泡椒甲魚的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及甲魚烹調(diào)領(lǐng)域，具體地說涉及一種泡椒甲魚的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]甲魚是我國常見的一種食材，甲魚富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。
[0003]現(xiàn)有甲魚的烹調(diào)方法主要有紅燒、燉湯等，這些方法比較復(fù)雜、耗時(shí)長，而且口味單一、普通。而將甲魚做成泡椒口味的技術(shù)還未曾見過。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種泡椒甲魚的制作方法，通過該方法所制得的泡椒甲魚營養(yǎng)成分好、口感酸辣鮮美。
[0005]為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:泡椒甲魚的制作方法，它包括以下步驟:
[0006](I)選取重量為500—600克的甲魚一只，去除內(nèi)臟，用70—85°C的水浸泡3—5分鐘，然后去掉外皮、清洗干凈，再放入水中浸泡30— 50分鐘；
[0007](2)將浸泡好的甲魚撈出放入鍋內(nèi)，加入1000—1200克水、20— 30克生姜、20—30克蔥、10 — 15克料酒，大火燒開，然后調(diào)成小火燜15 — 20分鐘；
[0008](3)將燜好的甲魚撈出，去骨待用；
[0009](4)將 800— 1000 克雞汁、80—100 克野山椒、50— 60 克白醋、10 —15 克糖、20—30克雞粉、80— 100克芹菜段、30— 50克胡蘿卜條混合，燒開并涼透后制成醋椒汁；
[0010](5)將去骨的甲魚放入醋椒汁中浸泡3— 5個(gè)小時(shí)即得所述泡椒甲魚。
[0011]為簡潔描述起見，以下本發(fā)明所述的泡椒甲魚的制作方法簡稱為本方法。
[0012]甲魚含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，有清熱養(yǎng)陰、平肝熄風(fēng)、軟堅(jiān)散結(jié)的效果。據(jù)《本草綱目》記載，甲魚肉有滋陰補(bǔ)腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經(jīng)等癥。
[0013]甲魚腥味難除，因此本方法中，首先將甲魚的內(nèi)臟去除，用熱水燙洗，以使甲魚皮剝離，這樣可以將甲魚身上的大部分腥味去除；然后再用水浸泡，以進(jìn)一步去腥，而且可使甲魚更容易入味；再然后將甲魚放入鍋中煮熟，在煮制過程中加入的生姜、蔥、料酒可以進(jìn)一步去除甲魚的腥味和其它雜味，并使甲魚初步入味；最后將甲魚放在醋椒汁中浸泡，醋椒汁中的野山椒提辣、白醋提酸、糖和雞粉提鮮，甲魚浸泡其中會(huì)獲得酸辣鮮美的口感，而加入的芹菜和胡蘿卜不僅能增加植物清香，而且這兩種原料在吸收了醋椒汁和甲魚的味道后成為非常鮮美的佐食。
[0014]綜上，根據(jù)本方法所制得的泡椒甲魚營養(yǎng)成分好，且口感酸辣鮮美，可讓食用者得到絕佳的味覺享受。
[0015]優(yōu)選的，上述泡椒甲魚的制作方法，它包括以下步驟:
[0016](I)選取重量為500克的甲魚一只，去除內(nèi)臟，用85°C的水浸泡4分鐘，然后去掉外皮、清洗干凈，再放入水中浸泡40分鐘；
[0017](2)將浸泡好的甲魚撈出放入鍋內(nèi)，加入1100克水、20克生姜、25克蔥、15克料酒，大火燒開，然后調(diào)成小火燜15分鐘；
[0018](3)將燜好的甲魚撈出，去骨待用；
[0019](4)將800克雞汁、90克野山椒、55克白醋、15克糖、20克雞粉、100克芹菜段、40克胡蘿卜條混合，燒開并涼透后制成醋椒汁；
[0020](5)將去骨的甲魚放入醋椒汁中浸泡4個(gè)小時(shí)即得所述泡椒甲魚。
【具體實(shí)施方式】
[0021]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述:
[0022]實(shí)施例1
[0023]泡椒甲魚的制作方法，它包括以下步驟:
[0024](I)選取重量為500克的甲魚一只，去除內(nèi)臟，用85°C的水浸泡4分鐘，然后去掉外皮、清洗干凈，再放入水中浸泡40分鐘；
[0025](2)將浸泡好的甲魚撈出放入鍋內(nèi)，加入1100克水、20克生姜、25克蔥、15克料酒，大火燒開，然后調(diào)成小火燜15分鐘；
[0026](3)將燜好的甲魚撈出，去骨待用；
[0027](4)將800克雞汁、90克野山椒、55克白醋、15克糖、20克雞粉、100克芹菜段、40克胡蘿卜條混合，燒開并涼透后制成醋椒汁；
[0028](5)將去骨的甲魚放入醋椒汁中浸泡4個(gè)小時(shí)即得所述泡椒甲魚。
[0029]實(shí)施例2
[0030]泡椒甲魚的制作方法，它包括以下步驟:
[0031](I)選取重量為550克的甲魚一只，去除內(nèi)臟，用70°C的水浸泡5分鐘，然后去掉外皮、清洗干凈，再放入水中浸泡30分鐘；
