復配組合物。在本 發(fā)明的一些情況下，可使用馬鈴薯淀粉部分替代木薯淀粉和/或紅薯淀粉。
[0026] 在本發(fā)明的一些情況下，復配組合物由小麥淀粉和玉米淀粉組成，相對于10重量 份的復配組合物總重，其中包含3重量份小麥淀粉和7重量份玉米淀粉，或4重量份小麥淀 粉和6重量份玉米淀粉，或5重量份小麥淀粉和5重量份玉米淀粉，或6重量份小麥淀粉和 4重量份玉米淀粉，或7重量份小麥淀粉和3重量份玉米淀粉。在本發(fā)明的一些情況下，可 使用豌豆淀粉完全代替上述小麥淀粉以得到由豌豆淀粉和玉米淀粉組成的復配組合物，或 使用豌豆淀粉完全代替玉米淀粉，以得到由豌豆淀粉和小麥淀粉組成的復配組合物。在本 發(fā)明的一些情況下，可使用豌豆淀粉部分替代小麥淀粉和/或玉米淀粉。
[0027] 在本發(fā)明的一些情況下，復配組合物由木薯淀粉，以及玉米淀粉組成，相對于10 重量份的復配組合物總重，其中包含3重量份木薯淀粉和7重量份玉米淀粉；或4重量份木 薯淀粉和6重量份玉米淀粉；或5重量份木薯淀粉和5重量份玉米淀粉；或6重量份木薯淀 粉和4重量份小麥淀粉；或7重量份木薯淀粉和3重量份玉米淀粉；或8重量份木薯淀粉和 2重量份玉米淀粉。在本發(fā)明的一些情況下，可使用紅薯淀粉或馬鈴薯淀粉替代木薯淀粉。 在本發(fā)明的一些情況下，可使用豌豆淀粉或小麥淀粉替代玉米淀粉。
[0028] 在本發(fā)明的一些情況下，復配組合物由木薯淀粉、紅薯淀粉和馬鈴薯淀粉組成；相 對于10重量份的復配組合物總重，其中，包含1，2,3,4,5,6,7或8重量份木薯淀粉，1，2，3， 4，5，6，7或8重量份紅薯淀粉，和1，2,3,4,5,6,7或8重量份馬鈴薯淀粉。
[0029] 在本發(fā)明的一些情況下，復配組合物由玉米淀粉、豌豆淀粉和小麥淀粉組成；相對 于10重量份的復配組合物總重,其中，包含2, 3,4, 5,或6重量份玉米淀粉,2, 3,4, 5,或6重 量份豌豆淀粉，以及2, 3,4, 5,或6重量份小麥淀粉。
[0030] 在本發(fā)明的一些情況下，復配組合物由木薯淀粉、紅薯淀粉和馬鈴薯淀粉中的兩 種，以及玉米淀粉、豌豆淀粉和小麥淀粉中的一種組成，相對于10重量份的復配組合物總 重，其中，包含的木薯淀粉、紅薯淀粉和/或馬鈴薯淀粉的重量份為1，2, 3,4, 5,6,或7重量 份，包含的玉米淀粉、豌豆淀粉或小麥淀粉的重量份為2, 3,4, 5,6,或7重量份。
[0031] 在本發(fā)明的一些情況下，復配組合物由木薯淀粉、紅薯淀粉和馬鈴薯淀粉中的一 種，以及玉米淀粉、豌豆淀粉和小麥淀粉中的兩種組成，相對于10重量份的復配組合物總 重，其中，包含的木薯淀粉、紅薯淀粉或馬鈴薯淀粉的重量份為1，2,3,4,5,或6重量份，包 含的玉米淀粉、豌豆淀粉和/或小麥淀粉的重量份分別為2, 3,4, 5,6,或7重量份。
[0032] 在本發(fā)明的一些情況下，復配組合物由木薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、 馬鈴薯淀粉、豌豆淀粉中的四種、五種或六種組分組成。該復配組合物中包含的木薯淀粉、 紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉的重量份分別為1-6重量份，包含的玉米淀粉、豌豆淀粉、小麥淀粉 的重量份分別為2-7重量份，且復配組合物所包含的組分的總重量份為10重量份。
[0033] 本領域的技術人員可根據(jù)上述要求，對該復配組合物中的組分的重量份進行合理 選擇。而且，以上關于各組分含量的具體描述僅為示例說明，各組分的含量也可以為本發(fā)明 范圍內(nèi)的各種整數(shù)和小數(shù)。
