一種筍干燉肉及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種筍干燉肉及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]筍干是以筍為原料，通過(guò)去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。筍干色澤黃亮、肉質(zhì)肥嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn)有助食、開(kāi)胃之功效。可增進(jìn)食欲、防便秘、清涼敗毒。
[0003]筍干不僅輔佐名菜，而且有相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、筍干氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每10g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g>|15 22mg、磷56mg、鐵0.1mg,多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質(zhì)比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質(zhì)代謝過(guò)程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質(zhì)構(gòu)型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優(yōu)良的保健蔬菜。據(jù)醫(yī)家研宄，由于筍干含有多種維生素和纖維素，具有防癌、抗癌作用。發(fā)胖的人吃筍之后，也可促進(jìn)消化，是肥胖者減肥的佳品。養(yǎng)生學(xué)家認(rèn)為，竹林叢生之地的人們多長(zhǎng)壽，且極少患高血壓，這與經(jīng)常吃輿有一定關(guān)系。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明為一種筍干燉肉及其制備方法，制備所得肉味美且極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0006]一種筍干燉肉，按照份數(shù)比，包含以下組分原料:200?300份五花肉，100?150份輿干，15?20份桂花。
[0007]其中，按份數(shù)比還包含以下組分原料:5?10份姜，7?13份生抽，2?8份冰糖，20?30份鹽，12?15份酸梅，2?4份生粉，10?20份酒。
[0008]其中，所述的筍干為甜冬筍筍干。
[0009]其中，所述的桂花為新鮮桂花。
[0010]一種筍干燉肉的制備方法，包含以下操作步驟:
[0011](I)按份數(shù)比取各組分原料，將筍干用淘米水浸泡10?12h，然后清洗；
[0012](2)五花肉切小塊，加入生粉、姜、酒腌制10?20min，然后將鍋燒干，放入五花肉，文火煎5?15min，然后倒入步驟(I)中所得輿干，用武火煸炒5?lOmin，加入冰糖，酸梅煸炒2?3min，加水，加桂花，文火燜25?40min ；
[0013](3)向步驟⑵中燜后的鍋內(nèi)物質(zhì)放入生抽，武火煸炒3?5min，即可。
[0014]其中，步驟⑵中加入的水量為400?600份。
[0015]中醫(yī)認(rèn)為筍味甘、微寒，無(wú)毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈、爽胃等功效。
[0016]五花肉，即豬肉，性味:甘、咸、微寒、無(wú)毒；歸經(jīng):入脾、腎；具有滋養(yǎng)臟腑，滑潤(rùn)肌膚，補(bǔ)中益氣的功效。
[0017]桂花，性味:甘，辛，性溫；歸經(jīng):肝，胃經(jīng)；功能主治:溫中行氣止痛；主胃寒疼痛，肝胃氣痛。
[0018]本發(fā)明的有益效果:
[0019]本發(fā)明制備所得筍干燉肉肉質(zhì)鮮美，用桂花，將筍干以及五花肉有的味道掩蓋，使制備所得筍干燉肉味，肉鮮香，且具有有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開(kāi)胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功效；進(jìn)一步的，本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單易操作，成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0020]以下參照【具體實(shí)施方式】來(lái)進(jìn)一步描述本發(fā)明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說(shuō)明書文字能夠據(jù)以實(shí)施，本發(fā)明保護(hù)范圍并不受制于本發(fā)明的實(shí)施方式。實(shí)施例1
