專利名稱：果蔬魔芋食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水果或蔬菜的制備或處理，尤其屬于魔芋的加工方法。魔芋食品以高纖維、低熱量等優(yōu)點(diǎn)深受人們喜愛，其產(chǎn)品韌性極好，脆韌爽口，但現(xiàn)有魔芋食品顏色單調(diào)都為魔芋的自然色一白色，如本公司早先申請(qǐng)的專利號(hào)為98111461X“魔芋食品”也只是在外觀上、味道上進(jìn)行改進(jìn)，還是無法滿足人們對(duì)食品色、香、味俱全的要求，且維生素含量也少。
本發(fā)明的目的在于克服上述缺點(diǎn)，提供一種形狀各異，并有多種天然色，色、香、味俱全營養(yǎng)豐富的果蔬魔芋食品。
本發(fā)明是由魔芋精粉、果蔬漿或汁、水制成，其制作過程為①取果蔬可食用部分洗凈，加水，其重量百分比為果蔬3．5-40％，水60-96．5％，榨成果蔬漿，②用果蔬漿過濾出的果蔬汁或直接用果蔬漿與占總量2-5％的魔芋精粉混合，攪拌，膨化形成魔芋漿；③將魔芋漿抽入混合機(jī)器內(nèi)跟堿水混合，由混合機(jī)器中擠壓成形、定形；④定量包裝，填充適量的堿性水，封口、殺菌、裝箱。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)由于增加了有色果蔬汁，使成品帶有各種天然色，不含任何色素，成品中的維生素增加，富含營養(yǎng)，且具有加入果蔬的味道，滿足人們不同的口味，本產(chǎn)品色、香、味俱全，增加人們對(duì)魔芋食品的喜愛，使人們在飲食中達(dá)到保健減肥的目的。
下面詳細(xì)介紹本發(fā)明的具體實(shí)施例本發(fā)明為果蔬魔芋食品，它的成份為魔芋精粉、果蔬汁、水，其制作過程為先將蔬菜去腐葉、黃葉，果去皮，去籽，取可食用部分洗凈，加水，其重量百分比為可食用果蔬3．5-40％，水60-96．5％，榨成果蔬漿，用果蔬漿過濾出的果蔬汁或直接用果蔬漿與占總量2-5％的魔芋精粉混合(一般使用果蔬汁時(shí)，魔芋精粉3-5％，果蔬漿時(shí)魔芋精粉2-3．3％，所加的魔芋精粉量跟魔芋精粉本身的粘度有關(guān)，粘度高所加的量就少，粘度低所加的量就要增多)，攪拌、膨化，形成魔芋漿，混合溫度越高，膨化時(shí)間越短，將魔芋漿抽入混合器內(nèi)跟堿水混合，由混合機(jī)器中擠壓成形，定形定量包裝，填充適量的堿性水、封口、殺菌、裝箱。
一．有色蔬菜如白菜、小白菜、菠菜等去腐葉、黃葉，取可食部分15公斤洗凈，加水榨成蔬菜漿，用150目的濾網(wǎng)過濾得出蔬菜汁100公斤，加入4公斤魔芋精粉，混合溫度為23℃，攪拌、膨化60-120分鐘形成魔芋漿，將魔芋漿抽入混合機(jī)器中與堿水混合，在混合機(jī)器的擠壓口放置成形模具，擠壓出不同形狀的成品，(如模具是小孔狀，擠壓出來就是粉絲，模具是蝦仁形的，加上快速切段機(jī)，出來的魔芋食品就是蝦仁形狀)，成品放入70℃的熱水中浸泡定形，定量包裝，填充適量的堿性水(成品的PH值控制在10．5-12之間)，封口、殺菌、裝箱，殺菌溫度控制在65-80℃，殺菌時(shí)間以包裝容量多少來決定，內(nèi)容物多殺菌時(shí)間長，當(dāng)容量為300克時(shí)，殺菌溫度65℃時(shí)間18分鐘，溫度80℃時(shí)，殺菌時(shí)間為15分鐘。
實(shí)施例二、取胡蘿卜、南瓜等帶色瓜果去皮，去籽后的可食用部分50公斤洗凈，加水150公斤榨成果漿，加入5公斤魔芋精粉，混合溫度為50-60℃攪拌、膨化20-30分鐘，使其形成漿糊狀的魔芋漿，將魔芋漿注入混合機(jī)器，跟堿水混合，由混合機(jī)器內(nèi)擠壓出來放入四方形容器中(容積通常為0．3立方米)，使其冷卻定形，形成容器大小的大豆魔塊，再用刀具、模具切成各樣的魔芋制品，如尤魚卷形、豆魔薄片、腰花等。然后定量包裝、填充適量堿性水、封口、殺菌、裝箱。
權(quán)利要求
1．一種果蔬魔芋食品，其特征在于它的成份為魔芋精粉、果蔬汁、水，其制作過程為1．1．取果蔬可食用部分洗凈，加水，其重量百分比為果蔬3．5-40％，水60-96．5％，榨成果蔬漿，1．2．用果蔬漿過濾出的果蔬汁或直接用果蔬漿與占總量2-5％的魔芋精粉混合、攪拌、膨化，形成魔芋漿；1．3．將魔芋漿抽入混合器內(nèi)跟堿水混合，由混合機(jī)器中擠壓成形，定形；1．4．定量包裝，填充適量的堿性水、封口、殺菌、裝箱。
2．根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬魔芋食品，其特征在于果蔬汁是用150目的濾網(wǎng)濾得。
3．根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬魔芋食品，其特征在于果蔬汁與魔芋精粉的混合溫度為23℃，膨化時(shí)間為60-120分鐘。
4．根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬魔芋食品，其特征在于，果蔬漿與魔芋精粉的混合溫度為50-60℃，膨化時(shí)間為20-30分鐘。
5．根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬魔芋食品，其特征在于其成形定形過程為在混合機(jī)器的擠壓口放置各種成形模具，直接擠壓成形后，再置于70℃的熱水中浸泡定形。
6．根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬魔芋食品，其特征在于其成形定形過程為，將魔芋漿由混合機(jī)器中擠壓出放入四方形容器中，冷卻定形，再用刀具、模具切成各種各樣的形狀。
7．根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬魔芋食品，其特征在于食品的PH值控制在10．5-12之間。
8．根據(jù)權(quán)利要求1所述的果蔬魔芋食品，其特征在于殺菌溫度65℃-80℃之間。
全文摘要
本發(fā)明屬于水果或蔬菜的制備或處理,尤其屬于魔芋的加工方法。本發(fā)明是由魔芋精粉、果蔬漿或汁、水制成,先將果蔬取可食用部分洗凈榨漿再加入魔芋精粉,攪拌、膨化,形成魔芋漿注入混合機(jī)器跟堿水混合,由混合機(jī)器擠壓成形、定形、定量包裝、填充適量的堿性水、封口、殺菌、裝箱。本發(fā)明色香味俱全,是全天然食品,營養(yǎng)豐富,增加食欲,使人們在品嘗美味中達(dá)到保健減肥的目的。
文檔編號(hào)A23L1/214GK1279911SQ9911431
公開日2001年1月17日 申請(qǐng)日期1999年7月9日 優(yōu)先權(quán)日1999年7月9日
發(fā)明者彭君 申請(qǐng)人:福州康力食品有限公司