帶刺魚(yú)肉的膨化方法及膨化裝置的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ]本發(fā)明涉及食物膨化方法技術(shù)領(lǐng)域，是一種帶刺魚(yú)肉的膨化方法及膨化裝置。
【背景技術(shù)】
[0002] 微波膨化、真空油炸膨化和擠壓膨化都是將待膨化食品通過(guò)外部加熱，使水分蒸 發(fā)，從而使組織機(jī)構(gòu)膨大，形成多孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，口感疏松酥脆的膨化食品。但現(xiàn)有膨化技術(shù) 不能膨化帶刺的魚(yú)肉，已不能滿(mǎn)足人們對(duì)美食種類(lèi)的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明提供了一種帶刺魚(yú)肉的膨化方法及膨化裝置，克服了上述現(xiàn)有技術(shù)之不 足，其能有效解決現(xiàn)有膨化技術(shù)不能膨化帶刺的魚(yú)肉，已不能滿(mǎn)足人們對(duì)美食種類(lèi)需求的 問(wèn)題。
[0004] 本發(fā)明的技術(shù)方案之一是通過(guò)以下措施來(lái)實(shí)現(xiàn)的：一種帶刺魚(yú)肉的膨化方法，包 括實(shí)施該方法的膨化裝置，該膨化裝置包括底座、上加熱塊、下加熱塊和加壓手柄;該方法 按下述步驟進(jìn)行：第一步，原料選擇，選擇池沼公魚(yú)或新鮮鰱魚(yú)；第二步，原料處理，池沼公 魚(yú)用開(kāi)片機(jī)背開(kāi)，去除頭、內(nèi)臟、黑膜和去凈中刺周?chē)奈垩?，用清水沖洗干凈后得到待腌 制池沼公魚(yú);或，新鮮鰱魚(yú)去除鱗、內(nèi)臟和黑膜，用清水沖洗干凈后去除中刺、肋刺和皮，縱 向切成兩瓣后經(jīng)冷凍得到冷凍鰱魚(yú)條，冷凍鰱魚(yú)條橫向切片后得到待腌制鰱魚(yú)片;第三步， 腌制，在待腌制池沼公魚(yú)或待腌制鰱魚(yú)片中加入鹽、白砂糖、味精、姜和蒜汁進(jìn)行腌制，腌制 后得到腌制池沼公魚(yú)或腌制鰱魚(yú)片;第四步，脫水膨化，腌制池沼公魚(yú)或腌制鰱魚(yú)片經(jīng)脫水 和均濕后，在壓力為2MPa至3MPa、溫度為121 °C至127°C下膨化2秒至3秒，膨化后經(jīng)烘干冷卻 后得到膨化帶刺魚(yú)片。
[0005] 下面是對(duì)上述發(fā)明技術(shù)方案之一的進(jìn)一步優(yōu)化或/和改進(jìn)： 上述池沼公魚(yú)為新鮮池沼公魚(yú)或冷凍池沼公魚(yú);或/和，池沼公魚(yú)的長(zhǎng)度為8cm至12cm; 或/和，新鮮鰱魚(yú)冷凍溫度為-18°C至_20°C，冷凍時(shí)間為2h至3h。
[0006] 上述冷凍鰱魚(yú)條橫向切片前去凈紅蛋白補(bǔ)血肉；切片時(shí)刀與冷凍鰱魚(yú)條成銳角， 且刀應(yīng)順著魚(yú)頭方向，斜切成片，切片厚度為2mm至3mm，切片后得到待腌制鰱魚(yú)片。
[0007] 上述腌制時(shí)間為30min至50min，在腌制過(guò)程中翻動(dòng)一次，腌制時(shí)按每10公斤待腌 制池沼公魚(yú)或待腌制鰱魚(yú)片中加入80克至100克鹽、550克至600克白砂糖、50克至80克味 精、1.9公斤至2.1公斤的姜和蒜汁，姜和蒜汁的質(zhì)量比為2:1。
[0008] 上述均濕按下述方法進(jìn)行：腌制池沼公魚(yú)或腌制鰱魚(yú)片經(jīng)脫水后裝入塑料袋中， 在溫度為〇°C至4°C條件下保持Ih至2h。
