一種紅松籽調(diào)配油及制備工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種調(diào)配油及制備工藝，特別涉及一種紅松籽調(diào)配油及制備工藝。
【背景技術(shù)】
[0002] 調(diào)配油是適應(yīng)現(xiàn)代人對健康飲食的需求，形成的一種時(shí)尚食用油品種。油脂是人 類食品三大主要成分之一，它不僅具有供給熱量，組成機(jī)體細(xì)胞，溶解營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)生理機(jī) 能等特點(diǎn)，而且是一些人體不能合成，必須要靠攝取食物以維持健康的必需脂肪酸的主要 來源（如亞油酸、亞麻酸等）。隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人們生活水平的提高，飲食營養(yǎng)逐步引 起人們重視，目前在提倡要多食用植物油外，還要求人們改變長期只食用一種油脂的習(xí)慣， 把兩種以上油脂混合起來取長補(bǔ)短調(diào)和食用，從而獲得一種脂肪酸組成較平衡，營養(yǎng)價(jià)值 更尚的油脂。
[0003] 20世紀(jì)90年代以來，國內(nèi)外油脂營養(yǎng)學(xué)者對各種脂肪酸在人體內(nèi)的生理代謝進(jìn) 行了大量的研宄，西方發(fā)達(dá)國家、聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織對人體攝入各種脂肪酸 的比例都提出了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。雖說，日常人們飲食中的蔬菜、蛋奶等食品中也含有少量的脂 肪酸，但相對人體攝入各種脂肪酸的總量來說比例還很低。我國絕大多數(shù)居民動(dòng)物性食物 的消費(fèi)是以豬牛羊肉為主，占人體脂肪攝取總量的30%左右。動(dòng)物脂肪含有較多的飽和脂 肪酸，居民日攝入量差異較大，攝入量的控制和均衡攝入等都是較難解決的。因此，研制和 開發(fā)適合人體代謝需求的脂肪酸配比合理的調(diào)和油，關(guān)鍵是在占人體脂肪攝取總量70%左 右的植物油調(diào)配中，解決不飽和脂肪酸（UFA)中的單不飽和脂肪酸（MUFA)與多不飽和脂肪 酸（PUFA)的比例為1 :1和PUFA中《-6脂肪酸與《-3脂肪酸的比例為4-6 :1的問題。研 宄滿足中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的脂肪酸配比標(biāo)準(zhǔn)、適合人體代謝需求配比合理的新型調(diào)和油， 具有非常重要的意義。
[0004] 天然膳食中的脂肪酸分為SFA、MUFA和PUFA，由于它們具有不同的化學(xué)結(jié)構(gòu)和物 理性狀，對健康亦產(chǎn)生不同的影響。不同的脂肪酸具有不同的營養(yǎng)功能，某一類脂肪酸攝取 過量或不足，都會(huì)導(dǎo)致人體的代謝紊亂，引發(fā)疾病。調(diào)和油中脂肪酸合理的比例對人體生 長、發(fā)育及疾病防治至關(guān)重要，尤其對于降低血漿中膽固醇和血糖含量，預(yù)防高脂血癥、動(dòng) 脈粥樣硬化、心血管疾病以及腫瘤，增強(qiáng)免疫力等具有重要的意義。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是為了解決目前單一的油脂成分單一，不能滿足人們營養(yǎng)需求的問 題而提供的一種紅松籽調(diào)配油及制備工藝。
[0006] 本發(fā)明提供的紅松籽調(diào)配油按重量份包括紅松籽油10-20份，玉米油10-30 份，花生油50-80份，按重量份同時(shí)添加維生素E 0. 04-0. 05份，特丁基對苯二酚 (TBHQ)0.0 1-0. 02 份。
