一種黑茶酵素及其制備方法和用圖
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于酵素技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種黑茶酵素及其制備方法和在治療便秘藥 物中的用途。
【背景技術(shù)】
[0002] 黑茶，是中國(guó)六大茶類之一，是中國(guó)特有的一大茶類，屬于后發(fā)酵茶，主要利用微 生物發(fā)酵W及濕熱作用的方式制成的一種茶葉，因制造過程中往往要堆積發(fā)酵較長(zhǎng)時(shí)間， 所W葉片大多呈現(xiàn)暗褐色，因此被人們稱為黑茶。黑茶在中國(guó)的云南、湖南、廣西、四川、湖 北等地有加工生產(chǎn)。黑茶類產(chǎn)品普遍能夠長(zhǎng)期保存，而且有越陳越香的品質(zhì)。黑茶按地域 分布，主要分類為湖南黑茶(巧茶)、四川黑茶(邊茶)、藏茶、云南黑茶(普巧茶)、廣西六堡茶、 湖北老黑茶及陜西黑茶(巧茶）（俗稱黑五類)。
[0003] 湖南黑茶是W在特定區(qū)域內(nèi)生長(zhǎng)的安化云臺(tái)山種等適制安化黑茶的茶樹品種鮮 葉為原料，按照特定加工工藝生產(chǎn)的黑毛茶，W及用此黑毛茶為原料，按照特定加工工藝 生產(chǎn)的具有獨(dú)特品質(zhì)特征的各類黑茶成品。茶樹有性群體品種之一。原產(chǎn)湖南省安化縣 云臺(tái)山，現(xiàn)分布在湘中、湘東、湘北等主要茶區(qū)。屬灌木型，中葉類，一般葉長(zhǎng)8-lOcm，葉寬 3-4. 5cm，葉片有長(zhǎng)楠圓、楠圓或卵圓等多種形狀，其中楠圓型居多，葉脈8對(duì)左右，大多數(shù) 葉片平展，葉肉服厚，葉面隆起，葉質(zhì)較柔軟，色綠富光澤。其中有部分大葉類型，W原產(chǎn)地 云臺(tái)山居多，因此也有云臺(tái)山大葉種之稱。
[0004] 黑茶制茶工藝一般包括殺青、揉搶、渥堆和干燥四道工序。
[0005] 黑茶有各種保健效果：黑茶中的咖啡堿、維生素、氨基酸、磯脂等有助于人體消化， 調(diào)節(jié)脂肪代謝，咖啡堿的刺激作用更能提高胃液的分泌量，從而增進(jìn)食欲，幫助消化。日本 學(xué)者通過科學(xué)檢驗(yàn)已證明，黑茶具有很強(qiáng)的解油膩、消食等功能。黑茶還具有良好的降解脂 肪、抗血凝、促纖維蛋白原溶解作用和顯著抑制血小板聚集，還能使血管壁松弛，增加血管 有效直徑，從而抑制主動(dòng)脈及冠狀動(dòng)脈內(nèi)壁粥樣硬化斑塊的形成。同時(shí)黑茶還具有抗氧化、 抗癌、降血壓、降血糖、殺菌消炎等作用。
[0006] 酵素又稱為"酶"是各種生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑，酵素存在于所有活細(xì)胞內(nèi)，是它 激活了細(xì)胞之活力，使細(xì)胞展現(xiàn)出種種生命跡象。因此，酵素是人體不可缺少的重要物質(zhì)。 酵素分為兩大類，體外酵素和體內(nèi)酵素，人體內(nèi)的酵素是有限的，隨著年齡的增長(zhǎng)，酵素會(huì) 慢慢減少，當(dāng)體內(nèi)酵素作用衰弱或減少，疾病就會(huì)隨之而來(lái)，因此人體應(yīng)該合理的從體外補(bǔ) 充酵素來(lái)滿足新陳代謝的需要，抵抗疾病的侵?jǐn)_。獲得體外酵素的兩大途徑：一是生食果 蔬，二是攝取酵素補(bǔ)充物。生食果蔬可能存在農(nóng)藥污染的問題，該間接影響了酵素的功能。
[0007] 目前茶酵素的制取通常需要接種菌種，中國(guó)專利CN 102613329 B公開了一種生茶 酵素的制備方法，該方法需接種靈芝菌種、枯草桿菌菌種、雙歧桿菌菌種和醋酸桿菌菌種， 其操作繁瑣，生產(chǎn)成本高。中國(guó)專利CN 102038046 B公開了一種普巧茶酵素粉的制備方法， 同樣需要接種納豆菌益生菌。