[0034] 若煎炸油凈化劑為單組分淀粉，則直接將單組分淀粉過40目篩，得到煎炸油凈化 齊U ;若煎炸油凈化劑為復配組合物，則將復配組合物中的各組分過40目篩，以各組分的上 述對應重量份進行稱取并混勻各組分，得到煎炸油凈化劑，但本發(fā)明制備煎炸油凈化劑的 方法不限于此。
[0035] 使用食用淀粉類材料通過如下方法對煎炸過的油脂即煎炸油進行處理，該方法包 括：
[0036] 向加熱的煎炸油中加入食用淀粉類材料；
[0037] 將所得混合物均勻攪拌10?30min，過濾，收集濾液。
[0038] 其中，本文所用的煎炸油的制備方法在實施例中進行了詳細描述，但不限于實施 例中所述的方法。加熱的煎炸油的溫度為60?210°C，優(yōu)選為60?150°C，更優(yōu)選為80? 120°C。溫度過高或者過低，過氧化值、色澤以及聚合物含量均不理想地變大。煎炸油凈化 劑的添加量為煎炸油重量的〇. 5?30wt%，優(yōu)選為3. 0?15wt%，更優(yōu)選為5. 0?10. Owt%。 煎炸油凈化劑的添加量越大，過氧化值、色澤以及聚合物含量理想地變得越小。但是，若添 加量太大，會增加煎炸油的損耗和凈化劑的成本且降低操作的便利性。而且，當添加量大于 10wt%時，過氧化值、色澤以及聚合物含量的數(shù)值變化不顯著。過濾得到的煎炸油的過氧化 值、色澤和聚合物含量降低，其可返回到煎炸鍋中繼續(xù)用于煎炸，或可冷卻至常溫用于下次 煎炸。
[0039] 本發(fā)明中的百分數(shù)（％)若無明確指明，均為重量百分數(shù)。本發(fā)明中的"份"若無明 確指明，均為重量份。
[0040] 以下將參考具體實施例來對以上和其它特征進行描述。下文給出的這些實施例僅 僅用于示例說明，不是對本發(fā)明的限制。
[0041] 實施例
[0042] 在本發(fā)明的下述實施例中，采用的檢測方法如下：
[0043] 過氧化值檢測方法：參照GB5538-2005 ;
[0044] 色澤檢測方法：參照GB/T 22460-2008 ;
[0045] 聚合物含量檢測方法：參照AOCS Official Method Cd22-91。
[0046] 實施例1?6
[0047] 煎炸過薯條的棕櫚油制備如下：稱取2000g棕櫚油（上海嘉里糧油工業(yè)有限公司） 于煎炸鍋中加熱至180°C，稱取4000g薯條(上海大昌行食品公司）進行分10批次煎炸，每 批次煎炸3分鐘結(jié)束，去除薯條后得到IOOOg煎炸過薯條的棕櫚油。
[0048] 分別取木薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、豌豆淀粉，過40目 篩，得到單組分煎炸油凈化劑。將上述煎炸過薯條的棕櫚油保持在120°C，然后向其中添加 5〇g的各單組分煎炸油凈化劑，即添加量為煎炸油重量的5. Owt%。然后將所得混合物均勻 攪拌10min，過濾，收集濾液，從而得到凈化后的煎炸油。分別測其過氧化值、色澤和聚合物 含量，并與未經(jīng)過凈化的煎炸油作比較。具體結(jié)果示于表1中。
[0049] 比較例1
[0050] 比較例1中所使用的油樣為未經(jīng)過凈化的煎炸油。
[0051] 表1各單組分煎炸油凈化劑對煎炸過薯條的棕櫚油樣的凈化效果
[0052]
【主權(quán)項】
1. 一種煎炸油凈化劑，其包括2種以上食用淀粉類材料，優(yōu)選的，所述食用淀粉類材料 為木薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、玉米淀粉和/或豌豆淀粉。
