一種飲用發(fā)芽雜糧食品及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種飲用發(fā)芽雜糧食品及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來，供人或牲畜直接 飲用的液體食品，飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳、 鈉、脂肪、能量以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養(yǎng)成分，因此有一定的營養(yǎng)，世界飲料 工業(yè)從20世紀初起已達到相當大的生產(chǎn)規(guī)模，60年代以后，飲料工業(yè)開始大規(guī)模集中生產(chǎn) 和高速度發(fā)展，礦泉水、碳酸飲料、果汁、蔬菜汁、奶、啤酒和葡萄酒等都已形成大規(guī)模和自 動化生產(chǎn)體系，飲料品種繁多，按生產(chǎn)工藝分為酒精飲料和非酒精飲料兩大類，酒精飲料是 以高粱、大麥、稻米或水果等為原料，經(jīng)發(fā)酵釀成或再經(jīng)蒸餾而成，包括各種酒和調(diào)配酒，粗 糧飲料是以五谷雜糧為原料，經(jīng)過嚴格加工，多道程序殺菌后加工而成，相繼出現(xiàn)小米乳、 紅豆乳、綠豆乳、黑豆乳等多個品種，非酒精飲料是以水果、蔬菜、植物的根、莖、葉、花或動 物的乳汁等為原料，經(jīng)壓榨或浸漬抽提等方法取汁后加工而成，包括軟飲料、熱飲料和乳， 茶作為一種家庭飲料，其產(chǎn)銷和飲茶之風(fēng)在唐代已盛行，世界各國的茶都是從中國引進的， 13世紀茶在日本已成為流行的飲料，茶道流傳不息，咖啡起源于埃塞俄比亞，最早被人工栽 培的品種是阿拉伯小果咖啡，后傳入多個國家，1878年桑伯恩和蔡斯首先采用馬口鐵罐裝 咖啡，逐漸成為一種流行飲料。
[0003] 雜糧通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物，主要有：高 粱、谷子、蕎麥(甜蕎、苦蕎)、燕麥(莜麥)、大麥、糜子、黍子、薏仁、籽粒莧以及菜豆(蕓豆)、綠 豆、小豆(紅小豆、赤豆)、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等，其特點是生長期短、種植 面積少、種植地區(qū)特殊、產(chǎn)量較低，一般都含有豐富的營養(yǎng)成分。
[0004] 我國傳統(tǒng)飲食中雜糧占有比較高的地位，但是對于目前市場上針對雜糧的飲品較 少出現(xiàn)，這是一個能夠發(fā)展雜糧飲品的良好契機。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種營養(yǎng)價值高、有利于人體吸收、風(fēng)味獨特的 飲用發(fā)芽雜糧食品。
[0006] 為解決上述問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案： 一種飲用發(fā)芽雜糧食品，由以下原料制成：小米、黃豆、綠豆、白背三七、白皮、柏樹油、 八角楓葉、半支蓮、八仙草、布狗尾、長桿蘭、長梗排草、蟲牙藥、精鹽、白砂糖、檸檬酸、阿斯 巴甜、安賽蜜、卡拉膠；所述原料由以下重量份數(shù)配比組成：小米20-25份、黃豆25-30份、 綠豆25-30份、白背三七1-3份、白皮1-3份、柏樹油1-2份、八角楓葉0. 5-1份、半支蓮 0. 8-1. 2份、八仙草2-4份、布狗尾1-2份、長桿蘭0. 5-1份、長梗排草1. 5-2. 5份、蟲牙藥 1-2份、精鹽3-5份、白砂糖6-8份、檸檬酸1-3份、阿斯巴甜1-2份、安賽蜜2-4份、卡拉膠 3-5 份。
[0007] 本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供一種飲用發(fā)芽雜糧食品的制備方法。