[0008] 因此針對(duì)目前傳統(tǒng)殺青、干燥等加工工藝使茶葉中酵素失活，簡(jiǎn)單地通過喝沖泡 的黑茶顯然無(wú)法充分地吸收其中的營(yíng)養(yǎng)成分，容易造成資源的浪費(fèi)。而目前針對(duì)黑茶開發(fā) 的各類附屬產(chǎn)品W及它們的生產(chǎn)工藝又無(wú)法達(dá)到充分利用黑茶的目的，研發(fā)一種黑茶酵素 的制備方法W克服現(xiàn)有技術(shù)的不足顯得尤其重要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0009] 為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的第一個(gè)在于提供一種黑茶酵素的制備方法， 該制備方法工藝穩(wěn)定，產(chǎn)率高。
[0010] 本發(fā)明是通過W下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，一種黑茶酵素的制備方法，包括W下步驟： (1)殺青：剔除新鮮茶葉中的黃葉、枝梗和雜草，采用熱風(fēng)殺青，控制鍋內(nèi)溫度在 215?285°C，殺青時(shí)間5?10分鐘。
[0011] (2)揉搶；對(duì)步驟（1)殺青后的茶葉進(jìn)行揉搶，揉搶機(jī)轉(zhuǎn)速40?60轉(zhuǎn)/分鐘，揉搶 時(shí)間5?10分鐘。
[0012] (3)渥堆；將步驟（2)揉搶后茶葉堆放，使用純水進(jìn)行噴霧，用水量（kg)為茶葉重 量（kg)的20?30%，進(jìn)行第一次渥堆，第一次渥堆用時(shí)25?30天；第一次渥堆后里外翻拌均 勻，使用純水進(jìn)行噴霧，用水量（kg)為茶葉重量（kg)的15?20%，進(jìn)行第二次渥堆，第二次渥 堆用時(shí)20?25天。
[0013] (4)二次發(fā)酵；對(duì)步驟（3)渥堆發(fā)酵后的茶葉進(jìn)行棒汁，所得汁液在4C下保存；所 得茶葉渣與玉米胚芽、白扁豆稍、黑豆稍均勻混合后發(fā)酵5?8天，過濾，得到發(fā)酵液；將發(fā)酵 液與汁液進(jìn)行合并，得到混合液。
[0014] (5)酶解；調(diào)節(jié)步驟（4)混合液的抑值，控制溫度60?7(TC，加入酶，攬拌下進(jìn)行 酶解3. 0?4. Oh,得到酶解液；酶解液進(jìn)行15?20min的煮沸滅酶處理，冷卻后調(diào)節(jié)抑值至中 性，然后離也除去沉淀，取上清液。
[0015] (6)噴霧干燥：采用噴霧干燥機(jī)對(duì)步驟（5)得到的上清液進(jìn)行噴霧干燥，得到的球 形顆粒即為黑茶酵素。
[0016] 進(jìn)一步的，所述步驟（4)中茶葉渣與玉米胚芽、白扁豆稍、黑豆稍按照重量比 (3?5) :2:1:1 混合。
[0017] 進(jìn)一步的，所述步驟（4)中發(fā)酵液與汁液按照體積比（1?2) :1進(jìn)行合并。
[0018] 進(jìn)一步的，所述步驟（5)中調(diào)節(jié)混合液的抑值為6. 0?7. 0。
[0019] 進(jìn)一步的，所述步驟（5)中加入酶底比為3. 0?4. 0%的酶。
[0020] 進(jìn)一步的，所述步驟（5)中酶為堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和果膠酶中 的至少一種。再進(jìn)一步的，所述酶為木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和果膠酶W重量比1:1:2混合 的混合物。
