一種油豆腐的制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是指一種油豆腐的制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐是漢族傳統(tǒng)豆制品，是由中國(guó)漢朝煉丹家淮南王劉安發(fā)明的綠色健康食品。誕生于安徽六安市壽縣與淮南市的之間八公山上，因此壽縣又被稱為豆腐的故鄉(xiāng)。豆腐的誕生徹底改變了大豆的命運(yùn)。豆腐讓人體對(duì)大豆蛋白的吸收和利用，變得更加容易；豆腐柔軟變通的個(gè)性給擅長(zhǎng)烹飪的中國(guó)人留有極大的創(chuàng)造空間，豆腐也因此被制作出品類繁多的菜肴，以適應(yīng)不同地區(qū)人們的口味和喜好。所有這些，讓普通的大豆得到了升華。時(shí)至今日，已有二千一百多年的歷史，深受我國(guó)人民、周邊各國(guó)、及世界人民的喜愛。發(fā)展至今，已品種齊全，花樣繁多，具有風(fēng)味獨(dú)特，制作工藝簡(jiǎn)單食用方便的特點(diǎn)。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血壓，降血脂，降膽固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。安徽省淮南市一一劉安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化節(jié)。深宄者，可詳閱《淮南子》及淮南地方志。理學(xué)家一一朱熹有《素食詩(shī)》傳世。
[0003]油豆腐是一道漢族傳統(tǒng)名菜，油豆腐在南方稱之為油豆腐；北方稱之為豆腐泡。作為豆腐的炸制食品，其色澤金黃，內(nèi)如絲肉，細(xì)致綿空，富有彈性。系經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可為各種肉食的配料，是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種口感好、味道鮮美的油豆腐的制備工藝。
[0005]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所提供的技術(shù)方案為:一種油豆腐的制備工藝，所述制備工藝包括以下步驟:
I )、原料處理，將大?篩選、去雜質(zhì)；
2)、泡豆，將精選大豆放入40~50°C溫水中浸泡30~60分鐘；
3)、破豆，采用手工磨盤將泡好的大豆破瓣；
4)、去皮，將破瓣后的大豆放入流動(dòng)水源中，將大豆表皮搓散去除；
5)、打漿，采用打漿機(jī)將去表皮后的豆瓣磨研成原漿；
6)、泡漿，在原漿內(nèi)加入90°C沸水，浸泡10-15分鐘，其中，沸水加入量為原漿重量的1~5 倍；
7 )、過(guò)濾，在過(guò)濾桶內(nèi)鋪設(shè)三層網(wǎng)紗，將泡好的漿倒入網(wǎng)紗，擠捏過(guò)濾成豆?jié){；
8)、煮漿，將過(guò)濾后的豆?jié){倒入鍋內(nèi)，煮開；
9)、將預(yù)先磨研好的石膏粉拌水制成石膏溶液，備用，其中，每25公斤大豆的石膏粉使用量為0.25-1公斤；
10)、游漿，將煮開后的豆?jié){和石膏溶液沖入漿桶，制成豆腐腦；
11)、將豆腐腦注入豆腐型模內(nèi)，蓋上蓋板，壓重成型，壓重時(shí)間為30~60分鐘； 12)、出模，將豆腐模出，對(duì)豆腐坯進(jìn)行切塊，切成長(zhǎng)條形、方形、片狀或正方形小塊，入在濾框內(nèi)，對(duì)豆腐表面水份過(guò)濾；
13)、在油鍋內(nèi)加入植物油，大火燒至沸騰；
14)、將切好的小塊豆腐坯倒入沸油內(nèi)，炸至豆腐泡浮至油面上或成金黃色，出鍋；
15)、冷卻、稱重、保鮮打包，即成。
[0006]本方案制作的油豆腐色澤橙黃鮮亮，口感好、味道鮮美；富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸和磷脂等，鐵、鈣含量高；是一種理想的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味豆類制品。
【具體實(shí)施方式】
[0007]下面對(duì)發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，本發(fā)明的較佳實(shí)施例為:本實(shí)施例所述的油豆腐的制備工藝包括以下步驟:
I )、原料處理，將大?篩選、去雜質(zhì)；
2)、泡豆，將精選大豆放入45°C溫水中浸泡30分鐘；
3)、破豆，采用手工磨盤將泡好的大豆破瓣；
4)、去皮，將破瓣后的大豆放入流動(dòng)水源中，將大豆表皮搓散去除；
5)、打漿，采用打漿機(jī)將去表皮后的豆瓣磨研成原漿；
6)、泡楽，在原漿內(nèi)加入90°C沸水，浸泡10分鐘，其中，沸水加入量為原漿重量的3倍；
7)、過(guò)濾，在過(guò)濾桶內(nèi)鋪設(shè)三層網(wǎng)紗，將泡好的漿倒入網(wǎng)紗，擠捏過(guò)濾成豆?jié){；
8)、煮漿，將過(guò)濾后的豆?jié){倒入鍋內(nèi)，煮開；
9)、將預(yù)先磨研好的石膏粉拌水制成石膏溶液，備用，其中，每25公斤大豆的石膏粉使用量為0.25公斤；
10)、游漿，將煮開后的豆?jié){和石膏溶液沖入漿桶，制成豆腐腦；
11)、將豆腐腦注入豆腐型模內(nèi)，蓋上蓋板，壓重成型，壓重時(shí)間為30~60分鐘；
12)、出模，將豆腐模出，對(duì)豆腐坯進(jìn)行切塊，切成長(zhǎng)條形、方形、片狀或正方形小塊，入在濾框內(nèi)，對(duì)豆腐表面水份過(guò)濾；
13)、在油鍋內(nèi)加入植物油，大火燒至沸騰；
14)、將切好的小塊豆腐坯倒入沸油內(nèi)，炸至豆腐泡浮至油面上或成金黃色，出鍋；
15)、冷卻、稱重、保鮮打包，即成。
[0008]本方案制作的油豆腐色澤橙黃鮮亮，口感好、味道鮮美；是一種理想的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味豆類制品。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種油豆腐的制備工藝，其特征在于:所述制備工藝包括以下步驟: I )、原料處理，將大?篩選、去雜質(zhì)； 2)、泡豆，將精選大豆放入40~50°C溫水中浸泡30~60分鐘； 3)、破豆，采用手工磨盤將泡好的大豆破瓣； 4)、去皮，將破瓣后的大豆放入流動(dòng)水源中，將大豆表皮搓散去除； 5)、打漿，采用打漿機(jī)將去表皮后的豆瓣磨研成原漿； 6)、泡漿，在原漿內(nèi)加入90°C沸水，浸泡10-15分鐘，其中，沸水加入量為原漿重量的.1~5 倍； .7 )、過(guò)濾，在過(guò)濾桶內(nèi)鋪設(shè)三層網(wǎng)紗，將泡好的漿倒入網(wǎng)紗，擠捏過(guò)濾成豆?jié){； 8)、煮漿，將過(guò)濾后的豆?jié){倒入鍋內(nèi)，煮開； 9)、將預(yù)先磨研好的石膏粉拌水制成石膏溶液，備用，其中，每25公斤大豆的石膏粉使用量為0.25-1公斤； 10)、游漿，將煮開后的豆?jié){和石膏溶液沖入漿桶，制成豆腐腦； 11)、將豆腐腦注入豆腐型模內(nèi)，蓋上蓋板，壓重成型，壓重時(shí)間為30~60分鐘； 12)、出模，將豆腐模出，對(duì)豆腐坯進(jìn)行切塊，切成長(zhǎng)條形、方形、片狀或正方形小塊，入在濾框內(nèi)，對(duì)豆腐表面水份過(guò)濾； 13)、在油鍋內(nèi)加入植物油，大火燒至沸騰； 14)、將切好的小塊豆腐坯倒入沸油內(nèi)，炸至豆腐泡浮至油面上或成金黃色，出鍋； .15)、冷卻、稱重、保鮮打包，即成。
【專利摘要】本發(fā)明提供一種油豆腐的制備工藝，所述制備工藝包括以下步驟：原料處理、泡豆、破豆、去皮、打漿、泡漿、過(guò)濾、煮漿、游漿、出模，然后對(duì)豆腐坯進(jìn)行切塊，備用，在油鍋內(nèi)加入植物油，大火燒至沸騰、將切好的小塊豆腐坯倒入沸油內(nèi)，炸至豆腐泡浮至油面上或成金黃色，出鍋，冷卻、稱重、保鮮打包，即成。本方案制作的油豆腐色澤橙黃鮮亮，口感好、味道鮮美；富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸和磷脂等，鐵、鈣含量高；是一種理想的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味豆類制品。
【IPC分類】A23L1-20
【公開號(hào)】CN104543803
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410781200
【發(fā)明人】肖斌
【申請(qǐng)人】肖斌
【公開日】2015年4月29日
【申請(qǐng)日】2014年12月18日