液，再重新煮沸，如此反復(fù)3次，時間為35分鐘左右，此時果肉軟而不爛，當(dāng)果塊表面出現(xiàn)細(xì)小裂紋后，每隔5分鐘加糖一次，其加7次糖，在加第七次糖的同時再加碘鹽，蜂蜜，④糖漬待果塊呈透明狀時，趁熱將果塊與糖液一起倒入容器中，在室溫的環(huán)境下糖漬28小時，⑤烘干、整形將糖漬的果塊撈出，瀝干糖液，送入烘箱，在50-66℃的溫度下干燥至不粘手為度，烘烤時間約為24小時，烘干后，將果塊上的黑點或斑疤剔除，并視需要將果塊制成扁圓形或其它大小形態(tài)各異的形狀，即得呈透明黃色，且具有軟彈性的本發(fā)明一種蘋果干。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果干的制備方法，其特征還在于浸泡時，亞硫酸氫鈉混合液與果塊的重量比為1∶1.3。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果干的制備方法，其特征還在于亞硫酸氫鈉混合液中含有氯化鈣 0.1％亞硫酸氫鈉 0.2％-0.3％。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蘋果干的制備方法，其特征還在于所述糖液的重量配比為 糖 40％飲用水 60％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蘋果干的制備方法,它以蘋果為主料,經(jīng)選料、去皮、切分、去心、鈣硫處理、糖煮、糖漬、烘干、整形、包裝而成,它的配方獨特,色澤清透誘人,呈透明的淺黃、金黃或深黃色,它不返砂,不流糖,咀嚼時韌而不硬,并帶有軟彈性,品嘗后口感味美,回味無窮。
文檔編號A23B7/157GK1245019SQ9911141
公開日2000年2月23日 申請日期1999年8月13日 優(yōu)先權(quán)日1999年8月13日
發(fā)明者王栽義 申請人:王栽義