[0009] 上述脫水在干燥房用鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行脫水，鼓風(fēng)機(jī)的功率為7KW至7.5KW，脫水時(shí)間為3 小時(shí)至4小時(shí);或/和，烘干溫度為110°C至130°C，經(jīng)烘干冷卻后得到膨化帶刺魚(yú)片的質(zhì)量百 分含水率小于等于6%。
[0010] 本發(fā)明的技術(shù)方案之二是通過(guò)以下措施來(lái)實(shí)現(xiàn)的：一種膨化裝置，包括底座、上加 熱塊、下加熱塊、加壓手柄和左高右低的連桿;在底座的中部固定安裝有下加熱塊，上加熱 塊座在下加熱塊上，在底座的右側(cè)上端安裝有能左右轉(zhuǎn)動(dòng)的加壓手柄，連桿的左端和上加 熱塊固定連接在一起，連桿的右端和加壓手柄的下部固定連接在一起。
[0011]下面是對(duì)上述發(fā)明技術(shù)方案之二的進(jìn)一步優(yōu)化或/和改進(jìn)： 上述在底座的右側(cè)上端固定連接有連接塊，在連接塊的上部和中部設(shè)置有水平方向的 安裝槽，在連接塊的上部和加壓手柄的下端分別有安裝孔，加壓手柄的下端通過(guò)安裝孔和 軸安裝在連接塊的安裝槽內(nèi)，加壓手柄的下端和安裝槽的底部有間距。
[0012] 上述加壓手柄為L(zhǎng)形加壓手柄，加壓手柄的長(zhǎng)邊位于上加熱塊的上方，在加壓手柄 的短邊的下端有安裝孔，加壓手柄的短邊的下端通過(guò)安裝孔和軸安裝在連接塊的安裝槽 內(nèi)。
[0013] 上述在加壓手柄的左部固定安裝有把套;或/和，上加熱塊和下加熱塊均為電加熱 塊;或/和，在上加熱塊的上部右端固定連接有施力塊，連桿的左端和施力塊固定連接在一 起。
[0014] 本發(fā)明膨化帶刺魚(yú)片薄、脆，入口即化，魚(yú)肉內(nèi)中小魚(yú)刺無(wú)需剔除，加工過(guò)程沒(méi)有 添加膨化劑，是高鈣、高蛋白、低能量、低脂肪、低糖食品，營(yíng)養(yǎng)易吸收，消化率高，適合兒童 和老人食用；同時(shí)原料利用率高，生產(chǎn)效率高，豐富了膨化食品種類(lèi)，滿(mǎn)足了人們對(duì)美食種 類(lèi)的需求。
【附圖說(shuō)明】
[0015] 附圖1為本發(fā)明膨化裝置的主視結(jié)構(gòu)示意圖。
[0016] 附圖中的編碼分別為：1為底座，2為上加熱塊，3為下加熱塊，4為加壓手柄，5為連 桿，6為連接塊，7為軸，8為把套，9為施力塊。
【具體實(shí)施方式】
[0017] 本發(fā)明不受下述實(shí)施例的限制，可根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案與實(shí)際情況來(lái)確定具體 的實(shí)施方式。
[0018] 在本發(fā)明中，為了便于描述，各部件的相對(duì)位置關(guān)系的描述均是根據(jù)說(shuō)明書(shū)附圖1 的布圖方式來(lái)進(jìn)行描述的，如:前、后、上、下、左、右等的位置關(guān)系是依據(jù)說(shuō)明書(shū)附圖1的布 圖方向來(lái)確定的。