[0021]以g為單位稱取以下組分原料:200g五花肉，10g甜冬筍筍干，15g新鮮桂花，5g姜，7g生抽，2g冰糖，20g鹽，12g酸梅，2g生粉，1g酒。將甜冬筍筍干用淘米水浸泡10h，然后將甜冬筍筍干撈出，用水清洗干凈，放置，備用；五花肉切小塊，加入生粉、姜、酒攪拌均勻腌制lOmin。將鍋清洗干凈，開(kāi)火，待鍋內(nèi)水漬燒干，放入五花肉，文火煎5min，然后倒入上述所得筍干，用武火煸炒lOmin，加入冰糖，酸梅煸炒3min，加400g水，加桂花，文火燜25min后放入生抽，武火煸炒3min，即可。
[0022]實(shí)施例2
[0023]以g為單位稱取以下組分原料:250g五花肉，125g甜冬筍筍干，17g新鮮桂花，9g姜，1g生抽，5g冰糖，25g鹽，13g酸梅，3g生粉，15g酒。將甜冬筍筍干用淘米水浸泡llh，然后將甜冬筍筍干撈出，用水清洗干凈，放置，備用；五花肉切小塊，加入生粉、姜、酒攪拌均勻腌制15min。將鍋清洗干凈，開(kāi)火，待鍋內(nèi)水漬燒干，放入五花肉，文火煎lOmin，然后倒入上述所得筍干，用武火煸炒8min，加入冰糖，酸梅煸炒2min，加500g水，加桂花，文火燜33min后放入生抽，武火煸炒4min，即可。
[0024]實(shí)施例3
[0025]以g為單位稱取以下組分原料:300g五花肉，150g甜冬筍筍干，20g新鮮桂花，1g姜，13g生抽，8g冰糖，30g鹽，15g酸梅，4g生粉，20g酒。將甜冬筍筍干用淘米水浸泡12h，然后將甜冬筍筍干撈出，用水清洗干凈，放置，備用；五花肉切小塊，加入生粉、姜、酒攪拌均勻腌制20min。將鍋清洗干凈，開(kāi)火，待鍋內(nèi)水漬燒干，放入五花肉，文火煎15min，然后倒入上述所得輿干，用武火煸炒5min，加入冰糖，酸梅煸炒3min，加600g水，加桂花，文火燜40min后放入生抽，武火煸炒5min，即可。
[0026]本發(fā)明制備所得筍干燉肉肉質(zhì)鮮美，用桂花，將筍干以及五花肉有的味道掩蓋，使制備所得筍干燉肉味美，肉鮮香，且具有有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開(kāi)胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功效；進(jìn)一步的，本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單易操作，成本低。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種筍干燉肉，其特征在于，按照份數(shù)比，包含以下組分原料:200?300份五花肉，100?150份筍干，15?20份桂花。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的筍干燉肉，其特征在于，按份數(shù)比還包含以下組分原料:5?10份姜，7?13份生抽，2?8份冰糖，20?30份鹽，12?15份酸梅，2?4份生粉，10?20份酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的筍干燉肉，其特征在于:所述的筍干為甜冬筍筍干。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的筍干燉肉，其特征在于:所述的桂花為新鮮桂花。
5.如權(quán)利要求1所述的筍干燉肉的制備方法，其特征在于，包含以下操作步驟: (1)按份數(shù)比取各組分原料，將筍干用淘米水浸泡10?12h，然后清洗； (2)五花肉切小塊，加入生粉、姜、酒腌制10?20min，然后將鍋燒干，放入五花肉，文火煎5?15min，然后倒入步驟(I)中所得筍干，用武火煸炒5?lOmin，加入冰糖，酸梅煸炒2?3min，加水，加桂花，文火燜25?40min ； (3)向步驟⑵中燜后的鍋內(nèi)物質(zhì)放入生抽，武火煸炒3?5min，即可。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備方法，其特征在于:步驟(2)中加入的水量為400?600份。
【專利摘要】一種筍干燉肉，組分原料為：200～300份五花肉，100～150份筍干，15～20份桂花。制備方法：(1)按份數(shù)比取各組分原料，筍干用淘米水浸泡后清洗；(2)五花肉切小塊，加入生粉、姜、酒腌制，將鍋燒干，放五花肉文火煎然后倒入筍干，用武火煸炒5～10min，加入冰糖，酸梅煸炒2～3min，加水，加桂花，文火燜25～40min；(3)放入生抽，武火煸炒3～5min，即可。本發(fā)明制備所得筍干燉肉肉質(zhì)鮮美，用桂花，將筍干以及五花肉有的味道掩蓋，使制備所得筍干燉肉味，肉鮮香，且具有有解暑熱、清臟腑、消積食、生津開(kāi)胃、滋陰益血、化痰、去煩、利尿等功效；進(jìn)一步的，本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)單易操作，成本低。
【IPC分類】A23L1-317, A23L1-212, A23L1-311
【公開(kāi)號(hào)】CN104522554
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410745233
【發(fā)明人】班竹
【申請(qǐng)人】天峨縣平昌生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2014年12月8日