[0008] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：包括以下步驟： 1) 選取小米、黃豆、綠豆洗凈用50-80°C燙1分鐘，取出，晾干水分，降至室溫，備用； 2) 取白背三七、白皮、柏樹油、八角楓葉、半支蓮、八仙草、布狗尾、長桿蘭、長梗排草、蟲 牙藥洗凈后研磨成粉末，將粉末塞入鍋中與12倍重量的清水同煮3分鐘，取出通過20目 篩，備用； 3) 將步驟1)中的雜糧浸泡在步驟2)中的汁液中1小時，然后取出雜糧放在網(wǎng)篩中發(fā) 芽，雜糧上方放置木板壓住，每隔8個小時澆水和剩余汁液，水清和汁液交替進行，保持在 室溫25-30°C，72小時后即可完成發(fā)芽，取出，備用； 5) 將精鹽與沸水混合成0. 6% -0. 8%精鹽水，精鹽水溫度降至40°C與步驟3)所得雜 糧嫩芽混合，浸泡3小時，取出，備用； 6) 將步驟5)所得的發(fā)芽雜糧去除種子留取嫩芽，進行熟制，備用； 7) 取步驟6)經(jīng)過浸泡的嫩芽在打漿機內(nèi)打漿，過20目篩，使用膠體磨進一步研磨，得 到原漿，備用； 8) 將白砂糖、檸檬酸、阿斯巴甜、安賽蜜、卡拉膠加入到步驟7)所得原漿中進行調(diào)配，在 20-40MPa的氣壓中進行均質(zhì)，然后進行脫氣處理，保持真空度為90-93KPa，備用； 9) 將步驟8)所得原液在經(jīng)過高溫瞬時滅菌法120°C處理3分鐘，冷卻，裝瓶，即可得到 飲用發(fā)芽雜糧食品。
[0009] 進一步的，所述熟制包括蒸、炒和煨。
[0010] 本發(fā)明的有益效果是：該飲用發(fā)芽雜糧食品中的小米蛋白質(zhì)，比大米高，每100克 中含脂肪1. 7克，碳水化合物76. 1克，都不低于稻、麥，一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米 每100克含量達〇. 12毫克，維生素 Bl的含量位居所有糧食之首，除食用外，還可釀酒、制 飴糖，綠豆可以作為人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱，小米、黃豆、綠豆在白背三七、白 皮、柏樹油、八角楓葉、半支蓮、八仙草、布狗尾、長桿蘭、長梗排草、蟲牙藥的汁液中發(fā)芽，使 得嫩芽中含有多種微量元素使得食品中的營養(yǎng)物質(zhì)更加均衡，加入白砂糖、檸檬酸、阿斯巴 甜、安賽蜜、卡拉膠經(jīng)過脫氣和均質(zhì)后，使得食品的味道和口感更加出眾。
【具體實施方式】
[0011] 實施例1 : 一種飲用發(fā)芽雜糧食品的制備方法，包括以下步驟： 1) 選取小米20份、黃豆25份、綠豆25份洗凈用50-80°C燙1分鐘，取出，晾干水分，降 至室溫，備用； 2) 取白背三七1份、白皮1份、柏樹油1份、八角楓葉0. 5份、半支蓮0. 8份、八仙草2 份、布狗尾1份、長桿蘭0. 5份、長梗排草1. 5份、蟲牙藥1份洗凈后研磨成粉末，將粉末塞 入鍋中與12倍重量的清水同煮3分鐘，取出通過20目篩，備用； 3) 將步驟1)中的雜糧浸泡在步驟2)中的汁液中1小時，然后取出雜糧放在網(wǎng)篩中發(fā) 芽，雜糧上方放置木板壓住，每隔8個小時澆水和剩余汁液，水清和汁液交替進行，保持在 室溫25-30°C，72小時后即可完成發(fā)芽，取出，備用； 5)將精鹽3份與沸水混合成0. 6% -0. 8%精鹽水，精鹽水溫度降至40°C與步驟3)所 得雜糧嫩芽混合，浸泡3小時，取出，備用； 6) 將步驟5)所得的發(fā)芽雜糧去除種子留取嫩芽，進行熟制，備用； 7) 取步驟6)經(jīng)過浸泡的嫩芽在打漿機內(nèi)打漿，過20目篩，使用膠體磨進一步研磨，得 到原漿，備用； 8) 將白砂糖6份、檸檬酸1份、阿斯巴甜1份、安賽蜜2份、卡拉膠3份加入到步驟7) 所得原漿中進行調(diào)配，在20-40MPa的氣壓中進行均質(zhì)，然后進行脫氣處理，保持真空度為 90-93KPa，備用； 9) 將步驟8)所得原液在經(jīng)過高溫瞬時滅菌法120°C處理3分鐘，冷卻，裝瓶，即可得到 飲用發(fā)芽雜糧食品。
[0012] 所述熟制包括蒸、炒和煨。
[0013] 實施例2: 一種飲用發(fā)芽雜糧食品的制備方法，包括以下步驟： 1) 選取小米22份、黃豆28份、綠豆28份洗凈用50-80