[0019] 下面結(jié)合實(shí)施例及附圖對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述： 實(shí)施例1，如附圖1所示，該帶刺魚(yú)肉的膨化方法，包括實(shí)施該方法的膨化裝置，該膨化 裝置包括底座1、上加熱塊2、下加熱塊3和加壓手柄4;該方法按下述步驟進(jìn)行:第一步，原料 選擇，選擇池沼公魚(yú)或新鮮鰱魚(yú);第二步，原料處理，池沼公魚(yú)用開(kāi)片機(jī)背開(kāi)，去除頭、內(nèi)臟、 黑膜和去凈中刺周?chē)奈垩们逅疀_洗干凈后得到待腌制池沼公魚(yú)；或，新鮮鰱魚(yú)去除 鱗、內(nèi)臟和黑膜，用清水沖洗干凈后去除中刺、肋刺和皮，縱向切成兩瓣后經(jīng)冷凍得到冷凍 鰱魚(yú)條，冷凍鰱魚(yú)條橫向切片后得到待腌制鰱魚(yú)片;第三步，腌制，在待腌制池沼公魚(yú)或待 腌制鰱魚(yú)片中加入鹽、白砂糖、味精、姜和蒜汁進(jìn)行腌制，腌制后得到腌制池沼公魚(yú)或腌制 鰱魚(yú)片；第四步，脫水膨化，腌制池沼公魚(yú)或腌制鰱魚(yú)片經(jīng)脫水和均濕后，在壓力為2MPa至 3MPa、溫度為121°C至127°C下膨化2秒至3秒，膨化后經(jīng)烘干冷卻后得到膨化帶刺魚(yú)片。腌制 池沼公魚(yú)或腌制鰱魚(yú)片的質(zhì)量百分含水率為35%至40%。腌制池沼公魚(yú)或腌制鰱魚(yú)片經(jīng)脫水 后的質(zhì)量百分含水率為23%至27%。腌制池沼公魚(yú)或腌制鰱魚(yú)片經(jīng)脫水、均濕和膨化后的質(zhì) 量百分含水率為8%至10%。新鮮鰱魚(yú)可選用5公斤至6公斤的新鮮鰱魚(yú)。
[0020] 可根據(jù)實(shí)際需要，對(duì)上述實(shí)施例1作進(jìn)一步優(yōu)化或/和改進(jìn)： 根據(jù)需要，池沼公魚(yú)為新鮮池沼公魚(yú)或冷凍池沼公魚(yú);或/和，池沼公魚(yú)的長(zhǎng)度為8cm至 12cm;或/和，新鮮鰱魚(yú)冷凍溫度為-18°C至_20°C，冷凍時(shí)間為2h至3h。
[0021] 根據(jù)需要，冷凍鰱魚(yú)條橫向切片前去凈紅蛋白補(bǔ)血肉；切片時(shí)刀與冷凍鰱魚(yú)條成 銳角，且刀應(yīng)順著魚(yú)頭方向，斜切成片，切片厚度為2mm至3mm，切片后得到待腌制鰱魚(yú)片。 [00 22] 根據(jù)需要，腌制時(shí)間為30min至50min，在腌制過(guò)程中翻動(dòng)一次，腌制時(shí)按每10公斤 待腌制池沼公魚(yú)或待腌制鰱魚(yú)片中加入80克至100克鹽、550克至600克白砂糖、50克至80克 味精、1.9公斤至2.1公斤的姜和蒜汁，姜和蒜汁的質(zhì)量比為2:1。
[0023] 根據(jù)需要，均濕按下述方法進(jìn)行:腌制池沼公魚(yú)或腌制鰱魚(yú)片經(jīng)脫水后裝入塑料 袋中，在溫度為〇°C至4°C條件下保持Ih至2h。
[0024] 根據(jù)需要，脫水在干燥房用鼓風(fēng)機(jī)進(jìn)行脫水，鼓風(fēng)機(jī)的功率為7KW至7.5KW，脫水時(shí) 間為3小時(shí)至4小時(shí)；或/和，烘干溫度為110°C至130°C，經(jīng)烘干冷卻后得到膨化帶刺魚(yú)片的 質(zhì)量百分含水率小于等于6%。烘干時(shí)間可為IOOmin至150min。
[0025] 將上述實(shí)施例得到的膨化帶刺魚(yú)片經(jīng)包裝、稱(chēng)量、封口和貼標(biāo)后入庫(kù)。包裝在包裝 間內(nèi)進(jìn)行，采用雙核氧發(fā)生器進(jìn)行消毒;包裝物可采用塑料罐、軟包裝袋和小紙盒;凈含量 可為25g或28g;裝填結(jié)束后，及時(shí)封口，封口前容器內(nèi)放一袋干燥劑;貼標(biāo)外包裝在包裝間 外操作，罐蓋打印生產(chǎn)日期，然后入庫(kù)。本發(fā)明膨化帶刺魚(yú)片中的平均營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1所示， 從表1可以看出，本