[0032](2)將浸泡好的甲魚撈出放入鍋內(nèi)，加入1200克水、25克生姜、20克蔥、13克料酒，大火燒開，然后調(diào)成小火燜20分鐘；
[0033](3)將燜好的甲魚撈出，去骨待用；
[0034](4)將900克雞汁、80克野山椒、60克白醋、12克糖、25克雞粉、90克芹菜段、50克胡蘿卜條混合，燒開并涼透后制成醋椒汁；
[0035](5)將去骨的甲魚放入醋椒汁中浸泡5個(gè)小時(shí)即得所述泡椒甲魚。
[0036]實(shí)施例3
[0037]泡椒甲魚的制作方法，它包括以下步驟:
[0038](I)選取重量為600克的甲魚一只，去除內(nèi)臟，用80°C的水浸泡3分鐘，然后去掉外皮、清洗干凈，再放入水中浸泡50分鐘；
[0039](2)將浸泡好的甲魚撈出放入鍋內(nèi)，加入1000克水、30克生姜、30克蔥、10克料酒，大火燒開，然后調(diào)成小火燜17分鐘；
[0040](3)將燜好的甲魚撈出，去骨待用；
[0041](4)將1000克雞汁、100克野山椒、50克白醋、10克糖、30克雞粉、80克芹菜段、30
克胡蘿卜條混合，燒開并涼透后制成醋椒汁；
[0042](5)將去骨的甲魚放入醋椒汁中浸泡3個(gè)小時(shí)即得所述泡椒甲魚。
[0043]以上實(shí)施例中，所用的雞汁為市售的家樂牌濃縮雞汁調(diào)味料，可外購，其配料為水、食用鹽、雞骨肉汁(水、雞骨肉、食用鹽、維生素E)、谷氨酸鈉、白砂糖、精制雞油(雞油、丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯)、酵母抽取物、食用香精、羥丙基二淀粉磷酸酯、5’ 一呈味核苷酸二鈉、黃原膠、β—胡蘿卜素、香辛料。
[0044]所使用的雞粉為家樂牌雞粉，可外購，其配料為食用鹽、麥芽糊精、食品添加劑、淀粉、雞肉粉、白砂糖、精制雞油、植物油、酵母抽提物、食用香精、醬油調(diào)味粉、白胡椒粉。
[0045]應(yīng)當(dāng)理解本文所述的例子和實(shí)施方式僅為了說明，本領(lǐng)域技術(shù)人員可根據(jù)它做出各種修改或變化，在不脫離本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)的情況下，都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.泡椒甲魚的制作方法，它包括以下步驟: (1)選取重量為500—600克的甲魚一只，去除內(nèi)臟，用70—85°C的水浸泡3—5分鐘，然后去掉外皮、清洗干凈，再放入水中浸泡30— 50分鐘； (2)將浸泡好的甲魚撈出放入鍋內(nèi)，加入1000—1200克水、20—30克生姜、20— 30克蔥、10 —15克料酒，大火燒開，然后調(diào)成小火燜15 — 20分鐘； (3)將燜好的甲魚撈出，去骨待用； (4)將800—1000克雞汁、80—100克野山椒、50—60克白醋、10 —15克糖、20— 30克雞粉、80—100克芹菜段、30— 50克胡蘿卜條混合，燒開并涼透后制成醋椒汁； (5)將去骨的甲魚放入醋椒汁中浸泡3—5個(gè)小時(shí)即得所述泡椒甲魚。
2.如權(quán)利要求1所述的泡椒甲魚的制作方法，其特征在于，它包括以下步驟: (1)選取重量為500克的甲魚一只，去除內(nèi)臟，用85°C的水浸泡4分鐘，然后去掉外皮、清洗干凈，再放入水中浸泡40分鐘； (2)將浸泡好的甲魚撈出放入鍋內(nèi)，加入1100克水、20克生姜、25克蔥、15克料酒，大火燒開，然后調(diào)成小火燜15分鐘； (3)將燜好的甲魚撈出，去骨待用； (4)將800克雞汁、90克野山椒、55克白醋、15克糖、20克雞粉、100克芹菜段、40克胡蘿卜條混合，燒開并涼透后制成醋椒汁； (5)將去骨的甲魚放入醋椒汁中浸泡4個(gè)小時(shí)即得所述泡椒甲魚。
【專利摘要】泡椒甲魚的制作方法，它包括以下步驟：(1)選取重量為500—600克的甲魚一只，去除內(nèi)臟，用70—85℃的水浸泡3—5分鐘，然后去掉外皮、清洗干凈，再放入水中浸泡30—50分鐘；(2)將浸泡好的甲魚撈出放入鍋內(nèi)，加入1000—1200克水、20—30克生姜、20—30克蔥、10—15克料酒，大火燒開，然后調(diào)成小火燜15—20分鐘；(3)將燜好的甲魚撈出，去骨待用；(4)將800—1000克雞汁、80—100克野山椒、50—60克白醋、10—15克糖、20—30克雞粉、80—100克芹菜段、30—50克胡蘿卜條混合，燒開并涼透后制成醋椒汁；(5)將去骨的甲魚放入醋椒汁中浸泡3—5個(gè)小時(shí)即得所述泡椒甲魚。根據(jù)本方法所制得的泡椒甲魚營養(yǎng)成分好，且口感酸辣鮮美，可讓食用者得到絕佳的味覺享受。
【IPC分類】A23L1-325
【公開號(hào)】CN104522736
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510038176
【發(fā)明人】王正華
【申請(qǐng)人】安徽淮商商業(yè)管理集團(tuán)股份有限公司
【公開日】2015年4月22日
【申請(qǐng)日】2015年1月26日