[0007] 本發(fā)明提供的紅松籽調(diào)配油的制備工藝，其具體工藝如下所述：
[0008] 第一步、主要原料制備：按重量份取紅松籽油10-20份，玉米油10-30份，花生油 50-80份，原料質(zhì)量要符合GB2716-2005標(biāo)準(zhǔn)要求；
[0009] 第二步、調(diào)配：把第一步中的紅松籽油、玉米油和花生油進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配油中按重 量份的調(diào)配標(biāo)準(zhǔn)為：飽和脂肪酸（SFA)含量為10-20份，單不飽和脂肪酸（MUFA)含量為 25-45份，多不飽和脂肪酸（PUFA)含量為40-55份，單不飽和脂肪酸（MUFA)與多不飽和脂 肪酸（PUFA)的重量比為1: (1-1. 5)，《-6多不飽和脂肪酸與《-3多不飽和脂肪酸的重量 比為（4. 5-5. 2) :1 ;
[0010] 第三步、將第二步中配制好的調(diào)配油按重量份加入維生素E 0.04-0. 05份， 特丁基對苯二酚（TBHQ)0.0 1-0. 02份，在溫度為40-45°C的條件下，設(shè)定調(diào)配罐轉(zhuǎn)速為 100-150rpm的狀態(tài)下攪拌20-30min，待攪拌均勻充分溶解后，進(jìn)行包裝，得到成品。
[0011] 本發(fā)明的有益效果：
[0012] 本發(fā)明是在中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對中國居民脂肪及脂肪酸的推薦攝入量和推薦比例的 基礎(chǔ)上，考慮到植物中其它營養(yǎng)成分均衡，選擇以紅松籽油為主，并加入其它植物油進(jìn)行調(diào) 和，控制飽和脂肪酸（SFA)含量為9-15份，單不飽和脂肪酸（MUFA)含量為25-45份，多不 飽和脂肪酸（PUFA)含量為40-50份，多不飽和脂肪酸（PUFA)與單不飽和脂肪酸（MUFA)的 比例為1 : (1-1. 5)，《-6多不飽和脂肪酸與《-3多不飽和脂肪酸的重量比為（4. 7-5. 2): 1。這樣脂肪酸組成的油不僅可以調(diào)配膳食脂肪中的各種脂肪酸達(dá)到較理想的比值，有利于 人體消化和吸收，長期食用可預(yù)防營養(yǎng)缺乏癥，同時(shí)還能有效地抑制膽固醇，高血壓等心血 管疾病。
【具體實(shí)施方式】
[0013] 實(shí)施方案1:
[0014] 配料前，根據(jù)紅松籽油、玉米油和花生油中的脂肪酸含量，按重量份確定的標(biāo)準(zhǔn) 為：飽和脂肪酸（SFA)含量為10-20份，單不飽和脂肪酸（MUFA)含量為25-45份，多不飽和 脂肪酸（PUFA)含量為40-55份，單不飽和脂肪酸（MUFA)與多不飽和脂肪酸（PUFA)的重量 比為1: (1-1. 5)，《-6多不飽和脂肪酸與《-3多不飽和脂肪酸的重量比為（4. 5-5. 2) :1， 經(jīng)實(shí)驗(yàn)得到：按重量份紅松籽油15份，玉米油25份，花生油60份。調(diào)配罐攪拌的同時(shí)，按 重量份添加維生素E 0. 04-0. 05份，特丁基對苯二酚（TBHQ) 0. 01-0. 02份，溫度為40-45°C， 轉(zhuǎn)速 100-150rpm，攪拌 20-30min。
[0015] 實(shí)施方案2:
[0016] 配料前，根據(jù)紅松籽油、玉米油和花生油中的脂肪酸含量，按重量份確定的標(biāo)準(zhǔn) 為：飽和脂肪酸（SFA)含量為10-20份，單不飽和脂肪酸（MUFA)含量為25-45份，多不飽和 脂肪酸（PUFA)含量為40-55份，單不飽和脂肪酸（MUFA)與多不飽和脂肪酸（PUFA)的重量 比為1: (1-1. 5)，《-6多不飽和脂肪酸與《-3多不飽和脂肪酸的重量比為（4. 5-5. 2) :1， 經(jīng)實(shí)驗(yàn)得到：按重量份紅松籽油14份，玉米胚芽油12份，花生油74份。調(diào)配罐攪拌的同 時(shí)，按重量份添加維生素E含量為0. 04-0. 05份，特丁基對苯二酚（TBHQ)含量為0. 01-0. 02 份，溫度為 40-45°C，轉(zhuǎn)速 100_150rpm，攪拌 20-30min。