2. 如權(quán)利要求1所述的凈化劑，其中以所述食用淀粉類材料為10重量份計，所述食用 淀粉類材料包含木薯淀粉1?9重量份、優(yōu)選為6?8重量份，紅薯淀粉1?9重量份、優(yōu) 選為6?8重量份，馬鈴薯淀粉1?9重量份、優(yōu)選為6?8重量份，小麥淀粉2?7. 5重 量份、優(yōu)選為3?5重量份,玉米淀粉2?7重量份、優(yōu)選為3?5重量份,和/或豌豆淀粉 2?7. 5重量份、優(yōu)選為3?5重量份。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的凈化劑，其由2種或3種食用淀粉類材料組成，優(yōu)選的，以所 述食用淀粉類材料重量為10重量份計，所述食用淀粉類材料包含木薯淀粉1?9重量份、 優(yōu)選為6?8重量份，紅薯淀粉1?9重量份、優(yōu)選為6?8重量份，馬鈴薯淀粉1?9重 量份、優(yōu)選為6?8重量份,小麥淀粉2?7. 5重量份、優(yōu)選為3?5重量份,玉米淀粉2? 7重量份、優(yōu)選為3?5重量份,和/或豌豆淀粉2?7. 5重量份、優(yōu)選為3?5重量份。
4. 如權(quán)利要求3所述的凈化劑，其中以所述食用淀粉類材料為10重量份計，所述食 用淀粉類材料包括6?8份木薯淀粉和2?4份小麥淀粉，或2. 5?4份玉米淀粉和6? 7. 5份小麥淀粉，或6?7. 5份小麥淀粉和2. 5?4份紅薯淀粉，或6?7. 5份小麥淀粉和 2. 5?4份豌豆淀粉，或2?4份紅薯淀粉和6?8份馬鈴薯淀粉，或1?2. 5份木薯淀粉、 1?3份馬鈴薯淀粉和6?7. 5份豌豆淀粉。
5. -種處理煎炸油的方法，包括： 向加熱的煎炸油中加入食用淀粉類材料； 攪拌10?30min，過濾，收集濾液； 優(yōu)選的，所述食用淀粉類材料為權(quán)利要求1-4中任一項所述的煎炸油凈化劑。
6. 如權(quán)利要求5所述的方法，其中所述食用淀粉類材料的添加量為所述煎炸油的重量 的0· 5?30wt%，優(yōu)選為3. 0?15wt%，更優(yōu)選為5. 0?10. Owt%。
7. 如權(quán)利要求5所述的方法，其中所述加熱的煎炸油的溫度為60-2KTC，優(yōu)選為60? 150°C，更優(yōu)選為80?120°C。
8. 食用淀粉類材料在凈化煎炸油中的用途。
9. 如權(quán)利要求1-4中任一項所述的煎炸油凈化劑在凈化煎炸油中的用途。
10. 如權(quán)利要求8或9所述的用途，其中所述食用淀粉類材料的添加量為所述煎炸油的 重量的0. 5?30wt%。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種煎炸油凈化劑，其包括2種以上食用淀粉類材料，優(yōu)選的，所述食用淀粉類材料為木薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、玉米淀粉和/或豌豆淀粉。本發(fā)明還公開使用食用淀粉類材料來處理煎炸油的方法，以及食用淀粉類材料在凈化煎炸油中的用途。
【IPC分類】A23L1-015, A23L1-03, A23D9-04, A23D7-04
【公開號】CN104543622
【申請?zhí)枴緾N201310484828
【發(fā)明人】張鐵英, 馬柱坤, 姜元榮
【申請人】豐益(上海)生物技術研發(fā)中心有限公司
【公開日】2015年4月29日
【申請日】2013年10月16日