[0021] 進(jìn)一步的，所述步驟（6)中上清液W 2. 5 mL/min的加料速率通過噴嘴進(jìn)行噴霧干 燥，入口溫度為135?16(TC，出口溫度為60?85°C，進(jìn)風(fēng)量為320?40(ML/h。
[0022] 本發(fā)明所述的新鮮茶葉(例如安化云臺(tái)山種）是任意單個(gè)類型或多個(gè)類型混合的 采摘后未經(jīng)處理的新鮮茶葉。其中步驟（1)要求溫度迅速達(dá)到215?285C，殺青是利用高 溫使酶活性降低，W保證茶葉的色澤和風(fēng)味。殺青適度的特征是手手握徹夜質(zhì)柔軟略帶粘 性，緊握成團(tuán)，稍有彈性，嫩莖折而不斷，老葉熟而不焦，表面失去光澤，略帶清香即可，鮮葉 失重30?40%，并且迅速吹涼，使其水分散發(fā)，避免葉色變黃。步驟（2)揉搶的開始階段必須 用輕柔，力量逐漸加強(qiáng)，做到卷曲成條，均一。
[0023] 本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供由上述制備方法獲得的黑茶酵素。
[0024] 本發(fā)明還請(qǐng)求保護(hù)由上述制備方法獲得的黑茶酵素在制備治療便秘藥物中的用 途。本發(fā)明實(shí)施例4考察了本發(fā)明制得的黑茶酵素對(duì)慢傳輸型便秘小鼠模型的影響，結(jié)果 顯示，與模型組小鼠相比，黑茶酵素組小鼠日均排便量、首粒黑便排出時(shí)間W及c-kit陽(yáng)性 細(xì)胞面積均具有極顯著性差異（P<〇. 01 )，該表明黑茶酵素能夠明顯改善小鼠排便量，增強(qiáng) 小鼠腸道推進(jìn)力并增加腸道ICC數(shù)量，緩解慢傳輸型小鼠便秘的癥狀。
[0025] 因此，與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于： (1)本發(fā)明利用渥堆發(fā)酵產(chǎn)生的益生菌進(jìn)行二次發(fā)酵，使得二次發(fā)酵的過程中帶有放 線菌、黃曲菌等進(jìn)行發(fā)酵，該些微生物能分泌出淀粉酶、氧化酶、蛋白酶等W分解茶葉渣、玉 米胚芽和豆稍中的蛋白質(zhì)等，進(jìn)一步提高產(chǎn)品保健價(jià)值，其中氧化酶可有效降低茶中酷類 物質(zhì)的氧化，減少茶葉中酷類物質(zhì)對(duì)胃腸道的刺激。
[0026] (2)本發(fā)明黑茶酵素的制備方法工藝穩(wěn)定，產(chǎn)率高，成本低，大大提高了黑茶資源 的利用價(jià)值。
[0027] (3)本發(fā)明制得的黑茶酵素具有通便潤(rùn)腸、排毒美容等功效，且綠色安全，可推廣 應(yīng)用。
【具體實(shí)施方式】
[0028] W下通過【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步描述本發(fā)明，但本發(fā)明不僅僅限于W下實(shí)施例。在 本發(fā)明的范圍內(nèi)或者在不脫離本發(fā)明的內(nèi)容、精神和范圍內(nèi)，對(duì)本發(fā)明所述的黑茶酵素的 制備方法進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)、替換功效相同的組分，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說是顯而易見的，它 們都被視為包括在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。
[0029] 實(shí)施例1、本發(fā)明黑茶酵素的制備方法 (1)殺青：剔除新鮮茶葉中的黃葉、枝梗和雜草，稱取100kg新鮮黑茶葉，采用熱