[0017] 以上實(shí)施方案中的試驗(yàn)方法及結(jié)果如下：
[0018] 1、原料的脂肪酸含量測定：
[0019] 甲酯化方法：油樣取0. 05g，加入氫氧化鉀甲醇溶液（0. 5mol/L) 5mL，由75°C烘箱 中皂化10-15分鐘，直到油完全溶解.再加入ImL的三氟化硼乙醚溶液（45%三氟化硼乙醚 用甲醇稀釋3倍）于75°C反應(yīng)1小時(shí)，取IOmL正已烷萃取，移出上層溶液待測。（再稀釋 10倍）
[0020] GC-MS 條件：WAX 色譜柱，60m*250um*0. 25um。
[0021] 80 °C (3min) 5°C /min 升到 250°C (保持 10 分鐘）
[0022] 表1、原料的脂肪酸含量測定百分比：
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種紅松籽調(diào)配油，其特征在于：按重量份包括紅松籽油10-20份，玉米油 10-30份，花生油50-80份，按重量份同時(shí)添加維生素E0. 04-0. 05份，特丁基對苯二酚 (TBHQ)O. 01-0. 02 份。
2. -種紅松籽調(diào)配油的制備工藝，其特征在于：具體工藝如下所述： 第一步、主要原料制備：按重量份取紅松籽油10-20份，玉米油10-30份，花生油50-80 份，原料質(zhì)量要符合GB2716-2005標(biāo)準(zhǔn)要求； 第二步、調(diào)配：把第一步中的紅松籽油、玉米油和花生油進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配油中按重量份 的調(diào)配標(biāo)準(zhǔn)為：飽和脂肪酸（SFA)含量為10-20份，單不飽和脂肪酸（MUFA)含量為25-45 份，多不飽和脂肪酸（PUFA)含量為40-55份，單不飽和脂肪酸（MUFA)與多不飽和脂肪酸 (PUFA)的重量比為1: (1-1. 5)，《-6多不飽和脂肪酸與《-3多不飽和脂肪酸的重量比為 (4. 5-5. 2) ：1 ； 第三步、將第二步中配制好的調(diào)配油按重量份加入維生素E0. 04-0. 05份，特丁基對 苯二酚（TBHQ) 0. 01-0. 02份，在溫度為40-45°C的條件下，設(shè)定調(diào)配罐轉(zhuǎn)速為100_150rpm的 狀態(tài)下攪拌20-30min，待攪拌均勻充分溶解后，進(jìn)行包裝，得到成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅松籽調(diào)配油及制備工藝，紅松籽調(diào)配油按重量份包括紅松籽油10-20份，玉米油10-30份，花生油50-80份，按重量份同時(shí)添加維生素E 0.04-0.05份，特丁基對苯二酚(TBHQ)0.01-0.02份。具體工藝為：第一步、主要原料制備；第二步、調(diào)配；第三步、將第二步中配制好的調(diào)配油按攪拌均勻充分溶解后，進(jìn)行包裝，得到成品。有益效果：有利于人體消化和吸收，長期食用可預(yù)防營養(yǎng)缺乏癥，同時(shí)還能有效地抑制膽固醇，高血壓等心血管疾病。
【IPC分類】A23D9-04
【公開號】CN104770481
【申請?zhí)枴緾N201510188354
【發(fā)明人】劉靜波, 姚志新, 張燕, 趙頌寧
【申請人】吉林大學(xué)
【公開日】2015年7月15日
【申請日】2015年4月21日